大家好，关于赣菜是哪里的菜很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于赣菜属于什么菜系的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、赣菜属于什么菜系
问题一：赣州菜属于哪一种菜系？赣南客家菜（Ganzhoudishes)即赣州菜，因赣州常被称为“赣南”而得名，属赣菜系，与豫章菜、浔阳菜、饶帮菜、萍乡菜共同构成现赣菜系，，有“炒、糗、醯、汤、腊”五大特色。
问题二：江西的菜属于什么菜系？赣菜
问题三：江西菜为什么没有列入八大菜系因为特点不明显，知名度不高。
比如麻辣不如川菜，海鲜不如粤菜，大气不如鲁菜，精致不如淮扬菜。
我只是泛泛而谈，没有诋毁赣菜的意思，我就是江西人，吃赣菜长大的哈。
一定要把江西的菜做点评，拉进八大、十大菜系也行的啦，垫底有意思吗。
又说：很多中餐馆获得了很多殊荣，却是以西餐的特色而不是以中餐获奖，我们其实都应该为中餐文化悲哀，小孩子们一听到出去吃，都要嚷嚷着去吃洋快餐。
问题四：江西有菜系吗?赣菜，是在继承历代“文人菜”的基础上形成的具有江西地方风味的“家乡菜”，主要由南昌骸赣州和九江（以鱼席著称）以及景德镇、井冈山山区等地方流派构成。
赣菜取料以地方特产原料为主，在配制上讲求选项料严实，刀工精细，突出主料，分色配料；在烹饪 *** 上讲求火工；擅长烧、炒、闷、蒸、，尤以粉蒸见长；在质地上讲空原汁鲜味，酥、烂、脆、油厚不腻、偏咸微辣。按我国传统的八大菜系归类，大体上属湘菜体系。如果你身处江西，就会发现其饮食可谓五花八门，赣菜历史的厚重、内容的丰富、取材的广泛，又远不是湘菜所以概括的。赣菜其独具的地方特色堪与“八大菜系”中的任何一个菜系相媲美。其微烂脆嫩、鲜香可口、咸辣适中、色形斑斓的特有风味，古来绵闻。滕王阁上王勃欣命“洪都鸡”，白居易感怀“思乡鱼”，朱元璋饿吃“流浪鸡”等都是赣菜与名人的佳话。 *** 钦点的“四星望月”早就红遍赣江南北，三杯狗肉、匡庐石鸡腿、豫章酥鸡、虫草炖雀与五元龙凤汤等都是菜中精品。
赣菜的主要风味特色是：原汁原味、油厚不腻、口味浓厚、咸鲜兼辣。擅烹山珍野味和水产。南昌菜看讲究配色、造型。九江的浔鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。风味烧烤、民间小吃都可在街头巷尾觅到其踪迹。
江西的客家占相对大的比例，多居住赣州地区。客家人由于本民系发展有其独特的地理条件、历史背景，饮食文化也别具特色。客家菜又称为“东江菜”，盖因东江流贯粤东客家地区。因客家人多聚居山高水冷，形成了“烧、香、熟”的特点。由于生产条件艰苦，劳动时间长、强度大，口味多偏“咸、肥”。
赣菜著名菜点有三杯子鸡、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、浔阳鱼席、兴国豆腐、金钱吊葫芦、 *** 肉、东坡肉、四星望月、清蒸荷包红鲤鱼、小炒鱼、鳅鱼钻豆腐、油焖笋、文山鸡丁等。
问题五：江西菜都叫什么菜江西省简称赣，故江西菜肴称赣菜。江西菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”，主要由赣州、鄱阳湖、南昌、九江、景德镇以及井冈山山区等地方流派构成。九江有浔阳鱼席，菜品色重油浓，口感肥厚，喜好辣椒。南昌菜肴讲究配色、造型。山区讲究火功，菜肴丰满朴实、注重原味，尤以当地土产制馔最博口碑。江西小吃面点多，制法各异，颇有特色。
江西著名的风味菜点有：三杯仔鸡、香质肉、冬笋干烧肉、藜蒿炒腊肉、原笼船板肉、浔阳鱼片、炸石鸡、兴车豆腐、米粉牛肉、金线吊葫芦、信丰萝卜饺、樟树包面、黄元米果等等。
石鱼炒蛋：石鱼是庐山的特产，长年生活在庐山泉水与瀑布中，这种鱼体小，长而略扁，其肉细嫩鲜美，味道香醇。石鱼炒蛋这款菜肴鲜味浓厚，颜色金黄，外脆里嫩，是佐酒佳肴。
藜蒿炒腊肉：藜蒿是一种带有特殊香气的绿色蔬菜，一般都是吃它的茎。藜蒿入口生脆，和肉类炒在一起的时候，味道鲜美，令人唇齿生香。藜蒿炒腊肉是江西有名的特色菜。
庐山石鸡：别以为此“鸡”是你想象中的那种家养的鸡，它其实是一种生长在庐山的阴涧岩壁洞穴中的麻皮蛙，又名赤蛙、棘脑蛙，体呈赭色，前肢小，后肢强壮，昼藏石窟，夜出觅食。它的形体与一般青蛙相似，但体大，肉肥，一般体重三四两，大的重约一斤左右。因其肉质鲜嫩，肥美如鸡而得名。深圳的江西菜馆一般都有这道菜，人家的原名叫“黄焖石鸡”，最为地道的一家在同乐骨伤科医院后面，如果能开车前往品尝，倒也不会有路途遥远的感觉。
清汤泡糕：以鲜嫩精肉作馅，包以韧滑的面皮，煮为清汤；另以糯米粉、白糖、麻仁、桂花制成糕，入清汤泡成。咸、甜、香三味兼具，清香可口，糯软不腻。
酒糟汤圆：以糯米粉制成小圆球形，入沸水煮熟，以酒糟、白糖拌和而成。白润如玉、糟香浓郁，味甜适口。
白糖糕：优质糯米经浸泡、洗滤，入石臼舂成细粉，冲开水揉和，搓为细条，展为薄片，多层叠起，弯转成圈，入油炸至金黄，起锅滤油，以白糖、米粉混和撒于糕上。糯软香甜，表酥内嫩。
伊府面：以面粉、鸡蛋揉和至干湿适度，切为细条，入油炸至微黄，放沸鸡汤中煮软，撒以鸡肉、火腿末、香菇细丝、葱花而成。面爽汤鲜，清淡可口。清代南安知府伊氏喜食，制法传及民间，因称。
金线吊葫芦：精制面丝、馄饨，下沸水煮熟，配以鸡汤、葱花等调料而成。汤鲜面爽，一碗多味。
米面：大米水磨成浆，锅烫成薄片，刀切成丝，入汤煮熟。佐以精肉丝、香菇丝。面皮厚薄均匀，切条工整，汤味鲜美。
灵芝糯团：以灵芝草、糯米粉、白糖、豆沙为料，经配料． *** 、包馅成型，蒸熟，淋以香油而成。青绿鲜嫩，皮薄馅实，质软清香，冷热食皆宜。
兰花根：以糯米粉、白糖、清油为原料，经配料、 *** 、擀皮、切丝、油氽、滤油等工序制成。色泽金黄油亮，大小均匀，甜而不腻，质脆酥香。
松糕：将糯米粉、粳米粉、砂糖、莲心、核桃仁、玫瑰花、黄桂花、蜜枣等料拌和均匀，入蒸笼推平，撒果料、香料及猪油丁，经摆花、撒糖、蒸熟、 *** 而成。洁白光亮，细腻甜香，松软爽口，热食更佳，冷食亦宜。
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问题六：江西菜有什么特点?赣菜历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。传统意义上的赣菜主要由南昌、上饶、九江、赣东、赣南五大流派互相渗透并兼纳全省其他各地市土特菜肴而成。传统赣菜随着时间的推移有了一定的变化和发展，现今的赣菜主要由豫章菜、浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和萍乡菜构成。赣菜巧妙地规避了川菜的太辣，苏菜的太甜，鲁菜的太实，兼顾东南西北而自成一派，享誉海内外。
赣菜由南昌、上饶、九触、赣东、赣南五大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、 *** 精细，在烹饪中突出“原汁原味”：
1.在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。
2.在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。
3.在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。
4.赣菜在技术上大同小异。①取料以地方特产原料为主，配制上讲究精选严实，刀工精细，突出主料，分色配料。②烹饪 *** 上讲究火工，擅用烧、炒、炖、焖、蒸等法，其中粉蒸是一特色，比如粉蒸肉、粉蒸大肠，须放入酱油、辣椒末、白糖、料酒、葱末、姜末、味精、胡椒粉等，即原汁原味、又香味别具。③在质感上，讲究原汁鲜味，酥、烂、脆，油而不腻，味重偏辣，接近湘菜和川菜体系。其中南昌菜是赣菜菜系的主要组成部分，历史悠久，讲究配色、造型。三杯狗肉、豫章酥鸡与五元龙凤汤等都是菜中精品，藜蒿炒腊肉、瓦罐汤、米粉蒸肉、南昌炒粉、凉拌粉都极具地方特色，煌上煌烤卤出窑于现代口味。
问题七：江西的菜在八大菜系里是那样菜?叫什么名字?赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数 *** 饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、 *** 精细，在烹饪中突出“原汁原味”：在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。
问题八：主食系是什么菜系除八大菜系外，还有十二大其他菜系：赣菜作为中国美食文化中的一朵奇葩，有着数 *** 饮食文化的积淀。《后汉书》中的《豫章记》称江西“嘉蔬精稻，擅味八方”。唐初，王勃赴滕王阁举办的盛宴，兴奋之余赞江西“物华天宝，人杰地灵”。明代袁枚的《随园食单》中曾记载江西名菜“粉蒸肉”。今天的赣菜，正是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。
赣菜由南昌、九江、赣南三大流派互相渗透交汇而成。赣菜虽然不在八大菜系之列，但独具特色。赣菜选料广泛、主料突出、注重刀工、 *** 精细，在烹饪中突出“原汁原味”：
在烹饪技法上，注重火候，以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上，崇尚绿色、生态、健康理念。江西生态环境很好，取自本土的原料都是绿色健康的，如鄱阳湖的藜蒿、井冈山的竹笋、军山湖的大闸蟹、余干的辣椒等。在味型上，以辣为主。与川菜的麻辣、湘菜的辛辣、鄂菜的酸辣不同，赣菜的辣是香辣、鲜辣，辣味适中，南北皆宜，具有广泛的适应群体。是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、 *** 东部的烹饪菜系，因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有辽菜、吉菜、黑菜等菜系的说法。
东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调 *** 长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以炖、酱、烤为主要特点。 *** 菜品有锅包肉、白肉血肠、东北乱炖、溜肉段、地三鲜、猪肉炖粉条、小鸡炖榛蘑、扒熊掌、拔丝地瓜、酱骨架，杀猪菜等等。东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。沪菜，上海菜亦作本帮菜，以红烧、生偏见长，口味较重，善浓油赤酱，颇有家常风味。长期被认为是江苏菜系苏南风味的一种。
问题九：中国八大菜系的排名是什么？一、鲁菜
二、赣菜定义及其由来
赣菜（又称江西菜）历史悠久，是在继承历代“文人菜”基础上发展而成的乡土味极浓的“家乡菜”。赣菜的主要风味特色是：原汁原味，油厚不腻，口味浓厚，咸鲜兼辣。
赣菜的定义，最早为江西旅游学者吕峻于1980年经调查后，在中国旅游出版社1983年出版的《华东旅游指南》、江西科技出版社1990年出版的《江西国土资源》等书中，暨1981年旅游内刊中，撰文介绍赣菜时所下定义。此后，江西省人民 *** 主编、江西科技出版社1993年出版的《赣菜》、 *** 江西省委2000年编印的《领导干部手册》等书，沿用了上述定义。
赣菜的 *** 特点是：切配、选料严谨，以地方特产原料为主， *** 精细。烹调讲究火工，擅烧、蒸、炒、炖、焖等烹调 *** ，其中尤以粉蒸见长。菜肴讲究原汁原味，油厚不腻，注意菜肴的质地，如酥烂或脆嫩程度；口味则咸辣平和，适应面广；具有浓郁的乡土风味。
此外，江西山区出产的冬笋、香笋、竹笋、玉兰片、栗子、香菇、木耳等，都是赣菜风味菜肴的特色原料。
赣菜主要由南昌、赣州、九江、赣西、赣东等地方流派组成。
一般来说，南昌地方的赣菜流派以烧烩、煸炒为 *** *** 特色，如“藜蒿炒腊肉”、“新雅四宝”等。赣州地方的赣菜流派以粉蒸、小炒为 *** *** 特色，如“四星望月”、“赣南小炒鱼”等。九江地方的赣菜流派以炖、蒸和鱼席为 *** *** 特色，如“庐山石鸡”、“鄱湖胖鱼头”等。赣西地方的赣菜流派以薰、腊为 *** *** 特色，如“萍乡烟熏肉”、“井冈烟笋”等。赣东地方的赣菜流派以辣炒为 *** *** 特色，如“余干辣椒炒肉”、“田敦炒牛肉”等。
赣菜是江西历代的“文人菜”。唐宋以来，江西的“文人菜”更加盛行。如“文山（文天祥）肉丁”、“东坡（苏东坡）肉”、“老表鸡汤”（朱元璋取名）、“四星望月”（ *** 取名）等，都为江西的“文人菜”作了注解。
江西菜历史悠久。早在汉晋时，江西的商贸旅游活动便较兴盛。汉《史记·货殖列传》曾描述豫章（南昌）等地说：“饭稻羹鱼，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待贾而足”。东晋雷次宗所著《豫章记》，曾描述江西地方当时的经济交流情况为“地方千里，水路四通”、“嘉疏精稻擅味于八方，金铁蓧荡资给予四境”。“饭稻羹鱼”、“嘉疏精稻擅味于八方”等，写的就是当时江西地方的饮食文化盛行。至明代，袁枚在《随园食单》文中，也曾记载了江西的名菜：“粉蒸肉”。
“文山鸡丁”的创始人是南宋文天祥。文天祥号文山，以忠烈名传后世。南宋末年，文天祥起兵奔赴前线，阻击元军。他英勇作战，抵御强敌，于德祐元年（1275年）八月率部到临安，在民众中声望大振。一天，文天祥领兵作战，打到了江西吉水县，父老乡亲夹道欢迎胜利之师。文天祥就地举行便宴，以答谢父老乡亲的支持。他亲自烹制了一道鸡丁菜肴，满席皆称味佳，后来江西人便把这道佳肴称为“文山鸡丁”。
“东坡肉”的创始人是北宋苏东坡。苏东坡云游天下，一天来到鄱阳湖边永修县艾城村，遇上一个农夫的孩子生病 *** ，便用草 *** 救活了这个孩子。农夫感恩，苦留苏东坡住下。次日清晨，农夫从集市上买回两斤猪肉，用一束稻草捆着提回来，兴冲冲地走进房间轻声问：“先生，你看这肉怎样弄着吃?”此时，苏东坡正面朝窗外，欣赏田野美景，没听见农夫问话，却口中吟诗：“禾草珍珠透心香”，农夫却错听成了：“和草整煮透心香。”忙与家人把肉和着捆扎的稻草一起放进锅里整煮焖烂。吃饭时，苏东坡品尝着这带有稻草味的整肉块，竟出奇地清香可口。苏东坡以后也这样做肉，人称“东坡肉”，很快流传到各地。
“老表土鸡汤”，系朱元璋取名。元朝末年，朱元璋在鄱阳湖上大战陈友谅。一次战败，朱元璋率残兵逃到袁州（宜春）一个村庄，一个好心的村民将家中仅有的一只土鸡杀了，给朱元璋等人炖汤喝，以解其 *** 。在得知村民的全村都姓陈后，朱元璋高兴极了，说凤阳老家的娘舅也姓陈，大家还是姑表兄弟！又称喝的是“老表鸡汤。”自此以后，双方都亲切地称呼彼此为“老表”。“老表土鸡汤”，从此成为了江西的一道著名家乡菜。
“四星望月”（赣南名菜），系 *** *** 取名。据记载，在第二次国内 *** 战争时期， *** *** 在兴国县调研，午饭时当地 *** 做了一个圆笼粉蒸鱼招待 *** ，并随笼上了四碟小菜。因是兴国家乡菜，尚未取名。 *** 说，“就叫四星望月吧”，至今成为佳话。
［注：本文摘自《赣菜文化简论》作者：博阳溪人，
*** ：］
三、十大赣菜分别是什么
1、江西省拥有丰富的饮食文化，为发展并弘扬赣菜文化，于2009年12月举办了“十大赣菜”评选活动。活动覆盖了全省11个设区市，经过初评，共推荐出55道地方特色菜。经过30余万国内外游客的 *** ，最终有30道赣菜进入决赛。
2、2010年2月26日，决赛在江西南昌举行，由游客 *** 、全国优秀导游、世博先进个人、旅游形象大使及烹饪专家组成的品评团对菜品进行现场品尝打分。最终，十大赣菜脱颖而出，它们分别是：鄱湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐和井冈烟笋。
3、这些赣菜以其独特的风味和 *** 工艺吸引了众多食客。例如，鄱湖胖鱼头选用约3000克的鳙鱼头，经过腌渍、蒸制和调味淋浇等步骤 *** 而成；藜蒿炒腊肉则选用藜蒿、韭菜、腊肉丝和红椒，经过炒制而成；庐山石鸡则以色泽酱红、浓香肉嫩和原汁原味的特点广受游客喜爱。
4、此外，余干丰收辣椒炒肉也是一道别具特色的赣菜。它选用五花肉和余干丰收辣椒作为主要原料，经过煸炒和调味而成，具有辣嘴不辣心、皮薄肉厚、味道鲜美等特点。这些赣菜不仅展示了江 *** 特的饮食文化，也为游客提供了丰富的美食体验。
好了，关于赣菜是哪里的菜和赣菜属于什么菜系的问题到这里结束啦，希望可以解决您的问题哈！
