今天给各位分享粤菜煎酿茄子的知识，其中也会对寻求广东粤菜菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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一、寻求广东粤菜菜谱
粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响深远，港、澳以及世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。
广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。
潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜更具特色。
东江菜又称客家菜，客家为南徒的中原 *** ，聚居于东 *** 区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、揭、焗见长，俗称的客家菜常以梅州客家人所用菜谱，但除东部的梅州外，广东北部韶关、清远南部深圳、西部茂名等地均有客家人。
粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”(香、松、软、肥、浓)、“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之别。时令 *** 强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。
粤菜著名的菜点有：鸡烩蛇、 *** 、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蛇油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。
现介绍几种常见客家菜做法，有条件也可试试哦.
主料：咸菜（更好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许
*** 过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起:将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐.
茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香.
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微 *** 盛起；
烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌.
*** 古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金 *** ，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。一般之一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能 *** ，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽.
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。更好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份.
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出.
、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃.
盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火?熟。盐?鸡肉嫩，味香，清润滋补。
[所需材料]:鸡 1只(约3斤)粗盐 3斤纱纸 1张钖纸 1张
[烹饪过程]:1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部 *** 肚内，用纱纸包好，以 *** 穿过鸡颈及鸡尾固 *** 置，以防纱纸散开.
1排骨洗净、放入热水中氽烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。
红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。
红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!
二、不得不说的川粤菜和自助餐,你懂得怎么吃吗
1、从高档宴席到家常菜小店，川菜馆火遍了全国，可惜的是，川菜对于糖友们来说真是雷区遍地。
2、川菜普遍重油，经典的水煮系列、酸菜鱼、毛血旺、麻婆豆腐、辣子鸡、口水蛙，无一不是沐浴在油脂里，而鱼香系列、干锅系列等各种炒菜也是高盐、高糖，重香辛、高油脂。
3、而且，重口味的川菜还是有名的米饭 *** ，吃川菜大餐很容易碳水化合物吃过了量却不觉察。所以糖友们出去吃川菜大餐，一定要当心避雷，并且做好应付餐后血糖蹿升和后升的准备。
4、其实川菜并不只是红油麻辣，其中也有一些适合我们点的菜。
5、一些汤菜出乎意料的清淡鲜美，与川菜麻辣和甜香的主基调形成鲜明的对比，比如开水白菜、鸡豆花、竹荪肝膏汤、竹荪鸽蛋汤，都是糖友们的好选择。
6、炖菜对糖友们也相对友好，比如白果炖鸡、酸萝卜炖老鸭，食用前注意撇油、控油，去掉鸡皮、鸭皮不吃，就可以降低油脂摄入量。乐山跷脚牛肉用牛骨汤来烫牛 *** 杂牛筋，类似火锅，清淡鲜美，也是很好的选择。
7、川菜中的蒸菜也很有名，主要有清蒸、旱蒸、粉蒸三大技法，其中清蒸最为清淡适宜。
8、菜单上若是有带丝全鸭、奶汤大杂烩、银杏鸭脯、虫草鸭舌、清蒸鸭条、清蒸裙边、清蒸乌鱼、清蒸江团、清蒸鲶鱼、芙蓉蛋等清蒸菜品，赶紧为自己点上两道。
9、粉蒸菜品淀粉和油脂含量很高，而且食材需要比较肥腻多油，以五花肉、排骨为主，就不太合适我们吃了。
10、旱蒸多用于质地鲜嫩耙糯的菜肴和鸡糕、鱼糕、肉糕、虾糕等，有的还要再经煎炸最后成菜，比如八宝鸭、姜汁肘子、八宝饭、八宝酿梨、蜜汁酿藕、咸烧白、甜烧白和龙眼烧白等，同样油脂和淀粉含量较高，不太适合糖友们。
11、川湘菜是 *** ，顺便说一下湘菜。湘菜里的很多名菜也以重油重盐、酱浓香辣为特点，爆炒菜品和腊味菜品较多。
12、由于口感紧致，口味较浓，一些油脂含量很高的菜品吃起来一点都没有油汁感，典型的比如小炒黄牛肉，酱板鸭等，常常会让我们放松警惕。
13、湘菜里蒸、炖、煨类的菜品对糖友们来说相对比较友好，比如剁椒鱼头、剁椒焖土鸡、鲶鱼锅、筒子骨炖回头鱼等。
14、吃川湘菜遇到油腻的菜品，大家要记得用开水或者米饭去掉一些浮油再吃。
15、吃蔬菜时注意挑选菜品，太过吸油的叶菜、菇菌、茄子等不如放弃，宁愿少吃一些蔬菜也不要把那么多油脂吃进肚子。
16、另外要注意控制食量，即便辛辣厚味的菜品下饭，也不要忘记用餐盘法计量食物的比例和分量。
17、川菜大餐的主食量往往不会少，而且米饭一般都会陪着大菜一起出现，所以建议大家胰岛素按照常规 *** 在餐前打，餐后3至5小时注意监测血糖走势，发现后升再补针。
18、粤菜大餐总体清淡，白灼、清蒸、清炒、汤煲类菜品都较低脂低盐，鲜而不腻，而且以海鲜、禽类、瘦牛肉入菜的菜式选择比较多，低油脂的蔬菜菜品也相对丰富，点菜的雷区较少，是比较适合糖友们的大餐菜系。
19、大家在粤菜馆选菜，首先要注意挑选低脂的主菜食材。
20、乳猪、五花肉、叉烧、肥肠、乳鸽、鹅肝等食材的油脂含量较高，这类菜品我们要少吃一些。
21、选菜时还要关注烹饪方式，焖锅、爆炒、煎炸和铁板类菜品比较油腻，比如三杯鸡、牛腩煲、干捞粉丝煲、客家茄子煲、冬笋烧肉、蒜香骨、孜然鱿鱼、菠萝排骨、咕噜肉、炸茄片、煎酿茄子、炸子鸡、干炸果肉等，油脂含量都很高，而且多裹面或勾芡，不好用米饭吸去油脂，我们要注意把握食量，多给自己点一些“朴素”的菜品，比如清蒸鱼、白灼虾、白切鸡、上汤时蔬、清炒时蔬等。
22、粤菜大餐适合我们的大菜选择比较多，主食却往往比较难选，或油腻，或精细，鲜有杂粮选项，对于控糖大都不太友好。
23、煲仔饭、炒饭、星洲炒粉、油炸虾子面、干炒牛河的油脂含量非常高，很容易造成血糖居高不下，尤其是之前的大菜我们大抵已经吃下了不少蛋白质和油脂，所以这类主食不建议大家选择。
24、清新的粥品、小发糕等跟在大菜之后适量食用，一般影响不会很大，大家可以尝试一下。由于广东小吃盛行，包点、云吞和各式粉粿点心也进入主食菜单。
25、大家要注意尽量少吃油炸点心，比如榴莲酥、萝卜丝糕，高糖类甜点心，比如红豆糕、椰奶马蹄糕、奶黄包，和高油脂的肉馅类点心，比如叉烧包、小酥饼。
26、菠菜饺等肉菜混合馅的粉粿相对来说比较均衡，大家可以作为主食享用。
27、吃粤菜大餐一般蛋白质摄入量比较高，油脂摄入量有时也不低，加上主食和点心往往在最后才上场，血糖上升得会比较缓慢，而且餐后3小时可能会发生血糖后升。
28、大家可以尝试用方波模式打餐时大剂量， *** 的糖友可以选择打短效胰岛素，或者用分针法打速效胰岛素。
29、为了让主食的量和时间更加好估计，我们也可以要求服务员提前上主食，这样的话我们可以用双波模式或分针法打餐时大剂量，餐前可以考虑多分配一些比例。
30、最后我们来说说让我们又爱又恨的自助餐！爱的是它的 *** 和尽兴，而恨的则是不知在哪里踩刹车的纠结和它对血糖的威胁。
31、自助餐的菜色往往高淀粉、高油、高糖、重口味，故意让人吃不多，吃点就腻了、饱了。
32、高油脂的菜品、油炸食品、炒饭炒面等油腻的主食、甜品和饮料总是被放在最显眼的位置，要是被它们吸引过去，你可就亏大了，不仅用最廉价低质量的菜品填满了肚子，餐后血糖还会跑飞。
33、其实多数自助餐还是有一些适合我们的菜品和主食的，我们要保持头脑冷静，把它们找出来。蔬菜沙拉、清蒸菜品、水产海鲜、蒸杂粮，它们色泽暗淡，不容易引起大家的注意，却正是我们的真爱！
34、自助餐选择丰富，很容易吃多，而且容易忘记自己吃了多少。
35、大家要记得用餐盘法，每一盘上掌握好蔬菜、蛋白质类和淀粉类食物的比例，记下自己吃了几盘，估算出碳水化合物和蛋白质的摄入量。
36、即便是自助，大家也不要过于放飞自我，总量还是要控制好。
37、取菜时有取有舍，不一定每样都要品尝；用餐时间也不要过长，吃上几盘，七分饱就下决心封筷。而控制总量的关键在于 *** *** 和打开心结，千万不要抱着吃回本的信念冲锋陷阵。
38、自助大餐用餐时间长，有时还要大战好几个回合，大家可以用我们之前讲过的比较有利于控糖的进餐顺序，先吃菜，再吃肉，最后搭配着菜吃主食，这样我们可以用方波模式打餐时大剂量， *** 的糖友可以用分针法或换用短效胰岛素。
39、我们吃自助一般都会比平时吃的多一些，而且蛋白质和脂肪摄入量会比较高，所以餐后一定要监测血糖走势，发现后升需要及时补针。
40、糖糖圈是中国更大的1型糖尿病患者社区，欢迎糖友在下方留言！
三、粤菜大全,菜名
主料：咸菜（更好是客家咸菜）半斤、五花肉一斤、蒜仁、胡椒粉、味精、油、盐、清水少许
*** 过程：先将五花肉切成小块，肥的部分放入热锅煎3分钟，然后将算仁拍碎后放入锅中，后将其余猪肉放入锅中热炒，加少许盐后，将肉盛起:将算仁（蒜头的客家话叫法）拍碎后放入锅中，将咸菜切成小片后放入锅中热炒3分钟后，加如刚才炒熟的肉，加少许水，加入胡椒粉后，盖锅煮2分钟，后加入少许味精、盐.
茄子500克，猪肉100克，植物油500克，(实耗75克)，酱油35克、料酒5克、味精1克、淀粉30克。
1.将猪肉冼净剁成末、茄子切成0.3厘米厚的片，两面剞成横竖花刀、葱、姜、蒜均切成末，淀粉用水泡上。
2.将炒锅放在旺火上，倒入植物油、烧至七成热时，放入茄片炸透、捞出控去油。炒锅放回旺火上。放入少许油，待油烧热时，放入肉末煸炒，加入葱末、姜末、酱油10克、料酒，勾芡做成馅。
3.炸好的茄片，每两片中间放入肉馅、码在碗内，上笼用旺火蒸分钟，合在盘内。
4.将炒锅放在旺火上，放少许油，加蒜末、酱油25克、味精、高汤，用水淀粉勾成流芡，放点明油、浇在茄子上即成。
【特点】：汁芡光泽、雅丽大方，质地软烂鲜嫩，滋味浓香.
〖主料〗：板豆腐、瘦肉、鱼肉、虾米、咸鱼肉、白菜
瘦肉、鱼肉分别剁烂，虾米浸软切幼，咸鱼切幼，葱切粒。将各材料放大碗中，加入调味料搅至起胶待用；
白菜摘好洗净，放入油、盐、滚水中灼熟盛起；
豆腐冲洗滴干，一开四件，用匙羹挖去少量豆腐，洒上少许生粉，酿入鱼肉，放入油镬中煎至微 *** 盛起；
烧热瓦锅，下油一汤匙爆香姜片，加入上汤煮滚，放入白菜、豆腐滚片刻，下芡汁炒煮，滚即可原煲上桌.
*** 古城梅州，有“客都”之称，中原人“衣冠南迁”到这里，不但带来了读书皆上品的风气，也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金 *** ，把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中，放进葱花、香油，盛在鸡汤瓦煲内焖着，直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子，才创出如此美味
梅菜扣肉，以肥而著名。如果你正在节食减肥，这个菜可不适合你。一般之一次品尝此菜的人，都会因为它的肥腻而止筷。然而当你大胆地咀嚼一块，满嘴流油的时候，你会感觉他绝对没有红烧肉那么的肥腻。梅菜吸油，五花肉又会带着梅菜的清香，梅菜和肥五花肉的搭配真的可以说是合味（客家话）。
1、带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能 *** ，取出。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽.
2、油里放多多的油，烧到七八成热（油面上的青烟向四周扩散，油面平静），把整块肉的皮朝下放入锅中炸。更好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份.
4、把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好.
5、梅菜洗净，漂净沙子，切碎。烧热炒锅，白锅（就是不放油）炒干梅菜，盛出
6、取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐等用少许水调均，按自己口味调好味，锅里放油，烧热，爆蒜茸，下梅菜炒，将碗里的汁倒入，烧开。煮好后，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，上气蒸半个钟头左右，到肉变软可取出.
、取一碟子扣在碗上，倒转过来，将碗里的汁倒出来，烫些青菜围边，取出碗。汁下锅再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成!
1、调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅（话梅亦可，要甜的）三个，有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。
2、扣肉做好了隔顿再吃比较入味。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很开胃.
盐焗鸡是客家宴会上常用的名菜，用嫩鸡作原料，将鸡宰杀，去内脏，洗净，凉干，不切块，然后把整只鸡用草纸包好，煨有炒过的热盐中用文火?熟。盐?鸡肉嫩，味香，清润滋补。
[所需材料]:鸡 1只(约3斤)粗盐 3斤纱纸 1张钖纸 1张
[烹饪过程]:1.鸡洗净抹干，吊起风干至越干越好。
2.将两只鸡脚从尾部 *** 肚内，用纱纸包好，以 *** 穿过鸡颈及鸡尾固 *** 置，以防纱纸散开.
1排骨洗净、放入热水中氽烫，去除血水后捞出，洗净、充分沥干；海米洗净、泡软。
2锅中倒入适量油烧热，爆香大蒜、海米，放入烫过的排骨拌炒约1分钟，加入红糟及A料翻炒均匀，盛出，移入电锅蒸约40分钟至排骨软烂入味，盛起时撒上葱末即可食用。
红糟：红糟能润肠暖胃、活血去疼，并具有降血脂、降低胆固醇等功效，在享受排骨美味之余，还可以达到养生保健的目的，真是一举两得。
红糟吃法变化多端，不但色泽漂亮，渗入排骨料理中，滋味更是一级棒!
关于本次粤菜煎酿茄子和寻求广东粤菜菜谱的问题分享到这里就结束了，如果解决了您的问题，我们非常高兴。
