本篇文章给大家谈谈酸菜鱼的酸菜，以及酸菜鱼的酸菜是什么菜对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。
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一、酸菜鱼的酸菜是什么菜
1、酸菜是由大芥菜腌制而成的，可保存一段较长的时间。很多人喜欢以白醋和糖来腌制酸菜，作为平常或饭前小食；而酸菜经过烹调后又另有一番不同风味。也是市面上常见的一种蔬菜，绿叶部分比较多，菜帮部分脆爽，略带甘苦味。
2、因此常用来搭配其他菜肴共同食用，或者经处理如腌渍或泡制后 *** 成咸菜或酸菜后食用。当然，新鲜芥菜也有挺多吃法的，可以清炒、蒜蓉炒，可以做成芥菜煲，例如排骨芥菜煲，芥菜豆腐煲等，亦可做成汤品，这些都是很鲜美、很清爽的食法。
3、优质酸菜颜色自然，叶呈淡 *** 至深黄褐色，帮呈半透明的白色至深 *** ，短期暴露在空气中或真空包装后货架期期间经过光照后颜色会慢慢变灰暗，这一变化不影响酸菜的其他品质。经染色、漂白处理的酸菜，颜色整体特别黄亮。
4、短期暴露空气中或真空包装后货架期期间经长期光照后不易变色。购买时注意看生产日期，优质酸菜刚生产出来时颜色鲜黄，优质酸菜闻起来有自然的酸味及发酵香气，无异味。
二、酸菜鱼里的酸菜和东北酸菜是一种吗
不是的，酸菜鱼里的酸菜又叫雪菜，在南方叫酸菜，与东北的酸菜完全不一样。东北的酸菜是大白菜腌的，雪菜一般是用比较大的青菜（在南方叫小白菜）腌的，味道什么的都不一样。没见过用东北酸菜做酸菜鱼的，不过如果想的话，你可以试下，创新不犯法。
三、太二酸菜鱼用的是什么酸菜
1、用的是自腌的酸菜。太二餐厅的酸菜标准：时间腌足35天，还原重庆当地地窖特征，并选天然的好泉水 *** 盐水，这样的酸菜口感脆爽、酸味达标，且带有乳酸味。
2、包芥菜，豆角洗干净，晾干水分备用
3、煮一锅开水放凉备用，泡菜坛子洗干净用开水烫一下备用。
4、把凉白开倒坛子里，我倒了半瓶多，下盐用干的筷子搅拌均匀，丢几个八角，放豆角，包芥菜，尽量往下压，全部泡在汤水里。表面洒一些高度白酒。盖好盖子，从绿色泡至 *** 👇🏻这个原色就可以捞出来吃了！
5、这个不是说哪个地方的泡法跟特点，只是去菜市场买的都很咸，需要泡，泡完了咸味也没有酸味，所以自己就动手试一试，没想到还挺惊艳到了。
四、酸菜鱼的配菜可以放哪些
1、酸菜鱼，更好的搭配是蘑菇，比方金针菇、平菇、香菇等等。除此以外，豆制品、豆芽、各类青菜也很适合搭配酸菜鱼！
2、酸菜鱼是四川经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是四川地区 *** 菜的开路先锋之一。
3、酸菜鱼以草鱼为主料，切片调味，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
4、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。
5、近年来，酸菜鱼突然又火了，遍地都是酸菜鱼快餐馆，专卖酸菜鱼，这是因为厨师人工成本太高，做一道酸菜鱼不需要太大技术含量。在酸菜鱼里面配入一些伴侣小菜，经济实惠，能够拴住快餐者的胃口。
6、值得一提的是，如今酸菜鱼店里面的鱼，已经不是草鱼，而是龙利鱼、巴沙鱼。这是一种无鳞无刺的速冻鱼肉，虽然很鲜嫩，但是大量含碱，吃了严重损坏健康。喜欢吃酸菜鱼不是错，但是还是要注意健康。
五、酸菜鱼的酸菜是什么菜做的
酸菜鱼的酸菜主要是用一种叫泡菜的酸菜做的,又称酸豆角。它是用大豆、小豆或其他豆类制成的一种酸辣味的腊菜。酸菜鱼用的酸菜主要以大豆为原料, *** *** 如下:
1.将大豆浸泡,并烧煮至八成熟,盛出备用。
2.将盛出的大豆压扁,放入巨大的缸中,加盐、糖、米麸、红辣椒等佐料拌匀。
3.将拌好的豆子与佐料一起发酵,在一定温度下发酵3-7天不等,越久发酵的酸菜酸味越重。
4.发酵好的豆子即成酸豆角了,呈现金 *** ,表面有一定光泽,酸辣味浓郁。
5.将酸豆角捞出晒干或直接晒干后制成酸豆干,保存方便,口感酸脆,酸味更浓。
用这种发酵后的泡菜,特别是酸豆干做酸菜鱼,酸味足,辣味足,口感极佳。和鱼肉一起既不会太液态而变得糊状,也不会太干燥而硬邦邦,恰到好处。这种酸菜鱼不仅酸辣适度,而且酸菜的口感使得口舌生津,越吃越有食欲,成了很多人喜欢的菜肴。
除大豆外,小豆、青豆等也可以酿制成酸菜,不过酸味可能略逊,在酸菜鱼中的效果也不及大豆酸菜。所以酸菜鱼一般采用大豆酸菜,这可以说是鱼与酸菜的更佳配搭。
六、酸菜鱼的酸菜是什么菜 酸菜鱼介绍
1、酸菜鱼的酸菜是芥菜，芥菜是市面上常见的一种蔬菜，绿叶部分比较多，菜帮部分脆爽，略带甘苦味，因此常用来搭配其他菜肴共同食用，或者经处理如腌渍或泡制后 *** 成咸菜或酸菜后食用。
2、酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆 *** 菜的开路先锋之一。
3、酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进 *** 对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
4、关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 也各有不同，但口味基本一致。
七、酸菜鱼的酸菜是什么菜求解
是芥菜做成的，以下酸菜鱼的做法。
辅料：香菜15克、花椒少量、八角少量、黄酒10毫升、香醋10毫升、生抽15毫升、葱20克、姜20克、大蒜20克、啤酒500毫升、红辣椒适量
1.将新鲜的岛子鱼处理干净后斜切成块状，葱、姜、大蒜、花椒和八角准备好
2.袋装酸菜洗净后切成条状，然后用水泡一会，这样可以去除部分盐分，不至于太咸，泡好后去除水分
3.炒锅中放入适量调和油，然后放入花椒、八角、红辣椒、葱、姜和大蒜煸炒出香味
5.煎一会后放入黄酒，这样可以去除鱼腥味
10.小火炖一会至酸菜软烂一些即可
11.将炖好的酸菜鱼盛入盘中，就可以享用啦~
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