大家好，大鹅炖法相信很多的网友都不是很明白，包括正宗炖大鹅的 *** 也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于大鹅炖法和正宗炖大鹅的 *** 的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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一、鹅怎么炖好吃
铁锅炖大鹅是东北传统的一道名菜，在农村因其用土灶烹制，味道鲜美，量大，贴上玉米饼子蘸着汤汁，绝配。铁锅炖大鹅正是东北人的豪爽、好客。
在加上东北特有的酸菜和土豆，宽粉等配料，在锅下放好早已点燃的木炭，等几分钟鲜香微酸，富有回味，让人胃口打开又驱寒的美食——铁锅炖大鹅就可以吃了。说到这，好多朋友会问那这款铁锅炖大鹅如何做呢，在这里我就给大家一一讲解。
其实没有铁锅也是一样的做法，只是铁锅做出的大鹅更好。
1、大鹅肉切块放凉水里泡下，或者用开水焯下。去血沫。
2、热锅凉油，葱姜蒜花椒大料陈皮香叶爆锅。
3、加入鹅肉翻炒变色加料酒，老抽生抽翻炒均匀后加水，鹅肉禁炖，多加水。
4、开锅转小火炖40分钟到一个小时软烂后下土豆片或者块，如果水剩的不多就切厚片炖得快，下土豆片后不要翻，加盐先盖盖继续炖。
5、炖20分钟左右土豆烂了改大火收汤即可。
1.鹅肉纤维粗要多炖一段时间。觉得铸铁锅炖的比高压锅好吃。实在没精力也可以高压锅。
2.记得鹅肉要冷水下锅焯水，这样去腥效果更好。
3.喜欢吃土豆的朋友，也可以在后期往锅里加上适量的土豆块，味道口感也非常不错。
其它小技巧，因为鹅身上绒毛比较多，所以朋友们购买的鹅更好是已经杀好了的鹅，这样处理起来就会比较方便，不需要花费太多的心思，吃起来也干净。另外鹅肉买来了之后一定要放在清水中浸泡去一下血水，虽然后期也是要焯水的，但是这一步也是非常有必要的，做好的鹅肉吃起来更嫩更香！
二、大鹅咋炖好吃
炖大鹅怎么炖好吃？让我说，我觉得就普通的经典炖法就行，不需要花里胡哨的，加入这个那个的，因为鹅肉是比较腥的，所以，要想好吃，就是要加入适当的调味料及配料，这是关键，我看到有些人说加这个，加那个的，没抓住核心，最终炖出来还是不好吃。
说起炖大鹅，很出名的就是东北的大铁锅炖鹅了，我觉得与锅的关系不大，关键是人家里面所放的食材、调味料比较好，今天就给大家分享下，家常经典的炖法，但我这个配方，炖出来的鹅，那真叫香。
想要让炖鹅好吃，关键就是去腥增香，鹅肉比其它禽类都要腥，一方面要去腥，另一方面要增香。去腥的话，在炒制之前要浸泡出血水，接着腌制，下锅炸制，最后加水慢炖，经过这一系列的步骤下来，它不香都不行。
另一方面就是增香，增香不仅要腌制，而且还要用各种香料来增香，当然了，增香时候，也不是无止境的增香，所用到的香料量也不能过多，过多的话，就会遮盖掉鹅原有的鲜香味，那就画蛇添足，适得其反了。
1、准备原料：鹅、白萝卜、干香菇、金针菇、粉皮、葱姜蒜、干辣椒、香菜、香料（八角、桂皮、香叶、茴香、陈皮、肉蔻）、生抽、老抽、辣椒油、豆瓣酱、高度白酒、蚝油、柱侯酱、花椒粉、胡椒粉、盐、油
2、处理食材：白萝卜洗干净切块；干香菇用水泡发开洗干净，并切块；金针菇去根部洗干净；葱姜蒜切末；香菜切段；香料用水浸泡半小时并洗干净。
3、处理鹅：要是自己在家宰的鹅的话就比较麻烦的，因为鹅毛非常难处理，毛比较细，更好是整个火枪把毛烧一烧是最快的 *** 。整干净之后，剁块，用清水浸泡两小时，中间每隔半小时换一次水，把里面的血水尽可能多的泡出来。
准备个盆子，放入鹅肉，加入生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、姜片、葱段、高度白酒，密封起来腌制一小时，使其更加入味。
4、炸制大鹅：起锅烧油，下锅炸制，下锅的时候小心一点，因为鹅肉表面有水分，炸至两分钟左右就可以了，基本上是六成熟了，捞出。
5、炖大鹅：起锅烧油，放入豆浆酱、葱姜蒜末、辣椒油，爆出红油，之后放炸好的鹅肉、老抽、柱侯酱、干辣椒、白萝卜、金针菇、香菇，不断翻炒爆香，一定要大火，之后加入开水、香料、粉皮，再次加入白酒，大火烧开转小火，慢炖一小时，炖至汤汁快没时，加入蚝油搅拌出锅，再撒上香菜段即可装盘。
总结：以上就是家常炖大鹅的步骤及技巧，嘿嘿，其实以上是高级饭店大厨的做法，这个是我舅舅饭店的做法，方圆几十里的人都过去吃，超好吃。像一般家庭谁会知道这样做？一不小心透露了秘方，大家赶紧收藏吧
三、大鹅炖什么好吃
答：一、做大鹅炖土豆比较好吃。
鹅半只、土豆2个、色拉油适量、蚝油适量、香叶适量、白糖适量、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2个、料酒适量、生抽适量、老抽适量。
6、热锅后先倒入焯好的鹅肉，翻炒至肉焦黄，然后倒入色拉油适量，翻炒片刻。
8、放入葱、姜、蒜、八角、香叶、生抽、老抽、蚝油、料酒、白糖，大火煮开转至中火慢炖。
10、最后放入盐出锅，大鹅炖土豆就做好了。
四、炖大鹅如何去腥味窍门
1、炖大鹅去腥味可以将大鹅块用清水浸泡一个小时左右，浸泡时放入少许白酒，去除血水和污物的同时，初步处理掉一部分异味，然后将鹅肉冷水下锅加入葱段姜片和料酒焯水，去除血沫后腥味即可去除。
2、炖鹅肉时加入料酒和白酒去腥，白酒在翻炒高温下产生燃烧，挥发芳香物质，可以去除鹅肉的异味，增加鹅肉的鲜味。
3、鹅肉营养丰富，脂肪含量低，不饱和脂肪酸含量高，对 *** 健康十分有利。
4、鹅肉与柿子不能同食，同食严重时会导致死亡。
五、大鹅肉快速炖烂的 ***
1、加几片樱桃叶放入锅中一起炖，鹅肉不仅烂，味道也会很鲜美。
2、用啤酒来炖鹅肉，不要用清水，全部用啤酒，然后小火慢炖。
3、往炖鹅肉里面加一点醋或者糖。
4、往炖鹅肉里加一小袋茶叶，或者放两颗山楂。
5、最传统的 *** 当然就是用高压锅来炖。在器皿的选择上，现在已经很少人会用“危险”的高压锅了，但其实它能又快又好地把食物压熟，并煮出它该有的味道。
六、铁锅炖大鹅做法 最正宗的做法
1、铁锅炖大鹅是东北地区的特色美食之一，其 *** *** 如下：
2、准备食材：农家散养大鹅一只（约3 *** 克）、土豆100克、大白菜500克、大豆油、熟猪油各100克、料酒3勺、姜片5片、葱结1个、 *** 1把、干辣椒5个、花椒适量、香叶2片、桂皮2块、生抽2勺、老抽半勺、料酒2勺、盐1勺、胡椒粉1勺。
3、将大鹅宰杀去毛制净，剁成大块；土豆去皮切成块；大白菜切成宽条。
4、在大铁锅里加入大豆油和熟猪油，烧至七成热时下入鹅块，烹入高度白酒，中火炒至表皮干香，再加入姜片、葱结和各种香料，继续翻炒至鹅肉表皮收紧微焦。
5、加入生抽、老抽、 *** 、料酒、盐、胡椒粉等调味料，添入老汤没过鹅块，盖盖中小火炖煮一个半小时。
6、待鹅肉酥烂后，加入土豆块和大白菜条，继续炖煮至土豆绵软起沙。
7、需要注意的是，在 *** 过程中要选用新鲜的食材，特别是鹅肉要选用农家散养的品种，炖煮时间要适中，不能过短或过长。此外，在烹制过程中可以根据个人口味适量调整调味料的用量。
8、铁锅炖大鹅是一道东北经典菜，主要食材是农家大鹅和铁锅。在烹饪过程中，需要先将鹅肉煸炒至金 *** ，再加入秘制酱料和适量的水，用小火炖煮至熟透，最后加入一些调料和配菜，如土豆、粉条、香菇等，以增加口感和营养价值。
9、铁锅炖大鹅的特点是肉质鲜嫩、口感丰富、汤汁浓郁，适合冬季食用。在 *** 过程中，需要注意选用新鲜的食材和合适的烹饪器具，同时掌握好火候和调料的用量。
七、正宗炖大鹅的 ***
正宗炖大鹅的 *** 是选购新鲜的大鹅、焯水去腥、煸炒香料、炖煮时间和调味等步骤，这样才能 *** 出口感鲜美、肉质细嫩的正宗炖大鹅。
需要准备新鲜的大鹅一只（约2.5-3.5公斤），姜片、葱段、八角、桂皮、料酒、盐、鸡精等调料。将大鹅清洗干净，去掉内脏和杂质，切成块状。将大鹅块用清水浸泡30分钟，去除残留的血液和异味。
将大鹅块放入锅中，加入清水，煮沸后焯水2-3分钟，捞出后用冷水冲洗。将姜片、葱段、八角、桂皮放入锅中煸炒出香味，加入料酒继续煸炒几分钟。
将焯水后的大鹅块放入锅中，加入清水，水量要覆盖鹅块。加入适量盐和鸡精，大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1-2小时，至鹅肉软烂入味。炖煮完成后，加入适量盐和鸡精调味，再煮沸几分钟即可。
1、鹅的选择：炖大鹅应该选择健康、无病无伤的大鹅，更好选择饲养环境好、饲料安全的农户或正规市场购买。
2、预处理：在炖制前，应该将大鹅宰杀、去毛、去内脏、洗净，然后切成块状，去掉多余的脂肪和血块，以免影响口感和品质。
3、配料：在炖制前，应该准备好适量的清水、调料（如姜、葱、八角、桂皮等），并根据口味加入适量的盐、料酒等调味料。
4、炖制时间：大鹅炖制时间较长，一般需要2-3小时才能炖烂，炖制时要注意火候和水量，不要让鹅肉过度炖煮，以免口感变差。
5、炖制火候：大鹅炖制时火候应该适中，一般选用中小火慢慢炖煮，保持水温稳定，不要过度烧开或煮沸。
关于大鹅炖法到此分享完毕，希望能帮助到您。
