老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于青竹鱼怎么做好吃和青竹鲤鱼怎么做好吃的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享青竹鱼怎么做好吃以及青竹鲤鱼怎么做好吃的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、鱼生的做法,鱼生怎么做好吃,鱼生的家常做法
1、鱼生又称生鱼片，古称鱼脍、脍或鲙，是以新鲜的鱼贝类生切成片，蘸调味料食用的食物总称。生鱼片起源于中国，有着悠久的历史，后传至日本、 *** 半岛等地，在日本是很受欢迎的食物。生鱼片 *** 简单，食用可口，营养丰富。但同时也从两个方面来权衡利弊：从营养学角度说，生鱼片没有经过传统的炒、炸、蒸等烹饪 *** ，因此营养物质完全没有流失，是一道极富营养的菜肴，但是从卫生角度考虑，如果生鱼片没有经过很好地处理，会成为人们患传染病的根源。
2、吃鱼生广东顺德人至爱,一般鱼要经提前入货用清水养7曰以上,如鲩鱼(草鱼),海鲈,桂花,生鱼.
3、1客人食前1小时需放血(在鱼尾剪一刀)放另鱼池并用水头冲让它体内血流排净,(鱼片才雪白)无什味,
4、2用专用 *** ,枮板,(家居就用开水先消毒)
5、3将鱼去皮把肉起出切去色泽深的部分,白色鱼肉切成鱼片(以溥为佳)
6、4佐料:柠檬叶丝,葱白丝,酸姜丝,炸粉丝,炸花生碎,炸芋头丝,酸蒜头丝,金笋丝,..
7、5调味料:糖,盐,日本丈油,日本介辣,熟花生油,高度数白洒
8、更好的是野生的河鱼。鱼肉质量对鱼生而言至为重要，它决定鱼肉口感。鱼肉脆甜，越嚼越有味道。
9、这些鱼都可加工鱼生，但以肉厚少刺的青竹鱼为佳，因为青竹鱼、桂花鱼市场上很少有卖，所以大多数的情况下都是以草鱼为主。
10、这是整鱼生的之一工序。如较大的鱼，在宰杀的时候，要从鱼腮和鱼尾处同时放血，就是把鱼尾剁掉、扣鱼腮，这就是放血。
11、就是刮掉鱼身上的鱼鳞。在放血的同时，用刀或瓜把刮掉鱼身上的鱼鳞，然后将鱼挂起，大约十分钟左右，这样做出来的鱼生才会 *** 。否则鱼肉上一定是血色一片，不但感官上差，口感也不好。
12、就是在鱼的身上割下鱼肉，这是最关键的，能起得肉多肉少，老刀手的功夫就在这里体现了。力运腕部，静气屏心，照鱼尾处快、准、狠落下一刀，刃锋一斜，贴着鱼脊咝咝地划上去，游近腮部，刀锋一转，往外一挑，翻过鱼背，游刃不止，自上而下，到鱼尾部，嘎然而止，两手一掀，鲜嫩嫩的肉块便剥离了出来。整个动作，敏捷连贯，一气呵成。往往已是骨肉分离，那鱼还未醒悟过来，嘴巴还在一张一合地，心也是卜卜在跳呢。
13、鱼肉起出来后，先用清洗得十分干净的毛巾将鱼上的污物小心擦掉，然后再用整鱼生的专用纸包住，这样可以吸干鱼肉的水份，保持 *** 。鱼肉 *** ，吃起来就爽口。剥鱼皮也很讲究，一般从鱼肉尾处轻轻切开口子，然后一手抓住鱼肉，一手抓住鱼皮用力一拉，整块鱼皮就剥下来了。鱼肉去皮后，再用同样的 *** ，用整鱼生的专用纸包裹鱼肉数分钟，这样就能吸干鱼肉里渗出的水分和残血。这时，如果客人已准备入席，这个工序可免除，转入切片装盘了。
14、 *** 鱼生，关键是刀工，而刀工的关键是切片，将大块鱼肉摆在砧板上，左手轻轻地握住大块鱼肉，右手用刀轻轻地切下薄如蝉翼的一片，在断与未断之间再连刀切下第二片。第二刀要切断，使两片鱼肉为一块，一打开，两片鱼肉状如蝴蝶，我们称之为“双飞”。
15、鱼肉切片之后，摆上 *** 的碟子，把薄如蝉翼的鱼片一片一片地排放在碟子里，这就是装盘。鱼肉切得越薄越能体现厨师的技艺。技艺高明切出的鱼片整齐、光洁、美观，犹如一片片冰雕的玉蝴蝶展翅欲飞。
16、在大众的吃法中，一般都是把配料：姜丝、鱼生草、紫苏叶、柠檬叶、头菜丝等混合在一起的，现在峦城市场上的鱼生配料都有现成的，只要你说“整鱼生”，一尾三、四斤重的活鱼，三五分钟即刻搞定，可以说“立等可取”。
二、青竹鱼和苏丹鱼哪个好吃
青竹鱼和苏丹鱼都比较好吃。青竹鱼和苏丹鱼都是比较有名的淡水鱼类，口感鲜美，但是它们的口感和风味略有不同，具体哪个更好吃还需要根据个人口味来判断。青竹鱼肉质细嫩、多汁、口感柔软，适合清蒸、红烧、烤制等多种烹饪方式。而苏丹鱼肉质稍微粗一些，肉味浓郁，有些骨刺，适合爆炒、煮汤等烹饪方式。
三、青竹鱼和军鱼哪个好吃
1、青竹鱼的肉质很肥美、鲜嫩爽滑，并且还含有丰富的蛋白质、脂肪，以及硒、碘等微量元素，常吃对身体很有好处，并且青竹鱼和军鱼一样，鱼腥味几乎没有，也没有鲤鱼的肉质柴和土腥味，很适合做成生鱼片。在西南地区，就有把青竹鱼做成生鱼片食用的习俗，另外青竹鱼还可用来红烧、清蒸等，都是非常好的。
2、军鱼好吃， *** 用价值又高，市场的需求量很大，现如今已实现人工养殖， *** 在20元一斤左右，具有一定的前景。军鱼是南方地区重要经济鱼种，学名光倒刺鲃，别称粗鳞鱼、光眼鱼、河坚鱼等，在生物学分类上属于动物界、脊椎动物门、硬骨鱼纲、鲤形目、鲤科、倒刺鲃属淡水鱼类，常见个体1～2千克，更大个体可达10千克以上，具有极高的食用价值和经济价值，常作山谷水库的驯化放养对象。军鱼是我国特有的名贵淡水鱼类，广泛分布于长江、元江、珠江、闽江、钱塘江等水系中，海南岛、 *** 岛各水系也有分布，因肉质细嫩、味道鲜美且极富营养价值而备受青睐，不管是清蒸还是红烧都非常美味，与其他鱼不同的是军鱼的鳞片也能食用，实际上军鱼的鳞片比鱼肉更值钱。
四、青竹鲤鱼怎么做好吃
青竹鱼，俗称倒刺鲅，属鲤科。主要分布在 *** 河及与 *** 山水相连的广西龙州县水口河、丽江河段。常栖息于水流湍急的江河或山涧溪谷之中。为杂扁草食 *** 鱼类，体色清绿，背部灰黑，喜食浮萍、蔬菜、嫩叶及人工配合饲料。青竹鱼具有食 *** 杂、抗病力强和养殖效益高等特点，而且肉质肥美、鲜嫩爽滑，是 *** 生鱼片、红烧鱼的上好原料。
教你怎样做出健康美味的“鱼”青竹鱼中除含有丰富蛋白质、脂肪外，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用;鱼肉中富含核酸，这是 *** 细胞所必需的物质，核酸食品可延缓衰老，辅助疾病的治疗。
有下面介绍美味菜谱一品蒸鱼的做法：
配料：姜片、酸辣椒、指天椒、蒜头
调料：花生油、鸡粉、米醋、生抽、辣椒酱
1.青竹鱼杀后，从腹部切成两半，再将鱼切成连体的小块，装入碟中放两三片姜，用蒸锅蒸熟;
2.酸辣椒、指天椒分别切斜段，蒜头切成蓉末;
3.热锅放花生油，将姜、蒜爆香放入少量清水煮沸，加入辣椒酱、生抽、米醋和鸡粉，煮成浓汁，将其淋在鱼块上即可。
五、青竹鱼做鱼生好吃吗
青竹鱼做成鱼生也很好吃，但需要注意以下几点：
1.鲜度：做鱼生的关键是鱼的新鲜度。一般来说，新鲜的青竹鱼非常适合做成鱼生。
2.杀菌：鱼生是生食，需要注意杀菌，以免感染病菌。在 *** 过程中，可以使用开水烫过或在冰水中浸泡过的青竹鱼，同时使用清洁卫生的切菜板、 *** 等厨具。
3.食材搭配：青竹鱼鲜嫩可口，但味道相对比较淡，搭配时需要注意搭配清淡的配料。比如，可以使用甜椒、黄瓜、海带等时令蔬菜来营造口感层次。
4.酱料调制：一份好的酱料可以让鱼生更加美味。可以使用姜汁、酱油、芥末酱、蚝油等多种酱料来调制。
总的来说，青竹鱼做鱼生非常美味，但在 *** 过程中需要注意卫生和配料搭配，做出来的鱼生才更加美味可口。
六、这是什么鱼
1、鲤科 Cyprinidae倒刺鲃属 Spinibarbus鱼类
2、下图为倒刺鲃 Spinibarbus denticulatus，俗称红脸青、青竹鱼、大肚鱼、竹鱼、草包鱼、青竹鲤、竹鲃鲤、青鲋鲤、黄冠鱼、绢鱼、火绢
3、体稍侧扁。头较小，略尖。口亚下位。须2对，颌须长大于眼径，吻须稍短。背鳍硬刺粗壮，具弱锯齿，起点在腹鳍起点的后上方。向前有一埋于皮内的平卧倒刺。常见个体1kg上下更大15kg个体大，为南方山区重要经济鱼类。
4、肉质爽、脆，口感特别鲜甜，无泥腥味。该鱼烹煮时不用去鳞，鳞片可食兼用其肉质细嫩，味道鲜美甘醇，含有 *** 所需的多种氨基酸，有个体大、生长快、肉质好、食 *** 杂等许多优良特点。
5、中下层鱼类。栖于江河上游，尤喜居深水潭。食植物碎片和丝状藻类。4～6月产卵。在中国，分布于海南岛、北江、西江、云南的元江、珠江、西洋江等水系，常见于水体中下层乱石间隙。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
