大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于自酿葡萄酒 *** ，葡萄酒的做法自酿全过程这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
- 自酿葡萄酒的 *** ***
- 如何酿制好喝的葡萄酒(教你自酿葡萄酒的详细步骤做法)
- 葡萄酒 *** *** 及步骤
- 葡萄酒怎么做 *** *** 及配料
- 如何自酿葡萄酒 *** ***
- 葡萄酒的做法自酿全过程
一、自酿葡萄酒的 *** ***
1、家庭自酿葡萄酒：以10斤葡萄为例：先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活 *** 干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
2、发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。
二、如何酿制好喝的葡萄酒(教你自酿葡萄酒的详细步骤做法)
葡萄酒的魅力在于其独特的果香和醇厚口感，自酿葡萄酒不仅能享受 *** 过程，还能确保新鲜和定制化。以下是自酿好喝葡萄酒的详细步骤：
首先，准备食材：70斤新鲜葡萄、焦亚 *** 钾、果胶酶、酵母、 *** 、发酵助剂、单宁和橡木片。
将葡萄捏碎倒入酒坛，加入0.1克焦亚 *** 钾（按10斤葡萄比例）以消毒防杂菌，然后搅拌均匀。接着，将0.1克果胶酶用10克纯净水稀释，加入葡萄中，再次搅拌。
密封静置四小时，让果胶酶发挥作用。随后，将酵母活化：在35℃水中加入10克酵母和5克糖，搅拌十五分钟后观察泡沫，活化完成。
活化酵母倒入酒坛，包上保鲜膜，留出小孔，发酵五到八天。24小时后加入10%的 *** ，以及1克发酵助剂和1克单宁，充分搅拌。
加入橡木片提升酒香，再次搅拌后，封口并保持透气，放在阴凉处。每天用勺子搅拌以促进发酵。
发酵完毕后，用40度的温水与30克膨润土混合，静置12小时过滤出清澈的酒液，倒入塑料瓶。
将皂土水过滤后倒入酒坛，密封冷藏一周，沉淀后再次过滤，即可享用这款自家酿制的健康葡萄酒。
这款自酿葡萄酒不仅健康益处多多，还能根据个人口味调整，是一次有趣的酿酒体验。
三、葡萄酒 *** *** 及步骤
自酿葡萄酒的 *** *** 全过程如下：
材料/工具：巨峰葡萄10克（个人口味酌情增减）、糖10克、果酒酵母2克、密封罐。
1、葡萄整串放在水龙头下冲洗，不要 *** 。淡盐水浸泡30分钟。
3、洗干净手，抓一把葡萄在罐中捏破，重复以上步骤直至全部装完，葡萄浆不得超过容器的3/4，要预留一些空间发酵。果酒酵母用半碗葡萄汁化开，静待一小时后活化，加入到罐里。也可以不加酵母。
5、第三天，发酵变得很猛烈，液体像沸腾一样，这时加入葡萄总量10%的白糖。
7、7至10天后，发酵停止，表现为液面只有少量泡泡，可以进行之一次过滤。
10、自流酒的质量高于压榨酒，更好分开存放，进入二次发酵。
11、一周后瓶底沉淀出一层酒泥，进行二次过滤。
12、这时葡萄酒已经做好了，不过密封存放一两个月口感更好。
四、葡萄酒怎么做 *** *** 及配料
之一步:买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 *** 等，都是可以用来 *** 葡萄酒的。&# *** ;x0d&# *** ;x0a●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留 *** ，清洗葡萄的环节就相当重要，更好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。&# *** ;x0d&# *** ;x0a●第三步:晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。&# *** ;x0d&# *** ;x0a●第四步:选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害 *** 健康。&# *** ;x0d&# *** ;x0a●第五步:捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄， *** 作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素)。&# *** ;x0d&# *** ;x0a●第六步:加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。&# *** ;x0d&# *** ;x0a●第七步:启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a *** 二:&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a1.破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器(小缸)里，用手挤碎或捣碎，但 *** 作前须将手、木棒、容器等先用 *** 水洗一次，再用清水冲一次，然后再去 *** 作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a2.发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度更好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。 *** 后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接 *** 静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a3.压榨。压榨的 *** 是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a4.加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。 *** 是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。&# *** ;x0d&# *** ;x0a&# *** ;x0d&# *** ;x0a5.葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
五、如何自酿葡萄酒 *** ***
1、食材：葡萄10斤、白糖或者 *** 2斤、白酒2斤或者1.5斤、曲子2个或者曲 *** （发酵粉）2包。
2、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
3、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5、等待葡萄发酵。 *** 月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
7、酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
六、葡萄酒的做法自酿全过程
2、将葡萄用手捏碎放入罐中！糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。
关于自酿葡萄酒 *** 的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
