各位老铁们好，相信很多人对霉豆腐的 *** *** 都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于霉豆腐的 *** *** 以及怎么霉豆腐的 *** *** 的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、怎么霉豆腐的 *** ***
霉豆腐的 *** *** ？【 *** 及步骤】
1、首先将豆腐准备好，将其切成合适大小的块状。然后再起锅烧水，等水开了之后将豆腐放入锅中焯水，焯的时间控制在五分钟左右就可以了。
五分钟过后，将豆腐捞出并晾干水分，也可以用厨房纸将其表面的水分充分擦干净。
2、接下来准备一个带盖的盒子，等豆腐充分晾凉了之后，将其均匀摆在盒子里。摆好之后盖上盖子让豆腐发酵。因为温度的不同，发酵的时间也会不同，温度越高发酵越快。在二十五度下，发酵的时间大概在六天左右。
3、豆腐发酵好了之后将其拿出，此时就可以发现豆腐特别软，而且很容易粘筷子。
4、接下来拿出一个合适大小的碗，然后往里面加入适量的麻辣鲜，辣椒面和盐，再用勺子将其混合均匀。
然后再准备一个无水的密封罐，密封罐更好提前放入沸水中煮2~3分钟，然后用厨房纸将其表面的水分擦干净，确保里面没有生水。
5、下一步拿出一个合适大小的碗，往里面倒入适量的白酒。白酒倒好了之后，将准备好的密封罐拿出，然后轻轻夹起豆腐浸在白酒里过五秒钟左右，然后再将豆腐放在调好的料中过一遍，再将其装入密封罐中。
6、豆腐都装好之后，往密封罐中倒入适量的香油，尽量让每一颗豆腐都粘上油，然后将盖子盖上，再在其表面裹上一层保鲜膜，然后将其放在一旁腌制。腌制五天左右，就可以拿出来食用了。
1、白酒的度数不可太低，五十度左右差不多，不然杀菌效果不明显。
2、喜欢吃软一点的豆腐乳可以将其发酵长一点时间。
二、霉豆腐怎么做
辅料：辣椒粉500克、花生油1000克、桂皮20克、八角20、酒30克、纸箱1个、纱布3块
1、先把豆腐切成小块，放入塞子内把水份沥干。
2、在纸箱底部放一张干净的纱布，把豆腐放入（不需要整齐，但一定要每一小块都保持距离。）再放布，再往上叠加……把纸箱盖好。
3、正常发霉是一周左右。天气越好。霉变的越快。豆腐发霉（黄霉、白霉、黑霉)都是正常发酵。重点注意发绿色的霉是不能食用的。
4、判断霉豆腐是否可以裹辣椒粉，最直接简单的 *** 用 *** 。 *** 豆腐内，豆腐未沾 *** 。就行，如果不行。过一两天再试。
5、把花生油、桂皮、八角。放入锅中。烧出香味。关火放凉。备用。
8、把豆腐裹上辣椒粉，装入瓶中。油和酒灌入瓶中。（十五天左右可以食用）油多口感好。泡的越久越软香。
三、霉豆腐配料 *** ***
很多人都比较喜欢吃霉豆腐，但是你有没有尝试过自己做霉豆腐，在我的家里，妈妈会经常做霉豆腐给我吃，妈妈有自己的独家 *** *** ，味道特别的好，今天我给大家分享妈妈手工纯自然发酵的农家豆腐乳最传统的做法。
所需配料：老豆腐12块、辣椒粉350克、盐50克、花椒粉50克、白酒100克
1、准备老豆腐一板，注意了，做腐乳一定要用老豆腐，水豆腐做不了腐乳的，老豆腐不能沾油。
3、准备一个纸箱，把干净的麦秆铺在箱底。
4、然后把切成块的豆腐放到麦秆上，豆腐和豆腐之间要留一定的空隙，然后把纸箱盖上，放到阴凉处发酵一个月左右。注意，一定要放阴凉处，不能放阳光下晒，温度在10摄氏度以下。
6、最后会长出霉菌，闻起来有臭豆腐的味道，就说明发酵好了。
7、取一个碗，倒入350克辣椒粉。
8、加入50克盐，50克花椒粉，搅拌均匀，辣椒粉盐花椒粉的比例是7：1：1，杯子中。
9、加入适量的高度白酒，把发酵好的豆腐放到白酒中过一下。
10、再把豆腐放到辣椒碗中，均匀的裹上辣椒调料。
11、把裹好的豆腐放入干净能密封的容器中。
12、盖上盖子密封好，放到阴凉处发酵2-3天，就可以食用了。
小贴士：做霉豆腐2个小窍门：1、做霉豆腐一定要选择老豆腐，因为老豆腐里面的含水量比较少，做出来的霉豆腐也更加容易成型，吃起来的味道也会比嫩豆腐更香。2、切好的豆腐一定要放到太阳底下进行暴晒，这样就可以让霉豆腐更好的发酵，并且不容易滋生细菌等病菌，不过暴晒也不要晒得太久，大概3个小时左右即可。
四、夏天霉豆腐的 *** *** 窍门
豆腐乳在我们的日常生活中也是非常常见的一类食品，我们平常不喜欢做菜或者是没有时间做饭，吃的话我们都会选择吃豆腐乳或者是辣椒酱之类快速的食品，这类食品不仅口感好，而且还能够满足人们的口感需要，所以是非常受人们喜爱的，那么我们应该怎样 *** 豆腐乳呢?
1、老豆腐、白酒、干辣椒末、盐、白糖、鸡精、调和油。
2、首先我们要将老豆腐切成小块，然后要将豆腐当中的水分沥干净，至少要一天 *** ，然后取一个能够密封好的容器在容器中垫上稻草，当然也可以选用粽叶等这类食物，然后将里干净的豆腐，放到上面。这时候我们就要将保鲜膜盖盖密封，然后让豆腐好好的发酵，豆腐发酵好了之后，我们就能够用筷子轻易的 *** 豆腐里面，豆腐乳好不好吃?就看这一部了，等到发酵好的豆腐在白酒里过一下，然后再拌入盐，白糖，鸡精等等就可以了。再裹上一层辣椒油，然后将这个豆腐放到罐子里密封一周就可以吃了。
辅料：干辣椒 *** g、盐350g、五香粉40g、炒香芝麻100g
1、我们要准备好一口健康锅，在锅里面加入水，然后放上篦子，将我们准备好的豆腐打成小块儿，放在鼻子上在炉子里稍稍加温，如果我们看到有水蒸气从下面升上来，我们就可以关火了，这时候再盖上锅盖，找一个比较潮湿的角落放好，然后让豆腐好好的发酵。这个发酵过程大约需要十几天，等到豆腐发酵的比较红了之后，我们就可以准备酱料进行下一步了。
2、这时候我们要将我们准备的干辣椒洗干净，然后将水分晒干，这时候再把辣椒放到炒锅里炒一炒，闻到香味就可以了
3、我们将炒锅放在炉子上开小火，再取一袋食用盐，然后倒到我们准备好的锅内翻，炒得到盐的颜色略发黄就可以了，我们还要准备一袋五香粉，然后炒香干芝麻，这个量我们根据自己的需要来准备，然后将所有的调味料拌匀开小火再炒一下发出香味就可以了
4、这时候我们将发酵好的豆腐块在我们准备好的调料里滚一下，这样可以让豆腐均匀的裹满调料
5、我们准备的场口的坛子一定要洗干净，将水分擦干净，然后将我们准备的豆腐块儿放到坛子里封好坛口，那豆腐可以更好的继续发酵并入味儿，大约发酵一个星期就可以使用了。
1、我们豆腐块切成小块儿，放在锅里的时候可以上火加热一下，这样可以缩短发酵的时间
2、我们准备的干辣椒也可以稍稍的炒一下，然后再打成辣椒面。可以让辣椒面打的更细，也更香。
我在吃豆腐乳的时候需要了解的注意事项就是豆腐乳发酵之后是非常容易被微生物感染的，只是因为豆腐乳中的一些营养物质会被分解产生一些化合物，所以我们不能够吃太多，如果吃太多的话，对我们的身体产生非常不好的影响。
五、霉豆腐的 *** *** 步骤
1、霉豆腐的 *** *** 步骤主要包括准备豆腐、发酵、调味和保存几个阶段。
2、首先，需要准备好老豆腐，将其切成 *** 块大小，摆放在蒸篦或篦子上，保持一定的间隙。接着，撒上腐乳曲，可以选择把腐乳曲加一点凉开水化开后均匀喷洒在豆腐上，或者直接把豆腐放在腐乳曲里滚一圈裹满腐乳曲。然后，盖上盖子，放置在16度左右避光的室内进行发酵，发酵时间一般为三天左右，气温低时可以适当延长。发酵好的豆腐会长满白色的菌丝。
3、接下来是调味阶段。将发酵好的霉豆腐用勺子按压一下，预留出每块豆腐的间隙，方便后续 *** 作。然后，把霉豆腐拨到大盆里，撒上适量的白酒，白酒可以起到杀菌和提香的作用。再加入调味料，如辣椒面、花椒粉、姜粉和盐等，根据个人口味进行调配。摇晃盆子，让每一块霉豆腐都能均匀裹满调料。
4、最后是保存阶段。将调好味的霉豆腐装入清洗干净并晾干水分的玻璃瓶中，不要装得太满，留一点位置让霉豆腐继续发酵。再倒入少许白酒封口，用保鲜膜封起来，盖上盖子密封发酵15天左右，让霉豆腐乳化。这样 *** 出来的霉豆腐口感绵软香糯，麻辣鲜香。如果想要更长时间的保存，可以选择放入瓦坛中，并在坛子边上放上水以防止空气进入，定期清洗坛子边沿。
5、总的来说，霉豆腐的 *** *** 虽然步骤繁琐，但只要掌握好每个步骤的关键点，就能成功 *** 出美味的霉豆腐。同时，根据个人口味的不同，还可以灵活调整调味料的种类和比例，创造出属于自己的独特风味。
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