大家好，今天小编来为大家解答腊草鱼块的腌制 *** 大全这个问题，腊草鱼块怎么做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、草鱼做腊鱼腌制 *** 是什么
1、将草鱼的头切掉，内脏需要清洗。按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐起放入锅内炒香后盛起来。将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
腊鱼是我们常见的一种水产加工食品，因为特殊的 *** 工艺使得口味独特，受到了人们的欢迎。冬天很多人都开始腌制腊鱼，多半都是用草鱼，下面把家庭草鱼腌制腊鱼的 *** 分享给大家。
1、更好选用六斤以上的草鱼，将鱼肉清洗干净，从背部将鱼切开但不切断，将鱼肚子内的黑膜刮干净，去掉鱼头、内脏，鱼头可以拿去煮汤，只保留鱼身和鱼尾部分。
2、按十斤鱼肉九两盐的比例计算腌鱼的盐量，还可以加入五香粉等香料和盐一起放入锅内炒香后盛起来。
3、待炒好的盐降温，将盐抹在鱼肉上，里里外外每个角落都要抹均匀，鱼肉比较厚时可以在鱼身上划几刀能更快入味。
4、将抹好盐的鱼肉放入缸内腌制一周左右，腌的过程浸出的血水不用倒掉，腌三天后将鱼肉翻一下再腌。鱼肉腌好后用绳子挂起来放在通风的地方或太阳下晾晒。
5、鱼肉晾晒之前先了解一下天气情况，选在晴朗的日子拿出来晒，如果是连续的阴天可以挂在室内通风的地方，以防鱼肉发霉。
6、晒一周左右就可以收起来放入冰箱内冷冻保存，也可以将鱼肉切成小块再晒两至三天，晒干后的腊鱼肉可常温保存。
二、腊鱼做法大全窍门
1、腊鱼是一道传统的腌制食品，其 *** 过程虽然看似简单，但要想做出美味可口的腊鱼，却需要掌握一定的技巧和窍门。以下是一些腊鱼的详细做法及窍门：
2、选择新鲜鱼：一般选用草鱼、青鱼、鲢鱼等肉质较厚且紧实的鱼类。确保鱼足够新鲜，鱼眼明亮、鳞片完整、无异味。
3、仔细处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鳃，尤其是鱼肚子里的黑膜要彻底去除干净，这些部位都是腥味的来源。然后用流动水冲洗干净，用干净的布或厨房纸巾擦干表面水分，也可悬挂晾干至没有水滴落下。
4、炒盐：把盐倒入锅中，小火翻炒，炒到颜色变微黄后盛出，放凉备用。炒过的盐更容易渗透到鱼肉中，使腊鱼更加入味。
5、添加香料：可以根据个人口味在盐中加入适量的花椒、八角、桂皮等香料一起炒出香味，这样能让腊鱼的味道更加丰富。
6、高度白酒：白酒是必不可少的，它不仅可以消毒杀菌，防止鱼在腌制过程中变质，还能起到去腥增香的作用。
7、涂抹调料：先将高度白酒均匀地涂抹在鱼身上，包括鱼头、鱼尾、鱼身内部等各个部位，然后撒上炒好的盐和香料，用手轻轻 *** ，使调料更好地附着在鱼肉上。如果鱼较大，可以在鱼背等肉厚的地方划几刀，以便更好地入味。
8、腌制时间与翻动：将抹好调料的鱼放入干净无水无油的盆中，上面压上重物，如石头等，以确保鱼能完全浸泡在调料中。腌制时间一般为 3-7天，期间更好每天翻动一次，让鱼的每一个部位都能均匀入味。
9、晾晒条件：腌制好的鱼要用绳子从鱼鳃处串起来，挂在通风良好、阴凉干燥的地方进行晾晒，避免阳光直射。如果是在室内，可以选择靠近窗户的地方，但要注意通风。晾晒时间根据天气情况而定，一般需要 1-2周左右，直到鱼肉变得紧实，表面干燥，有一定的弹 *** 即可。
10、保存 *** ：晾晒好的腊鱼可以切成小块，用保鲜袋分装，放入冰箱冷冻保存，这样可以延长腊鱼的保存时间，随吃随取。
11、综上所述，通过精心的选料与处理、合理的腌制调料准备、科学的腌制 *** 以及细致的晾晒与保存步骤，可以 *** 出口感鲜美、香气扑鼻的腊鱼。无论是作为家常美食还是节日佳肴，腊鱼都能为餐桌增添一份独特的风味。
三、腌鱼的腌制 ***
首先清洗腌桶：我们首先就是将新桶在河水里面浸泡几天，然后就是用草木灰浸泡两个小时，然后就是再用清水洗干净了，接着就是用韭菜或者是萝卜擦拭，这样是可以很好的去除气味，然后晾干了备用。
浸盐：将鱼放入到另一个盆里面，用细盐均匀的涂抹在鱼的身体，然后就是平铺在盆里面，最后撒上一层盖面盐和辣椒，在盆口是要罩上纱布，这样是可以防止蝇产卵入内而变质。我们再腌制16~52小时后，就是等到鱼变得硬化就是可以装桶了。然后就是酿制甜酒。
装桶：将腌糟铺入腌桶2厘米，然后就是将腌制过的生鱼捞起来，摊放在内糟上，然后放腌糟1.5厘米于鱼上，这样就可以将鱼糟交替铺放，我们在放铺一层的时候用手压平压紧了，直到铺完了，然后就是压上压板片，再压上卵石块。
我们将新鲜的鱼从背脊的地方开刀，切开背脊后的鱼骨，我们将鱼的内脏和鱼鳃去掉;不要用水清洗，我们是可以用干净的抹布擦一擦干净的鱼体里面的积血和黑色的内膜，然后就是将鲜嫩的鱼肉露出来。用细盐或者是加工过的花椒盐，涂抹在鱼肉身上，一定是要涂抹均匀了，鱼皮上面不要抹了。
将鱼的全身涂抹好盐后，用酒稍微的在鱼肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷坛 *** 一个星期。最后就是将腌制好的鱼拿出来，吊在室外晾干了，尽可能是风吹不要晒干了，这样的鱼肉才是会好吃。
我们在腌制鱼的过程中，因为维生素和原料鱼中酶类的作用，就是会发生硝酸盐的还原，是会将蛋白质水解了，是会使得氨基酸脱梭和脱氨、脂质的水解，是会与氧发生化学反应，这样就是会使得鱼有非常独特的风味和营养。腌制鱼的肉质是非常的细嫩，而且味道是非常的鲜美，营养价值也是非常的高，里面也是含有丰富的维生素、磷、钙、铁等元素。
四、腊草鱼块怎么做好吃
1、腊草鱼块是一道美味的传统菜肴，以其独特的香味和鲜美的口感而受到人们的喜爱。以下是 *** 腊草鱼块的详细步骤和一些小技巧，帮助您在家中也能做出餐厅级别的美味。
2、鱼肉处理：将草鱼肉洗净，去除鱼骨和皮，切成大小均匀的块状。用盐、料酒和少量淀粉抓拌均匀，腌制10-15分钟，让鱼肉入味。
3、腌制腊肠：将腊肠切片，用温水泡一下去除表面的油脂，沥干水分备用。
4、炒制腊肠：锅中加入少量油，将腊肠片放入锅中煸炒至出油，表面微微焦黄，捞出备用。
5、炸鱼块：锅中加入适量的油，油热后将腌制好的鱼块轻轻裹上一层干淀粉，放入油中炸至金 *** ，捞出沥油。
6、爆香调料：锅中留少量油，加入姜片、蒜末炒香，随后加入青蒜段翻炒均匀。
7、调味：将炸好的鱼块和腊肠片倒入锅中，加入适量的酱油、料酒、白糖和少许水，快速翻炒均匀，让鱼块充分吸收调味料的味道。
8、收汁：待汤汁稍微收紧，鱼肉熟透，调整味道，可以适当加点盐或糖来平衡口味。
9、出锅装盘：最后将炒好的腊草鱼块装盘，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌。
10、选择新鲜的草鱼肉，鱼肉新鲜是做出美味鱼块的前提。
11、腌制鱼块时加入适量的淀粉，可以使鱼肉更加嫩滑，同时在炸制过程中形成外酥里嫩的效果。
12、炸鱼块时油温不宜过高，以免外焦里生，也不宜过低，否则鱼块会吸油变得油腻。
13、腊肠的煸炒不仅可以去除多余的油脂，还能增加菜肴的香气。
14、快速翻炒可以使鱼块更加入味，同时避免鱼肉煮散。
15、根据个人口味调整调味料的比例，保证味道的平衡。
16、按照以上步骤和技巧，您可以轻松在家 *** 出色香味俱佳的腊草鱼块，享受美食带来的愉悦。
OK，关于腊草鱼块的腌制 *** 大全和腊草鱼块怎么做好吃的内容到此结束了，希望对大家有所帮助。
