大家好，关于鸭锁骨怎么做好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于鸭锁骨怎么样做才好吃的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
一、鸭锁骨怎么样做才好吃
1、来我们先认识一下鸭锁骨，就是这个东东，看起来肉肉还蛮多。
2、拿起你家的剁骨刀，一刀下去，让锁骨分家。这样在后面 *** 的时候比较好翻拌。当然，你非要吃整的我也无法阻挡，那就找一口超级深的锅来吧。
3、来看，劈开之后就是酱紫的，有没有一点像鸡翅。
4、找一口大锅。我是用的我家更大的蒸锅来的，30cm的。把锁骨整齐的码放进去。
5、再把一半用量的葱段和姜片码入锁骨上面。
6、加入所有料酒、再加能足够没过锁骨的凉水！凉水！凉水！
7、焯好的锁骨用清水，把上面的血沫和脏东西洗干净，放在一边沥干水份。
8、桂皮，香叶作为方中仅有的香料缺一不可，已经是更低量，不可再减。
9、花椒去腥，藤椒提香增麻，辣椒 *** 味蕾增香开胃。建议可减量，但不可不用。
10、生抽调味提鲜，老抽增色。不可互相代替。
11、啤酒、白酒，去腥、增香、提鲜。
12、以上材料，不喜欢可以减量，但不可不加。缺一不可，材料不齐还请不要尝试！都是很常见，更好买到的东西，不要偷懒哦！
13、所有干 *** 材料先码放在砂锅底。（葱段，姜片，桂皮，香叶，花椒，辣椒，藤椒， *** ）
14、把控好水的锁骨码放好。我家这个砂锅是4L的，而且锅壁是直上直下的，也就是说锅口和锅底的直径基本是一样大小的。看图上的大小你们参考一下，做12个锁骨基本上是极限了。
15、把所有湿 *** 调料均匀撒入，顺序是老抽、生抽、白酒、啤酒。（所有湿 *** 的调料加入后，大至没过材料的三分之二，或者至少二分之一即可，不要加水，如果觉着少，可以再加点碑酒。）
16、盖好盖子，开大火。注意火焰不要超过锅底，这是出于对锅具的爱护。
17、大火烧开后，用木铲翻动一下，尽量把所有的锁骨都裹上汤汁，再盖上盖子5分钟，转成中小火。在汤汁收干期间每隔几分钟就翻动一下锁骨。（我这次做同时还在包馄饨，包十几个馄饨就去翻一翻。）
18、汤汁收 *** 这个程度就可以关火了。因为砂锅的保温效果是很好的，即使你关了火，锅底的热量会使汤汁继续加热。如果收太干。盖上盖子一焖反而会糊底。
19、整个砂锅里的过程大约需要40-60分钟，具体看你家炉灶的火力，反正不要让它糊锅，勤翻着点。
20、别急着盛出来，盖好锅盖继续焖一会，更好是让它自然冷确再盛出，那是相当的入味了！
二、鸭脖,鸭锁骨,一些卤味的具体做法流程及卤水的配方是什么
每次出去逛街，碰到周黑鸭或者绝味鸭脖，都要忍不住买一点吃，但买的真的太贵了，一点点都要几十元，从来没有吃过瘾过。就想为啥不在家做呢，爷爷做了一辈子的乡村厨师。
问了一下他，他教了一个很简单的配方。46块钱买了2斤鸭脖鸭脚，按照他的配方卤了一下，没想到那么好吃，麻辣鲜香有嚼劲，越吃越想吃，连骨头都要嚼一嚼才吐掉，比买的一点都不逊色。
35cm直径不锈钢桶一个，粗漏勺一个、细漏勺一个，猛火灶一个，精确到0.1g厨房用电子秤一个，炒糖色所需铁锅一个，以及炒菜用小铲子一把（铁锅也可卤菜使用）
鸭货凉水浸泡解冻，洗净后凉水下锅，放两三勺勺料酒几片姜大火煮开，一般像鸭翅鸡爪比较容易熟，煮开后再煮几分钟就可以关火了，鸭脖不容易熟需要多煮一会，关火后将鸭货捞出凉水冲洗。
家里有冰袋的用冰袋浸泡鸭货，肉会更紧实，没有冰袋就凉水浸泡一下，这次我卤的是二斤鸭锁骨和几个鸡爪，要是卤鸭脖记得切成小块家里有厨房秤的按克数把干料称好。
姜片，料酒，生抽，老抽，称好，辣椒我建议放小米辣椒，因为每次买的干辣椒感觉有的辣有的不辣，小米椒的辣度比较稳定，放这么多辣椒煮出来大概微辣，之一次做掌握不好的话建议先少放。
后边煮的过程中觉得不够辣可以随时添加，吃不了辣的可以干脆不放鸭货和称好的所有调料放进锅里，倒入500g水和100g白酒，我水多于500g了，因为这个鸭锁骨张牙舞爪的不像鸭脖是小块。
倒500g水没不过鸭货总感觉不能雨露均沾所以我又多加了一碗水，其实配方调料只是一个参考，熟悉做饭的原理和各种调料的作用可以根据自己喜好自行加减大火煮开，小火焖煮二十分钟，开盖加点自己喜欢的素菜。
盖上盖再焖几分钟，然后你就进入到人不离锅的阶段了，开盖调成中火煮，隔一会就翻一下，让他们雨露均沾，因为我放早了土豆，土豆煮久了就碎了，着急把土豆挑了出来，可还是都碎了，各位可一定要根据素菜的耐煮程度先后放菜，水干了就可以关火了。
鸭锁骨放入冷水中浸泡2小时，中间换水3次，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，然后用清水加入适量料酒清洗两遍鸭锁骨，捞起，放入开水中，煮3分钟，过水完成，捞起清洗干净，备用。
鸭锁骨比较大，可以对切成两半。大家购买冻品的时候，可以闻一下鸭锁骨，有的比较差的，异味比较大，这种别买，大家切记，很多新手卤出来的鸭锁骨没有入味。
这种可以提前腌制一下，后期比较熟悉以后，可以不用这样 *** 作，直接卤好浸泡入味即可。
鸭脖子以袋装冰鲜的去皮鸭脖子为宜，不宜选带皮的鸭脖子，这是因为带皮鸭脖子卤制时不易入味，且成菜不美观；去皮鸭脖子一定要先经腌渍、焯水后在卤制，否则腥味较重。
干辣椒以选干小米椒为好，因为这种辣椒色红油亮，辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。为了使卤鸭脖子达到骨头里也带辣味的效果。
其实并不难，这是因为鸭脖子汆水后，脊椎管中的脊髓成熟收缩就会露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，便会使骨内带有一股辣味。鸭脖子成熟较快，为了使其入味，卤熟后应用辣味卤一汁浸泡。
三、鸭锁骨烧豆泡怎么做好吃
鸭锁骨可以做成红烧鸭锁骨，简单方便又好吃，以下是具体 *** 作步骤：
所需材料：鸭锁骨1000克、小葱4棵、姜片6片、香叶2~3片、八角一整个、桂皮1小块、料酒2大勺、生抽1大勺、蚝油1大勺、老抽1大勺、 *** /白糖1大勺、食用油1大勺
1、鸭锁骨解冻，清洗干净，去除气管等杂物。
2、整个的鸭锁骨太占空间了，从中间剪开成两半。
3、冷水下锅，放一半的葱姜料酒，大火煮开。
4、用冷水冲洗干净浮沫，葱姜丢弃不用。
5、放入高压锅，加没过锁骨的清水，上汽后再煮15分钟。
6、炒锅下油和 *** 或白糖，小火煮成焦糖色，注意翻炒，不要让糖糊掉（会苦）。
7、下锁骨翻炒裹上糖色，将高压锅中剩下的汤汁倒入锁骨中，不够的话再加点清水，总水量与锁骨齐平。将剩下的葱姜料酒、香料、调味料一齐下入炒锅中，大火煮开并收汁。
四、酱烧鸭锁骨的家常做法大全怎么做好吃
1.鸭锁骨从中间剁开，洗净，沥干水分备用
2.起油锅，爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角、花椒，同时下入 ***
3.小火炒至香味出， *** 溶化，下入鸭锁骨大火翻炒
4.烹入料酒、生抽和老抽，继续翻炒上色
6.继续保持沸腾的状态，撇净表面的浮沫
9.继续中小火慢炖至汤汁基本收干
10.加点味精调味（可省略），撒点葱花香菜即可出锅
1、辣椒和花椒根据自己的嗜麻辣程度酌量添加。
2、第六步一定要保持滚煮，仔细撇净所有的浮沫再加盖中小火炖煮，也可以提前把鸭锁骨焯一下水，去除血污杂质。
五、鸭锁骨怎么做好吃快
1. *** 卤味包：准备辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶,白芷,香砂，桂皮，用茶包包好。（大家不要被我的 *** 误解啊，我那个想包来着，茶包没了，馋劲又来了，就直接把料儿丢锅里了）
2.焯水。：给鸭锁骨焯水后冲去外面的血沫
3.卤：锅里放适量水，放入卤味包，加熟油，醋，酱油，李锦记卤水汁， *** ，鸡精，盐，煮至卤料出香味时，下入焯好水的鸭锁骨。大火煮开后，小火卤至熟烂
1、这一步里，因为鸭锁骨肉肉实在是太精瘦，没有油，我又往卤水里加了些熟油，如果放块五花肉同卤会更好。
2、特别说明下，卤好的锁骨不要马上捞出来，就那样泡在卤水里放凉，会让卤味更足。而且这样出来的肉肉还不会材，口感更好些。
3、之一和第三步里，加的佐料可以根据自个的口味调整，我用了 *** 里所有的料，卤的时候觉得不够辣，又下了一大把红椒。
关于鸭锁骨怎么做好吃，鸭锁骨怎么样做才好吃的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
