其实重乳酪蛋糕烤好的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解经典重乳酪蛋糕怎么做，因此呢，今天小编就来为大家分享重乳酪蛋糕烤好的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
一、重乳酪芝士蛋糕的做法步骤图,怎么做好吃
1、预热烤箱：170度，水浴法，可以把水浴盆直接放进去一起预热、如果不想提前预热、也可以最后预热好烤箱，直接放入热水
2、黄油隔水化成液体。加入压碎的饼干。
3、注意点：饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、
4、奶酪加入糖粉隔盆加热打顺滑。再加入软化的黄油。
5、注意：低速搅拌，不要过度打发。
6、一个一个的加入全蛋，慢速拌匀即可。
7、这里强调一下，轻乳酪跟戚风一样分蛋式，而重乳酪则像海绵整蛋加入
8、炉温：170度，50分钟，在30分钟左右，如果上火温度过高颜色过重，可以适当调低温度，根据烤箱来调整，不要过度降温。
9、1：饼干胚的黄油必须是液体、而蛋糕部分的黄油软化即可、
10、2:一个一个的加入全蛋，慢速拌匀即可。
11、这里强调一下，轻乳酪跟戚风一样分蛋式，而重乳酪则像海绵整蛋加入
二、重乳酪蛋糕的做法
1、1.准备好食材，鸡蛋从冰箱里拿出来备用。
2、2.将消化饼干掰成小块，倒入保鲜袋中，用擀面杖擀成饼干渣。
3、3.黄油加热成液态状，倒入消化饼干中，混合均匀。
4、4.模具壁涂少许黄油，将饼干渣倒入模具里，并用勺子将饼干压实抹平。
5、5.烤箱预热160度，奶油奶酪室温软化，搅打至顺滑无颗粒状态。将细砂糖倒入芝士中搅打均匀。
6、6.将鸡蛋一个又一个的倒入融化好的奶酪液中，每放一个搅打均匀。
7、7.接着将柠檬汁倒入奶酪糊中，搅拌均匀。将玉米淀粉过筛，倒入奶酪糊中，搅打均匀。
8、8.牛奶加入奶酪糊中，搅打均匀。
9、9.用勺子将奶酪表面的气泡刮破，得到较为细腻的奶酪糊，接着将奶酪糊倒入模具中。
10、10.模具包裹锡纸，放入烤盘中，烤盘倒入开水，锡纸一定要高于水面，防止水流入锡纸内。烤箱上下火160度，烤1个小时左右就烤好了。
11、11.烤好的蛋糕，放在烤箱里自然 *** 。然后放入冰箱冷藏4个小时左右，就可以拿出来享用了，浓郁的芝士香，比外面买的都好吃哦。
三、关于乳酪蛋糕烤制的问题
1、蛋糕糊的高度低于蛋糕的高度。不可能是等同的。
2、如果蛋糕发不起来，问题可就多了。看你配方是轻乳酪，所以，应当参考戚风蛋糕的作法。
但看你的过程，你只有打一个蛋清，这是不够，应该是四个蛋清加90克糖一起打发。
芝士隔水化时，可以先不要加黄油，而是加入部分白糖，边搅边加热，搅到光滑就好，芝士搅不化的。。
看完你的这个过程，蛋白打发量不够，而芝士+黄油+糖+面粉+蛋黄这个糊又太稀了，所以，这个蛋糕基本已经失败，没有裹入足够的空气，以撑起松软的糕体。
在这款蛋糕中，没有化学膨化剂，蛋糕实现糕体膨松、柔软的动力源自于对蛋白的打发。
蛋白+糖经过快速的搅拌，会把空气裹入到蛋白里面，并形成较为稳定的白色状泡沫结构。（糖是需要加够的，不然蛋白难以打发到稳定细致的状态。）
这个是这款蛋糕工艺成功的首要前提。
四、经典重乳酪蛋糕怎么做
小嶋老师的经典重乳酪蛋糕（超详细版）的做法
1、把做蛋糕底用的黄油切成1厘米见方的小块放入冰箱冷藏备用。
2、玉米淀粉、低筋面粉分别过筛。
3、 *** 乳酪蛋糕用的酸奶油、黄油放至室温软化。
5、准备好18cm的固底圆模，模具底部铺圆形垫纸。
先将核桃去薄皮（我用的纸皮核桃仁），烤箱上下火预热170度，核桃仁放进烤盘，送入烤箱中层。烤6分钟左右至核桃薄皮表面有微微裂纹，飘出淡淡香味取出。注意不要烤过了。大家根据自家烤箱脾气调节温度。
待核桃稍凉，将薄皮轻轻一搓便可轻松去掉了，粘在手上核桃仁上的细小皮屑，可以用毛刷轻轻刷掉。
这是剥好的核桃仁，很干净吧。本来有一整碗的，这步忘了拍照了，剩下的一点补上吧。当然你也可以选择不去皮或者用另外神奇的 *** 把皮剥掉，只是还是建议要先烤一下，这样核桃的口感会更好，当然也更香。
做蛋糕底。先将低筋面粉放进料理机，然后加入冷藏的黄油、核桃、细砂糖、盐，搅拌，并把原料粉碎成 *** 状。大概需要10秒钟。
将5倒入准备好的模具中，用手指按压平整、紧实。
将烤箱预热至160度，将6放入烤箱中层，上下火烘烤15～17分钟，烤至淡淡的黄褐色取出。稍加 *** ，然后将脱模刀 *** 蛋糕底与模具之间，转动脱模刀使蛋糕底与模具之间出现缝隙，紧贴模具内侧将垫纸 *** 缝隙中垫好。我因为用的不粘模，就没有用围边的垫纸，只稍稍的松动了一下蛋糕底。
将乳酪放进玻璃碗，沿着碗底碗边厚薄均匀的压一层，然后盖上保鲜膜放进微波炉加热至柔软但不烫，时间最多不会超过1分钟，温度加热到16度左右（一定不要加热到发烫噢）。这步忘记拍照了，大概就是准备工作 *** 中那个更大的碗的样子。将奶油奶酪倒入搅拌盆中，用刮刀按压搅拌均匀，放入香草籽和细砂糖搅拌，用刮刀用力碾压搅拌，砂糖的水分会逐渐软化芝士。
搅拌平滑后翻搅奶酪整体，检查奶酪是否还有小颗粒，如仍有小颗粒则用刮刀仔细碾碎，这款蛋糕没有太多过筛的步骤，所以搅拌过程中千万不能因搅拌不均而残留小颗粒。
竖着握住搅拌器，手的位置在手柄和搅拌头的交合处，用力画圈搅拌1分钟。这样才能够包裹住空气，才能使蛋糕有绵软的口感。奶酪本身很硬，需要大幅度的搅拌。（这步手动可能是要花点力气哈）
黄油装在另一个碗里，室温软化到20～22度，用刮刀按压搅拌变软。
将变软的黄油倒入第10步的材料中搅拌。
整体均匀后加入酸奶油，按相同的 *** 搅拌30～60秒。
将全蛋和蛋黄打散后分3次倒入材料中，每加一次要搅拌30秒左右，让材料裹入空气，然后再加蛋液。（切记：如果是冰箱拿出来的鸡蛋，一定一定要事先恢复到常温，因为冰鸡蛋如果直接加进去和材料混合后可能会油水分离）
搅拌过程中发现有小颗粒出现，就用刮刀抵住盆壁碾碎，小颗粒会影响口感。直到奶酪糊变得顺滑。
面糊搅拌均匀成液体状，要求搅拌器提起面糊会一滴一滴的淌，但搅拌器上仍会残留面糊。
一次 *** 加入玉米淀粉，用搅拌器迅速搅拌，玉米淀粉会起到粘连各材料的作用。
搅拌完成后用刀背顺着盆壁逆时针方向仔细刮扫黏结的材料。
将18步的材料倒入事先准备好的模具中。
用刮刀 *** 材料中1.5厘米左右的深度，前后轻晃，这样可以使材料表面自然变得平滑。这个方子不建议震模来震出里面的气泡，因为材料本身比重较大，震模容易使材料沉底。若生成大个气泡，用 *** *** 破。
将20步骤的蛋糕胚放入烤盘 *** ，，烤盘中浇入热水至1.5厘米深。隔水烘培是从底部中和热度，如果不隔水的话，热度会迅速进入蛋糕内部，使其过度膨胀造成蛋糕内的气孔膨大，而且在关火后蛋糕会形成塌陷，影响口感。
放入事先预热好的180度烤箱中隔水烘培30～35分钟。（烤箱预热的目标温度是180度+（20～40）度，开箱放蛋糕进去烤的时候会跑掉一些温度，所以预热的时候稍高一点）烘培至20分钟时模具旋转180度方向，这样可以使蛋糕表面颜色均匀。烤箱内的预热温度可以使蛋糕颜色变浓，因此在蛋糕体整体开始变浅色时关火，放置在烤箱中40～60分钟直至 *** 。蛋糕中心有时会形成塌陷，注意不要立刻从烤箱中取出。（再次啰嗦一下，这个方子用180度烤30分钟到一个小时都没有关系，时间短点，口感嫩点，时间长点口感硬些。大家都可以试试，看看喜欢哪种）
用保鲜膜或锡纸连模具包好，放入冰箱冷藏，享用前脱模。如果难以取出，可以用吹风机直接加热模具，使底部变热。轻轻晃动模具，蛋糕体松动之后，五指张开托住蛋糕表面，将模具倒置过来即可取出。如果还是脱不出来，还有一个更笨的 *** ，直接把模具倒置，下面垫上盘子或蛋糕垫，然后用电吹风对着模具底部和四周，吹热模具。然后让它再静置，过一会揭开模具，蛋糕底朝上直接落在盘子里了。
在23步骤的蛋糕上再覆盖一个盘子或蛋糕垫，双手同时拿住两个盘子两边，翻过来就可以了。
最后再啰嗦一下关于切蛋糕的切面。很简单，准备一把快刀，然后用开水将刀刃烫热，快速用干布擦干水分，然后一刀下去，动作干净利落就有漂亮的切面了。不过切一刀，就得洗一次刀，再烫再切，还有更直接的 *** 是将刀刃直接在火上烤热，不过也是一样，要切一刀洗一次刀。好吧，不啰嗦了，现在开始享受美味吧！
关于重乳酪蛋糕烤好的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
