大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下鱼翅与花椒的问题，以及和鱼翅与花椒的独特做法的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、干的鱼翅要怎么烹饪才好吃呢
干烧鱼翅，是川菜的一种基本的做法
一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。
、水煮法：先将 *** 干放入冷水中浸泡24小时。再用刷子刷去泥沙，洗净后放入开水锅内煨1至2小时，离火后焖5至6小时即可；
2、水蒸法：将 *** 干洗净后，放入碗内，上笼蒸5-6小时既成；
3、碱发：将 *** 干洗净，先放入温水中浸24小时，再放入开水锅内煮1小时，捞出，放瓷盆内，倒入兑好的碱水，浸泡至回软无硬心即可。回软后再用清水反复漂净碱味。碱发也可以先用冷水或温水浸泡后洗净，用纯碱或硼砂码5至6小时，再用开水焖发至涨，再用清水反复漂洗碱味。
调料：盐 5克料酒 10克小葱 10克味精 2克姜 30克醋 20克花椒 5克酱油 15克香油 5克各适量
1.将 *** 两面剞上斜 *** ，由中间切开；
2.葱姜洗净，葱切条，姜一半切末，另一半切片；
3.将 *** 摆盘中，加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐，上屉蒸；
4.蒸10分钟左右取出，拣出葱、姜、花椒；
5.碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；
6.食时，将姜汁与 *** 一起上桌，蘸姜汁吃。
二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。
用料：木瓜1只约750克，北海鱼翅片125克，金华火腿50克，姜、葱少量，上汤1000克，鸡油50克。
调料：盐、胡椒粉、香油、绍酒适量。
制法：(1)鱼翅片用开水浸发除清皮肉膜、脆骨，成净翅针，先用姜、葱、绍酒、二汤煨炖除腥，再用上汤、鸡油、火腿汁、盐、胡椒粉煨炖至软糯入味待用。
(2)木瓜洗净在横面切一刀为盖，将籽瓤挖空放入炖好的鱼翅，加高汤、火腿丝，调好味，盖好入笼用大火蒸炖10分钟即可。
特点：软糯滑爽，味鲜醇，浓厚绵长。
*** 关键：翅涨发要去净肉膜、脆骨及腥味，用上汤、鸡油煨炖几次使之软滑入
油菜心 15克鸡汤 1000克清汤 150克
1、火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。
2、鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。
3、砂锅内油 8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至 8成烂。
4、用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后倒入砂锅，移微火炖 20分钟，放油菜心上即可。
鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。
、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。
配方：红花6克丹参6克桃仁3克川芎4克鱼翅50克菜胆100克火腿肉50克绍酒10克葱10克姜5克盐5克
*** ：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留 *** 液待用。
2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。
3．把 *** 汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。
4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。
食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服
主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克
调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克
1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。
2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。
3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。
二、入冬吃鱼翅的注意事项有哪些
1、首先，注意你的钱包，鱼翅其实是非常珍贵的一种保健食物，可以给我们的身体健康带来很大的保健功效，不管是作为一种美味佳肴，还是滋补身体的食材，鱼翅都可以给你带来很多的保健效果，而便秘的时候吃鱼翅其实是不能够起到缓解作用的。可多食青菜、韭菜、芹菜、蕃芋等。因为纤维索不易被消化吸收，残渣量多，可增加肠管内的容积，提高肠管内压力，增加肠 *** ，有利于排便。还有就是要多喝水，特别是重体力劳动者，因出汗多，呼吸量大，水分消耗多，肠管内水份必然被大量吸收，所以要预防 *** 干燥就得多喝水。
2、没有买卖就没有杀害。鱼翅并不是其他食物不可替代的，营养价值也一般，如果能不吃当然更好了
三、鱼翅与花椒***鱼翅与花椒的独特做 *** **
用材主要材料：发制牙拣翅600g。调料：净草鸭 *** g，净 *** 鸡750g，蹄膀 *** g，猪爪子 *** g，猪瘦肉 *** g。调味品：生姜水25g，米酒150g，食盐5g，鸡精1g，鸡精粉5g，水淀粉25g，白胡椒粉1／4g。
(1)净草鸭 *** g、净 *** 鸡750g，蹄膀 *** g、猪爪子 *** g、猪瘦肉 *** g斩块加上料酒50g绰水，再用凉水清洗干净放进汤桶内，加沸水6Kg，米酒75g煮沸后盖上，煲4钟头得汤3kg，好用1 *** g；
(2)发制干 *** 600g，加生姜水25g绰水，再用高汤 *** g、米酒15g，鸡精粉3g上笼蒸30分钟，至干 *** 软糯；
(3)出锅，放煲好高汤1 *** g，添加干 *** ，放食盐5g，鸡精1g、鸡精粉1g，煮沸试味后，勾薄芡，撒白胡椒粉即成。
猪蹄出水量要透，要洗干净，不然非常容易影响汤味。
干 *** （散翅）： *** 克乌骨鸡：1只金华火腿：2片枸杞：15克大枣：6粒姜：2片水：8碗(3-4人份)
1.干 *** 提早一天用温开水侵泡，期间换3次水，至干 *** 吸满水变松；
2.宰好的乌骨鸡清洗斩块，汆水捞出冲净；
3.大枣清洗拍扁削皮；枸杞清洗；
4.烧开冷水倒进大炖锅，放进全部原材料，文火煮20分钟，转文火炖两至三个钟头。因为有香肠，先试味再下盐，就可以享受。
干 *** 软滑弹牙， *** 鸡汤美味，补气养血、固元培精、滋补养生美容养颜。
文章内容之中掌握来到鱼翅与花椒，干 *** 针对养颜美容拥有很好的作用，并且他还能够补充原气遭受了许多小伙伴们的欢迎，何不在日常生活之中，来一起试着一下美味美味可口的干 *** 是怎么 *** 的。
四、鱼翅功效与作用,鱼翅的功效与作用及食用 ***
今天给各位分享鱼翅功效与作用的知识，其中也会对鱼翅的功效与作用及食用 *** 进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了收藏本站，现在开始吧！
本文目录一览：1、鱼翅的营养价值有多高？这种东西对身体有哪些好处？2、鱼翅的功效3、鱼翅有什么功效4、鱼翅的营养价值及功效5、鱼翅到底有多高的营养价值？什么人不能吃鱼翅？6、鱼翅的功效作用营养价值和食用 *** 鱼翅的营养价值有多高？这种东西对身体有哪些好处？鱼翅之类的蛋白质含量是非常高的，吃鱼翅能够有效的补充体内的蛋白质，而且鱼翅还具有抗动脉硬化、降血脂以及抗凝成分，对于心血管 *** 的疾病也有预防的功效。
除此之外鱼翅内还还有非常丰富的胶原蛋白，能够起到益气开胃、滋阴 *** 的作用，另外对于美白除皱也可以起到很好的功效。
1鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管 *** 疾患有防治功效。
吃鱼翅可以有降血脂的作用，对于预防心血管疾病有很好的作用，而且也可以有降血脂的效果。
2鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
吃鱼翅可以有美容养颜的作用哦，而且还可以让你的皮肤更加的红润有光泽。
鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜。
3鱼翅有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
4鱼翅具有很滋补的作用，可以提高体质，而也可以补气血。
气血不足、营养 *** 、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫 *** 疾病患者适宜食用。
鱼翅有什么功效鱼翅的主要成分是蛋白，从含有蛋白质来说，鱼翅中的蛋白质质量比不过鸡蛋和肉类，它含有的是不完全蛋白；而从不饱和脂肪来说，鱼翅和普通海鱼一样，并没有什么特殊的价值。
还没有确切的科学根据证明鱼翅对健康有效。
鱼翅汤的美味主要来自它的配料，而不是鱼翅本身。
鱼翅主要产于中国沿海的广东、福建、 *** 、浙江、山东等省及南海诸岛。
日本、美国、印尼、 *** 、泰国等地均产。
鱼翅是鲨鱼的鳍经干制而成，以背鳍制成的叫脊翅、背翅或劈刀翅，翅多肉少；以胸鳍制成的叫翼翅或上青翅，翅少肉多；以尾鳍制成的称尾翅、勾尖或尾勾；以臀鳍制成的称荷包翅、翅根。
淡水翅系用日光晒干，或用石灰水浸渍而成；咸水翅用盐水浸渍。
涨发后成为整只翅的称为排翅，为上品；涨发后散开成一条一条的叫散翅。
鱼翅的营养价值及功效营养价值：
1、鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管 *** 疾患有防治功效。
2、鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，以达到蛋白质的互补，又能赋味增鲜，能滋养、柔嫩皮肤。
3、鱼翅中富含的胶原蛋白，能滋阴 *** 、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等 *** 用功效。
4、鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
1、祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管 *** 疾患有防治功效;
2、养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
3、和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
4、提高免疫力：气血不足、营养 *** 、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫 *** 疾病患者适宜食用。
1、假鱼翅中容易吃到工业明胶和海藻酸钠
（1）浙江省消保委对省内若干水产品市场的干鱼翅进行了抽检，结果显示有三分之一的干鱼翅镉超标，其中有金钩翅超标达10倍，还有部分甲基汞超标。
（2）在近江农副食品 *** 市场等市场内，无厂址、无鱼翅种类、无生产日期、无保质期、无联系 *** 等“三无产品”十分普遍。
2、假鱼翅如果用工业明胶和海藻酸钠很可能遭受污染
（1）杭州市高级中学的化学老师陈英豪说，如果假鱼翅中含有镉、甲基汞，那很可能是来自合成鱼翅的原料——明胶和海藻酸钠中。
“用于工业生产的明胶和海藻酸钠，可能本身就已受到过重金属污染。
”明胶、海藻酸钠有食用和工业之分。
“食品级的明胶和海藻酸钠，有时被用作食品添加剂，如果用量控制在安全标准内，对 *** 影响不大。
”陈老师表示，作为添加剂的明胶和海藻酸钠，可以增加产品的黏稠度，“让合成鱼翅更像真鱼翅”。
（2）中国计量学院质量与安全工程学院环境工程专业的张老师说，如果食品中适量添加食用明胶和海藻酸钠，对 *** 影响不大，“但如果有黑心的商家把工业用的明胶和海藻酸钠，用到食品中，里面就可能含有很多的杂质，在复杂的环境中受到过什么污染也不好说。
（1）鱼翅在泡发前是白色的，做成熟食则成晶莹剔透的半透明状或者接近全透明状，形态十分饱满。
（2）鱼翅含有丰富的胶原蛋白，口感韧度好。
（3）真正的鱼翅是鲨鱼的鱼鳍中细丝状的软骨，而鱼鳍的成末端形态，也就是说，真正的鱼翅应该有一端稍显圆粗，另一端则是渐细的针状，翅针之间有翅肉相连。
（1）合成粉丝颜色是金 *** ，即使是泡发后做熟，也依然会呈现淡 *** 或者黄褐色。
（3）人工合成的粉丝都是人为切出来的长短，不仅没有翅肉，两端也都是一般粗细的切面。
鱼翅到底有多高的营养价值？什么人不能吃鱼翅？鱼翅的营养价值比牛奶、鸡蛋都要高，它含有大量的胶原蛋白与软骨素，能滋补身体也能强壮骨骼。
鱼翅是一度营养价值极高的养生食材，这种石材含有丰富的优质蛋白，而且胶原蛋白的含量特别高，这种物质进入 *** 后会转化成容易被 *** 吸收的氨基酸，被 *** 消化吸收，能放慢人类身体的衰老速度，对维持 *** 健康有很明显的好处。
鱼翅这种食材中不但含有丰富的优质蛋白，还含有胶原蛋白和微量元素钙以及软骨素和多种对 *** 有益的微量元素，它含有的这些营养都是 *** 正常工作是必需的，营养能很快被 *** 消化吸收，会维持 *** 正常代谢，提高 *** 多 *** 功能，并能提高人类皮肤的弹 *** ，阻止皱纹生成。
鱼翅这种食材不但营养价值高还就很出色的保健功效，是一种适合多数人吃的养生食材，人们经常吃鱼翅会吸收它含有的软骨素，能增强身体免疫功能，增强 *** 抗癌能力，除此以外它含有的不饱和脂肪酸和微量元素还能保护人类的心血管能降低血脂，防止动脉硬化和血栓发生，对维持人类心血管健康有很明显的好处。
鱼翅是营养价值极高，而且保鲜功效极为出色的养生食材，它能缓解 *** 出现的气血不足和营养 *** ，但生活中那些已经 *** 的女 *** 或者正处于备孕期间的女 *** 是不能吃鱼翅的，因为鱼翅这种石材被水银污染的可能 *** 特别高，现在在市场上 *** 的鱼池无法保证安全，如果备孕的女 *** 和 *** 的女 *** 吃鱼翅，摄入过多的水银就会危害腹中胎儿健康，容易导致胎儿畸形，也会对母体健康造成一些 *** 影响。
鱼翅的功效作用营养价值和食用 *** 鱼翅，是高档昂贵食材的 *** 之一。
你们知道鱼翅有哪些功效与作用吗？它的营养价值和食用 *** 又是怎么样的？下面就由我为大家介绍下鱼翅的功效和作用以及营养价值，希望可以帮到大家哦。
祛压降脂：鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管 *** 疾患有防治功效;
养颜护肤：鱼翅含有丰富的胶原蛋白，有利于滋养、柔嫩皮肤黏膜，是很好的美容食品。
和胃消食：有益气、开胃、补虚的功效，能渗湿行水，开胃进食，清痰消鱼积，补五脏，长腰力，益虚痨。
提高免疫力：气血不足、营养 *** 、体质虚弱之人，各种癌症、心血管疾病、免疫 *** 疾病患者适宜食用。
鱼翅的主要成分是胶原蛋白，它是一种蛋白质。
可是这种蛋白质是不会直接被我们 *** 吸收的，而是会在胃肠中被消化成氨基酸以后，再被我们 *** 吸收。
鱼翅中的蛋白质与牛奶、鸡蛋、肉类所含的蛋白质非常相似。
由此我们可以看出鱼翅的营养价值还是比较高的。
鱼翅中富含的胶元蛋白，能滋阴 *** 、益气开胃，又有预防骨骼老化、防骨刺等 *** 用功效。
鱼翅软骨中含有的“鲨鱼软骨素”能够防癌抗癌、滋养肌肤、延年益寿。
用料准备：鱼翅50克、虾仁150克、金针菇25克、竹笋半根、香菇3朵、淀粉少许、乌醋1小匙、胡椒粉少许、白糖少许
将虾仁、鱼翅洗净，竹笋去壳切丝，香菇泡软后切丝备用。
虾仁沾上生粉，用滚水略烫捞起备用
烧热油锅，爆香香菇，然后把金针菇、竹笋加入后，再放2杯清水煮滚，加入鱼翅，再煮滚
依次加入虾仁、乌醋、糖、味精于锅内，用生粉水勾芡，最后洒上胡椒粉即可。
用料准备：鱼翅25克、米饭适量、扇贝少许、虾仁少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精2克、葱5克、姜5克、花椒适量、淀粉少许、十三香适量、高汤适量
将泡好的鱼翅用清水投净，在放入冷水锅中加葱姜沫煮3分钟，然后用清水投净
取一锅放入食用油，在放入花椒大料炸一下扔掉，在放入虾仁和扇贝炒一下，掉入海鲜酱油爆锅完成
下入高汤，再放入适量的水和鱼翅煮开
放入盐和鸡精，在加水淀粉勾溥欠便可。
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鱼翅功效与作用的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于鱼翅的功效与作用及食用 *** 、鱼翅功效与作用的信息别忘了在本站进行查找喔。
五、干鱼翅的泡制和做法
1、辅料：油适量、盐适量、猪筒骨1条、鸡1/4个、胡椒适量
2、步骤三：第二天将鱼翅上的鱼肉去干净。
3、步骤四：将洗干净的鱼翅放入电压力锅。
4、步骤五：猪筒骨洗干净，放入锅中。
5、步骤六：胡椒用刀背压散，放入锅中。
6、步骤七：加入清水，满过所有的材料，用电压力锅煮90分钟。
7、步骤八：整鸡洗干净，剁块备用。
8、步骤十一：水滚后再煮5分钟，加入适量的盐调味。
9、步骤十二：鸡汤煮好了，将部分鸡汤勺入猪筒骨鱼翅汤里，并将一些鸡爪、鸡脖、鸡胸肉之类的鸡块放入汤中。
10、步骤十三：事前准备点开水，将开水倒入汤中，以满过材料为准。
11、步骤十四：电压力锅再烹煮90分钟。
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