老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于烙饼和面水面比例和烙大饼水和面的比例的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享烙饼和面水面比例以及烙大饼水和面的比例的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、想学做烧饼,如何和面
烧饼大都是以面粉为主料，经烙或烤而制成的。北京的烧饼品种繁多，而且各有特色。如“干酥烧饼”味甘咸，“焖炉烧饼”是“烧饼圆圆入焖炉，馅分什锦面皮酥”，“煎饼”是“裹得麻花味特新”。
烧饼在北京主要有两种：一为芝麻酱烧饼，一为吊炉烧饼。芝麻酱烧饼用煤烤，吊炉烧饼用柴火烤。一焦，一脆，各有不同。
做好烧饼的关键，是掌握好和面的 *** 。和制的面团主要有油水面、干油面和蛋和面等，下面简单介绍一下。
油水面由适量的油、水和面粉和成，一般比例是500克面粉加200毫升水、100毫升油。和面时，要将油、水混合后一起倒入面粉中，若先加油、后加水，或先加水、后加油，都不容易拌匀。和面时，要反复 *** ，以防面团开裂。油水面有起酥、起层的特点。
干油面是指不加水，完全用油和出的面团。一般比例是500克面粉加 *** 毫升油，将油倒入面粉中拌一下，在案板上推滚成面团即成。干油面的作用是起酥。
蛋和面是将鸡蛋液、油、水加入面粉中配制而成的。和制纯蛋面，一般比例是500克面粉加300克鸡蛋液。和面时，经过加蛋→拌粉→ *** ，使面粉和蛋液混合成面团，再反复 *** 即可。
先在高压锅底部擦上油，待锅烧热后把饼放入，盖上锅盖，扣上限压阀。过1分钟后打开锅盖，把饼翻面，加盖扣阀，再烤1分钟，饼就熟了。使用这种 *** 烙的饼，受热均匀，暄软可口。
原料：土豆300克，鸡蛋1个，面粉100克
1.土豆削皮洗净，切块蒸烂，取出压成泥；鸡蛋磕入碗中，打散成蛋液。
2.土豆泥先加入鸡蛋液和融化的黄油拌
匀，再加入面粉和适量的盐、胡椒粉抓拌均匀。
3.平底锅上中火，锅底抹油，将土豆泥做成直径3厘米的圆饼排在锅中，加盖煎至两面金黄，铲出装盘。
二、和面面和水的比例是多少
（面条）面粉和水的比例是3.5:1、（饺子）面粉和水的比例是3:1、（包子、面包）面粉和水的比例是2.5:1、（烙饼、油条）面粉和水的比例是2:1。
和面是在粉状的物体中加液体搅拌或 *** 使有粘 *** 。根据水温，和面又分为凉水和面、温水和面、热水和面，每一种和面 *** 揉制成的面不同。
面条又名面、水面、面条子。面条古称“汤饼”、“奢面”、“素饼”、“煮饼”、“水引饼”、“不托”等；面条一词是后来才有的；据考证，我国面条起源于汉代，至今已有2000多年的历史，因面条要在“汤”中煮熟，所以又叫“汤饼”。早期的面条有片状的、条状的。片状的是将面团托在手上，拉扯成面片下锅而成。到了魏、晋、南北朝，面条的种类增多。著名的有《齐民要术》中收录的“水引”、“水引”是将筷子般粗的面条压成“韭叶”形状。
面条起源于中国，已有四千多年的 *** 食用历史。面条是一种 *** 简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状(或窄或宽，或扁或圆)或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。专家建议，夏季养生应吃多点面。
面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
面对腰背酸痛、青少年的成长期神经痛、女 *** *** (血糖低和处在更年期的人)，高粱面都有一定的改良作用。
经常食用高粱面有利于缓解体内钙质的消耗，对中老年人的骨质疏松有一定的帮助。
面中的大豆蛋白质和豆固醇能时显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。
面中富含皂角苷、蛋白酶 *** 、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑 *** 用。
吃面对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以提高肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
三、烙大饼水和面的比例***究竟是多少呢
烙大饼需要准备适量的冷水和热水一起使用，适量的热水先烫面，可以去除面粉的面筋，可以使煎饼吃起来口感更软；然后用冷水和面，这样既可以保持面粉的劲道，又可以增加面饼的层次；和面时，面粉和水的比例要合适，这样面团不会太干或太软。水和面的比例是二比一。
烙大饼在北方，面食是人们饭桌上更受欢迎的食物。除了各种面条外，手工 *** 的面食也很受欢迎，如煎饼。生活在北方，从小吃到大，怎么吃都不会腻，尤其是夏天，做一些煎饼，里面夹着凉拌土豆丝、海带等菜吃，特别好吃；一个吃不完的煎饼还可以用来做炒饼丝，也是一种难得的美味。
烙大饼面粉和水的比例直接影响到煎饼的口感。水多面少无筋，太软。水面多而硬度小，不利于充分发酵。根据个人口味的需要，比例可在1.6～2比1之间调整。搅拌面团时，要注意水的温度。不要使用沸水，这样会使面团失去硬度。面团应与温水混合，并在水倒入时进行搅拌。最后可以加入少量的冷水，使面团变软。煎饼常见的配料有香油、花椒油、葱、盐等。加盐是为了调味，也是为了加强面团的口感。面团发酵好后，可以刷上菜籽油，使其更加光滑、酥脆。
烙大饼很多人喜欢在家里吃，觉得安全健康就自己做，把面团擀成圆形，摸到面皮，切6-7刀，然后折叠，留出稍大的面积进行包裹，压扁，盖上保鲜膜，醒10分钟...平底锅刷油，蛋糕表面刷油，中火，电磁炉可参考1000瓦，每隔3分钟，共约13-15分钟，至两面金黄即可出锅...但是他们在做煎饼的时候不知道水的比例是多少，其实我们只要慢慢的把水放进煎饼里就知道球的形状了。
四、烙饼怎么和面才软和
烙饼，是我的更爱，一般喜欢吃葱花饼，鲜香美味，外焦里嫩， *** 起来也简单，但是，看似简单，还是有很多人烙不好这个饼，不管是死面的还是发面的，总是会把饼烙得硬邦邦的，而这其中一个原因就是，面软硬了，这仅是其中一个因素哦。
所以，把面团和软是非常重要的，像题主所问，怎么和面才能使烙出来的饼柔软？因素有这些：面和硬了、用冷水和面了、面团揉过劲了、烙饼时火候过大等，都有可能造成饼硬的情况。
1、和面时用半烫面方式：和面时加的水温有讲究，冷水和面面团易起筋，烙出来的饼比较脆，易发硬；热水和面不易起筋，烙出来的饼较软，但比较粘牙。所以，我们就使用半烫面，就是一半冷水和面，一半热水和面，这样就既能使饼柔软而且还不粘牙。
2、多加水：和面时面与水的比例非常重要，像平时蒸馒头时面粉与水的比例为2：1，而烙饼的水量就要更多了，烙饼500克面粉时，需要加水300毫升，这样水分充足，烙出来的饼才会柔软。
3、面团不能揉太久：当面团醒发好后，都要把面团揉一揉，若是用死面烙饼的话，千万不要揉的太久，揉太久面团就会起筋，烙出来当然会硬。若是发面的话，一定要多揉，因为有酵母在里面发酵，能把面筋撑起来，所以，这不同的发面方式，关于揉面方面，是完全相反的。
4、烙饼时火候要小：烙饼时火候要小，用电饼铛烙饼时，只开 *** 即可，并且开小炎慢烙，上下都打开会使火候过大，这样就会快速蒸发掉饼中的水分，使饼干澡而发硬。
1、准备原料：面粉500克、水300毫升（冷热水各150毫升）、盐、油、五香粉
2、和面及醒面：盆中倒入面粉、用筷子从中间划开，左边倒入150毫升冷水，搅拌成面絮状，右边倒入150毫升的热水，搅拌成面絮状，之后，将两种面絮揉到一起，揉成光滑的面团，盖上盖子，醒面半小时，使面与水充分混合。
3、揉面做饼胚：然后放到案板上稍微揉下面团，揉光滑就行了，然后整理成长条状，分成几个大的面剂，每个面剂揉圆压扁擀薄饼，撒上食盐，抹上油，撒点五香粉，再卷起来，再分成若干个小面剂，两头捏紧，再一边拉伸一边卷起，最后两头捏紧，按扁，擀成小饼，然后盖起来再松弛几分钟。
4、烙油饼：打开电饼铛，开小火倒入油、饼，饼的上面再抹层油，以锁住水分，一面烙黄金后烙另一面，就这样反复烙五分钟左右，就可以了。
总结：以上就是烙油饼的详细过程及小需要注意的小细节，很多人烙不好饼，其原因不外乎以上说的几点，大家一定要明白这其中的原理，原理明白了，以后就可以举一反三，以后看到问题时，就能理解为什么以会失败，赶紧收藏起来学习学下吧。
烙饼和面水面比例和烙大饼水和面的比例的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
