大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下凉拌菜菜谱都有什么的问题，以及和哪些素菜可做凉拌菜的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
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一、求素菜凉拌菜谱***哪些素菜可做凉拌菜
花生米用凉水泡 *** ，早上起来，你会发现花生米变胖了。
取一口锅，注水，大火烧开，放蒜薹和胡萝卜下去烫一下，捞出用凉水过凉。
然后就用这口锅，这锅水，把花生米也放里面煮，加点葱姜，花椒大料，煮大约5，6分钟就可以了
花生米捞出来，趁热，拌上盐，糖，味精，香油，拌进去蒜薹与胡萝卜，就OK了。
煮花生的时候，不要放盐，如果放了，就变成黑色的了
西兰花用开水汤一下，过凉，西红柿切块，藕切片用油炸焦，把上面三样放在盆里，拌上芝麻酱，盐，糖，醋，味精，香油，老干妈，搅拌均匀。
如果闭上眼睛吃炸焦的藕片，你肯定会想到薯条。
原料：干木耳20g、香菜2棵、青椒一根（实耗1/3根）、胡萝卜一根（实耗半根）、洋葱一个（实耗1/4个）、大蒜4瓣、盐1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1汤匙。
做法：1、将各种原料洗净备用， *** 凉水泡发；
2、分别将胡萝卜、洋葱、青椒切丝备用，香菜切段，泡好的 *** 择洗干净并撕成适当大小的块；
3、汤锅中水开后，下 *** 焯至水再开即可捞出，过凉水后备用。根据个人喜好可将胡萝卜也焯一下；
4、焯好的 *** 与切丝的蔬菜放置在一个容器里，压入蒜蓉；
5、将油烧至8成热后浇至蒜蓉上；
6、加各种调料搅拌均匀即可。喜欢吃辣椒的，可以加辣椒油。
藕切片，找一个沙锅或吕锅烧开水，藕烫大概两分钟左右，捞出，过凉，多加白醋，多加糖，少放点盐，香油，拌均匀
煮藕一定不要用铁锅，否则变黑，一变黑，虽然吃起来没什么变化，食欲就没有了。
找不到合适的名字，就叫素4样，有粉丝，圆白菜，油豆腐和木耳。
蒜切片，姜切末，放锅里炒香，下油豆腐煎一下，然后放木耳和圆白菜炒一炒，圆白菜发软了，淋点料酒，放点盐，五香粉，白糖少许，鸡精也放点，最后把水发粉丝放进去，找几下就行了，粉丝吸水，如果用铁锅炒的话会粘锅，所以要放些水进去，用不粘锅的话就直接炒就行了，最后淋点香油。
辣椒红的时候在网上跟人家学着做了剁椒，很好吃，就是太少，一直没舍得吃，今天拿出来炒菜。
锅里放油，下葱姜蒜和剁椒炒香，下青菜和蘑菇进去，大火炒几下，淋料酒，放盐，鸡精，白糖少许，胡椒粉，炒几下就可以了。
吃素就要清淡，不过我炒菜一直放很多油的，是认可先饱口福在保 *** 命那种的。
材料：干黄豆一斤、菠菜一斤、内脂5.6g、凉白开水。
做法：1、干黄豆一斤提前浸泡一宿。
6、搅拌豆浆，让菠菜泥均匀混合在其中。
8、用矿泉水将内脂化开（凉白开水即可）。
9、趁豆浆温度高的时候，倒入内脂拌匀，加上锅盖保温30分钟。
10、下面的程序是 *** 北豆腐：准备的工具有模具（固定豆花的）、豆包布（包裹豆花的）、笼屉（滤水的）和一个盆（接水的）。将笼屉放在盆上，无底模具放在笼屉上，笼屉内垫上豆包布，最后将凝固的豆花舀到豆包布内。
（备注：如果你用有网眼的框来盛豆花，那么笼屉就可以省略）。
12、豆包布上压一块板子，再放上一碗水 *** 。
<1>、我用的是活动蛋糕模，所以，蛋糕模的底板就正合适，这也是我选择这个容器的原因，省得再去找大小合适的板子了，如果您每蛋糕模，用那种市面上常见的方形塑料框就可以，长方形的板子也好找一些。
<2>、不用盛水的碗换成别的重物也可以，只是别太重了，否则出来的就不是北豆腐了，成豆腐干了，呵呵～～现在豆腐干的做法也知道了吧？嘻嘻嘻～～
13、3-4个小时之后，菠菜北豆腐就 *** 完成了
做法：1、菠菜摘去黄叶洗净备用，胡萝卜洗净去掉脏皮；
2、粉丝在温水中浸泡半小时，胡萝卜切丝，鸡蛋打散；
3、将菠菜在开水中焯1-2分钟，捞出在凉水中浸泡以免变黄，将粉丝和胡萝卜也在开水中焯熟捞出备用；
4、平底锅中抹适量油，舀一勺蛋液摊成较薄的鸡蛋饼，如此将所有蛋液全部摊成蛋饼；
5、摊好的蛋饼切丝，与焯好的菠菜、胡萝卜和粉丝一起放入一个大碗，将大蒜用压蒜器压入大碗；
6、将油烧至8成热时浇至蒜泥上，加盐、醋或其他自己喜好的调料拌匀即可。
备注：1、这款凉菜的原材料都十分易得，但口味非常的好。鸡蛋在其中增加了鲜味，所以我个人不喜欢再加鸡精之类的调味料；
2、喜欢麻辣味的可以放些花椒和辣椒。
原料：猪皮、八角、桂皮、香叶、小茴香、盐。
过程：1、猪皮洗干净，在沸水中略煮，捞出后，用刀刮去靠近肉那边的油脂，一定要刮干净，否则影响皮冻的成型和口感；
2、用镊子拔掉上面剩余的个别 *** ；（如果你用手可以拔的话，就不需要镊子，但说实话，推荐镊子！）
3、洗干净，必须要洗干净，因为上面可能残留了你拔掉却没有取下来的 *** ，或者你辛勤拔毛的过程中留下了辛勤的汗水；
到这一步要提示的，如果你处理的猪皮相当多，可以只用一部分，将剩下的装在盒子里冷冻起来，待到想吃的时候再拿出来直接参考后面几步就可以了。
5、锅里加适量水，八角、桂皮、香叶和小茴香放入一个纱布包，或者用金属的调料包装起来放入水中，放入猪皮小条一起煮，水沸后关至中小火保持水的翻滚状态，大约一个半小时候就可以了，可以加适量的盐。如有压力锅，可用压力锅完成这一步骤；
6、煮好后装入容器内，放冷藏室至凝固后即可。冬天可放在户外，但谨防老鼠等其他食客的侵袭。
心里美萝卜1个、盐适量、干红辣椒2-3只、花椒5粒、香油、鸡精、糖、油。
2、将萝卜洗净，用少许盐仔细搓洗萝卜表面，然后再用清水清洗，直到清洗彻底干净。将萝卜皮滚刀切成大小合适的块。
3、用1茶匙盐将切好的萝卜皮拌匀，腌制10分钟，然后将渗出的水份倒掉。
4、根据口味加入香油、糖、鸡精，调好味道。
5、干辣椒去籽，切成辣椒圈，锅中放入1汤匙的油，放入干辣椒圈和花椒用小火加热，直到干辣椒变成棕红色，香味出来，注意不要将辣椒炸糊了。
6、将炸好的辣椒和油一起倒入萝卜皮中，拌匀即可，很下饭。
卤水材料：八角（大料）3块、小茴香1茶匙（5ml）、花椒1茶匙（5ml）、甘草3片、桂皮1块、草果1个、肉寇1个、陈皮1片、生抽1汤匙（15ml）、老抽1茶匙（5ml）、盐适量、 *** 适量、焯过水的带皮肥猪肉1小块（我觉得卤蛋要有肉味才好吃，如果是卤肉或者卤花生之类就不用放肉了）
如果家中的香料不齐也没关系，我觉得有了八角（大料）和桂皮味道就很足了。
卤水做法：1、将所有香料用纱布或者一次 *** 包、或者料盒装起来。
2、锅中放入足够多的水（能没过将要卤制的食物），放入所有材料，煮开。
3、转小火煮40分钟左右即可，放一晚更好，味道更浓郁。
4、捞出香料渣即可使用。卤水可反复使用，越陈越香，根据情况不断添加味料，长时间不使用时，过滤以后放入冰箱冷藏或者冷冻室保存即可。
快乐卤蛋做法：1、锅中放入适量水烧开，轻轻将鸡蛋放入水中，加盖煮15分钟。
2、将煮好的鸡蛋浸入冰水中，便于剥壳，待鸡蛋 *** 后将鸡蛋的壳去掉。
3、用刀尖在鸡蛋表面划出想要的图案，笑脸、苦脸、生气的脸、郁闷的脸......或者花鸟鱼虫，凭您的喜欢。
4、将鸡蛋放入卤水中煮开，转小火煮30分钟即可，卤的时间越长越入味。
因为她相信，只有了解自己以后，才会发现她与众不同的丰富的内心。
这只红薯坚信，那个人总会出现的。
材料：红薯500克、黄油40克、砂糖15克（或者根据口味酌量添加）、淡奶油2大匙（约合25克）、鸡蛋黄1个、奶酪适量（刨丝或者切丝）
做法：1，选择中等大小的红薯，洗净，对半剖开；
2，放入蒸锅中蒸20分钟左右，至红薯熟透变软；
3，用勺子将红薯瓤挖出，注意靠近果皮的地方要留出半厘米厚的果肉，剩下的红薯壳待用；
4，将红薯泥中加入黄油、砂糖、淡奶油、蛋黄，搅拌均匀
5，将搅拌均匀的红薯泥乘入红薯壳中，抹平；
6，将奶酪丝均匀地铺在红薯上，放入预热好的烤箱中200度烤15分钟左右，至奶酪融化变色即可。
红薯：有和血补中、宽肠通便、增强免疫功能、防癌抗癌、抗衰老、防止动脉硬化等作用，含有丰富的膳食纤维，是很好的食补材料，多吃有益健康。但是，胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用，还注意不要与与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯含多种维生素，有滑肠作用，可减少脂肪吸收，而且食地瓜可增加饱腹感，减少进食 *** ，从而达到减肥轻身的目的.
材料：苹果2个、糖浆2小匙、糖桂花2小匙、水3汤匙、 *** 、锡纸
做法：1，将糖浆、糖桂花、水调匀待用
2，苹果洗净，从蒂下切开，有苹果把的那部分留作盖，另一部分将核去掉
3，将桂花糖浆倒入苹果中心，盖上盖，用 *** *** 牢
5，锅中放入适量水，（约在苹果高度的一半），放入包好的苹果煮20分钟左右至苹果软
苹果酸甜可口，营养价值和食疗价值都很高，苹果中的维生素C是心血管的保护神，胶质和矿物质可以降低胆固醇，特有的香气可以缓解压力过大造成的 *** 情绪，还有提神醒脑之功。苹果可以养颜除斑，使肌肤润泽有弹 *** 。
糖桂花是用鲜桂花和白砂糖精加工而成，有润肺生津止咳，和中益肺，舒缓肝气，滋阴，调味，除口臭，解盐卤毒之功效。
原料：白萝卜1根、里脊肉450克、冬笋1只、金钱香菇20朵、香葱5根、姜1/2块、黄酒1大匙、糖1小匙、盐2大匙、生抽1小匙、香油1小匙、红辣椒1只。
做法：1、香菇泡发洗净，冬笋、香菇切细丁，葱姜剁成碎末；
2、里脊肉剁碎，加入葱姜末、酒、糖以及盐、生抽、香油，同一个方向搅拌至起粘 *** ，拌入香菇笋丁待用；
3、将萝卜表面洗净，切成长方形，再将长方形萝卜切薄片；
4、放入加了盐的沸水中，淖软，过凉水沥干；
5、一片萝卜摊于案板，舀一勺肉馅，卷起，同样做法卷好所有的萝卜卷；
7、红辣椒切细丝，在温水里浸泡片刻捞起；
小贴士：1、里脊肉很嫩，比较适合剁肉馅。
2、萝卜尽量用刀背贴着切很薄的片，所需萝卜片的长短视个人刀工而言。
3、切下的萝卜皮和边角料，不要扔掉，另用。
原料：内脂豆腐1块、鹌鹑皮蛋3只、榨菜15克、肉松1大匙、芝麻香油2滴、生抽1小匙、欧芹少许。
做法：1、烧开一锅热水，将豆腐放入加了盐的热水中，淖一下，取出后切小块码盘。
2、皮蛋剥壳切丁，榨菜过水剁碎。
3、将皮蛋丁、榨菜碎放在豆腐上。
4、淋香油和生抽，放上肉松，最后撒少许欧芹叶。
做法：1、嫩茄子一个，削皮，切成1厘米宽的条；
2、上蒸锅蒸15分钟左右，用筷子 *** 一下，透了就是已经熟了，喜欢吃软一点的可以多蒸会儿；
5、将蒜蓉和麻酱浇到蒸好的茄子上，拌匀即可。
原料：西红柿、甜蜜豆、红腰豆、奶酪、番茄沙司、黑橄榄，熟鸡蛋
做法：1、甜蜜豆洗净切斜刀，和红腰豆飞水，捞出待用。
2、西红柿切半圆片，黑橄榄切圈，熟鸡蛋 *** ，切成三瓣。
4、盘中码放西红柿片，熟鸡蛋、四周放上焯熟的甜蜜豆，红腰豆，将和好的酱挤在上面即可。
小贴士：西红柿：抗癌，防衰老红柿内含有谷胱甘肽的一种物质，这种物质在体内含量上升时，癌症发病率则明显下降。此外，这种物质可抑制酪氨酸酶的活 *** ，使人沉着的色素减退消失，雀斑减少，起到防晒美容的作用。
健康红绿灯青色未熟的西红柿不宜食。
健康小贴士吃西红柿的时候，更好不要把皮去掉，因为西红柿的皮中也含有维生素、矿物质和膳食纤维。此外，生吃西红柿时要注意洗净。
调料：辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末
做法：1、盒豆腐很嫩小心取出，用心形模子刻出两个心形。
2、皮蛋切角，香葱切末摆在皮蛋上。
3、辣椒油、香油、盐、鸡精、醋、姜末。
4、精心的装盘小心豆腐极其脆弱，要有心理准备。
做法：1、苦瓜洗净，用削皮器削成薄片。
2、苦瓜片，加冰块放入保鲜盒冷藏1小时。
3、取出苦瓜入盘，浇上蜂蜜即可！
做法：1、甜玉米罐头、甜椒、洋葱提前放冰箱冷藏室冰1夜。
2、甜椒，洋葱切小块，和甜玉米一起碗中。
3、加入丘比甜味沙拉酱或者油醋汁。
二、70种凉拌菜的菜谱
1、以下是70种凉拌菜的菜谱，涵盖了多种食材和口味：
2、材料：黄瓜2根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
3、做法：黄瓜洗净拍碎，切成小段放入碗中。蒜切末，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，倒入黄瓜中拌匀即可。
4、特点：口感清爽，是夏季消暑的佳品。
5、材料：土豆2个、胡萝卜半根、香菜适量、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、花椒油1勺。
6、做法：土豆、胡萝卜洗净切丝，放入清水中浸泡去除淀粉。锅中烧开水，放入土豆丝、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，香菜切段，与土豆丝、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、花椒油，搅拌均匀即可。
7、材料：豆芽 *** 克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
8、做法：豆芽洗净，胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入豆芽、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与豆芽、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
9、材料：海带丝200克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、芝麻少许。
10、做法：海带丝洗净，胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入海带丝、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海带丝、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀，撒上芝麻即可。
11、特点：口感脆嫩，富含碘等矿物质。
12、材料：苦瓜1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖2勺、盐适量、香油1勺。
13、做法：苦瓜洗净去瓤，切成薄片，放入清水中浸泡15分钟去除苦味。锅中烧开水，放入苦瓜片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与苦瓜片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
14、特点：清热降火，适合夏季食用。
15、材料：菠菜 *** 克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
16、做法：菠菜洗净，锅中烧开水，放入菠菜焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与菠菜一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
17、材料：西兰花半颗、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
18、做法：西兰花切成小朵，洗净后放入清水中浸泡15分钟。锅中烧开水，放入西兰花焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与西兰花一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
19、材料：木耳200克、胡萝卜半根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
20、做法：木耳泡发后洗净，撕成小朵。胡萝卜洗净切丝。锅中烧开水，放入木耳、胡萝卜丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与木耳、胡萝卜丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
21、材料：豆角 *** 克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
22、做法：豆角洗净，切成段。锅中烧开水，放入豆角焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与豆角一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
23、材料：莴笋1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
24、做法：莴笋去皮洗净，切成细丝。蒜切末，与莴笋丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
25、材料：鸡胸肉1块、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟白芝麻少许。
26、做法：鸡胸肉洗净，冷水下锅，加入葱姜料酒煮熟，捞出过凉水沥干，用手撕成丝。蒜切末，与鸡胸肉丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，撒上熟白芝麻即可。
27、材料：牛肉200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、黑胡椒粉少许。
28、做法：牛肉洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入牛肉片焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与牛肉片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、黑胡椒粉，搅拌均匀即可。
29、材料：猪耳朵1只、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）、熟芝麻少许。
30、做法：猪耳朵洗净，放入锅中煮熟，捞出过凉水沥干，切成薄片。蒜切末，与猪耳朵片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀，撒上熟芝麻即可。
31、材料：虾仁200克、黄瓜1根、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
32、做法：虾仁洗净，锅中烧开水，放入虾仁焯水至变色，捞出过凉水沥干。黄瓜洗净切丁。蒜切末，与虾仁、黄瓜丁一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
33、材料：鱿鱼须200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
34、做法：鱿鱼须洗净，锅中烧开水，放入鱿鱼须焯水至卷曲，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鱿鱼须一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
35、材料：鸡胗200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
36、做法：鸡胗洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入鸡胗片焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鸡胗片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
37、材料：鸭肠200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺、辣椒油1勺（可选）。
38、做法：鸭肠洗净，锅中烧开水，放入鸭肠焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与鸭肠一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油（可选），搅拌均匀即可。
39、材料：扇 *** 200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
40、做法：扇 *** 洗净，锅中烧开水，放入扇 *** 焯水至变色，捞出过凉水沥干。蒜切末，与扇 *** 一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
41、材料：海蜇头200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
42、做法：海蜇头泡发后洗净，切成小块。锅中烧开水，放入海蜇头焯水至卷曲，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海蜇头一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
43、材料：蟹 *** 200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
44、做法：蟹 *** 解冻后洗净，切成小段。蒜切末，与蟹 *** 一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
45、材料：腐竹200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
46、做法：腐竹泡发后洗净，切成小段。锅中烧开水，放入腐竹段焯水至软烂，捞出过凉水沥干。蒜切末，与腐竹段一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
47、材料：豆腐皮2张、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
48、做法：豆腐皮洗净，切成细丝。蒜切末，与豆腐皮丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
49、材料：花生米200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
50、做法：花生米炒熟后晾凉。蒜切末，与花生米一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
51、材料：莲藕1节、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
52、做法：莲藕去皮洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入藕片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与藕片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
53、材料：海带丝200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
54、做法：海带丝洗净，锅中烧开水，放入海带丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与海带丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
55、材料：魔芋丝200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
56、做法：魔芋丝洗净。锅中烧开水，放入魔芋丝焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与魔芋丝一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
57、材料：蕨菜200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
58、做法：蕨菜洗净，锅中烧开水，放入蕨菜焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与蕨菜一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
59、材料：金针菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
60、做法：金针菇洗净，锅中烧开水，放入金针菇焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与金针菇一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
61、材料：杏鲍菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
62、做法：杏鲍菇洗净，切成薄片。锅中烧开水，放入杏鲍菇片焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与杏鲍菇片一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
63、材料：茶树菇200克、蒜3瓣、生抽2勺、香醋2勺、白糖1勺、盐适量、香油1勺。
*** 、做法：茶树菇洗净，切成小段。锅中烧开水，放入茶树菇段焯水至断生，捞出过凉水沥干。蒜切末，与茶树菇段一起放入碗中，加入生抽、香醋、白糖、盐、香油，搅拌均匀即可。
三、凉拌菜大全菜谱大全窍门
1、中国的餐饮业是比较发达的，有各种各样的菜系，特别是我们平时生活中，经常会简单的做一些凉拌菜，到了夏季以后每个家庭做凉拌菜的几率就会非常的高，常见的凉拌菜比如说拍黄瓜、凉拌木耳、凉拌西兰花，这些都是比较有简单又好吃的一些凉菜。
2、原料:虾两对黄瓜一节青蒜苗两棵青菜叶三棵酱油五钱香油一钱陈醋二钱水泡木耳二钱
3、制法:将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗净， *** 切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净， *** 切成段，全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样（可自选），上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。
4、原料:红萝卜干三两炒花生米一两葱五钱酱油五钱熟油辣椒一两白糖二钱精盐三钱醋二钱味精十粒
5、制法:将红萝卜干洗净，控去水分， *** 切成三分见方的小块；花生米去衣，铡切成同萝卜干一样大小的颗粒；葱白也切成同样大的颗。这时将红萝卜块、花生米、葱白放入盆里加盐拌匀，最后将所有调料一起拌入，入味可装盘。
6、制法:椿芽拣净清洗，加精盐少许，放入调盆里，倒入开水冲一下，盖严，闷五分钟后捞出， *** 切末；把豆腐 *** 切成三分方丁，与椿芽一同倒入盆内，加入精盐、味精、香油调拌均匀，装盘上桌。
7、原料:青椒五两香腐干三块香油一钱白糖一钱精盐一钱味精十粒
8、制法:先将青椒去柄洗净，用 *** 切成细丝；香腐干也用 *** 切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里，加入香油、白糖、精盐、味精拌好就可以了。
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