老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于煎鱼不粘锅最简单三个步骤和怎么煎鱼不粘锅的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享煎鱼不粘锅最简单三个步骤以及怎么煎鱼不粘锅的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、如何煎鱼不粘锅
主料：大黄花鱼2条（八两左右一条）。
辅料：食盐2小勺、蒜瓣5瓣、姜片5片、葱段5段、食用油15克、小米椒3个、鸡精0.5小勺、老抽1大勺、蚝油1大勺、料酒1大勺、香醋1大勺、生抽2大勺、白糖3大勺。
1、将鱼收拾干净，洗净，用纸巾吸干水份，这样煎鱼才不易粘锅。
2、再将鱼表面划刀，然后正反面涂上盐，这样也会起到不粘锅的效果。
3、鱼表面铺上姜片，葱段，静置一会。
5、这时我们将盐，鸡精，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，蚝油调成一碗汁，再加入三勺清水，搅拌均匀。
6、烧干锅后，用姜片将锅底擦一遍，这也是防止鱼粘锅的 *** 。
8、将鱼轻轻放入锅中，中小火煎。
9、待鱼煎到可以轻易挪动时，翻面，再煎一会儿至两面金黄。
10、这时我们将刚才腌制鱼的葱姜，以及蒜瓣放入锅中。
11、倒入调制好的酱汁，大火烧开。
12、盖锅盖焖一会儿，直至汤汁减少，再开盖大火收汁。
13、将鱼盛出，撒上葱花，辣椒碎，再浇上锅中的汤汁。
二、怎么煎鱼不粘锅不掉皮 煎鱼不破皮技巧
煎鱼这个听起来简单的料理方式却考倒了许多人，就连烹饪经验丰富的妈妈们也不一定有自信能煎出漂亮、完整的鱼。到底该怎么煎才不会破皮?这个问题是否也困扰你许久?只要注意到以下几个小细节，煎出不黏锅、不破皮的鱼并不难!
*** 一：煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金 *** 时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，就容易使鱼皮粘在锅上。
*** 二：将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。
*** 三：锅烧热倒油，油热差不多时放少量白糖，等白糖色成微黄时，将鱼放进，放第二条时不必再加糖，这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香。
*** 四：将鱼洗净后(大鱼可切成块)，薄薄蘸上一层面粉，待锅里油热后，将鱼放进去煎至金 *** 再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，也不会粘锅。
*** 五：将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。
*** 六：煎炸前，鱼或鱼块用细盐、料酒腌渍一下，然后下油锅，这样也可使鱼皮不粘锅。
*** 七：鱼身抹少量油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄、完整，绝不粘锅。
*** 八：煎鱼的时候，如能在鱼体上涂些食醋，也可防止粘锅。
1.煎鱼之前用厨房纸把鱼身擦干，或者沥干水分；
2.小火煎鱼，避免油温过高把鱼煎糊；
3.鱼入锅后不要随意翻动，待一面完全煎好后再翻身煎另一面。
4.冷锅冷油，加一勺淀粉，任何锅都适用
在锅（平底锅或炒菜锅都可以）里加入适量油，加入一小勺干淀粉，晃动锅使淀粉和油在锅里分布基本均匀，然后开火，待油七分热，下鱼煎，鱼定型后再翻身。这样做不但鱼皮不破，而且不会溅油，不用担心会被烫着。
空锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，待盐在油里溶解，晃动锅，让油跑满锅面，再放鱼开始煎。简单，屡试不爽！
鱼洗干净后沥干水分，两面拍上薄薄的一层普通面粉或者淀粉。加热锅里的油（油要稍多一些），烧至有点冒烟，放鱼，先煎一面，拿铲子能平着将鱼推动了（小火煎1分钟左右），再煎另一面，不要随意翻动。这样做也不易溅油哦~
1.用生姜在锅里擦一遍，然后放油烧热；
2.鱼下油锅前，表面抹一层鸡蛋液；
3.用不沾锅，更好是平底的那种，这样煎鱼比较方便；
4.可以多带点油，油温热后就下鱼，调节火候至小，慢慢地煎。
用电饼铛煎鱼，不用翻面，也自然两面金黄了，很好用！电饼铛本身就有不粘功能，煎鱼可以少少刷一点油。煎好的鱼，外焦里嫩，特别好吃！
锅要热，油要凉，倒油前用鲜姜擦锅。
终极大招：煎好一面后关火，等鱼凉了再翻身继续煎
一面煎好后直接关火，休息十几分钟等油温降下来再翻另一面继续煎，百试不爽。
鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，除了外观不佳，锅子的清洁也很麻烦。因此，热锅这个步骤就非常重要!先开大火热锅至冒出热气，让锅子完全烧干、水气都蒸发，再倒入冷油，锅内不会有水份残留，就能避免鱼皮黏锅、油遇水乱喷的现象。
除了锅底冒热烟外，也可以观察水珠入锅的变化：滴几滴水珠到锅中，若水珠在锅底沸腾冒泡，但没有形成到处滚动的水珠，表示锅子的温度约在摄氏120度左右，即是恰当的下油温度。煎鱼的锅子一定要洗干净：锅子若没洗净，表面残留的物质很容易和鱼皮本身的蛋白质产生作用，导致黏锅。
热油约20～30秒，待油温升高后鱼再下锅，因为温度足够，鱼皮的蛋白质会马上凝固，就不会容易黏锅。当锅热、油热后摇晃一下锅子，让锅均匀沾满热油，也能避免食材沾黏。
TIPS锅底抹姜：先把姜涂抹在锅底，再进行热锅、下油和香煎，也能帮助降低沾锅的机率。
要下锅煎的鱼事先要经过充分褪冰，否则冰冷的鱼一下锅，锅内的热度会瞬间快速降温，容易使得鱼皮黏锅。
鱼洗净后，必须先用纸巾擦干表面的水份，并在鱼身抹上少许的盐巴，能够避免油爆现象、防止黏锅，还有去腥味的功效。若煎的鱼是肉质含水量多的鳕鱼，建议可以抹上薄薄的面粉或太 *** ，不但可以把水分牢牢锁在鱼肉中，而且不会容易煎焦!
将少许的油倒在厨房纸巾上(用油量可抓食材重量的1/10)，均匀地涂抹薄薄一层在锅内，再开火热锅。油抹得越少，水份会升华的越快，所以只要涂抹薄薄一层的油，锅内的油就不会到处乱喷了!
打一颗鸡蛋，把鱼的两面都刷上蛋液再下锅煎，蛋液会吸收鱼肉溢出的水分，防止香煎时因水分多过而产生的油爆现象。遇热凝固的蛋液犹如一层保护膜，防止鱼皮黏锅、破裂。
许多人煎鱼时因为害怕会被油喷倒，便小心翼翼地从锅边放入鱼，让鱼肉滑进锅内，如此容易让鱼皮破掉。正确 *** 是用两手分别抓着鱼的头跟尾巴，垂直角度轻轻放入锅中。鱼下锅之前，可以再撒一小撮盐到锅中，因为盐巴在油中不易溶解，会阻隔在锅和鱼之间，能降低黏锅机率，防止烧焦。
鱼下锅后，先用中大火煎，不要急着翻动，待一面煎到金黄再翻面;接着转小火并盖上锅盖，用热气闷熟内部，香喷喷、鱼肉鱼皮皆完整的香煎鱼就完成啦!如何知道鱼何时可以翻面了?香味飘出后，可以轻轻摇动锅子，若鱼会滑动就表示鱼肉中的蛋白质已经凝固，可以翻面啰!
蒸煮炒炸鱼肉时，可用菜刀先在鱼身上划刀，除可让鱼更快熟，也可防止鱼皮在炸或炸熟时膨胀，外观不美观。划刀的位置则要从鱼肉最厚的位置划下，切入至碰到鱼骨处即可。鱼只两面皆可划刀，中型尺寸的鱼，可画2、3刀，越大只的鱼只，则可再适量增加划刀处。
恼人的鱼腥味常造成许多人对鱼肉敬而远之，鱼肉料理前，可以利用一些家中常见的食材，透过简单的小动作，即可去除鱼腥味，包括姜片、葱段等食材，可放置于鱼腹或划刀的鱼身内，料理前再取下即可;另外还有在鱼身上撒盐巴或淋上米酒的 *** 。
若鱼肉要煎、炸等会遇到油的料理方式，要先以纸巾将鱼肉身上的水分完全擦干，即可防止喷油。
煎鱼时鱼肉易蘸锅，也是令许多主妇伤脑筋的地方，除了鱼肉先以纸巾擦干水分外，还可在鱼身两面撒上面粉，并轻轻拍打，让鱼身蘸有一层薄面粉，煎鱼肉时就不容易蘸锅啰!
三、每次煎鱼都粘锅,怎么煎鱼不粘锅不溅油鱼皮不破
1、在我们的日常食材中，鱼一直被大家喜爱。尤其是一些比较注重养生的朋友都知道，鱼肉的各项营养价值非常丰富，而且鱼肉中几乎没有什么脂肪，尤其是鱼肉中的优质蛋白质，很容易被 *** 所吸收。家中有孩子和老人的话，食用鱼肉就是个非常不错的选择，甚至有的家庭一周要吃好几次鱼。
2、鱼肉的做法非常多，一般有红烧，油炸，清蒸，或者炖鱼汤等。小编本人喜欢吃红烧鱼块，平时在家吃红烧鱼块，一般都是要先煎一下鱼。很多人朋友估计提到煎鱼就头疼，每次煎鱼油都四处飞溅，最主要是煎鱼的效果很差，导致鱼肉被煎糊，有时候鱼身粘锅，好好一条鱼成了稀巴烂。对于碰到这一类问题，我们其实还是因为煎鱼技巧没把握好，这里就给大家分享几个好 *** ，让你煎出来的鱼非常完整，而且美味酥脆。
3、我们每次煎鱼，更好不要将鱼直接放入锅中煎，如果能在煎鱼之前，先在鱼身抹一点“它”，这样煎鱼不粘锅不溅油。当然采用这个小技巧，不仅用油非常少，而且做出来的味道也非常好。只需要简单的几个步骤就可以。
4、首先我们准备一只鸡蛋，将其直接打散倒入碗里，然后直接搅拌均匀，然后我们准备一只小刷子，将准备好的蛋液涂抹在清理好的鱼身上，这样的话就可以均匀的涂抹到鱼身，涂抹的时候要注意每个部位要刷到，鱼身的两面以及头尾都要涂抹几次，然后将其静置两三分钟。
5、等到鸡蛋静置好之后，我们在锅中倒入油，大致烧到七成热的时候，我们将鱼下入锅中，更好顺着锅的边缘放下去，这样不会导致油飞溅，下入锅中之后轻轻晃动一下，保证鱼肉能够受热均匀，需要注意不能够用锅铲随意翻动，否则会导致鱼肉破碎。煎一分钟左右就可以翻面，鱼肉在抹上蛋液之后，煎起来不会让油飞溅，而且鱼身也不易粘锅，鱼身保持的很完整。
6、那么为什么抹蛋液之后，鱼肉就不会粘锅而且不溅油呢？因为鱼肉直接放进锅里，鱼身带有水分，很容易导致热油飞溅，而涂抹了一层蛋液之后，就会将鱼身包裹起来，水分也基本不会接触到热油，导致锅中热油飞溅。而且蛋液不容易粘锅，喜欢吃鱼的朋友不妨在家试一试哦！
四、怎样煎鱼不粘锅
1、之一点：要把鱼处理好。首先要把鱼内外的水分擦干，注意不是只擦外面，里面的水分也要擦干，尤其是鱼腹部和鱼头位置的。这些水分如果不擦干的话，在煎鱼的时候，很容易往出嘣油，被热油烫到那就不好了。擦干水分后，要往鱼表面拍一层干粉，干面粉或者干淀粉都可以，薄薄的一层即可。这样一来可以防止粘锅，二来可以防止残留的水分导致嘣油。
2、第二点：煎鱼的时候要用小火。千万不要使用大火，用小火慢慢的让鱼表面煎至金黄、变硬。如果使用大火，稍不留意就会将鱼煎糊，同时也很容易粘锅。
3、第三点：注意鱼翻面的时间。一定要等到鱼皮表面煎至金黄、变硬的时候再翻面，如果翻的太早，鱼还没有煎定型，这时很容易粘锅，有时整面的鱼皮都会粘在锅上。大家可能会担心长时间不翻鱼，会不会糊？其实不会的，首先咱们是用小火来煎的。其次，鱼如果糊了的话，能看到烟，也能闻到糊味。
五、怎么煎鱼不粘锅
1、小贴士# 1:煎鱼的时候，不要急着把鱼放进锅里煎。这样特别容易粘锅，导致鱼皮破裂。然后鱼会散，整条鱼看起来不完整，直接在锅里炸是不对的！这是应该的。锅热了，拿一块有口子的姜，在锅面来回搓。整个锅面擦干净后，倒入食用油，加热，关小火，慢煎。这样可以避免鱼皮粘锅，在锅面涂上姜汁，相当于多了一层，避免生姜直接接触锅面，也有去腥的作用。
2、小贴士2:煎鱼前，需要将鱼表面的水擦干，用厨房纸巾或干净的布擦干净，不要将带水的鱼直接放入油锅，否则鱼煎好后会马上粘锅，会炸锅，比较麻烦。也可以把鱼卷在面粉里，用手轻轻拍掉多余的面粉，留下薄薄的一层，用面粉在锅里炸鱼，也可以防止皮粘锅。
关于煎鱼不粘锅最简单三个步骤的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
