大家好，今天来为大家解答牛肉汤配方和香料这个问题的一些问题点，包括牛肉汤的配料也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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一、牛肉汤香料配方
[原料]牛胸口肉500克，牛骨200克，葱头50克，胡萝卜50克，芹菜25克，盐适量。
1、牛肉用水洗净，用刀切成3块；牛棒骨用 *** 砸断，并用水洗净；芹菜去根洗净；胡萝卜和葱头去掉皮，洗净，一切两开，然后再放炉板上，烤成深 *** (为提香保色)。
2．将锅中放入清水3000克，同时把牛肉和牛骨放入，先在旺火上煮开，随后把血沫撇去，稍煮片刻，即移到微火上煮(切勿大开)。边煮边将泡沫打去(因牛肉、牛骨血污多，所以要多次地打泡沫。如不及时打出泡沫，汤易成污包，其味发腥)。在这同时将盐、葱头、胡萝卜、芹菜下锅一起煮之。
3．用上述料量煮汤时间需2-3小时左右。由于牛肉质地有老嫩之分，煮至最后时可用叉子将肉块穿 *** 一下，如叉子轻入肉内，即为熟透，如肉质发硬， *** 时费劲，拔出后叉孔冒血水，尚需再煮，待肉全部煮熟后，需用罗或细布过滤一遍，清除杂质，即可上桌。
二、正宗牛肉汤香料配方
正宗牛肉汤香料配方是牛肉汤的重要组成部分，好的香料能让牛肉汤口感更加浓郁、鲜美。以下是正宗牛肉汤香料配方。
1.干辣椒：干辣椒是牛肉汤的必备配料之一，能让汤的味道更加浓郁和辣味更加鲜明。
2.姜片：姜片可以去除牛肉的膻味，让汤更加清香。
3.大料：大料也被称为花椒，能够让汤更加有层次感，同时增加香气。
4.八角：八角是一种非常重要的香料，能够强化菜肴的味道和香气。
5.小茴香：小茴香是一种非常特别的香料，能够增加菜肴的香气和味道。
6.香叶：香叶是牛肉汤中必不可少的香料之一，它能够让汤的味道更加鲜美，同时增加香气。
以上是正宗牛肉汤香料配方的主要成分。在 *** 牛肉汤时，需要根据自己的口味和口感调整香料的比例和使用 *** ，以确保让每一口牛肉汤都能够让人感受到浓郁的香味和味道。
三、牛肉汤的配料
牛肉汤 *** 工艺及配方材料的准备：牛肉、牛骨头、牛杂（牛肚、牛头肉、牛肝、牛肺）香料（小茴香、草寇、肉蔻、 *** 、桂皮、八角、香叶、香砂、甘草、花椒）（草果、 *** 、砂仁、孜然、陈皮、花椒）盐、味精、胡椒粉、鸡精、牛油、干红辣椒、生姜、细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜。以上材料可以任意购买，可以稍微多买一些，前几次要多练习几次。 *** 工具的准备：铝盆、小锅、大锅、炒锅、大勺、漏勺牛肉汤的熬制工艺所需原料：牛肉 1500克，牛骨 1000克，牛杂适量，香料袋一个，水15斤。香料袋配比：草蔻7克，肉蔻6克，小茴香 4克，生姜 10克， *** 6克，桂皮 4克，八角 6克，香叶 6片，香砂4个，甘草 1克，花椒 15粒，干红辣椒 6个。 *** *** ：（1）首先将买来的牛骨头洗净，尽量将牛骨头的血渍洗掉，找一个铝盆放入适量凉水，在将牛骨头放入，浸泡一个小时。（这样有利于将牛骨头上的血渍浸泡干净），也会防止牛骨头营养的流失！（2）将大块牛肉洗净，必须把牛油剔除，找一个小锅放入凉水，直接把牛肉放入凉水中开大火煮至沸腾，边煮边不停的打去浮沫，待到浮沫清除干净后，将牛肉取出。（3）牛杂要购买更好是采用半成品，也就是处理成半熟的成品，因为新鲜的牛杂放入汤里会影响牛肉汤整体的味道！（4）将配好的香料装袋备用。（5）将敲开的牛骨头、大块牛肉置于大锅内，放入清水15斤和一包香料袋，大火熬开，放入牛杂，熬制过程中如果有浮沫的话要边煮边不停的打去浮沫，然后就用文火熬煮7小时左右。这样牛骨头里的骨髓、胶原体等就都熬到汤里了。牛肉熟透时取出，放入冷水中过滤一下（这样牛肉会很有筋 *** ）， *** 后将肉切片，留汤备用。（5）煮牛肉很有讲究：时间长了,稀烂,切不成薄片,时间短了,不入味。这一点需要在熬制的过程中多次尝试和练习。牛油辣子 *** 工艺：原料：牛油2.5千克、孜然50克、八角6克、葱姜段500克、辣椒粉200克。将牛油炼至没有腥味，依次放入孜然、八角、葱姜段最后放入辣椒粉一同熬制15分钟，打渣即可。牛肉汤的 *** 主料：熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂秘制香料粉：草果10克、 *** 8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。配料：淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。（粉丝先用温水泡一下）调料：秘制香料粉5克，牛油辣子 10克，香菜段 3克，盐、味精、鸡精各 2克。 *** *** ：准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。工艺关键：1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切 500克重的块，香料装 2袋。 2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50克肉切六片左右。 3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。 4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。 5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。 6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。 8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可。
四、洛阳牛肉汤配方
熬制好的牛肉汤、牛肉切片、牛杂
草果10克、 *** 8克、砂仁5克、孜然10克、陈皮4克、花椒3克。
将以上香料配好后，放入锅内加一点菜籽油，炒熟后磨成粉。
淮南一般配料选用：细粉（粉条）、豆腐皮、豆饼、大白菜等。粉丝先用温水泡一下
秘制香料粉5克，牛油辣子 10克，香菜段 3克，盐、味精、鸡精各 2克。
准备一个小碗，放入盐、味精、鸡精各2克（口味重的可适当多放），秘制香料粉5克，用漏勺盛入适量牛杂、牛肉、粉丝。
准备好煮熟的牛肉汤，净锅上火烧开，将漏勺内的东西在锅内烫熟。
出锅倒入盛香料的碗中，放牛油辣子10克，在撒入香菜段或葱花即成。
1.牛肉汤馆一般情况下都是地灶大池，一次熬汤约50多千克，牛骨垫底，牛肉切 500克重的块，香料装 2袋。
2.牛肉必须熟透捞出晾凉，放冰箱冷藏一下再切，通常 50克肉切六片左右。
3.在熬汤过程中边煮肉，边不停打去浮沫，否则汤色不正。
4.牛骨头在凉水中最少要浸泡一小时，或更久，这样才能尽可能的清除干净血渍。
5.一般喝牛肉汤都要配发面饼、千层饼、筋饼，同时拌一些小凉菜搭配味道更好。
6.牛肚切丝、牛头肉切片、牛肝切片、牛肺切丝 7.以上配方均可按照比例增加。
8.如果熬得汤过稀时，添加咖喱粉即可
五、古法传统牛肉汤香料配方
原料：牛肉600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆（或甜豆）10荚
辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
1、牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用；
2、荷兰豆（或甜豆）撕去蒂丝，洗净备用；
3、煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟；
4、将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味；
5、再将荷兰豆（或甜豆）加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
六、 *** 牛肉汤香料配方
1、将新屠宰后的嫩牛,按照前七后八刀切为15大块,用水洗净。
2、放入特制简式大锅中，加含有碱的井水和硝盐煮制，不放任何佐料，要求“水深要使肉漫到，汤沸锅心冒小泡”。且煮时不盖锅盖，以利肉中异味和水分的蒸发。
3、煮至七成熟，捞出，放入配好大茴香、小茴香、花椒、 *** 、白枳、三玳、曲桂、桔皮等多种佐料的老汤锅内,文火慢煮至熟透,将火熄灭。
4、待汤 *** 后,将牛肉捞出,其色泽鲜艳,香味浓郁,切成块、条、片等即可食用。?
另外，大羊展家 *** 牛肉在 *** 时，选料比较严格，一般只选用1—2岁的公牛，这种年龄的牛，肉嫩、鲜香。每一公斤生牛肉，煮1.1公斤熟牛肉。
文章分享结束，牛肉汤配方和香料和牛肉汤的配料的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
