老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于葱香千层饼怎么做和怎么 *** 葱香千层饼的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享葱香千层饼怎么做以及怎么 *** 葱香千层饼的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、葱花千层饼怎么才能做的不硬
【所需食材】500g面粉，5g酵母，400g温水，一把小葱，适量盐，食用油
1、首先来和面。500g面粉、5g酵母、400g温水，用筷子搅拌成稠面糊，密封发酵至两倍大，也可以提前一晚把面糊调好，放冰箱冷藏发酵，第二天早晨直接烙饼子，这样省去了等发面的过程，又能吃到松软易消化的发面饼。无论是发面饼、烫面饼，还是凉水和面的死面饼，饼子要软，之一个关键点都是面要软。
2、发好之后用筷子搅拌排气，再挑到干面粉上，让面团表面裹一层干面粉，防止粘案板粘手，再整理一下形状，擀成长方形面片，刷一层油、撒一层盐、一层葱花，卷起来。注意事项：面片水分大容易粘，擀面时面片会吸收案板上的面粉，中途记得翻看一下，及时补充一下干面粉。
3、切成剂子，我一共切了12个。剂子两端切口粘一层干面粉，防止粘手，再把收口处捏合，防止漏馅，捏好后按扁，盖上保鲜膜二次醒发5到10分钟，醒发到体积明显变大，摸着轻飘飘的软软的就可以了。二次醒发也是饼子柔软的一个关键点。
4、电饼铛预热刷一层凉油，放入饼子，上面再刷一层油锁水。稍微厚点的发面饼，建议不要盖盖烙，电饼铛比较浅，以免把饼子压得不能充分发起来，口感就没那么松软了。厚饼不要盖盖烙，这是第三个关键点。
电饼铛火力比煤气灶小很多，我一般都是厚饼选中火、薄饼选大火。火候大了可以减少水分流失、饼子就软了。中火烙至两面变黄，再加少许清水没过饼子底部，盖上家里的炒锅盖，大火把水分收干、按压可以快速回弹就熟了。加水更易熟透，而且湿度大，比干烙口感更松软。不想加水的，就反复多次翻面吧，直到烙至两面金黄、按压可以快速回弹。
5、水分收干后，可以再转大火给饼两面上色，金黄金黄的更有食欲。外酥里软、层层葱香的发面饼就搞定了，真的非常好吃，这是我家做的频率更高的一款饼了。之前也有网友说电饼铛烙饼不上色，问我怎么做的，我其实是在饼子烙熟后，转大火上色的。
下面来总结一下，电饼铛烙饼软的几个要点：1、面要软；2、二次醒发；3、提前预热刷油；4、饼子表面刷油锁水；5、厚饼不要盖盖烙；6、火不要太小、薄饼大火烙、厚饼中火烙；做到这几点，相信大家都可以做出柔软好吃的饼子。
二、千层饼的做法
1、面粉+清水+干酵母揉成面团，温度35度放置1小时，发酵至2倍大。
2、制做油酥：把油烧热，倒入容器中+面粉+盐+鸡精搅拌均匀，搅拌成很粘稠的状态。
3、发酵好的面团，揉一下，排除空气。擀成长方形的面片，越薄越好，但不要擀破了。
4、把油酥均匀的涂抹在面片上，折三折，相互重叠起来，折好后，再折三折，折成6层。
5、再次擀开面团，先用擀面杖按压（防止用力不匀，导致擀时移位，这步不可少），轻轻擀成薄饼，再次折叠6层，擀时不要太用力。
6、擀开面团，要厚一点，可以切成小块，也可以不切，撒白芝麻，二次发酵40分钟。用烤箱烤制，放到烤盘中，表面喷水，烤箱预热200度，烤18分钟，表面上色即可。用电饼档煎到两面金黄。
三、葱香牛肉千层饼怎么做
1.花椒水提前泡制，半小时以上；葱姜切成沫，用香油泡制，使葱吸足油后，再放到馅中就不会有臭葱味了
2.和面：用温水和面，醒发半小时，饼的面需要软一些
3.牛肉馅，加入20ml老抽，15ml生抽，15ml耗油，5g黑胡椒粉，适量盐，10g味精，10g香油，朝一个方向搅上劲（能看到牛肉馅不是一粒一粒的），加入花椒水，搅打均匀
4.把泡过香油的葱姜沫加入馅中，搅拌均匀
5.面醒好了，剂子大小大约150g（剂子大些饼就大些，大小自己定）
6.把剂子擀成长方形，不需要太薄（大约有两张饺子皮叠在一起的厚度差不多）案板上需要多放些面粉
7.把牛肉馅均匀的涂抹在长方形的面饼上，切上四刀，分别在长边上，三分之一和三分之二处各切两刀
8.把之一列的靠近自己的一块，叠放在之一列的中间那块上
9.把之一列的第三块，叠放在之一列的中间那块上
10.把之一列的中间那块，叠放到第二列中间那块上
11.再把第二列的之一块和第三块，先后叠放在第二列的中间那块上
12.再把第二列的中间那块，叠放在第三列中间那块上
13.再把第三列的之一块和第三块，先后叠放在第二块上，把四周的口封一下
14.电饼铛上下两面预热后，饼铛刷上油后，把饼放在饼铛上，手掌匀着把饼按到合适的大小，烙制
16.第二面上嘎巴后，再翻回之一面，两面酥脆金黄后，就可以了
四、怎么 *** 葱香千层饼
千层饼表皮酥脆，内瓤绵软，单是看着那薄薄的整整齐齐的一层层瓤儿，就觉得特别有食欲。
1、面粉放入盆内，加少许盐，三分之一的面粉用七八十度的热水搅拌成面絮，三分之二的面粉用温水搅成面絮，揉成柔软的面团。
烫面可以让饼更柔软，但是烫面口感发粘，所以一般三分之一左右的面粉用热水和面即可，最多不要超过一半，不然烙出来的饼软是软，但是口感并不好——粘牙。
2、将面粗略的揉成面团即可，然后盖住，醒二十分钟以上。过二三十分钟再把面团拿出来揉一下，你会发现，面团变得更加柔韧了——更柔软，但是有筋 *** ，延展 *** 增强，只需要揉几下面团就光滑了。
所以烙各种饼，时间允许的话，一定要醒面。
3、醒面的功夫切点葱花、熬点熟油放凉备用。
熟油没有生油那股子难闻的味道，更香。如果放些大葱、八角等熬成葱油更好，平时可以熬一些装到瓶子里，烙葱花饼、调凉菜、拌馅等都可以用，特别方便。
4、将面团揪成大小均匀的剂子，按扁，擀成薄饼。
因为要做千层饼，所以每个面剂子不易太小，否则做不出太多层数。
另外，擀得尽量薄一点，这样做成饼后层次也会更多更薄。
5、外饼皮上撒盐，抹匀，倒上葱油，抹匀，然后均匀的撒上葱花。
6、用刀将大薄饼两侧对称着划几刀，依次向中间叠起，如图所示，最后叠成一个有很多层次的饼胚。
如果擀得不够薄，可以在拿起每片饼皮时抻一下，拉长抻宽抻薄，觉得拉得太长的话可以先对折，再叠上去，层次会更多更薄。
7、将饼胚用擀面杖轻轻擀开，擀成适当厚度。这里就不要追求薄啦，太薄了内里层次容易粘到一起。
8、电饼铛刷油预热，油热放入饼胚，烙至两面金黄，因为饼有一定的厚度，所以中间要多翻几次面，确保内瓤熟透。
看，表皮酥脆，内瓤绵软，葱香浓郁，层层叠叠，让人食欲大增。
另外，也可以做成椒盐千层饼，红糖麻酱千层饼等等，也非常好吃。
五、葱香千层饼的做法
1、中粉中加入温水和成稍软点面团。
2、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发20分钟。
4、醒发好的面团，要在面板上揉一会，再擀成长方形的面片，越薄越好，在面片上先刷一层油。
5、均匀地撒上点椒盐，再撒上点葱末，在方形的左右两侧对称的划上两刀，总共是四刀。
6、之一层把两边的面片对称叠上如图。
9、再次折叠，把四周捏死，用擀面杖两面擀擀，擀的稍薄一点。
10、平底锅放点油烧至5成热，放入葱饼，中小火烙至一面金 *** 时翻面。
11、翻面时再放点玉米油，烙至两面金黄。
12、外表酥脆，内部柔软多层，葱香浓郁的葱花千层饼就烙好了。
六、千层饼(葱花饼)怎么做
面粉500克、酵母粉5克、温水290克、细玉米面30克、食用油一大勺、花椒粒一把、香葱一把、干面粉适量。
1、碗里准备500克面粉，加入5克酵母粉，分次加入290克温水来和面，边加边搅拌。搅成絮状以后，再下手揉成面团。揉成光滑、中等软硬的面团就行了。盖上盖子，把面团醒发至两倍大。
2、碗里加入30克细玉米面，锅里加一大勺食用油，油热以后，下入一把花椒粒，中火把花椒的香味炸出来。看到油加热到冒烟的状态以后，把热油过滤到玉米面里，再搅拌均匀，玉米面的油酥就做好了，先放一边备用。
3、准备一把洗净的香葱，切碎备用。案板上撒一点干面粉，把发好的面多揉一会儿，排一下里面的空气。然后整理成一个长条，把面团分成三等分。如果你想做小号的饼子，也可以多分几份。
4、再把每一个大面剂揉成圆球，用手按扁，再用擀面杖擀成一个大号的长形面片。表面均匀地抹上一层做好的油酥，撒上切好的葱花。
5、在面片上下各切三刀，上下的切口要对称起来，然后再一层一层把面皮叠起来。每叠一层都要用手轻轻地按压几下，排出里面的空气。
6、叠到最后，把开口的部分全部捏合起来，用手稍微整理成圆形，用手压一下，最后再用擀面杖擀成一个大点的饼。建议不要擀的特别厚，因为这种发面饼加热的时候，还会膨胀。
7、擀好以后，盖上保鲜膜，二次醒发十分钟。电饼铛预热刷油，油热后放入饼胚，在表面也刷一点油，锁住水分。盖上一个高一点的盖子，中火来烙。
8、大约2分钟以后，翻个面，继续烙2分钟。然后每隔一分钟翻面一次，重复两次，每次翻面以后，都要盖上盖子，直到饼子两面金 *** ，按压有弹 *** 就说明熟透了。
葱香千层饼怎么做的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于怎么 *** 葱香千层饼、葱香千层饼怎么做的信息别忘了在本站进行查找哦。
