大家好，今天来为大家分享大闸蟹吃法红烧的一些知识点，和红烧大闸蟹的家常做法的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、红烧大闸蟹的家常做法
到了秋天的时候，正是吃大闸蟹的时候，大闸蟹的吃法比较多，可以清蒸，也可以做成红烧大闸蟹，不但味道好，营养价值也非常的高，红烧大闸蟹的家常做法也比较简单，主要的食材就是生抽、料酒，另外也可以准备适量的白糖，下面我们来看一下红烧大闸蟹的家常做法。
配料：植物油生姜料酒生抽食盐白糖
2、把青蟹大前脚掰断，在用刷子刷洗干净。在切半。
3、热锅倒植物油，煸香姜丝，先将青蟹码立放锅内，在把大前脚入锅煎约1-2分钟。
4、加料酒3勺，生抽2勺，白砂糖1勺，添加适量热水，适量食盐。
进入农历九月就是一年中蟹最肥美的季节，“九雌十雄”，现在的母蟹膏满肉肥，无论怎么弄都好吃。连着好几次都清蒸来吃，今天换个吃法，红烧花蟹，味道一样很鲜美，吮完蟹肉，连那蟹汤也不放过，用来下点面条，鲜得不得了。
花蟹4个，葱少许，姜少许，香菜少许，盐，糖一点点
1.蟹腹部的脐盖打开，把里面的东西用力挤干净，用刷子把蟹洗干净后，一开为二。切面朝上放在小盆里备用。
2.里倒点油，烧热后把姜片爆香，然后加进4碗水，放盐和一点点糖，大火烧开后，逐块放进切好的蟹块，要先把蟹的切面放进汤里烫一下再整块放进汤里(这样可以保留多点蟹汁)，然后合上盖煮15分钟左右。起锅前加入葱花和香菜末就可出锅了。
吃完蟹，跟大家分享下买蟹的一些失败经历，给大家作个借鉴。下图中，上面那个脐盖象圆形的为母蟹，下面脐盖呈三角形的为公蟹。
而挑母蟹的时候，一定要看下脐盖，如果捏起来比较厚实，比较硬的，据说肉比较多。如果是象下面那样，脐盖布满了 *** 的小颗粒，那是已经产了卵的蟹，非常瘦，膏和肉都非常少。
二、红烧大闸蟹的做法和步骤
1、红烧大闸蟹并非传统的闸蟹烹饪方式，因为闸蟹通常以清蒸来保留其原汁原味。不过，若想要尝试红烧这种更为浓郁的做法，可以参考以下步骤进行创意烹饪。
2、红烧大闸蟹的做法相对独特，首先需要准备好闸蟹、调味料以及一些常见的红烧配料。闸蟹应该选择新鲜活跃的，以确保肉质鲜美。调味料包括生抽、老抽、料酒、白糖、生姜、葱、蒜等，这些都是红烧菜肴中常用的调味品。
3、烹饪过程中，之一步是将闸蟹处理干净。用刷子刷洗蟹壳，去除泥沙和杂质，然后将闸蟹的脐盖揭开，去除内脏，并剪去蟹脚尖端的尖锐部分。接着，将处理好的闸蟹斩成块状，这样更容易入味。
4、接下来是红烧的关键步骤。首先，在热锅中加入适量的油，待油温升高后，放入切好的生姜片、葱段和蒜瓣爆香。随后，将闸蟹块放入锅中，用中火煎至两面微黄。此时，可以加入料酒提鲜，并依次放入生抽和老抽调色，再加入适量的白糖调节口感。红烧的过程中需要不断翻炒，以确保闸蟹均匀受热且充分吸收调味料的味道。
5、当闸蟹完全熟透且汤汁收浓时，即可出锅装盘。此时的红烧大闸蟹色泽红亮，香气四溢，既保留了闸蟹本身的鲜美，又增添了红烧菜肴的浓郁口感。这种创新的烹饪方式，不仅丰富了闸蟹的吃法，也为食客带来了一次全新的味觉体验。
6、总的来说，红烧大闸蟹虽然不是传统做法，但通过合理的调味和烹饪技巧，同样能够 *** 出美味可口的佳肴。这种烹饪 *** 既展现了中式烹饪的灵活 *** ，也满足了人们对美食不断探索和创新的需求。
三、红烧蟹怎么做法
中国吃蟹的历史悠久，蟹的菜肴也不断发展，各个时期都有螃蟹名菜肴。而金秋是吃蟹更好的时节，甚至还有有食家把吃螃蟹比作“秋天最为隆重之事”。这是因为秋季是螃蟹生长更好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。螃蟹虽味美，但是吃蟹也需要注意一些细节。下面就由MAIGOO小编来科普下螃蟹相关知识吧，爱吃蟹的你快快收藏起来吧！
1、将清水浸泡的螃蟹用刷子将外壳刷洗干净。
2、蒸锅入水，将蟹肚朝天放入蒸笼中。
3、大火水开后，继续蒸四到五分钟即可。
4、做蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。
1、先把蟹处理干净，切成4～6块。
2、起油锅，将蟹炸至金 *** ，捞起备用。
3、把蒜饵放入油锅炸至金 *** ，捞起备用。
4、把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可。
2、起油锅将蟹炸至金 *** 捞起备用。
3、把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可。
1、活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。
2、锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟。
3、锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻。
4、再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。
1、去掉蟹脐，从脐可以看出公母蟹。
2、把这壳子打开搞掉蟹腮，蟹心，去掉蟹壳里的蟹胃、蟹肺。
3、用砂锅煮一大锅粥，往里面加入少许香油，让口感更好。
4、大火煮开，转小火煮30分钟，放入螃蟹，再加入生姜，大蒜，葱。
5、再加入少许料酒，盐，胡椒粉，少许花椒油。
6、继续煮40分钟，就好了，螃蟹煮好出锅前加少许的盐。
1、将螃蟹对半切开，并且留脚前段肉多部分。
2、加适量油，把对半切的蟹身一个一个膏朝下先在油里煎一下（防止后面翻炒时蟹膏脱落太多）然后放蟹脚翻炒。
3、放入酱油、、醋和水，没过螃蟹，翻炒几下，盖上锅盖焖，让螃蟹收汁。
4、收汁时要不时搅拌，最后收汁完成，红烧螃蟹就完成了。
2、葱切段，姜切丝，蒜剁泥，淀粉加水调成湿淀粉，备用。
3、将锅烧热，倒入油，放下葱段、姜丝、蒜泥爆炒，待出香味，下蟹块炒匀。
4、加盖略烧，至锅内水分将干时，下猪油10克、香油、胡椒粉等炒匀，用湿淀粉勾芡，便可出锅。
千万不可以将螃蟹与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同时吃。
螃蟹与茶水不能同时饮用，是因为茶水会冲淡胃液，茶与柿子中的鞣酸较多，会使蟹肉中的蛋白质凝固，不利于消化，凝固的物质长时间留在肠道内，发酵后，可引起腹痛，呕吐，腹泻，花生仁脂肪含量高，油腻之物与冷利的蟹同吃，容易导致腹泻。冷水，冰激凌等属寒凉之物，使肠胃功能降低。西红柿也不可与螃蟹同吃，两者都同属寒 *** 食物，同吃容易导致腹泻喔。千万别吃与螃蟹相克的食物哦。
死蟹体内的寄生细菌会繁殖并扩散到蟹肉中，使得蛋白质分解产生组织胺。蟹死的时间越长，体内积累的组织胺越多，毒 *** 越大。即使把死蟹煮熟煮透， *** 仍然不易被 *** ，食用后会引起恶心呕吐，面颊潮红，心跳加速等。吃螃蟹禁忌之一你记住了吗？
螃蟹是含组胺酸较多的食物，隔夜的剩蟹种组氨酸在某些维生素的作用下，会分解为组胺，回锅加热随可杀灭病源微生物，却不能 *** *** ，从而导致组氨酸中毒。因此，吃螃蟹一定要谨记，更好现蒸现吃，最长不超过4小时。
螃蟹体内含有各种病源微生物。尤其是其体内的肺吸虫幼虫卵感染度很高，抵抗力很强，单用黄酒，白酒浸泡并不能 *** 。吃生蟹，醉蟹，极易诱发肺吸虫病，引起咳嗽咯血，如果 *** 进入脑部，还会引起瘫痪哦。吃螃蟹是有讲究的所以我们在选购螃蟹是一定要认真挑选螃蟹。
螃蟹 *** 寒，蟹黄中胆固醇很高，因此不是食用过多，一般人每次不应超过1斤，少吃为宜，一周内食蟹最多不要超过3次哦。
在吃螃蟹时，首先要先了解螃蟹哪些部位不能吃：
蟹胃，就是蟹盖里三角形的骨质小包，先吃蟹盖部分，用小勺把中间的蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的蟹黄吮干净。蟹身，先用剪刀将多余的蟹脚、蟹嘴剪掉；
蟹心，用勺柄将蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，应丢弃；
蟹肠，蟹胃通到蟹脐的一条黑线；
蟹鳃，则长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，都应该清除掉。这一点吃螃蟹的禁忌一定要牢记喔。
1、减掉大闸蟹的八只脚，包括两只大钳，放凉后其中的肉会自动与蟹壳分开，很容易被捅出甚至是被吸出，因此要留待最后来吃；
2、将大闸蟹蟹掩（即蟹肚脐部分的一小块盖，公蟹母蟹形状不同）去掉，顺势揭开蟹盖；
3、先吃大闸蟹蟹盖部分，用小勺把中间的阳澄湖大闸蟹蟹胃部分舀出，轻轻将外面包裹着的大闸蟹蟹黄吮干净。注意，不要吮破中间那个呈三角锥形的蟹胃，应将其丢弃；
4、吃完大闸蟹蟹盖轮到蟹身，先用剪刀将多余的阳澄湖大闸蟹蟹脚、大闸蟹蟹嘴和阳澄湖大闸蟹蟹肺剪掉；
5、用勺柄将阳澄湖大闸蟹蟹身中间一个呈六角形的片状物挑出来，那是蟹心部分，丢弃；
6、用小勺舀点醋淋在蟹身上，然后把阳澄湖大闸蟹蟹身的蟹黄蟹膏吃干净；
7、把大闸蟹蟹身掰成两半，此时可见成丝状的蟹肉。只要顺着蟹脚来撕，就可以将蟹肉拆出；
8、用剪刀把蟹腿剪成三截，最末一节蟹脚尖可充当工具。先用大闸蟹蟹脚尖细的那一头把蟹腿中段的肉捅出来，再用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉捅出来；
9、将蟹钳分成三段，前两段都可将蟹壳直接剪开，用勺舀出肉。最后的那只钳子，技巧是剪开两边，然后用手往相反的方向掰两只钳脚，钳壳就完整地分开了；
10、以此吃法吃出来的蟹壳，虽未必能完整地拼回一只阳澄湖大闸蟹的形状来，却也铺陈得条理分明，丝肉不剩。吃完阳澄湖大闸蟹壳洗一洗手，再喝上一杯暖融融的姜茶，一顿饭的时间就吃一只大闸蟹，也觉得酒足饭饱了。
优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，都为肉厚壮实。如果背呈 *** ，则肉较瘦弱。肚脐凸出来的，一艘都膏肥脂满；凹进去的，大多膘体不足。
对经眼看外观符合要求的蟹，要逐个用手掂一掂它的分量，手感重的为肥状的蟹。此招不适用于河蟹和活的海蟹，因为这些蟹常常会被五花大绑。
剥开蟹的脐盖，若壳内蟹黄多、整齐，凝聚成形，则此蟹为好蟹。
如果购买的是已死的海蟹，要观察蟹的腿，完整无缺，轻拉蟹腿有微弱弹力，表明是新鲜海蟹，若不新鲜的海蟹，轻拉蟹腿，不仅没有微弱力，而且蟹腿容易断落。另外，将螃蟹翻转身来，腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长。
如闻到海蟹有腥臭味，说明海蟹已 *** 变质，不能再食用。食用 *** 变质的海蟹极易造成食物中毒。
农历九月前后，雌蟹 *** 腺成熟，肉丰满；农历十月之后，雄蟹 *** 腺成熟，肉丰满，因此，要适时食用。
中医对蟹的 *** 用价值认识有悠久的历史，据《随息居食谱》记载：“补骨髓，滋肝阴，充胃液，养筋活血，治疽愈核”。近代，《中 *** 大辞典》说其功用主治谓：“清热、散血，续绝伤，治筋骨损伤，疥癣，漆疮，烫伤”。
螃蟹的美味可口，是众所周知的，而这美味可口来自于蟹的营养价值。在蟹的可食部位，每100克含水80克，蛋白质14克，脂肪2、6克，碳水化合物0.7克，钙0.141克，磷0.191克，铁0.08克，维生素A230国际单位，核黄素0.0051克等，肌肉含有10余种游离氨基酸，其中谷氨酸，脯氨酸，精氨酸含量较多。
蛋白质是 *** 生长、发育、繁殖、遗传等一切生命活动的物质基础，蛋白质中有主要的氨基酸20种，而蟹内即有10余种，所以对手术后、病后，慢 *** 消耗 *** 疾病等已消耗大量蛋白质需要补充营养的人是大有益处的。此外，蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。
蟹肉 *** 寒，味咸，具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功，可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏 *** 皮炎。
螃蟹 *** 寒，并含有大量的蛋白质和较高胆固醇，蟹主散血破结，益气养精，除胸热烦闷。捣涂漆疮，可治跌打损伤，筋断骨折，淤血肿痛及妇人产后淤血腹痛、难产、胎衣不下等症。蟹爪60克，辅以黄酒，加水同煎，再入阿胶，即为催产下胎 *** 。螃蟹营养价值高又美味，但是对于以下人群来说应该少吃或禁吃：
1、凡脾胃虚寒者应不吃或少吃蟹。
螃蟹 *** 寒，吃后容易引起腹痛、腹泻或消化 *** 等症。另外，慢 *** 胃炎、胃及十二指肠溃疡患者更好也不吃螃蟹，因食后易使旧病复发或病情加重。
螃蟹含胆固醇较高，冠心病、高血压病、动脉硬化症、高血脂症的患者，食用含胆固醇过高的食物，会引致胆固醇增高，加重心血管病的发展，因而应少吃或不吃螃蟹，尤其是蟹黄。
此类人吃了螃蟹后会发生过敏反应，产生大量组织胺等，引起胃肠等平滑肌痉挛、血管 *** 水肿，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；有的还会引起 *** 或哮喘。此外，患有皮炎、湿疹、癣症、疮毒等皮肤疾病的 *** 要慎食，因为吃蟹可使病情恶化。
4、患有伤风感冒、发热的人不宜吃蟹。
伤风感冒的饮食应以清淡为主，高蛋白的螃蟹不易消化吸收，吃后易使感冒难愈或使病情加重。
肝炎病人由于胃黏膜水肿、胆汁分泌失常、消化机能减退，而蟹肉含有丰富的蛋白质，不易消化吸收，致使食物易滞留肠道中 *** ，往往易造成消化 *** 和腹胀、恶心、呕吐，甚至造成肝细胞大量坏死，加剧病情。
因老年人消化 *** 脏器“老化”，功能衰退，消化吸收能力差，故食蟹应以品尝为主，不宜多食。吃时可蘸姜末醋汁，以去其寒气。此外，幼儿因消化 *** 发育不完善，消化吸收能力较差，所以也不宜多食螃蟹。
7、患有胆道疾病的如胆囊炎、胆结石症的人不宜螃蟹。
胆囊炎、胆结石的形成与体内胆固醇过多和代谢障碍有一定关系，吃蟹易使病情复发或转重。
螃蟹 *** 寒，如果坐月子期间是母乳喂养宝宝的话，也有可能影响到宝宝。有习惯 *** 流产的孕妇更应禁忌
如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
