大家好，今天来为大家分享老面馒头的 *** *** 和步骤的一些知识点，和老面馒头的做法和发面全过程的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、老面馒头的做法和发面全过程
老面馒头，这一传统中式面食，以其独特的风味和口感，广受人们喜爱。接下来，我们将详细讲解老面馒头的 *** 步骤以及完整的发面过程。
1.准备食材：老面、面粉、水、酵母、糖。老面是上次做馒头时保留下来的一块面团，它含有丰富的酵母菌，能够促进面团的发酵。
2.混合揉面：将老面与适量的面粉、水、酵母和糖混合，搅拌成絮状后，用手揉成光滑的面团。
3.面团发酵：将揉好的面团放在温暖的地方，覆盖上湿布或保鲜膜，让其自然发酵。发酵的时间取决于温度和面团的湿度，通常需要几小时。
4.揉面整形：发酵好的面团需要再次揉匀，排除内部空气。然后将面团分割成等大的小块，揉成馒头形状。
5.二次发酵：将整形好的馒头放在案板上，覆盖湿布，进行二次发酵。这个过程大约需要20-30分钟。
6.蒸制：将二次发酵好的馒头放入蒸锅，大火蒸制。根据馒头的大小，一般需要蒸15-20分钟。蒸好后，不要立即打开锅盖，以防止馒头回缩。
1.初次发酵：这是面团的之一次发酵。将揉好的面团放在温暖的环境中，覆盖湿布或保鲜膜，让酵母菌在面团内部繁殖，产生二氧化碳气体，使面团膨胀。发酵时间由温度、酵母活 *** 及面团湿度决定。
2.揉面排气：发酵后，面团内部充满气体。需要通过揉面来排出这些气体，使面团更加紧实。随着揉面的进行，面团质地会逐渐变光滑。
3.二次发酵：揉面排气后，将面团分割并整形。此时需要进行二次发酵，让面团再次膨胀。这个过程比初次发酵时间短，但同样关键，它使馒头的口感更加松软。
4.蒸制过程中的发酵：在蒸制过程中，馒头会继续发酵。这是因为蒸锅内适宜的温度和湿度有利于酵母菌的生长。因此，蒸制过程中，馒头会变得更加蓬松。
*** 老面馒头需要耐心和技巧。掌握了正确的 *** *** 和发面过程，你就能 *** 出既美味又松软香甜的老面馒头。
二、 *** 发面王做馒头怎么做法
1.使用 *** 发面王酵母发酵面团。
2.将发酵好的面团揉成馒头形状。
首先，要使用 *** 发面王酵母来发酵面团。将适量的酵母与温水混合，静置片刻以激活酵母。然后，在一个大碗中，将酵母水与面粉、适量的糖和盐混合，揉成一个光滑的面团。将面团放在一个温暖、潮湿的地方，让其发酵至体积大约增加一倍。
当面团发酵好后，将其放在撒有面粉的面板上，轻轻揉压以排出多余的气泡。接着，将面团揉成馒头形状。这个步骤可以根据个人喜好来决定馒头的大小和形状。
接下来是二次发酵。将揉好的馒头放在温暖、潮湿的地方，让其再次发酵。这个步骤有助于馒头在蒸制过程中更加松软。
最后，将馒头放入蒸锅中，用中火蒸制15至20分钟。蒸制时间取决于馒头的大小。蒸熟后，不要立即打开锅盖，让馒头在锅里焖一会儿，这样馒头的形状会更加饱满，口感也会更好。
通过以上步骤，你可以使用 *** 发面王 *** 出松软可口的馒头。请注意，馒头的口感和味道可能会受到时间、温度等因素的影响，因此请根据实际情况灵活调整 *** *** 。
三、老面怎么做要多长时间
问题一：之一次的老面怎么做做之一次的老面时和一块软一点的面，用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好，大概过24小时就发好了，保持温度，发好的面很有弹 *** ，用手能抻很长但是不粘手，用刀切中间有很圆的小孔，不大不小很均匀的孔，切完的面两个切面互相接触不会粘连。
问题二：老面怎么做我看到有很多JM都在问“老面”，所谓“老面”呢，就是每次发面做馒头或别的什么的时侯留下来的一小块面，等下次发面时把它再放进去，可以发酵，同酵母的作用相同，但味道要比酵母好。那“老面”是怎么做的呢？有一定的难度，首先要先做“引子”，用“引子”发的面再留下来的面才叫“老面”。其实“老面”也不能老用，用这么两三次就不能再用了，用时间长了发出的面会酸，所以，又要用“老面”去发“引子”，所以说，它们两者之间是关联的，那到底“引子”怎么做呢？不用着急，我来告诉你。材料：小米曲
老面（没有的话用酵母吧，可能会差
点，不要紧，多反复几回味道就回来了）
麸子（没错，就是喂畜口用的麸子）
步骤：先把小米做成饭，要不稀不稠刚刚好，再把曲和老面放进去发酵，大概2－3天左右，这要看季节而定，等发酵好之后，就要用麸子撮，把小米饭用麸子撮成半干的，基本上是看上去散散的，但用手一捏可以捏到一块就可以了。最后装袋放冰箱冷冻保存。
注：1、材料的数量要视用的次数而定，我没有称过，每次都是用手抓，不好意思，下次改正
2、麸子只要小米饭的一半就可以了，要一点一点加，直至小米饭不粘为止。
3、还有，我前面提了，千万不要用“老面”次数多了，不然做出的面食会酸酸的。
4、还有，差点忘记，用“引子”发面要在发面前用温水泡开才用，不能和“老面”一样直接放进去，
老面种100公克，中筋面粉200公克，细砂糖50公克，水100P，泡打粉1/2大匙，沙拉油2小匙，硷水适量
2、再把其他材料加入揉成面团，揉到表面光滑即可。
1、基础发酵面团在室温下放约8小时就是「新的老面」。
2、中筋面粉与水的比例5：3揉匀后，夏天放到第二天、冬天放到第三天，就是比较「老一点的老面」。
1、老面是先经过发酵过程的面团，放久了会发酸，所以要用硷水来酸硷中和。
2、由于老面团的重量大小、天气冷热等都会影响放硷水的分量，初学者可以利用试纸测试，确实酸检中和才会万无一失，不然只要偏酸或偏硷都会失败。
3、老面好吃的原因在于面皮的口感会比较Q有弹 *** ，适合喜欢包子口感有点Q的人！
问题四：做老面馒头，老面需发酵多长时间？视温度而定夏天的话半天就行了其他时间20多度得1-2天
问题五：怎样 *** 老面（引子）老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面
老面发酵法是很古老的 *** ，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢但是效果会比发酵粉要好老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种 *** 来 *** 发酵面点的。
这种 *** 做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是 *** 比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也恭能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
问题六：老面之一次要怎么做之一次就要买老面种，也叫面肥， *** 网澧州阁有卖，做这个东西要有耐心，自己做的老面馒头或包子比外面发酵粉做的有益身体些，有空的朋友还是自己做馒头，即使是夏天，放冰箱也可以吃几天。外面发酵粉发馒头都是化学制剂，吃了不好
问题七：什么是老面怎么做老面老面自己 *** 很难，一般都是去找老面种来做，这个面种时间越长越好，大城市一般没有，有些偏僻的乡下还有人卖老面馒头。
葡萄干酵母种两小勺（一小勺5ml)
天然酵母种（附老面的 *** ）的做法
开水消毒玻璃瓶（选用2升容积的），将150克葡萄干，400ml凉开水，2大勺白砂糖一起放入，不要用勺子搅拌直接密封瓶子。每天打开瓶盖轻晃瓶身一次。3到7天即可完成发酵，大量起泡标志着发酵已经完成。打开瓶盖会听见“嘭”的声响，并飘散出酒香。
将酸奶150克，凉开水150ml，白砂糖2大勺，葡萄干酵母种2小勺放入预先用开水消毒的2升容积玻璃瓶中，不要用勺子搅拌，只需晃动瓶身。1到2天即可完成发酵，每天打开瓶盖晃动瓶身一次。大量气泡标志着发酵完成。这时打开瓶盖会听见“嘭”的声响。
之一天，将30克面粉和30克速效酸奶酵母种放入带盖玻璃瓶中，用筷子搅拌，盖上盖子，等面团体积膨胀到两倍后，将瓶子放入
冰箱。发酵4到5小时后，既是面团没有膨大到两倍，也要将瓶子放入冰箱。
第二天，将第二份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌。盖上盖子，等待面团体积膨大两倍（底部出现大量气泡也可以），将瓶子放入冰箱，暂停发酵 *** 。
第三天，将第三份面粉和速效酸奶酵母种放入瓶中，用筷子搅拌。盖上盖子，等面团体积膨大至两倍后，将瓶子放入冰箱，暂停发酵一晚。修养 *** 后，老面就可以使用了。
补充老面，液体量可以用30克酸奶酵母种+10克水，20克酸奶酵母种加20克水，我喜欢用25克酸奶种15克水。再加上等量的面粉搅匀，放到冰箱冷藏，第二天即可使用。
第三天，将第三份面粉和速效酸奶酵母种加入瓶中，约连个小时后，体积膨大两倍，将瓶子放入冰箱暂停发酵 *** 。休养 *** 后，老面就可以使用了。
四、老面馒头的 *** ***
1、所需材料：120克老面，500克普通面粉， *** 克温水，3克食用碱，10克糖。
2、 *** 步骤：从冰箱取出老面，撕成小块备用。将面粉放入盘中，将撕成小块的老面放入面粉盆中，边倒温水边用筷子搅拌至面粉呈棉絮状，然后揉成光滑的面团。面团盖上盖子，放温暖处发酵至两倍大。
3、发酵完成后，面团会变得蓬松，有蜂窝状，洞孔粗大，带有酸味（正常现象）。准备一小勺碱面，约3克，将其放入小碟中，加入少许水融化。将面团挖个小坑，加入碱水和少许面粉及白糖，彻底揉匀。如面团较大，可分成两份 *** 作。
4、揉好的面团搓成长条，切成均匀的小剂子。检查切面无明显孔洞，再取一小剂子揉透，整成圆形即为圆馒头。留一小块老面放入冰箱，下次使用前回温即可，放一个星期没问题。
5、蒸锅加水烧至温热关火，醒发约15分钟后，开中火上汽蒸约20分钟关火，静置5分钟后开盖。蒸好的馒头出锅，香气四溢。
五、老面馒头的馒头做法步骤是怎样的
用老面做出来的馒头味道香甜，松软可口，还有嚼头，只是比酵母馒头来稍微费点事。现将老面放水盆中加水泡开。然后慢慢加入面粉中，加适量水活成絮状。揉成面团，醒面20分钟。将面团压面机压几遍，没有压面机，可以多揉几遍。将揉好的面搓成长条，揪成大小均匀的剂子，或用刀切成均匀的条块，馒头放锅中，等到馒头发好了，就可以开火蒸了，先是大火烧开，再转小火蒸15分钟。停火等个3分钟，就可以出锅了。
六、怎样 *** 老面(引子)
老面（引子）的 *** *** ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。
3、将和好的面团静置一段时间就完成了。
通俗地说，老面就是前一次做的面食（含发酵粉）留下来的面。老面发酵法是很古老的 *** ，在前一天做面食时留一块发好的面团，任其发酵。第二天把这块面团与温水搅匀放到新材料里一起揉，就可以发酵了，不过速度较慢，但是效果会比发酵粉要好。老面留的时间越久越好，这块隔夜的面团就叫老面。面点店和有些高级的糕点屋都是用这种 *** 来 *** 发酵面点的。
这种 *** 做出来的面食质地细腻，香醇可口，胜于一般发酵的产品。但是 *** 比较困难，用老面发酵，要加碱粉中和酸度，但碱粉的分量要看老面的酸度和分量，全凭经验，很难掌握。而且老面发酵很慢，何时发好，也是凭经验才知。老面又很难保存，冷藏也只能放置数天，只有天天做面食的店铺才能每天保留一块，一直使用下去。
七、老面馒头怎么做
1、老面馒头的 *** *** 可以分为以下几个步骤：
2、准备老面：老面就是上次蒸馒头剩下的发面。如果没有现成的老面，也可以自己 *** 。一种简单的 *** 是将面粉和适量的温水混合搅拌均匀，放置在温暖潮湿的环境中进行自然发酵，直到面糊表面出现细小气泡。
3、和面：把老面酵头泡软后，和适量的新面粉以及水混合，揉成面团。然后放在温暖的地方进行醒发，直到面团体积明显膨胀。
4、揉面和加碱：醒发好的面团放到案板上，和适量的碱面充分揉匀。这一步很关键，因为加入碱面可以使馒头更加香甜，并且有助于中和面团的酸味。但是要注意碱面的用量，过多会使馒头颜色发黄，过少则会使馒头味道发酸。
5、 *** 馒头胚：将揉好的面团分成大小均匀的小团，然后揉成圆形馒头胚。再次进行短时间的醒发，让馒头胚更加松软。
6、蒸制：蒸锅放水烧开，把馒头放入蒸笼中蒸制。一般来说，蒸20分钟左右即可。蒸好后不要立即打开锅盖，需要闷几分钟再打开，这样馒头不会突然遇冷塌陷。
7、出锅：最后，把蒸好的馒头取出，放在盘子上稍微 *** 后就可以享用了。
8、这样 *** 出来的老面馒头口感有嚼劲、香甜可口，非常受人们喜爱。希望这些步骤能帮到你！
老面馒头的 *** *** 和步骤的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于老面馒头的做法和发面全过程、老面馒头的 *** *** 和步骤的信息别忘了在本站进行查找哦。
