大家好，感谢邀请，今天来为大家分享一下过年了菜谱的问题，以及和过年菜谱推荐的一些困惑，大家要是还不太明白的话，也没有关系，因为接下来将为大家分享，希望可以帮助到大家，解决大家的问题，下面就开始吧！
本文目录
一、过年的菜谱一共16个菜
在中国传统文化中，过年是一个极为重要的节日，象征着家庭团聚和美好生活的开始。为了庆祝这个特殊的日子，家家户户都会准备一顿丰盛的年夜饭。下面是一个包含16个菜的过年菜谱，这些菜肴既美味可口，又寓意吉祥。
1.红烧肉：红烧肉色泽红亮，寓意着日子红红火火。这道菜采用五花肉 *** ，经过慢炖，肉质酥烂，肥而不腻。
2.清蒸鱼：鱼寓意着年年有余。清蒸的方式可以保持鱼肉的鲜嫩，搭配葱丝、姜丝和豉油，味道鲜美。
3.四喜丸子：四个大肉丸子分别寓意福、禄、寿、喜四大喜事，是过年期间的传统佳肴。
4.蒜蓉粉丝蒸扇贝：扇贝象征金银财宝，搭配蒜蓉粉丝蒸制，口感鲜美。
5.辣子鸡丁：鸡肉切块炒制而成，寓意金鸡报喜，辣味则象征着生活的 *** 。
6.凉拌海蜇皮：海蜇皮口感爽脆，搭配醋和辣椒凉拌，开胃解腻。
7.蚝油生菜：生菜寓意生财，蚝油则增添了菜肴的鲜美。
8.韭菜炒鸡蛋：韭菜寓意长久，鸡蛋则象征团圆，这道菜简单易做，味道鲜美。
9.糖醋排骨：排骨炸至金黄，再搭配糖醋汁翻炒，口感酸甜可口。
10.红烧茄子：茄子经过红烧，口感软糯，搭配肉末和调料，味道鲜美。
11.清蒸大闸蟹：大闸蟹是秋季的时令美食，清蒸可以保持蟹肉的鲜美。
12.麻婆豆腐：豆腐寓意福气安康，搭配麻辣调料炖制而成，口感嫩滑。
13.香菇青菜：香菇和青菜搭配炒制，口感清爽，寓意着生活的平淡与真实。
14.番茄炒蛋：番茄和鸡蛋炒制而成的一道家常菜，口感鲜美，营养丰富。
15.酸菜鱼：鱼肉搭配酸菜炖制而成，口感酸辣开胃。
16.汤圆：象征团圆和美满的汤圆是年夜饭的必备甜品。可以选择芝麻、花生等馅料，香甜可口。
这个16道菜的菜谱不仅包括了各种口味和烹饪方式的美味佳肴，还蕴含了丰富的中国传统文化和民俗寓意。每一道菜都象征着吉祥如意和美好祝愿，让家人在欢聚一堂的同时，也能品味到深厚的年味和文化底蕴。希望这个菜谱能为你的过年餐桌增添一份特别的喜悦和温馨。
二、过年菜谱推荐***年夜饭
年夜饭菜谱推荐之红烧羊肉，寓意：喜气洋洋。
1、准备食材：食材：羊肉500克、白萝卜1个、姜3片、蒜3瓣、香叶1小把、八角2个、桂皮1片、老抽1小勺、香菜2棵、料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、盐适量、植物油适量。
2、羊肉剁块，洗干净，白萝卜切块。锅内放水烧滚放羊肉焯去血水备用。
3、倒入高压锅，放入姜片、香叶、桂皮、八角、适量料酒，加入没过羊肉的水，炖30分钟左右，加入白萝卜继续炖15分钟左右。
4、炒锅内倒入适量油烧热，放入姜蒜、八角、桂皮爆香，倒入炖好的羊肉萝卜，加入生抽和老抽与适量的盐，翻炒均匀，如果汤多，开大火烧，待汤汁收干变浓；撒点香菜，出锅装盘即可。
三、过年简单家常菜谱大全做法
过年简单家常菜谱大全做法，仿佛已经闻到了香味，在外面怎么也吃不到家里的味道，中国人在美食方面可以说得上挑剔，这道菜不需要太多的 *** 作，下面分享过年简单家常菜谱大全做法。
猪肉馅650克、鸡蛋1个、马蹄4个、馒头半个、葱姜末+葱姜片适量。
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙盐2小匙水淀粉(干淀粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1个。
1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细;
2、马蹄去皮，剁碎;馒头切小丁;
3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀;
5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油;
6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子;
7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉(分量外)勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。
1、一次不妨多做些，炸好晾凉后入冰箱冷冻起来，需要时直接拿来红烧或者炖白菜都非常方便;
2、这个分量可做十多个丸子。传统的四喜丸子比较大，但家庭做的话更好小一点，方便食用;
3、加入馒头丁可令丸子的口感更加松软;
4、最后第7步也可改炖为蒸，蒸的话大火约为15分钟。
鱼丸4个，莲藕50公克，白山 *** 20公克，紫山 *** 20公克，菜瓜50公克，葱10公克，蒜头10公克，姜10公克，太 *** 1小匙，盐少许，糖少许，高汤2大匙，米酒1小匙
1、莲藕、白山 *** 、紫山 *** 、菜瓜去皮洗净后，用刀子切片再过水汆烫后备用。
2、葱切段备用;蒜头拍碎备用;姜切片备用。
3、热油锅，爆香葱段、蒜头、姜片，再加入米酒和高汤略煮开后，放入鱼丸及作法1的莲藕片、白山 *** 和紫山 *** 、菜瓜一起炒，最后加入盐和糖调味拌炒。
4、起锅前加入太 *** 水勾芡即可。
糯米适量，蜜枣6、7个，葡萄干1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖适量，油适量
1、糯米洗净略泡，然后蒸熟，也可煮熟，但容易结底。
2、趁热拌入一些油和糖，小时候吃的拌的都是猪油，现在为了健康，就拌入炒菜的素油好了，那时还放上好看的青红丝，并不好吃，省略。糖量也要略控制，因为里面要放豆沙，很甜的.。
3、大碗里面全抹上油，摆放上瓜子仁、葡萄干、蜜枣条、枸杞子、如图：(枸杞子我开始忘记了，后来补上的)。
4、把蒸好的糯米饭一点一点放入碗中，放一半时，放豆沙，铺上一层厚厚的豆沙再继续铺米饭，直到把碗填得满满的就上锅蒸个十分钟，因为米饭是熟的，所以不用蒸很久。
5、蒸完后，取出个大盘子可扣住碗底的，倒扣过来就又好看又好吃了，这时要小心烫伤爪子。
海虾1斤，姜丝一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，盐1小匙，番茄酱2大匙，橄榄油普通炒菜用量
1、去除虾线。沿虾背脊剪开一条口子，取出虾线。将去除虾线的虾用水洗净，并将水沥干。
3、热锅凉油，待油八成热放入姜丝煸炒，爆出香味后倒入大虾煸炒，虾变红后加入盐和糖继续煸炒，盖锅盖焖一下，然后倒入适量番茄酱翻炒均匀就可以出锅了。
1、虾的水分一定要沥干，因为在煸炒时放过盐后虾会出一些水，如果之前不沥干炒出的菜品就会很水。
2、姜丝可以稍微多放一些，即可以去除虾的腥气，也可以平衡虾的寒气。
主辅料：河蟹(花蟹)，青笋/竹笋，豆芽。，调料：盐，糖，花椒，葱姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(灯笼椒)，桂皮，八角，郫县豆瓣酱。
1、蟹处理干净，加盐腌制十分钟。下入油锅中炸制变色捞出。
3、做红油：干辣椒干炒成深红色后，放入搅拌机打碎。油烧热，加入桂皮，八角，葱姜蒜炒香。将辣椒粉分两次放入热油中(7-5成热时加)。
4、锅中倒入红油，炒葱姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加盐，糖调味，加入郫县豆瓣酱。最后淋香油出锅。铺在蔬菜上即可。
排骨、葱姜蒜、盐、 *** 、红烧酱油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
2、准备好葱姜蒜八角辣椒桂皮，用纱布包成料包。
4、炒锅放入少量的油，下入排骨煸炒。
6、倒出多余的油，下入 *** 继续煸炒上色。
7、加入红烧酱油料酒继续煸炒至汤汁收干。
9、大火烧开，加入料包葱姜蒜，转小火焖至1小时，加入盐调味，收干汤汁即可。
主料：鲢鱼头400克，北豆腐200克
调料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣酱10克，酱油5克，甜面酱5克，盐3克，胡椒粉2克，玉米淀粉3克
1、鱼头洗净拭干剖开，对切成4大块，用5大匙油将鱼头两面煎黄盛出。
2、豆腐切成长厚片，用油煎黄盛出后，放入耐煮锅或沙锅内，面上放入煎好的鱼头。
3、另用2大匙油炒姜末，放入所有调味料和2杯清水炒匀烧开，淋入锅内。开火煮滚，改小火煮40分钟，使其入味。
4、待汤汁稍干时，淋少许水淀粉勾芡，使汤汁微稠。
5、最后撒下于蒜段，略滚即可关火移出食用。
主料：冬瓜，鲜虾仁(虾仁是新鲜基围虾剥的，剥下来的壳熬了虾油)
1、冬瓜去皮去馕用饼干模切成喜欢的形状。冬瓜比较硬不好切，饼干模按在冬瓜上用刀的侧面拍几下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也难煮透。
2、虾仁剁成细腻的虾蓉，和姜末、料酒、盐以及黑胡椒拌匀。PS:姜末要剁的很细，否则影响口感。9个冬瓜塔正好用了100G虾蓉。
3、虾蓉充分拌匀后装入裱花袋。
4、熬完虾油的虾壳加水煮开后煮十几分钟，加入冬瓜煮软后，加盐调味，继续煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮软，煮入味，后面蒸的时候很短。也可以换用别的高汤，高汤煮出来的冬瓜才清鲜。
5、煮好的冬瓜摆在盘子里，再挤上虾蓉(我用的菊花嘴)
6、锅内水烧开后，入锅蒸3分钟左右，虾蓉完全变色即可。再讲究点，可以用煮冬瓜的汤勾个芡浇上去，色泽会更漂亮。
1，豆腐切块备用，把豆腐沾上蛋液，再沾上淀粉，再裹上蛋液，沾上淀粉。
2，锅里放入花生油烧热，下入豆腐块炸制，炸到金黄捞出。
3，锅里加一点油下蒜末煸香，倒入番茄酱和白糖煸炒均匀。
4，倒入炸好的豆腐块，煸炒均匀，使得豆腐块均匀的裹上番茄酱，出锅即成。
1，西兰花清洗干净，劈成小朵， *** 彩椒和红色彩椒清洗干净切块。
2，锅里放入花生油，入蒜末煸香，倒入西兰花煸炒均匀，再倒入彩椒煸炒。
3，烹上半勺生 *** 鲜，加入少许盐调味，炒匀出锅即成。
1，羊肉切薄片，那淀粉和蛋清腌渍约30分钟。
2，锅里放入花生油，小葱煸香，下入羊肉滑炒，炒到羊肉发白加入生 *** 鲜。
3，加入辣椒粉，孜然粉，适量盐翻炒均匀即可装盘出锅。
1，把鲳鱼去鳃去内脏洗净，表面划上花刀，这样熟的快也更入味。把鱼放到盘子里，鱼的底部和顶部以及腹部都放上一些葱，姜去腥。
2，把锅里加入清水，烧开，然后把鱼放入，大火蒸8分钟，一定要开水上锅大火蒸制。
3，把生抽2勺，醋1勺，盐少许，调成汁，倒在蒸好的鱼上面。
4，顶上放上蒜蓉少许，彩椒丝香菜，泼上热油即成。
四、过年菜菜谱
1、过年菜菜谱包括多种传统佳肴，每道菜都寓意着吉祥如意，为新的一年带来好运。红烧肉是不可或缺的一道菜，其色泽红亮，寓意着红红火火。鱼也是过年必不可少的，象征着年年有余。此外，还有四喜丸子、糖醋排骨、酱牛肉等经典菜品。
2、 *** 红烧肉时，选用五花肉为佳，切成方块后煸炒至微黄，再加入 *** 炒出糖色，最后加入调料和清水慢炖，收汁后即可出锅。鱼可以选择鲤鱼或鲈鱼等，清蒸或红烧皆可，保持鱼形完整，寓意着完美和团圆。
3、四喜丸子则是由猪肉末、鸡蛋、淀粉等食材制成，经过油炸和炖煮，口感鲜嫩多汁。糖醋排骨则将排骨的鲜美与糖醋的酸甜完美融合，令人回味无穷。酱牛肉则需选用牛腱子肉，经过腌制和炖煮，肉质鲜嫩且入味。
4、这些过年菜不仅美味可口，更承载着人们对新年的美好祝愿。在享受美食的同时，也感受到了浓浓的年味和家的温馨。
五、过年的菜谱有哪些
1.鱼——寓意年年有余，年夜饭上的鱼都慎昌租是有头有尾完宽兆整的。
2.鸡——无鸡不成席，鸡与“吉”谐音，因此鸡肴象征着吉祥如意、吉庆连连。
3.圆子——圆子的做法每个地方都不一样，有的是红薯粉，有的是肉和菜，但都 *** 着团圆的寓意。
4.糕——象征着步步高，这是大年夜和初一早上都要吃的，种类也很多，蒸糕、雪片糕等。
5.虾——清蒸元宝虾，或者爆炒元宝虾。盛盘以后，呈现出弯弯的好像一个个金元宝的形状，寓意招财进宝。
六、过年有什么菜谱大全
3.锅中加油，七成热时下鸡蛋，翻面防止炒黄。
6.加入炒好的鸡蛋，调味后起锅。
-辅料：朝天椒，油，盐，蒜，料酒，酱油
1.五花肉切片，尖椒和朝天椒切条，大蒜拍碎。
2.锅中少许油，五花肉煸炒至金 *** 。
4.加入蒜末和青红辣椒继续翻炒。
-材料：猪里脊肉300克，绿尖椒1根，胡萝卜1/4根，冬笋1/2根， *** 6朵
-腌肉调料：生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml
-鱼香汁：生抽5ml，醋15ml，白糖45克，盐1克，水淀粉20ml
-色拉油80ml，葱、姜、蒜末适量，四川泡辣椒4-5根
1.猪里脊肉切丝，用腌肉调料腌制。
2.绿尖椒、胡萝卜、冬笋切丝， *** 切丝备用。
3.调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用。
4.锅中足量油，肉丝快速滑散至变白，盛出备用。
5.锅中少许油，炒香葱、姜、蒜末和泡辣椒。
6.加入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的过年了菜谱和过年菜谱推荐问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
