很多朋友对于正宗川菜宫保鸡丁和四川正宗宫保鸡丁的做法不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
- 宫保鸡丁的正宗做法是什么
- 四川正宗宫保鸡丁的做法
- 川菜宫保鸡丁中的宫保指的是什么
- 川菜宫保鸡丁的做法介绍
- 川菜名菜宫保鸡丁的文化典故
- 鱼香肉丝和宫保鸡丁是川菜里最难做的两道菜吧
- 川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么
一、宫保鸡丁的正宗做法是什么
1、鸡胸肉洗净擦干水分，切成1.5cm见方的小丁，再调入水淀粉和酱油混合均匀，腌制20分钟。大葱洗净，切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头，去除辣椒籽。
2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味欠汁。
3、中火烧热锅中的油，待烧至三成热时将花生仁放入，转小火慢慢炸至微微上色，捞出沥干油分待用。
4、继续中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入，迅速滑炒至散，过油约半分钟，待鸡肉呈熟色，再捞出沥干油分。
5、锅中留底油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻，最后调入芡汁，待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。
二、四川正宗宫保鸡丁的做法
1、鸡胸肉（或去骨鸡腿肉）郫县豆瓣酱水淀粉白糖干辣椒花椒料酒酱油葱白花生米莴笋（正宗宫保鸡丁就加这个，不过可以自己选择其他的哈）
2、鸡胸脯肉切丁，莴笋切丁（可用胡萝卜等水分不大的食材代替）辣椒剪段，葱白切段
3、莴笋均匀洒盐待用（这个使为了让莴笋入味，保持脆劲），鸡肉倒入料酒，酱油，水淀粉（红薯淀粉更好），一点点糖提味，调整湿润度，不要太干或者太稀。腌1分钟。
4、在腌鸡肉的同时炸花生米。花生米冷油下锅，小火不断翻炒；注意的是等锅里的＂呲呲＂声减小了就把花生米出锅，不要炒久了
5、锅里倒油，油要稍多一点，油温8成热时，锅离火，把鸡肉入并迅速划散，上火，大火翻炒至鸡肉刚变色时盛起，（注意油要多噢！还有很关键的就是滑鸡肉时，锅里的油温不能太高，要离火，待鸡肉划散之后再上火。这是把鸡肉炒嫩的关键）；锅里留适量油，倒入鸡肉，干辣椒段和花椒翻炒，加入适量豆瓣酱翻炒（注意鸡肉不能炒太久，要快）。此时能闻到川菜味啦（≧∇≦）
6、倒入莴笋丁翻炒（不要炒太久，要保持脆劲），加入花生米，葱白翻炒均匀。
7、勾芡。适量酱油（不要太多，有颜色就好），水淀粉，糖提味。勾芡，保证每一粒食材都裹上薄芡。调酱汁这一步可事先准备好~
三、川菜宫保鸡丁中的宫保指的是什么
1、我国的美食文化历史悠久，5000年的历史中，包含了对美食文化的研究和发展，由于区域的不同，各个地区都发展出了着自己独有的菜肴，也设计了非常多新奇的菜品，独特的口感以及 *** 的外观，也使中国菜受到了很多人的喜爱。比如说宫保鸡丁就是一道非常常见的家常菜，很多人虽然都吃过宫保鸡丁，但是却并不知道宫保鸡丁里的宫保到底是什么？
2、宫保鸡丁多为鸡丁加一些配菜 *** 而成的，配菜和当地的饮食习惯以及区域文化有关系，每个地区的饮食习惯不同， *** 出来的宫保鸡丁口感也是不一样的。有些地区偏咸口，在 *** 时还会放入一些腊肉。而有些地区偏甜口，在 *** 宫保鸡丁时，还会加入白砂糖。一些喜欢吃辣的地区，在 *** 宫保鸡丁时，还会直接放入辣椒。
3、宫保鸡丁中的宫保到底是什么，要分地区来说，在南方，比如说深圳，广东等地方，这些地区的宫保鸡丁一般是由黄瓜，火腿肠，辣椒，鸡肉等东西 *** 而成的，所以宫保指的黄瓜、火腿肠，辣椒等食物。而在北方地区，比如说东北，宿州等地区，宫保鸡丁大多数是由竹笋，火腿，腊肠等食物 *** 而成的。那么，北方的宫保指的就是火腿，腊肠，竹笋等食物。
4、由于地域差别，宫保鸡丁这道菜的原材料也存在一些差别。从宫保鸡丁这个名字，我们可以看出，宫保鸡丁主要由宫保和鸡丁 *** 而成，所以不管是在哪个地区，宫保鸡丁的宫保都是指除了鸡丁之外的其他食物，至于具体是什么食物，每个地区都有区别。宫保鸡丁这道菜由于其美妙的口感已经被发扬光大，成为了一道十分经典的菜品，也受到了众多吃货的喜爱。
四、川菜宫保鸡丁的做法介绍
导语：川菜口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，以下是我为大家精心整理的川菜宫保鸡丁的做法步骤，欢迎大家参考！
食材：鸡脯肉、花生米、葱、盐、干辣椒、花椒、蒜、酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、糖、红薯淀粉
1、把姜、蒜去皮切片，葱白切成颗粒状。
2、把干辣椒去蒂去籽，切成1厘米长的节。
3、把鸡肉拍松，再用刀改成小丁，然后用盐、酱油、料酒红薯淀粉拌匀上浆去腥。
4、把花生米洗净，放入油锅中炸脆后，捞出 *** 。
5、烧热锅，下油，将鸡肉入锅炒到变色捞出。
6、再起锅放油烧热后将姜、蒜炒出香味后，再放入干辣椒炒至棕红色。
7、再下花椒，随即下入炒变色的鸡丁炒散。
8、最后加入调味汁翻炒，起锅前倒入炸好的花生米，翻炒收汁，即可起锅装盘享用。
1、花生不要太早放入锅，放早了就不酥脆了。
2、因为鸡腿是用生抽腌制过的，所以不需要放盐了，以免过咸。
3、鸡丁滑油后炒制时要用大火快炒，时间不能太长以免鸡肉发柴。
4、提前调好味汁也是这道菜 *** 的关键。
5、花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻，花生也不可与香瓜同食。
五、川菜名菜宫保鸡丁的文化典故
1、关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说：
2、一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨 *** “酱爆鸡丁”等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为“太子少保”，人称“丁宫保”，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为“宫保鸡丁”。
3、二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰“宫保鸡丁”。
4、三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以“宫保鸡丁”名之。
5、另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。
6、说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。
六、鱼香肉丝和宫保鸡丁是川菜里最难做的两道菜吧
1、没错，这两道菜是川菜最难的菜，火候上，是用爆的 *** ，急火快炒，一气呵成，既要保持肉的鲜嫩，又要保证成熟。同时在到刀工上，肉丝、鸡丁要均匀，这样加热时成熟度才能一致，肉丝要像火柴棒一样，鸡丁在改刀时要先拍松、斩断筋，再切成均匀美观的鸡丁。调味方面，要调成正宗的鱼香味或宫保味型，因为都涉及到甜酸辣，每种味道的比例要处理得当，有难度。
2、这两道菜是考验川菜厨师功力的试金石。
3、开水白菜是一道高档菜，需要吊清汤， *** 的程序比较多，但没什么难度。鲁菜和淮扬菜系里到处都是这样使用清汤的菜（而且有很多难度大的高汤菜，像菊花豆腐、文思豆腐等都比开水白菜难得多），川菜用高汤的菜较少，所以很多川菜厨师不熟悉而已。
七、川菜中“宫保鸡丁”中“宫保”指什么
1、宫保鸡丁，这道风靡全球的中国菜肴，其来历颇具传奇色彩，与清朝官员丁宝桢紧密相连。据传说，丁宝桢，这位来自贵州的进士，在担任山东巡抚及后续四川总督期间，对美食有着独到的热爱，尤其是那些辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的佳肴。在山东任职时，他就命家厨创新 *** “酱爆鸡丁”，这道菜虽未广为人知，但却深得他心。及至调任四川，他依旧钟爱此道，并常在家宴中吩咐家厨以花生米、干辣椒与嫩鸡肉同炒，其味鲜美，深受宾客赞誉。后来，丁宝桢因戍边有功，被朝廷册封为“太子少保”，尊称为“丁宫保”。随之，其家厨烹制的炒鸡丁也被雅称为“宫保鸡丁”，这道菜因此得名。
2、另有说法认为，丁宝桢在四川任职期间，致力于水利建设，深得民心。百姓为表感激之情，特献其喜爱的炒鸡丁，并亲切地称之为“宫保鸡丁”，以此纪念他的政绩与恩德。
3、还有一种流传甚广的说法是，丁宝桢在私访时，偶入一家小肆，品尝到了以花生米炒制的辣子鸡丁，对其赞不绝口，随即命家厨仿制。家厨凭借精湛技艺，将这道菜命名为“宫保鸡丁”，以彰显其独特风味与尊贵身份。
4、尽管关于宫保鸡丁的起源有多种说法，但不可否认的是，这道菜凭借其独特的口感与丰富的配料，成为了中华美食文化中的一颗璀璨明珠。无论是哪段历史传说为真，宫保鸡丁的美味与背后的故事都让人回味无穷。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
