各位老铁们好,相信很多人对樱桃鹅肝做法都不是特别的了解,因此呢,今天就来为大家分享下关于樱桃鹅肝做法以及樱桃鹅肝的做法的问题知识,还望可以帮助大家,解决大家的一些困惑,下面一起来看看吧!
本文目录
一、樱桃鹅肝的做法 怎样 *** 樱桃鹅肝
1.鹅肝、樱桃泥、椰子巧克力、焦糖核桃、香槟鱼子酱、苹果条、朗姆酒、白兰地、黑胡椒、海盐适量。
2.将在牛奶中浸泡8小时的鹅肝取出,用海盐、黑胡椒碎、白兰地和朗姆酒腌制12小时。
3.将腌好的鹅肝真空包装,放入55℃恒温水中煮30分钟。
4.将煮熟的鹅肝经过过滤,搅拌均匀,挤进模具,用保鲜膜包裹,放入冰箱冷冻8小时。
5.取出鹅肝球,放入液氮5秒,然后裹上樱桃泥,放在盘子上,用巧克力、焦糖核桃、苹果条和鱼子酱装饰。
二、求樱桃鹅肝的做法
材料准备:鹅肝、红酒、白兰、砂锅、烤箱、紫菜头、香槟酒、苹果醋、白糖。
1、鹅肝与红酒加白兰地加一起抽打融合后待用。
2、取出砂锅把打好鹅肝蓉加入砂锅中抹平待用。
3、取一托盘隔水把砂锅一起放入烤箱里。
4、烤箱上火245度下火185烤35至40分钟。
5、去一个紫菜头去皮切片,放置杯中,
7、开始用榨汁机榨成蓉,紫菜头与水的比例是1比1。
8、然后用电磁炉加热烧开后加入,张裕香槟酒,苹果醋,白糖。
9、烤制后抽打完的鹅肝即做好了,如图,可以进行食用。
三、樱桃鹅肝的做法
准备材料:鹅肝酱100g、荔浦芋头100g、白兰地5g、盐1g、糖5g、抹茶粉3g、水100ml、糖20g、吉利丁片5g、车厘子8个
1、新鲜的车厘子,需要的是它的柄。
3、抹茶水里加20g糖,放入煮锅中煮沸,边煮边搅匀。
4、吉利丁5g提前用冷水泡软,加入煮过的液体里搅匀 *** 待用。红色用同样的 *** 即可。
5、鹅肝酱和芋泥混合,芋泥就是把芋头切块蒸熟然后倒成泥。加糖和盐及白兰地酒调匀。放入圆球模具里,冷冻3小时以上,也可以过夜,待用。
6、芋泥鹅肝酱圆球脱模,中心 *** 上 *** 。需冷藏待用。
7、圆球放入 *** 的皮水里沾匀即可。
8、取出 *** ,刚好留下的孔里放车厘子的柄把。
四、红酒鹅肝的做法及配方
1、1将法国鹅肝切成块状放入纯牛奶中泡12个小时取出撕掉血管和膜,加入姜,干葱,葱,蒸45分钟后取出。
2、2将蒸好后的鹅肝最后在红酒里泡制8小时后,加入吉利丁片,用料理机打成鹅肝泥。
3、3将鹅肝泥放入模具中做成方形备用。
4、4红酒加入 *** ,加入少许洛神花提色,加入吉利丁片(100克汁水2片)
5、5从模具中取出鹅肝挂上红酒汁即可,先冷冻再挂汁,一定要掌握汁水的凝固时间点。
6、6最后花草点缀,切少许芒果粒点缀。
7、这道菜是近些年樱桃鹅肝的衍生产品,此味道的鹅肝也可以做成樱桃鹅肝,只不过换一套模具而已,鹅肝属于世界三大美食之一(鱼子酱,黑松露,法国鹅肝)具有极其独特的口感。
8、这道菜最难的技术环节,就是鹅肝从冰箱里取出挂汁的时间,汁水的稠度和凝固点一定要掌握好,一般才用热上汁水的手法(挂汁挂两次)
五、鹅肝的做法
1、鹅肝是一道美味且富有营养的佳肴,其做法多样,可以根据个人口味和偏好进行调整。以下是几种常见的鹅肝做法:
2、将鹅肝自然解冻,用厨房纸吸去表面血水,再切成厚度为3-5毫米的厚片。
3、撒上现磨黑胡椒碎和海盐,腌制片刻。
4、平底锅小火预热,倒入少量橄榄油,放入鹅肝煎至两面金黄,出锅前可淋上白兰地酒增香。
5、煎制时间不宜过长,以免鹅肝内部变老。
6、可根据个人口味调整黑胡椒和海盐的用量。
7、法国冷冻去筋膜肥鹅肝350g、覆盆子40g、樱桃柄16个、吉利丁片10-15g、牛奶、胡椒、白葡萄酒、红糖、肉桂粉
8、鹅肝不用解冻,切大块放入锅中,加入牛奶、胡椒粒、适量红酒,小火煮开,关火浸泡10分钟。
9、捞出鹅肝沥干油份,放入料理机中,加入一片吉利丁片和少许肉桂粉,搅打成细腻糊状。
10、过筛后倒入模具中,冰箱冷藏4小时以上。
11、凝固后从冰箱取出,用吹风机热风吹模具周围,以便脱模。
12、摆盘,点缀樱桃柄和新鲜覆盆子。
13、煮鹅肝时要用小火,以免 *** 鹅肝的口感。
14、吉利丁片的用量可根据个人口感调整。
15、鹅肝、菠萝片、红椒片、黄椒片、青椒片、黄油、白兰地、 *** 、黑胡椒、肉桂粉、全麦饼干
16、将鹅肝切成块状,用黄油略煎至表面微黄。
17、加入白兰地、 *** 、黑胡椒和肉桂粉调味。
18、将菠萝片、红椒片、黄椒片、青椒片铺在鹅肝上,放入烤箱中焗烤至熟透。
19、取出后撒上少许黑胡椒提味,搭配全麦饼干一起食用。
20、焗烤时间和温度需根据烤箱 *** 能进行调整。
21、这些做法各有特色,既保留了鹅肝的鲜美口感,又融入了不同的风味元素。您可以根据自己的喜好和实际情况选择合适的做法进行尝试。在烹饪过程中,注意火候的控制和调料的搭配,以确保鹅肝的口感和风味达到更佳状态。
六、鹅肝鹅肾的做法大全
鹅肝150克,牛仔粒200克,杏鲍菇200克,18头鲜虾8只,青红椒角各两片。
1、鹅肝切成中指大小的粒,拍上粘米粉,150度油温下锅炸至金 *** ;牛仔粒用平底锅煎熟,均待用。
2、杏鲍菇切成拇指大小粒,200度油温下锅炸熟,倒起待用。
3、鲜虾去头去肠,做成小鸟形状,蒸熟摆盘待用。
4、黄油下锅烧化,倒入牛仔粒和杏鲍菇翻炒出香,然后加入糖和黑胡椒汁,一同翻炒均匀后,倒入炸好的鹅肝炒匀即可。
袋装香蜜鹅肝3袋,日本南瓜1个,纯牛奶1瓶。
疑胶粉80克左右,盐5克,味粉5克,黄油10克。
1、疑胶粉加入适量的清水煮化待用;鹅肝和南瓜蒸熟备用。
2、先把蒸好的鹅肝加入煮化的疑胶水,加入5克盐、5克味粉、10克黄油、一瓶纯牛奶,用搅拌机搅拌成泥,倒入托盘放入冰箱冷藏3个小时。
3、再把南瓜一样加疑胶水,用搅拌机打碎到入冻好的鹅肝上面,放入冰箱5个小时后,改刀装盘即可。
土鸡蛋5只,鹅肝3小件,黑松露。
1、用开蛋器打开蛋盖,鹅肝上面粉煎香。
2、用毫升杯调控,100毫升全蛋,200毫升水,1茶匙红酒,半茶匙黑松露茸,半茶匙美极,牛奶10毫升,糖少许,搅拌后倒进蛋壳。
3、在铁板340度加锅盖进行炖制3分钟,加入煎好的鹅肝至熟,即可。
1、鹅肝蒸熟后泡牛奶半个小时后放到秘制料放冰箱冷藏泡隔夜。(密制料:味淋1斤,清酒:9两,味极鲜:6两味粉、鸡粉各15克。)
2、上台时切成片摆到冰盘上即可。
熟南瓜蓉600克,鹅肝酱、鲜核桃仁各50克,草莓、萝卜苗、韭菜薹各5克,玻璃纸2张。
将蒸好的南瓜蓉加葱油、盐调拌,然后装入玻璃纸中,再加入鹅肝酱、核桃仁如图做成2个包裹状,用焯水的韭菜薹扎紧口,旁边摆上一分二的草莓瓣和萝卜苗装盘即可。
原料:鹅肝100克,莲藕200克,芦笋120克,鲜百合瓣、红椒块各50克。
调料:盐、味精、干生粉、葱油、色拉油各适量。
1、把鹅肝剁成泥,另把莲藕切成夹刀片,并夹入鹅肝泥,拍上干生粉后投入五成热的油锅,炸至表面定型且熟时,倒出来沥油待用。
2、把芦笋切成小滚刀块,然后与百合瓣、红椒块一起投入加有油盐的沸水锅,汆一水待用。
3、锅里放少量的葱油烧热,投入炸好的藕夹稍炒几下,再倒入芦笋块、百合瓣和红椒块一起翻炒,出锅前加盐和味精调味便好。
法国鹅肝300克,鲜茶树菇200克,鲜芦笋150克。
味精2克,鸡精2克,生抽2克,花生油300克,生粉350克,蚝油2克,葱,姜,蒜。
1、鹅肝改刀成粒状,放生粉堆里,沾满生粉待用。
2、鲜芦笋切粒;茶树菇切粒;葱姜蒜切末。
3、锅里放油烧至6成熟时,投入鹅肝粒炸至金 *** ,捞出沥油;再投入茶树菇粒炸干,出锅沥油;鲜芦笋汆水备用。
4、锅烧热下入少许花生油,放入葱姜蒜爆香,倒入鹅肝粒、茶树菇、鲜芦露,翻炒片刻,随后调入味精、鸡精、盐、生抽、蚝油,翻炒均匀,用水生粉勾芡即可装盘。
鲜鹅肝50克,草莓、提子各1个,芒果丁、香椿苗各适量,葡萄酱20克,盐、黑胡椒粉、淀粉各适量。
1、将鲜鹅肝漂洗干净,切成1.5厘米厚的片,撒盐、黑胡椒粉,粘匀薄薄一层淀粉;
2、煎锅入橄榄油,放入鹅肝两面煎2分钟至熟;
4、用提子和部分草莓垫底,放上煎好的鹅肝,点缀芒果丁,淋葡萄酱,以香椿苗、草莓装饰即可。
鲜鹅肝搭配酸甜的水果,加之酸甜的葡萄酱,化解鹅肝的腻感,入口浓香甜酸。
将新疆葡萄干洗净、泡水,放入不粘锅略煎一下,加适量红酒、钵酒、红酒醋、 *** 熬至浓稠即可。
茄子300克、肥鹅肝50克、虾酱10克、姜片、蒜片、葱段各5克、盐、味精、青花椒油、色拉油各适量
1、把肥鹅肝切成1厘米大小的丁,茄子切成2厘米见方的块。
2、净锅放色拉油烧至四成热时,下入茄块过油后倒出沥油待用。
3、锅留底油,先下肥鹅肝炒香,再加虾酱、姜片和蒜片稍炒,待下茄子并加盐和味精炒匀后,撒葱段并淋青花椒油,起锅装在铁板内便上桌。
1、把进口法国鹅肝放锅里,加入味醂、清酒、白兰地和鲜牛奶,小火煲1小时才关火,晾冷后,与汁水一同放入冰箱浸泡待用。
2、出菜时,取出鹅肝切成丁,再与去皮鲜桃仁纳盆,加入椒麻糊拌匀,装盘后点缀香椿苗即成。
法国鹅肝200克、去皮酥花仁50克、弹子葱20克、干辣椒节、姜片、蒜片各5克花椒2克盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤、干淀粉、湿淀粉、香油、色拉油各适量
1、把法国鹅肝切成小丁,粘上干淀粉再投入五成热的油锅,炸至表面酥硬时,倒出来沥油待用。另取盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、鲜汤和湿淀粉放碗里,调成酸甜味汁。
2、锅留底油,投入干辣椒节、花椒、姜片和蒜片炝香后,再下入炸好的鹅肝丁和弹子葱,随即烹入调好的味汁翻炒匀,加入去皮花仁并淋香油,炒匀即出锅,装盘时用新鲜椰盅点缀。
法国鹅肝200克、草莓酱2瓶、鱼胶片5片
1、把鹅肝煲熟后,与部分鱼胶片一起打成酱,然后灌入小圆球形模具当中,另把草莓酱与剩余的鱼胶片也放一起打成酱。
2、临出菜时,取出模具中的鹅肝球,裹上 *** 过的草莓酱,装盘并稍加点缀即成。
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