这篇文章给大家聊聊关于爆炒肉片菜谱在哪里，以及爆炒肉片是哪里的特色名菜呢新手该怎么做才好吃呢对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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一、爆炒肉片怎么炒才好吃
下面是一些教你如何炒出美味爆炒肉片的技巧：
爆炒肉片选用的肉类可以是牛肉、猪肉或鸡肉等，更好选用肉质比较嫩的部位，像是里脊或者鸡胸肉。切片的时候要注意刀法，要让肉片均匀、细薄并且纹理感好。
在炒肉片之前，可以先将肉片用生粉、酱油、料酒、盐等少量的调料腌制一下，这样炒出的肉片口感更加细嫩。
在炒肉片的过程中，火候的掌控非常重要。因为爆炒肉片的炒制时间很短，所以火候需要足够高。但是太高的火候容易造成炒焦，掌握不好也容易出现肉片老硬的情况。建议先用高温预热锅，加入油后将肉片迅速倒入锅中，快速翻炒一会儿即可。
爆炒肉片的配料中，姜蒜、辣椒和青葱等是必不可少的，可以根据自己的口味加入适量的调味料。建议在爆炒肉片炒制后加入，然后迅速翻炒一下，让调味料均匀分布在肉片中。
爆炒肉片的特点就是火候快、肉质好、口感爽口。所以更好不要加入太多的火锅调料或者其他调味料，以保持肉片的原汁原味。
总之，爆炒肉片的关键在于火候掌控和肉片的质地，对于新手来说，需要多练习，并结合自身的口味，不断调整烹饪技巧和调味 *** ，才能炒出口感细嫩、口味正宗的爆炒肉片。
二、爆炒肉片的做法
主料：猪肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料：酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺内放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
三、爆炒肉片都有哪些材料
*** 爆炒肉片的材料如下:主料猪肉2OO克（七成瘦，三成肥）。
配料笋、水发木耳、黄瓜共100克，葱姜蒜米少许。
调料酱油30克，醋25克，盐1克，料酒5克，汤40克，味精1克，鸡蛋清半个，水淀粉30克，花椒油5克，花生油750克（约耗35克）。
爆炒肉片怎么做呢?下面将详细介绍爆炒肉片的做法:1.将肉切成长4厘米、宽2厘米的薄片，笋切成梳子片，黄瓜切成柳叶片，木耳摘洗干净。
2.将肉片放入碗内，放上少许盐、蛋清、水淀粉，拌勺挂好浆。勺年放入花生油，烧至五成热时，放入肉片，用铁筷于拨散，将油滗出。
3.勺内留油少许，放入葱姜蒜米炝锅，炸出香味后，烹入醋，随即放人配料、酱油、料酒、汤、味精，用水淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀即成。
爆炒肉片的特点:鲜嫩味美，酸咸适口。
四、作为新手,在家该怎么做自制爆炒肉片呢
1、肉片用调料腌制一下，锅中烧油，油热后下入葱姜蒜炒出香味儿，最后放入肉片和青椒翻炒均匀即可。爆炒肉片确实是一道非常简单的菜，哪怕你是上班族，也能够在10分钟之内 *** 出来，因为 *** *** 很简单，所以适合不会下厨的新手去尝试，重点是味道非常不错，炎热的夏季也可以很下饭。
2、我们先把青椒洗干净去掉上面的梗，切成大块，如果是口感较辣的青椒可以切成细丝，因为这样更加方便入味。肉片可以选择里脊肉或者前腿肉，因为这种肉质通常更加细嫩，吃起来口感更好。把肉片用料酒、盐、糖腌制20分钟，去除里面的腥味。锅中烧油，油热之后放入葱花、姜丝、蒜末炒出香味儿，把肉放入锅内大火炒几下，看到肉快要变色，我们把青椒放入进去继续翻炒几下，倒入料酒、酱油炒匀后即可出锅。
3、如果本身比较喜欢吃辣，一定要选择口感较辣的皱皮辣椒，或者是在呛锅的时候往里面加入少许干辣椒。 *** 这道菜并没有什么难度，重点是在炒肉的时候一定要大火快速翻炒，因为火太小的话会导致肉质发柴。这种 *** *** 比较家常化，有些人认为 *** 爆炒肉片一定要先把肉片加调料腌制，然后放入锅内滑油盛出。
4、其实这种 *** *** 出来的爆炒肉片味道确实更好，但是整体看起来却存在两个弊端，因为是滑油后的肉片，所以口感会更加油腻，而且也不符合现代人的健康饮食，其次 *** 这道菜所用的时间较长，对于新手很不友好。一道简单的爆炒肉片，其实有各种各样的做法，调料方面也可以适当调整，我们还是应该根据自己的喜好来决定。
五、爆炒肉片是哪里的特色名菜呢新手该怎么做才好吃呢
1、爆炒肉片是一道特点传统式名菜，属于鲁菜系，原料为生猪肉，调料笋、水发木耳、青瓜等。鲁菜的发源地是山东省淄博博山，这儿的博山菜是徽菜的四大支系之一，在其中博山四四席是博山菜中最耀眼夺目的耀眼明珠，以四四定编，包含四凉拌菜、四平盘、四素碟、四荤盘、八大碗等，像博山硬炸里脊、博山烩菜、博山豆腐箱、炸春卷、博山酥锅全是这其中的招牌菜。
2、初学者该那么做才美味：原料：生猪肉200克（七成瘦，三成肥）。调料：笋、水发木耳、青瓜共100克，葱蒜米少量。调味品：生抽30克，醋25克，盐1克，米酒5克，汤40克，鸡精1克，蛋清大半个，芡粉30克，麻椒油5克，食用油750克（约耗35克）。
3、做法：花菜和泡开的 *** 入热水烫3-5秒，马上捞起来过冷水预留；番茄切棱形块预留；青瓜切厚片预留，关键：切厚片。生牛肉、羊肉、鱼类等切成片，放进少量正堂生抽、少量盐、米酒、大半个蛋清、少量芡粉腌渍一会儿；入四成热的油文火滑熟，盛盘备用。
4、走红，大蒜爆锅，按序添加正堂醋、正堂生抽烹锅，随后添加预留的菜和肉丝油爆，放进盐和糖，最终勾薄芡，关键薄芡，油爆时长 *** 纵在1min内进行。
5、此菜除开重要的熟度以外，务必是选用淄博博山正堂的生抽和醋，用别的知名品牌的生抽基本上不可以真真正正炒成这个菜的味儿。但博山正堂生抽和醋在异地十分难买，互联网上都没有，我就用的是济南市各大超市都是有卖的淄博周村华堂企业的豆芬芳生抽和王村醋，也算较为纯正，便是价钱贵
六、东北菜也挺好吃的,想学着做,哪里有相关的菜谱
【原料】主料净鸡胗200克。辅料水发玉兰片15克，水烫胡萝卜10克，水烫油菜15克。酱油、醋、花椒水、味精、葱白、姜、蒜、混合油、鸡汤、水淀粉。
1、将鸡胗剔去里外的皮，逐个切成深而不透的花刀。胡萝卜、油菜、玉兰片均切成小片。葱切成葱花。姜切成末。蒜拍一下切成末。
2、勺内放入水，水开时放入鸡胗烫一下捞出控净水。
3、在碗内放入肉汤、酱油、味精、花椒水、绍酒、醋、水淀粉对成混汁。
4、炒勺内放入油，烧至八、 *** 热时，放入烫过的鸡胗翻动一下，迅速倒出控净油。接着勺内再放入少量的油，用葱、姜蒜作锅，放入玉兰片、胡萝卜、油菜、花胗翻个个，再倒入对好的汁水，翻几个个出勺盛在盘内即成。
【特点】鸡胗开花似菊，清鲜脆嫩，饮酒佳肴
【原料】主料：香菇（大小适中）40个。
辅料：鲜对虾肉200克，南荠50克，鸡蛋50克，对虾头内的油适量。
调料：花生油1千克（实耗75克），鸭油25克，味精7.5克，黄油15克，白汁50克，鸡汤 *** 克，淀粉40克，葱、姜末、咸面均适量。
1、将香菇放入盆中，加入适量温水泡软，捞出去根蒂，洗净后放入开水中煮透，捞出再放入汤勺中，加入白汁（30克）、鸡汤（ *** ）克、味精（2克）、黄酒（3克）、咸面，上火烧开，用文火煨至入味，捞出控去汤汁待用。把南荠去皮，剁成碎末。
2、将对虾剁成肉茸，放入碗中，磕入鸡蛋，加入南荠末、葱、姜末、味精（2克）、黄酒（5克）、咸面及对虾头内的油，搅匀成馅。
3、将搅匀的馅抹匀在20个香菇上，再将另外20个香菇盖在上面，即成香菇盒，然后将其上屉蒸透，取出待用。
4、将炒勺置于火上，加入花生油烧热，下入香菇盒，炸至其外表稍硬，捞出再放入开水中焯去浮油，捞出后控去水。
5、将汤勺坐在火上，加入白汁（20克）、鸡汤、味精（3.5克）、黄油（7克）、咸面和香茹盒，烧开后改用文火煨烧，入味后收浓汁，用少量淀粉勾芡，淋入鸡油，出勺摆入盘中即可上桌。
【原料】主料：鲜蘑200克，罐头龙须菜100克。
调料：鸭油25克，味精5克，黄酒5克，淀粉15克，酱油10克，白汁50克，鸡汤 *** 克，咸面、糖色均适量。
1、将鲜蘑用开水焯一下，捞出一破两开，码入平盘的一端；把龙须菜用开水焯一下，捞出剥去皮，整齐地码入平盘的另一端。
2、将汤勺置于火上，加入白汁、鸡汤、味精、黄酒、酱油、咸面、糖色，再把盘中的鲜蘑、龙须菜整齐地推入汤勺内，待汤烧开，用文火煨烤。入味后收浓汁，用淀粉勾芡，淋入鸭油，翻个儿，出勺拖上盘中即成。
【特点】：此菜清淡鲜美，爽口开胃。
【原料】主料羊肉150克，净冬瓜150克。辅料精盐、味精、花椒水，绍酒，胡椒粉，葱丝，姜丝，香菜，猪清油，内汤。
1、把羊肉切成小薄片。冬瓜去皮去籽切成长方薄片，用开水烫一下，香菜切成八分长的段。
2、勺内放入肉汤，冬瓜，加精盐，花椒水，绍酒，味精，胡椒粉，汤开时把羊肉，葱丝，姜丝，香菜放入勺内，再烧开，加猪清油少许，立即出勺盛在碗内即成。
【特点】汤味清淡，羊 *** 嫩，冬瓜鲜烂。
【原料】主料：水发木耳100克，虾仁50克。辅料：青豆50克，胡萝卜25克，青椒25克。调料：花生油30克，味精3克，葱末10克，姜丝3克，鸡汤、盐各少许。
1、将水发木耳去蒂，择洗干净；虾仁用水泡发（余水留用）；青豆用冷水发开；青椒去籽，切成丝；胡萝卜洗净，切成丝。
2、将锅置于火上，加入花生油，烧至六成熟时，加入葱末、姜丝炝锅，煸出香味，加入木耳、青豆、胡萝卜丝、青椒丝，翻炒几下后加鸡汤、盐，翻炒至熟，然后加味精，拌几下，即可装入盘中供食。
【原料】：飞龙肉200克、鸡脯肉50克、口蘑、蛋清、火腿、菜心适量。
1.飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅氽透捞出；
2.用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成 *** 形，用红、绿、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上屉蒸熟取出；
3.飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的 *** 即成。
【原料】：猪里脊肉100克、蕨菜500克
1.猪里脊肉切丝，加盐、味精、料酒、胡椒粉入味，再加少许蛋清，下6成热油中滑熟捞出。
3.炒锅置中火上，用葱姜呛锅后下蕨菜段煸炒至熟，再下入滑熟的肉丝，翻勺炒匀装盘即成。
【原料】：冬笋2支、冬菇（厚花菇）12朵、豆苗1/2斤、调料：蚝油、糖各1大匙、酱油3大匙、太 *** 1小匙、麻油少许。
1.冬菇泡软、去蒂、挤干水分，入油锅中炸香。
2.冬笋切厚片（或滚切块），放入油锅中炸微黄。
3.起油锅，用4大油高温急炒豆苗，加盐、味精调味，盛出铺于盘底。
4.将冬菇、冬笋及调味料入锅中焖煮至汁液快干时，以太 *** 水勾芡，淋于豆苗上。
【原料】：主料：黄鱼1条（750克），水发木耳50克。调料：香糟酒35克，鸡蛋清1个，白糖20克，盐5克，菱粉50克，猪油35克，味精2克，鸡油10克，清汤500克。
1.将黄鱼刮去鳞，除去腮和内脏，用刀剖开，剔去头脊骨，拆成两扇鱼片。然后再片成12片斜刀片（带皮），用水漂浸后捞出，挤干水分，放入碗内，用鸡蛋清、盐、水菱粉上浆。将木耳去根蒂，洗净泥沙待用。
2.将锅烧热，放入猪油，烧至六成热时逐块投入鱼块，用文火炸约1分钟取出，沥去油，倒出锅内热油。
3.将木耳用开水煮半分钟，捞出沥干水分，装入碗中。
4.往热锅内加入清汤、白糖、盐、味精，投入鱼片、木耳、烧滚后撇去浮沫，移至文火上煨15分钟，加入香糟酒，待烧开后用水菱粉勾成流芡，浇上猪油，端锅将鱼片翻锅，使鱼肉朝上，淋上鸡油即成。
【原料】：主料：鲜蘑菇350克，虾子15克。调料：鸡汤100克，鸡油50克，黄酒10克，味精3克，湿淀粉15克，白糖、胡椒粉各少许，精盐适量，葱、姜各2克。
1.将鲜蘑去根，洗净，切成片，放入开水锅中氽一下，捞出沥去水待用。
2.将虾子放在碗内，用温水泡一下，澄清，泡入凉水中。
3.将锅烧热，加入鸡油，烧至六成热时，把把虾子控净水放入锅中，炸出香味，烹入黄酒，加入鸡汤、味精、糖、盐、蘑菇片，烧沸后转文火煨片刻，用湿淀粉勾芡，起锅装盘，撒上胡椒粉即可供食。
【原料】主料：大的生洋菇10个,生香菇100公克马铃薯1个苹果1个。调味料：姜泥1小匙,沙拉油3大匙咖哩粉3大匙起司粉1大匙,高汤1杯盐、黑胡椒、酱油各少许。
1.洋菇、香菇均切片，马铃薯削皮洗净切丁。
2.苹果对切，一半切成丁，一半磨成泥状。
3.马铃薯煮熟后，起油锅，放入所有材料约炒2分钟，加进姜泥、咖哩粉、黑胡椒、酱油再拌炒一会儿，若太乾的话，可放少量的高汤炒成浓稠状后，盛於容器中，再撒上起司粉。
【原料】：带皮黄狗1 *** 克，生菜500克，京葱75克，蒜头75克，姜25克，精盐5克，胡椒粉1克，韭菜花12克，广州辣椒酱50克，老抽（广式红酱油）25克，味精5克，蚝油25克，麻油12克，黄酒25克。
1.将黄狗肉朝下置于煤火上，烧至带皮一面呈焦 *** 时，浸入温水盆中，约20分钟后捞出，用小刀刮去表皮上的焦 *** ，洗净后，斩成4段，放入热水锅中，加清（3000克），煮沸，撇去浮沫，捞出狗肉，洗净血沫，再放回原汤锅内，加黄酒、京葱段、姜、盐，加盖焖烧至狗肉酥烂，取出 *** 后，用手拆去骨叉。瘦肉撕成细丝，分装在圆盘内，原汤滤去渣屑，将汤倒入火锅内，连同生菜上席。
2.碗内加辣椒酱、蒜泥、味精、盐、老抽、麻油、蚝油，调成小料，装入汤碟内上席。
3.进餐时，将狗丝放入火锅内烫热，再烫生菜，蘸调料即可食用。
【原料】：主料：水发木耳75克，青鱼肉 *** 克。辅料：冬笋片50克。调料：盐5克，酱油10克，味精3克，醋2克，高汤100克，葱末3克，蒜片3克，青蒜段3克，芝麻油25克，花生油1千克（实耗100克），鸡蛋清1个，水菱粉50克。
1.将鱼肉切成长5厘米、宽1.2厘米的薄片，放在碗内；加盐、蛋清、菱粉拌和上浆。再将高汤、味精、盐、酱油、醋、蒜片、菱粉、葱末放入碗内，调成小料待用。
3.将锅烧热，放入花生油，烧至八成热时投入鱼片，炸至外脆里熟即倒入漏勺，沥去油。往原锅内放入芝麻油，煸炒笋片、木耳，再放入鱼片和小料，翻炒几下，起锅装盘即成。
【原料】：主料鲜牛蹄筋 *** 克。辅料酱油15克，料酒10克，盐3克，味精2克，白糖5克，鸡汤200克，淀粉2克，葱30克，油50克。
1.将蹄筋切成长5厘米、宽厚约1厘米的条（如蹄筋较小、较细，可不再加工）。
2.将蹄筋放入开水中略焯一下再取出。
3.炒锅上火，加油50克，将葱段放入煸炒，至出香味且葱略变为金 *** 时，加入蹄筋，迅速翻炒，使蹄筋艾匀受热，加入酱油、料酒、盐、味精、白糖、鸡汤，开锅后，转用小火烧维10分钟，再用大火加热，放入溶于水的淀粉将汤汁收浓，即可装盘。【特点】:咸香味浓，色泽金红。
【原料】：主料鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜 *** 克。辅料鸡蛋清1个，混合油40克，汤1 *** 克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。
1.将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。
2.将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。
3.将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。
4.将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
【特点】:鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。
【原料】：主料：熟鸡腿肉100克，水发猴头蘑50克。辅料：香菜5克。调料：酱油、味精、花椒水、绍酒、葱、姜、猪油、鸡汤、水淀粉均适量。
1.将熟鸡腿肉切成长5厘米、宽1.2厘米的长条块，好面朝下码在盘内的一边。将发好的猴头蘑用手撕成块，码在盘的另一边。香菜切成段。葱、姜切成块，姜块用刀拍松。
2.往炒勺内放入少量油，油烧热，用葱、姜块炸锅，添汤，放入酱油、绍酒、花椒水，将鸡肉、猴头蘑推在炒勺内。汤烧开后盖上盖，移在小火上焖10分钟，拿去盖，取出葱、姜块，放入味精，移在中火上用水淀粉勾芡，翻勺放上香菜，加点明油盛在盘内即成。
【特点】:荤素兼备，软烂鲜美，营养丰富。
【原料】：主料：水发木耳150克，卷心菜 *** 克。调料：米醋25克，熟花生油60克，白糖50克，鲜汤50克，湿淀粉少许，精盐2克。
1.将木耳洗净，去掉杂质，捏干水分；卷心菜去老叶后洗净，切成骨牌形片，沥干水分。
2.将炒锅置旺火上，放入花生油50克，烧至七成热时，把木耳、卷心菜同时下锅煸炒，加精盐、白糖、鲜汤烧开后，用湿淀粉勾芡，最后放米醋，淋熟花生油（10克），起锅装盘。
【原料】：主料：水发 *** 100克，水发冬菇50克，熟冬笋50克。辅料：甜椒50克，素鸡50克，熟菜花50克。调料：味精1.5克，白糖2克，绍酒1克，姜末1克，鲜汤150克，面粉25克,湿淀粉50克，精盐1克，酱油30克，熟花生油500克（约耗100克）。
1.将 *** 洗净，沥干水分，切成末，然后放在大碗里，加面粉、精盐、味精（0.5克）、清水（25克）拌制成厚糊；水发冬菇洗净、去蒂，切成梭子片；熟笋、素鸡切滚刀块；熟菜花用手掰成2厘米大小的块；甜椒洗净，去子，切成梭子片。
2.将炒锅置旺火上，倒入花生油，烧至六成热时，用左手捞起厚糊，摊在手掌中；右手用竹刮板将厚糊刮成中指粗的条，然后逐条下入油锅中，炸至窜出油面，捞出沥油，即成素海参。
3.炒锅留油50克，烧到七成热，将熟笋、素鸡、菜花块下锅煸炒，再投入姜末、绍酒、酱油、白糖、味精（1克）、鲜汤，约烧半分钟，把素海参下锅拌匀，烧开后用湿淀粉勾芡，淋熟花生油10克，起锅装盘即成。【特点】:色彩美观，卤汁浓郁，嫩滑鲜香
【原料】：主料肥瘦熟猪肉50克，鸡蛋1个。辅料水发木耳10克，水发玉兰片25克，菠菜50克，胡萝卜5克，水淀粉，酱油，精盐，味精，花椒水，绍酒。肉汤，香油。
1.把熟肉切成丝。菠菜择洗净切成小段。木耳切成小块。玉兰片，胡萝卜都切成丝。鸡蛋打在碗内用筷子搅匀。
2.勺内添汤，汤烧开后把肉丝、菠菜，玉兰片，胡萝卜，木耳都放入汤内，加酱油、花椒水、味精，绍酒，汤再开时用水淀粉勾米汤芡.
3.将碗内的鸡蛋甩在汤内，撇去浮沫，加点香油，出勺装碗即成。
【特点】:色鲜艳，味鲜美，菜样多
【原料】：主料：鲜红番茄10个（大小要均匀），水发冬菇150克，蘑菇150克。辅料：熟青豆100克，熟土豆50克，青菜叶适量。调料：味精1.5克，白糖2克，姜末1克，绍酒1克，湿淀粉5克，花生油100克，精盐2克。【 *** 过程】：
1.将土豆制成泥，青菜叶捣出汁水；冬菇、蘑菇切成 *** 大小的碎粒；番茄切下盖子，挖去番茄籽。土豆泥加入青菜汁拌和，做成番茄盖子。然后，往炒锅中下油50克，烧热后投入冬菇、蘑菇、青豆煸炒，加进味精、姜末、白糖、绍酒、精盐，烧滚后用湿淀粉勾芡，即成馅心。
2.将馅心酿满番茄腹中，盖上盖子，淋上熟花生油，放进铁锅中烙8-9分钟，待皮色起皱纹、封口呈金 *** 时，即可出炉装盘。
【原料】：主料：水发猴头蘑200克。辅料：肥瘦猪肉100克。调料：猪油、盐、酱油、白糖、水淀粉、花椒水、葱段、姜片、葱末、姜末、味精各适量。
1.将猴头蘑洗去泥沙，去掉老根，削去老皮和毛，洗净，切成长4厘米、宽1厘米的厚片，再放入开水锅内焖1个小时。
2.将猪肉切成片，放入开水内氽一下捞出，洗净。
3.将猴头蘑放入盆内，加入猪肉片、葱段、姜片，添汤适量，上屉蒸30分钟取出，弃去葱、姜，取出猪肉作别用。
4.将炒勺置于火上，加猪油烧至六成热，即将猴头蘑片下入油中炸一下，倒在漏勺中控净油待用。
5.原炒勺内留底油，用葱、姜末炝锅，放入猴头蘑片，加酱油、精盐、花椒水、白糖翻炒，添入适量汤，加味精，用说淀粉勾芡，淋入明油，出勺装盘即成。猴头蘑鲜香软烂，色泽红亮。
【特点】:猴头蘑鲜香软烂，色泽红亮。
【原料】：主料肘子1000克。辅料花生油2000克（实耗75克），酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。
1.选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。
2.肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。
3.将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈 *** ，炸时不停地翻动，以防糊底。
4.炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。
5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成。
【特点】:金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口
【原料】：主料：鲜蘑400克。调料：味精2.5克，酱油15克，姜5克，白糖10克，精盐、水淀粉适量，芝麻油少许，黄豆芽汤50克，熟豆油50克。
1.将鲜蘑洗净，除去杂质后装在盘子里；姜切末备用。
2.将炒勺放在火上，加豆油40克，烧热后下姜末炸锅，随即加入酱油、味精、白糖、精盐调好口味，倒入鲜蘑，添点黄豆芽汤，烧开后用水淀粉勾芡，淋入熟豆油（10克）、芝麻油即可出勺装盘食用。
【原料】：主料：水发冬菇（直径4厘米）24个。辅料：虾料子150克，熟瘦火腿肉25克，葱10克，时令菜心100克。调料：肉清汤100克，杂骨汤 *** 克，湿淀粉25克，味精0.5克，精盐1.5克，芝麻油1.5克，熟猪油75克。
1.将水发冬菇去蒂洗净。炒锅里放入杂骨汤、精盐（0.5克）烧开，再放入冬菇煮两分钟，捞出，攥去水。将瘦火腿肉和葱洗净，分别切成边长0.8厘米的菱形薄片。菜心洗净。
2.将冬菇正面朝上，铺放在砧板上，用刀背逐个拍一拍，使冬菇平展，再用汤匙舀虾料子放在每个冬菇上，抹平后按对角摆放火腿和从各两片，逐个平放在大瓷盘里，上笼蒸15分钟，取出，正反两面交错码入碗中，入笼保温待用。
3.炒锅内放入熟猪油25克，烧至六成熟时下菜心、精盐（0.5克）煸熟。将冬菇翻扣在盘中，菜心拼在冬菇的两侧。炒锅内再放熟猪油50克，烧至六成熟时加入肉清汤、精盐（0.5克）、味精，烧开，用湿淀粉勾芡，浇在冬菇上，淋入芝麻油即成。
【原料】：主料大虾300克。辅料鸡蛋清2个，肥膘肉50克。油、淀粉、精盐、绍酒、味精、花椒水。
1.把大虾去头去尾去皮，除去脊背上的沙线，用水洗净；把肥膘肉切成薄片，和大虾放在一起用刀背砸成泥，加鸡汤、精盐、味精、绍酒、花椒水调匀；鸡蛋清放汤盘内用筷子打成糊，加淀粉搅匀放入虾泥内再搅匀。
2.勺内放猪清油，油烧至四成热时，把虾泥挤成丸子，用小勺舀着下入勺内，炸呈浅 *** ，捞出装盘即成。吃时蘸花椒盐。注：做这个菜必须使用清油，作出来才能保证色泽美观。色泽越浅越好。
【特点】:金红色，软烂鲜香。肘香飘荡，味美爽口
【原料】：主料猪肉皮（上肋部位）500克。辅料辣椒油，香油，精盐，味精，花椒面，葱白各适量。
1.将肉皮刮洗干净，放入锅内，加水煮熟（以能掐动为准），捞在凉开水内泡凉，片尽里面的肥膘，坡刀片成极薄的片，再切成极细的丝；葱白切成细丝。
2.将肉皮丝放入盘内，上面放葱白丝，加入精盐，味精，辣椒油，香油，花椒面，拌匀即可食用。
【原料】：主料：田鸡1000克，虾肉200克，白膘肉200克，鸡蛋清2只，湿香菇25克，火腿25克，芹菜50克，味精、精盐、湿淀粉、上汤适量。
1.将田鸡活杀，剥去皮，斩去头，挖去内脏洗干净，拆净骨头，肉切成细粒。将虾肉剁烂，和田鸡肉一起盛在碗内，加入鸡蛋清、味精、精盐拌匀待用。
2.将白膘肉切成圆车轮形的薄片，把拌和的田鸡肉、虾肉涂在白膘肉上，四周抹平，将火腿、香菇、芹菜均切末，各放在田鸡肉上，制毕后放入盘内，上蒸笼蒸15分钟即熟，取出装盘，将原汁倒入鼎内加上汤、味精、精盐，烧滚后用湿淀粉打芡推匀，起鼎淋在田鸡上面即成。
【原料】：猪瘦肉150克，鸡蛋150克，干木耳5克，黄瓜克，盐5克，酱油3克，料酒5克，油80克，香油料克。
1.将猪瘦肉切成长5、宽0.3、厚0.3厘米的丝。鸡蛋磕入碗中，用筷子打匀；
2.干木耳加开水泡5分钟，去掉根部，撕成块。黄瓜斜刀切成长2厘米的段，放平后 *** 切成片，片形状即为菱形。葱、姜切成丝.
3.炒锅上火，加油，烧热后加入鸡蛋炒散，使其成为不规则小块，盛装在盘中，即为所说的木须。
4.炒锅上火，加油烧热，将肉丝放入煸炒，肉色变白后，加入葱、姜丝同炒，至八成熟时，加入料酒、酱油、盐，炒匀后加入木耳、黄瓜和鸡蛋块同炒，成熟后淋入香油即可。
【原料】：活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，粟子100克豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或 *** 25克，花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
1.将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下。
2.然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒。
4.炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。
5、加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
【特点】:鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口
【原料】：活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，粟子100克豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或 *** 25克，花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
1.将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下。
2.然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒。
4.炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。
5、加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
【特点】:鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口
【原料】：活雌鸡或阉鸡1只，约重1500～2000克，菜油（或化猪油）100克，粟子100克豆瓣25克，老姜50克，大葱10克，白糖或 *** 25克，花椒、料酒、酱油、精盐、味精、八角等适量。
1.将鸡宰杀、拔毛、剖腹去内脏洗净，把鸡头、翅膀和脚至胫部切下。
2.然后将鸡对剖开，将鸡肉斩成长3厘米、宽2厘米的长方块，把鸡头、翅膀和脚也斩成3厘米的段。
3.锅置旺火上，下100克菜油烧热，然后将鸡块入热油锅中爆炒，待鸡肉变硬时，加入料酒及姜块、豆瓣、花椒。
4.炒至水分渐干溢出香味时，即掺入适量水，放入少量盐、酱油和白糖、八角等。
5、加盖焖烧至六七成熟时，再加入板栗同烧15分钟左右即可。起锅时加入葱段及味精，有少量汤汁为宜。
【特点】:鸡肉酥烂，板栗香甜，时令佳肴，美味可口
【原料】：主料草鱼肉500克，番茄酱 50克。辅料柠檬酸微量，绍酒10克，精盐2.5克，白糖20克，味精0.5克，鲜汤50克，熟菜油750克。
1.选新鲜草鱼肉片切成1厘米厚的片，与绍酒，精盐拌匀，柠檬酸用适量清水溶化。
2.油锅烧六成热，下鱼肉炸至呈 *** 时捞起。
3.炒锅置中火上，下熟菜油50克烧至三成热。
4.放入番茄酱炒香至油呈红色，又放入白糖，柠檬酸，鲜汤推匀，再放入鱼片裹匀茄汁，起锅盛盘。
【特点】:色红亮，肉细嫩，味甜酸。
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