大家好，今天小编来为大家解答炖猪蹄三放三不放这个问题，猪蹄炖山 *** 的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、炖猪蹄三放二不放
炖猪蹄三放陈醋、大葱、生姜，二不放花椒、料酒。
1、三放：陈醋、大葱、生姜，在炖猪蹄时是必不可少的，这3味料记得放。陈醋可以软化猪蹄中的钙质，因此炖出来更软烂，更容易入味。葱姜是去腥的好帮手，并且加上少许葱姜，可以让猪蹄味道更香。
2、二不放：花椒、料酒，在炖猪蹄时是不可以放的，这2味料不能放。花椒虽然是炖肉的好东西，但是它的味道比较重，反而会影响猪蹄的香味，炖出来不够好吃，甚至会让肉质发柴。料酒虽然可以去腥，但是只能在焯水时使用，正式开始炖的时候，不可以放。
二、炖猪蹄放三放二不放 有讲究吗
1、炖猪蹄时，确实存在“放三放二不放”的讲究。这是一种烹饪上的经验总结，旨在通过特定的调料搭配，使猪蹄炖煮出来更加美味且营养丰富。
2、首先，“放三”通常指的是炖猪蹄时要加入的三种关键调料或配料。一般来说，这三者包括姜片、料酒和香醋。姜片能够去腥提味，其辛辣成分有助于中和猪蹄的油腻感；料酒则能增香并帮助猪蹄更好地入味，同时含有一定的酒精成分，可以促进食材中营养成分的溶解；而香醋则能在炖煮过程中使猪蹄的骨质更加软化，有利于钙质的析出，同时也能为菜肴增添一抹酸香的口味。
3、其次，“放二”往往是指两种能够提升猪蹄风味的辅助调料，如红枣和枸杞。红枣的甜味能够与猪蹄的鲜香相互融合，同时红枣还富含多种维生素和矿物质，能够增加菜肴的营养价值；枸杞则具有滋补 *** 、明目等功效，其独特的 *** 香也能为炖猪蹄增添一丝特别的风味。
4、最后，“不放”则是指炖猪蹄时应避免使用的调料或食材。通常来说，这包括花椒和八角等香料。虽然这些香料在烹饪其他菜肴时可能具有增香的作用，但在炖猪蹄时，它们的强烈气味可能会掩盖猪蹄本身的鲜香，影响整体口感的和谐。
5、综上所述，“放三放二不放”的讲究在炖猪蹄时确实存在，并且这种搭配方式是基于对食材特 *** 的深入理解和烹饪实践的总结。通过合理的调料搭配，不仅能够提升猪蹄的口感和风味，还能使其营养价值得到更好的保留和利用。
三、炖猪蹄三放三不放***猪蹄炖山 *** 的做法
猪蹄在我们生活中是很多人比较喜欢的一种食材，他的吃法有很多种，可以做成烧烤，也可以卤着吃，可以用来炖汤，都是非常不错的吃法，只不过在秋天的时候用来炖猪蹄汤，是更受欢迎的，既可以吃肉，又可以喝汤，两全其美的一种吃法，而且猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，用来炖成汤，滋补效果非常不错。
特别是对于一些女 *** 朋友来说，喝一些猪蹄汤，能够补充胶原蛋白，让皮肤变得更加的好，对于月子中的宝妈来说也可以多喝一些猪蹄汤，有着通乳的作用，所以猪蹄汤在我们的生活中一直以来都是比较受追捧的，只不过很多人在炖猪蹄汤的时候，做出来的汤汁没有那么好喝，是因为在做法上没有做正确。
炖猪蹄汤的时候也是有着一些小技巧的，最忌讳放“这1料”，很多人不懂乱放，难怪不好喝，这个东西就是花椒，如果放了他，那么就会毁掉一锅汤，正确的做法应该是这样，把猪蹄清洗干净，然后进行焯水，在煮猪蹄的时候，剁成小块放入锅中，加入一些生姜片葱，多少料酒，腌制三分钟。
接着在里面加入一些清水大火煮开，一般煮20分钟左右的时间，表面会飘起一些浮沫，用勺子把浮沫撇干净，猪蹄捞出来再次冲洗干净，然后把猪蹄倒入在一个砂锅中，放入一些黄豆，生姜片料酒，少量的生抽，炖半个小时，切记不能够在里面加花椒，它会激发猪蹄的腥味儿，所以炖出来的汤汁就没有那么好喝了
炖猪蹄的时候，人们总会放上很多调味料，但是唯一不能放的就是花椒。
在炖猪蹄的时候，放上花椒散发出来的味道甚至比八角还要大，会让猪蹄的味道变得很奇怪。
炖猪蹄加水的时候，一定要一次 *** 把水量加足，切忌中途再放水。
这样炖出来的猪蹄不仅不软烂，而且味道也不够香浓，猪蹄口感不好。
在前期炖猪蹄的过程中，要记住不放盐。
其实不管是炖猪蹄还是炖排骨、炖肉等等，都不能过早放盐，不然会使肉变得很柴。
最后快要出锅前的5分钟，放上盐即可。
猪蹄炖山 *** 的做法猪蹄炖山 *** 的做法：食材：猪蹄、山 *** 、花生、盐。
1、山 *** 洗净哦，戴好手套去皮，之后切片，注意保存好山 *** 哦，否则很容易氧化变黑。
2、猪蹄洗净，剁成块或者对半剁开，之后放入热水中焯3-5分钟，记得加入料酒和姜片哦。
3、准备高压锅或者砂锅，加入适量清水，放入猪蹄、花生，开煲!
4、大火煮开后转小火炖1个半小时，猪蹄炖得差不多的时候放入山 *** 。
5、山 *** 早放了很容易炖烂哦，所以要晚点放，最后放入盐调味就可以开吃啦。
四、炖猪蹄时,牢记“2放3不放”,猪蹄软烂香嫩,汤汁浓郁没有腥味
炖猪蹄是冬季是一道滋补菜，软烂可口，鲜香美味，好吃又营养，猪蹄本身含有胶原蛋白，经过小火煨煮会慢慢释放，小火是保证猪蹄软嫩的关键，大火虽然快一点，但会将猪蹄炖的烂不成形，会影响一定的食欲，每当冬季来临，我都会准备几个猪蹄，尽量挑选前蹄，前蹄肉多，内有蹄筋，吃着更软糯，更有嚼劲，前蹄有弯曲度，很好分辨，如果你只是为了煲汤，那就选择后蹄，我深知猪蹄的营养，隔三差五就炖给家人们吃，在这里也分享几个小技巧，牢记“2放3不放”，猪蹄软烂香嫩，汤汁浓郁没有腥味。
猪蹄在购买的时候，商家会帮忙处理干净，炖猪蹄去腥很关键，否则会坏了一整锅肉汤，我们要在猪蹄下锅前，将它彻底清理干净，火烧、浸泡和焯水，是目前最有效的办法，滴入一点醋，也能除猪蹄的腥味，另外醋还能起到解腻的作用。
炖猪蹄的时候，还可以适当搭配一些配菜，例如海带、黄豆、山 *** 等，猪肉含有大量的脂肪，海带含有丰富的膳食纤维，一起食用，有利于更快的消化，黄豆能加工多种豆制品，用它来搭配炖汤，那太合适不过了，浓浓豆香味，加上软糯的猪蹄，让人看见就胃口大开。
食材：猪蹄500克，黄豆100克、八角、香叶、桂皮、生姜
调味：食盐、 *** 、生抽、老抽、料酒、干辣椒
1、猪蹄让商家帮忙切块，外表要处理干净，提前浸泡4个小时，中途记得换水，冷水下锅，放入1勺料酒，2片生姜去腥，大火煮开两分钟，撇出浮沫，捞出冲洗干净。
2、黄豆提前浸泡 *** ，准备好其他辅料，生姜5片， *** 3块，1块桂皮，八角2个，香叶2片，大蒜一瓣，干辣椒2个。
3、起锅烧油，放入3块 *** ，轻轻捣碎，炒出琥珀色，下入猪蹄微煎一下，让它均匀上色，接着倒入干辣椒、姜片、桂皮、香叶和大蒜。
4、等上色完成，倒入灵魂的料汁，1勺老抽，3勺生抽，半勺料酒，继续翻炒均匀。
5、加入没过猪蹄的水，一次 *** 加足，中途不可再次添加，倒入泡好的黄豆，大火烧开转小火慢炖，普通锅需要100分钟，中间可以翻动几次，但不要频繁。
6、如果有高压锅的话，速度会提升很多，大概30分钟即可，等时间差不多了，可以打开看一看，如果汤汁较多，可以大火收汁，收过程中要记得翻拌，防止粘锅，临出锅前10分钟放盐，放早了不利于肉质软烂。
7、软糯清香的黄豆炖猪蹄就做好了，看着就很有食欲，烹入少量醋可化解油腻，猪蹄软烂Q弹，黄豆清香美味，还有满满的胶原蛋白，戴上手套开始啃吧，香香的超级入味。
1、炖猪蹄的时候，烹入少量陈醋，不但能够起到解腻的作用，还能促使猪蹄钙质的释放。
2、不要单纯的只炖猪蹄，可以选择黄豆、莲藕、海带或山 *** 的一种，炖出来的汤会更加有营养。
1、炖猪蹄别放花椒，花椒的味道有点冲，不太适合此类食物，串味以后得不偿失。
2、炖煮的中途不能放水，在炖煮之前，就要一次 *** 添足，以没过猪蹄为标准。
3、盐别放的太早，之一是不利于肉质软烂，第二是味道拿捏不准，应该在临出锅前十分钟放，边放边尝，以达到更佳效果。
黄豆一定要提前浸泡，不然炖不烂，很多商家处理的猪蹄不干净，这也是导致腥味的更大来源，应该回家再将猪蹄，仔细的刮洗一遍，如果有必要，可以烧一烧再刮洗。
五、炖猪蹄三放三不放用啥料
炖猪脚三放：黄豆、啤酒、陈醋。三不放：花椒、中途加水、过早放盐。
1.加入黄豆能够有效缓解油腻感，增加猪脚的营养价值。
2.啤酒的麦香味能有效去除猪脚的腥味，提升鲜香。
3.陈醋有助于猪蹄的软烂，使其更加入味，口感更佳。
1.花椒味道过重，容易掩盖猪脚的原香，应避免使用。
2.中途加水会导致猪脚的口感和味道发生变化，应一次 *** 加足水。
3.过早放盐会使肉质变得干燥，应等猪脚快熟时再放盐。
炖猪脚是一道以猪脚、黄豆、干辣椒为主要食材的美味佳肴，不仅口味独特，而且营养价值丰富。炖制而成的猪脚，肉质鲜嫩，色泽红润，酱香浓郁，散发着自然的草木清香和甘甜。
猪蹄分为前后两种，前蹄肉多骨少，呈直形；后蹄肉少骨多，呈弯形。猪蹄中的胶原蛋白是一种不完全蛋白质，每100克猪皮含有蛋白质27.4克，脂肪28.1克，热量高达363大卡。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
