大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炸牛肉丸子怎么炸又蓬松又好吃，怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、怎么炸牛肉丸子又酥又好吃窍门
首先我们准备好 *** 炸牛肉丸子的主要食材和配料：三斤牛肉，三斤红薯淀粉，淀粉更好用红薯淀粉，馒头，鸡蛋，十三香，食盐，生抽，蚝油，料酒，味精，生姜，食用油等。
1.首先我们把准备好的牛肉清洗干净，然后剁成牛肉馅儿，把牛肉馅和红薯淀粉以1:1的比例放到一个干净的盆中，然后加入适量的水用手把牛肉馅和淀粉抓拌均匀，抓匀之后我们打入几个鸡蛋，四五个就可以了，接着加入适量的蚝油，生抽，食盐，十三香，料酒，味精，然后我们用手再抓拌均匀，时间稍微长一点，确保我们加入的调料能够完全充分的溶解到肉馅中
2.我们把准备好的馒头去皮，然后用手把馒头搓成馒头屑，然后加入适量的水，放入牛肉馅中，接着用手抓拌均匀，接着我们起锅烧油，用大火，油沸腾后，我们开始下丸子，下小丸子有个小技巧，我们可以准备两个勺子，然后很轻易的就可以盘成一个丸子，油锅下丸子的速度要快，因为我们用的是大火，丸子漂起来以后炸至金黄时基本上都炸的差不多了，我们就可以用笊篱把丸子捞出来控一下油。炸出来的丸子非常好吃喔，我都是边炸边吃。
炸丸子一定要用大火，丸子不要用纯牛肉做，一定要加一点馒头，这样更好吃。
二、炸好的牛肉丸子怎么做才更好吃
牛肉丸子是很常见的一种小吃，尤其是在过节的时候，丸子有的地方也叫做圆子，因为是圆圆的，所以丸子的寓意也很好。丸子其实也很好做，只要准备好食材，丸子所需要的食材也不仅仅是肉，还可以添加其他的调味料，这样做出来的丸子才会更加好吃。
其实超市也卖这样的丸子，只不过 *** 不便宜，其实完全可以自己做，牛肉丸子是比较常见的，将牛肉剁成肉末来做就可以了。一个个的丸子很好做出来，最关键的就是炸丸子，在炸丸子的时候要掌握好火候，这样炸出来的丸子口感才会更好。外面吃起来是酥脆的，里面吃起来也是完全熟的，非常的好吃。这样的丸子不仅可以当菜吃，还可以当作零食来吃。
【配料】牛肉馅，大葱白，花椒，热水，玉米淀粉，生抽，油，盐
1、在正式的做丸子之前要先将食材都备齐，除了主要的食材之外，调味料也是不能少，其实都是很常见的食材和调味料，备齐之后在炸丸子的时候会方便很多，省的发现少了哪种食材，然后又要重新准备。
2、大葱洗干净之后要将葱白切成段，生姜洗干净之后切几片，花椒提前准备熬，这几种食材加在干净的大碗里面，然后用热水冲泡，冲泡之后晾凉了。放凉之后再将食材捞出来留水备用。
3、牛肉要挑新鲜的买，牛肉的量也要看炸丸子的量，牛肉准备好之后要洗干净，然后剁成牛肉末。接着是准备一个干净的容器，将牛肉馅加进去，然后不断的添加花椒水来搅拌，但是不要一次 *** 的将水都加进去，这样可能会加多了。要一边加一边搅拌，等到牛肉馅都吸满水之后再添加其他的调味料。
4、这个时候开始添加适量的生抽，玉米淀粉和食盐，因为生抽里面已经有咸味了，所以这个食盐也不要加太多，可以少加一点食盐，要不然做出来的丸子可能会有点咸了，太咸了也不好吃的。这些调料加进去之后还是要搅拌均匀，这丸子馅儿就做出来了，搅拌的时候可以尽量的均匀一些，这样牛肉可以更好的吸收调味料的味道。
5、接下里就是要准备炸丸子了，要在锅里加适量的食用油，这也油量要尽量的多一些，油量要超过丸子，这样炸的时候才能炸透了。油加进去之后要加热，等到六成热的时候就可以将丸子下进去了。
6、可以用勺子挖丸子下锅，有那种专门做丸子的勺子，这样也非常的方便，但是在炸丸子的时候要防止会溅油。丸子下锅之后要先炸到表面成型，等到丸子的表面成型之后先捞出来，因为还要再炸一次的。等到第二再炸的时候，要炸到丸子的表面是金 *** 。
7、在炸丸子的过程中一定要控制好火候，不能用大火来炸，这样不仅外面容易炸糊了，就是丸子的里面也不容易熟。所以要用小火来炸，不仅外面炸熟了，里面也要完全熟，这样才算是做好了。炸好之后的丸子捞出来，控油 *** 后就可以吃了。
1、挑选牛肉的时候尽量是选新鲜的，不要选到牛筋了，要不然吃起来很硬。而且牛肉末要适量的添加调味料，这样牛肉馅儿才会更加的入味，炸出来的丸子也会更加的好吃。
2、在炸牛肉丸子的时候要控制好火候，保证是里外都炸熟了，同时也不能炸过了，要不然外面就可能会炸焦了，吃起来肯定就不好吃了，因此可以分两次来炸，之一次是定型。
三、怎样炸牛肉丸子才松软
炸牛肉的 *** 很多，但是如果你想让牛肉炸出来比较软，可以参考下面的这些技巧和 *** ，希望对你有所帮助。
首先，炸牛肉其实也分很多种，炸牛肉条，炸牛肉丸子，炸牛排等，不同的厚度，不同的刀工，不同的加工过程其实都会影响最后的口感，但是，如果只是单纯考虑到最后的牛肉成品口感比较松软嫩滑，那么有以下这些 *** 可以给你学习。
1、加白酒：在做牛肉的时候，往牛肉里加入少量白酒，因为白酒能够分解蛋白质，这样牛肉做出来的口感就会很松软可口，再难咬断的带筋牛肉也能搞定。
2、切牛肉：值得注意的是，切牛肉也是非常影响牛肉成品松软的关键，切牛肉一定要横着牛肉的纤维切，不要顺着牛肉的纤维切，否则炒出来的牛肉不但缩成一团很紧实咬不动，而且很难入味。
3、加鸡蛋、清水：腌制牛肉的时候可以加入一个鸡蛋和少许清水，牛肉腌制过程中会吸收大部分水分从而膨胀，那么烹饪的时候就会更加松软。
4、可乐泡：烹调前可以把肉放在可乐里浸泡一会儿，因为可乐内含有碳酸，从而让牛肉变得更加松软，并带有一些甜味提鲜。
5、泡啤酒：同理在烹调前可以把肉放在啤酒里浸泡一会儿，让肉的纤维把酒"吸饱"，比例是一斤牛肉:一口杯八分满那么多的啤酒.这样炒出来的肉不但不老,而且别有清香。
如果是做牛肉丸子，牛肉一定要剁的细，把水分都剁出来，然后加入鸡蛋、水淀粉、黄酒，还有一个非常重要的东西要加，那就是馒头渣，馒头渣就是把馒头用搓具搓出来的馒头碎，把这个馒头碎加入到牛肉里面，做出来的丸子不会紧也不会硬，吃着会非常的松软可口。
如果是炒牛肉的话，首先要先注意上面说过的横切牛肉刀法。其次，炒牛肉也要腌制，可以加鸡蛋也可以加耗油生抽等，让牛肉吸足水分后再炒。这里还要注意一点！炒牛肉必须大火快炒，尽可能保持牛肉的水分，这样不管怎么炒，炒出来的牛肉都是比较软嫩的。
如果是炖煮牛肉，肯定是要炖的软烂为佳。这里炖煮牛肉可以注意以下这几个注意点：
（1）牛肉买回来先用清水泡，尽可能泡出血水，并且让牛肉吸足水分；
（2）牛肉不要焯水，焯水肉会变老，必须冷水下锅；
（3）下锅之前，可以给牛肉抹上一层蜂蜜。其实这样做还是有科学依据的，炖肉，其实就是 *** 肉质的“肌肉纤维”，紧密排列的肌肉纤维，赋
四、炸牛肉丸子如何能蓬松酥脆
1、以下是一些让炸牛肉丸子蓬松酥脆的 *** ：
2、选用合适的淀粉：红薯淀粉是首选，其吸水 *** 强，高温油炸后能使丸子更加酥脆，黏合度大，丸子成型好且结实。一般肉和红薯淀粉的比例在3:1左右，例如1斤牛肉搭配3两干淀粉。
3、添加馒头碎：馒头碎可以增加丸子的蓬松感和酥脆度，一般1斤肉可搭配半个馒头，馒头要掰碎后用温水泡软、搓碎再使用。
4、加入鸡蛋：鸡蛋能起到粘合作用，使丸子更容易成型，一般1斤肉加2个鸡蛋即可。
5、加入小苏打：小苏打是天然的“膨松剂”，能让丸子更加蓬松挺实、酥脆松软，但用量要少，否则会发苦，一般1斤肉加5克左右即可。
6、巧用调料水：用花椒、大料、葱、姜等用开水浸泡30分钟制成的料水来和馅，可使调味料更好地融合，提升丸子的风味，注意和馅时要保持较干的状态，不能太稀。
7、其他调料适量：根据个人口味加入适量的盐、鸡精、胡椒粉、料酒、生抽等调味料，充分搅拌均匀并腌制一段时间，让牛肉入味，如腌制20分钟左右。
8、同一方向搅拌：所有食材混合后，要始终按照同一方向搅拌，这样可以使肉馅中的蛋白质形成有序的 *** 结构，锁住空气和水分，从而使丸子更加蓬松。
9、搅拌至有粘 *** ：搅拌到肉馅上劲，有明显的粘 *** ，感觉拍一下能回弹的程度，说明搅拌到位了，这样炸出的丸子口感会更好。
10、控制油温：炸丸子时油温很关键，一般五六成热的油 *** 较合适，即刚刚有青烟升起，放个筷子有明显气泡，或者用油温计测量大约150度左右。如果油温过高，外面容易炸糊里面还没熟；油温过低，丸子吸油过多，不够酥脆。
11、把握时间：丸子下锅后，先用中小火炸制，让其慢慢浮起并定型，待丸子表面变成焦 *** ，气泡逐渐减少，再捞出控油。炸的时间不宜过长或过短，一般在8-10分钟左右。
12、综上所述，通过以上 *** 可以让炸出的牛肉丸子达到蓬松酥脆的效果， *** 过程中需要注意各个环节的细节，才能做出美味的牛肉丸子。
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