大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于新疆烧烤羊肉串配方，新疆羊肉串烧烤配方这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、新疆烧烤配方与配料
1、新疆烧烤配方与配料有孜然粉50g，麻辣鲜60g，盐10g，黄豆面100g，鸡粉20g，辣椒面50g，盐360g，味精100g， *** 粉5g，孜然粉200g，辣椒面200g，麻辣鲜400g等。
2、新疆烧烤的原料多是以新鲜 *** 肉为主，同时辅以羊杂，牛杂，面食等。随着餐饮业内东西南北交融的增加，又逐渐引进了淡水鱼类，海鲜和蔬菜等。
3、新疆烧烤独特的配料，以及带有浓郁民族特色的烤制方式，风靡全国。
4、新疆烧烤 *** 菜品有羊肉串，而且新疆烧烤所用到的炙烤器具都比较独特， *** *** 的烤炉和馕坑都颇具西域风情。
二、新疆羊肉串烧烤配方
1、原料： *** 羊后腿肉5千克、羊尾油400克。
2、调料：自制腌制料260克，土鸡蛋8个，泉水400克，孜然粉6克，辣椒面、花椒粒各10克，玉米淀粉100克，特制葱油50克。
3、自制腌制料配方：圆葱末220克，孜然粉5克，盐20克，细黑胡椒粉15克，十三香3克。
4、新疆烤羊肉串，是新疆民族特色的风味小吃。色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
5、夹子、叉子、铲子，这三样餐具是烤肉中不可缺少的“三剑客”。夹子，主要用来夹取要做的食物；叉子，可以用来固定和测试食物的生熟程度；铲子，是非常好用的翻转食物的工具。
6、木炭：木炭是炭烤的必备生火材料。选购木炭时，要选择无烟烧烤木炭；应挑选较为沉重、质地结实的块状木炭。
7、铁刷：用来清洁粘在烤网上的食物残渣，避免残渣附着在食物上。
8、盐：盐可以用来调味。另外，在烤肉过程中，许多含脂肪多的食物加热后会滴出油，这些油滴被炭火烧着会产生很高的火焰烤焦网架上的食物，这时只要在火中撒些盐就可解决问题。
9、以上内容参考：百度百科-新疆羊肉串
三、羊肉串腌料配方
1、羊肉串腌料配方是1斤羊肉、黑椒腌料25克、嫩肉粉2克、洋葱30克、料酒15克、孜然粉4克、盐5克、麻辣鲜2克、白胡椒粉5克、味精3克、味极鲜5克。
2、羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鲜味，穿法是让肉在高温烘烤下肌肉纤维最小程度的收缩，这样吃起来才会鲜嫩爽滑，两者缺一不可。购买羊肉时，一般以羊排肉、羊腿肉、羊里脊为主，因为这几个部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鲜嫩多汁，否则一烤即老咬不动。
3、洗羊肉时，要多洗几次，每次洗后换新水洗，反复洗几次，直到洗出的水很清，就可以了进行腌羊肉了，腌羊肉更好腌制30分钟一60分钟即可，太久也没有必要，太短了不入味。一串成功的羊肉串，必须具备外酥脆，内鲜嫩，味咸辣，孜然香味浓郁的特点，风味十足，开胃爽口。
4、在中国，羊肉串或称烤串儿、串烧，有着悠久的历史，2012年4月至7月，宁夏文物考古研究所在对中卫常乐汉代墓地进行第四次考古发掘时，曾在M17墓发现肉串。在辽 *** 古中发现， *** 敖汉旗一座出土的壁画上，画着三个契丹人在穹庐之中，围着火锅席地而坐吃烤串和涮肉。但现代，烤串的流行是1980年左右从新疆传播到各地的。
5、在中国，烤串业者常同时售卖其它类型的烧烤食品，因此烤串常被泛称为烧烤，而羊肉串作为最常见的烤串品种常被作为烤串的代名词。食用烤串的行为被称为吃烧烤、撸串等。由于各地、各民族的饮食习惯不同，烤串在中国各地区之间的风格也有所不同。
四、烤羊肉串的调料
烤羊肉串是新疆最富民族特色的风味小吃，无论是男女老少都喜欢这个美食，尤其是夏天，在街头巷尾，路边等地随处可以看到烤羊肉串的地方，香味四溢，人们成群结队邀三五好友一起，好吃的羊肉串儿离不开羊肉串儿调料的配方体腌制工艺，接下来就为大家详细介绍几种烤羊肉串儿的腌制工艺以及调料的配方。
中式烧烤与西式烧烤腌渍更大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤;
2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
新疆烤羊肉串用孜然和辣椒面调味，以无明火烤制，边烤边调味，麻辣鲜香，回味悠长。
下面就新疆羊肉串的选料、 *** 、调味及其 *** 作关键给大家介绍一下。
羊有山羊和绵羊之分，山羊 *** 躁，所以大部分人喜食绵羊。在做羊肉串时，一般取羊后腿，因其肉精、肥瘦相宜。
取净羊后腿肉500克，放入清水中漂洗干净，滤干水分后，切成直径5厘米、厚约1厘米的块，用洋葱20克、鸡蛋1个、盐3克、面粉20克，加适量清水腌制30分钟。
取竹签一根，左手拿肉平放，将竹签从肉的背面传人、正面穿出，再从正面的中间位置穿入背面，最后从正面穿出，尽可能将肉穿得平整，厚薄均匀。
将羊肉串放无明火上烤制3分钟，边烤边翻，同时撒上5克孜然面、5克辣椒面即成。
1.选肉多、肉精的羊后腿较好，前腿次之，不宜选肚档、羊脖等部位。
2.切块不宜太大，太大不宜成熟，烤制时间长了羊肉发干、发柴;切得太小，易焦。
3.腌制时不宜加味精、嫩肉粉等致鲜、致嫩物质，因温度过高会使味精、嫩肉粉等变质，味道也怪怪的，影响口味。
4.烤时一定要无明火，更好是不冒烟的炭火。除了羊肉之外，其它如羊肚、羊心、羊肝、羊腰、羊肠等也可如法炮制，但在加工处理上稍有区别。
内地羊肉串腌制工艺及香料水配比：
中式烧烤与西式烧烤腌渍更大的不同在于：中式烧烤的腌渍要比西式烧烤复杂，主要有两个方面：
1.中式腌渍一般要加香料水、松肉剂等致嫩料，而西式烧烤一般很少腌制，而注重保留原材料的原汁原味，而在烧烤时一般加酱汁进行烧烤;
2.中式烧烤的肉类食材腌渍好后需冷藏，而西式烧烤后根据客人的口味随时调味。
3.西式常用的烧烤酱汁如：黑椒酱、牛排烧烤酱汁等;中式腌渍多用香料，如五香粉、孜然等。目前也有很多地方用酱汁腌制，比如烧烤海鲜类。
下面以普通烤羊肉串腌渍做一下解读。
(1)选用锡盟精羊肉5千克、羊尾油500克，分别用刀切成2
.5厘米见方的块，纳入盆中，分次加入1.5------1千克的香料水搅打，每次所加的水量为 *** 克，加两次后再加入精盐50克、味精45克、鸡精25克、王守义包子香粉20克、圆葱粒 *** 克，白酒50克，再分次加完，搅打起劲至粘。
(2)用竹签将羊肉串起来，整齐放在平盘上，入冰箱冷藏2小时后即可烧烤，烤时可往羊肉上撒辣椒面、孜然粉。
锅入清水7.5干克烧开后，加入洗净的花椒、八角各25克，小茴香20克，砂仁15克，用中火熬45分钟，所剩料水在3千克左右时离火，晾凉备用。
假日烤吧的烧烤品种有一百多种，腌肉料却只有六种。任何一种腌料都可以腌制一类食材，几种腌料的任意组合还可以开发出意想不到的烤肉味道。
六种腌料组合公式：A B C D E F料粉巧搭状元烤串
排骨香精、盐、味精各12克，益鲜素5克，砂糖8克，嫩肉粉10克，沙姜粉、乙基麦芽酚2克。适用小海鲜类。
肉宝王9克，八角粉6克，陈皮粉8克，砂糖、辣椒粉、茴香粉各5克，盐、味精、蒜香粉、五香粉各10克，芝麻4克。适用禽类，如鸡肉。
孜然粉、盐、味精、十三香各10克，百里香6克，桂皮粉3克， *** 粉、花生碎各2克，牛肉精粉、辣椒粉各8克。适用牛肉类、菌类。
辣椒粉20克，孜然粉、芝麻粉、羊肉精粉各8克，小茴香粉4克，盐、味精各6克，花生碎3克，
双翼增香粉4克。适用烤羊排、烤羊腰、烤羊蛋。
牛肉精粉、大蒜粉各6克，花椒粉2克，香菜粉3克盐、味精各10克，乙基麦芽酚4克，海鲜酱15克，鸡精粉5克。适用豆制品。
辣椒粉15克，嫩肉粉6克，沙姜粉、迷迭香各5克，花椒粉3克，罗勒叶4克，孜然粉、盐、味精各10克。适用小鱼类、肉筋类。
根据下列公式配好的腌料，可以用于初加工后的食材进行腌制，然后直接烤制就可以上桌了。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
