今天给各位分享啤酒烤鸭的做法大全家常的知识，其中也会对啤酒烤鸭的做法和配料表进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
一、正宗啤酒鸭的做法大全
说起鸭肉的各种做法，我猜大部分人都会说北京烤鸭更好吃。当然，我也是北京烤鸭的忠实粉丝。不过，北京烤鸭做法有点复杂，不适合我这样的懒人。因为这种种原因，在我家更受欢迎的还是这道【啤酒鸭】。做法最简单，但味道更好，我家吃了几十年了都吃不腻，还越吃越喜欢。我家做这菜时，每次都准备3斤左右的鸭子，但每次都被吃得精光~~O(∩_∩)O~~
半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；
炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；
调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；
鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅。【啤酒鸭】做好啦。
1、由于鸭皮可煸炒出油分，煎鸭肉的时候不用放太多油；
二、正宗啤酒烤鸭的做法和配方
上海锐奇是专业生产啤酒烤鸭炉的大型厂家，独家研制的中草 *** 腌制配方及 *** 技术，王 *** 教你做啤酒烤鸭
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
草鸭一只，啤酒一瓶，盐、糖、鸡精、酱油少许，姜三片，蒜头一个
1.鸭洗净剁块，在开水锅中抄一下，捞出清水冲干净；
2.油烧热，放入蒜爆香，倒入鸭块爆炒，炒至鸭块变色（有点发白）后加盐、糖（不爱吃甜的可不加），酱油，鸡精，按个人口味加入；
3.倒入啤酒（一瓶全部倒入），加入姜片，喜爱吃辣的可加些干辣椒，盖上锅盖，中火烧开，小火焖至汤量少即可出锅。
母鸭1只约1500克，火腿50克，冬笋50克，葱节15克，姜块15克，盐10克，啤酒350克，胡椒粉少许。
1.鸭宰杀洗净，改刀成块，热水锅焯水，清水冲净。
2.取大汤盅，放入鸭块、火腿片、冬笋片、葱节、姜块，倒入啤酒，放入精盐，再加适量清水。
3.放入蒸锅,旺火蒸至鸭块酥烂。取出葱节、姜块，撒上胡椒粉，即可上桌.
特点：鸭肉肥嫩酥烂，汤清香味鲜美
净光鸭辅料：胡萝卜、莴笋、橙汁、鲜啤酒、葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精、食用油、清汤、香油
1.先将鸭洗净切成方块，过沸水焯好，胡萝卜、青笋去皮洗净切成小块；坐锅点火倒入油，把切好的胡萝卜和青笋块过油，略微煸炒后盛出待用；
2.取一高压锅，倒入适量油，放入葱段、姜块、精盐、白糖、料酒、鸡精，倒入啤酒和清汤（3比1），放入鸭块，再倒入一部分澄汁，不要全部倒完，再焖15分钟，等差不多熟时再放入炒好的胡萝卜和青笋块调味，出锅前再点入适量的橙汁，淋上香油即可。
提示：汤汁要浓一些，注意收汁；橙汁提鲜；鸭子。
三、啤酒烤鸭怎么做
选择----清洗-----填充浸泡-----整形----上色-----风皮----烤制----出品！
盐3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.五香粉0.3斤.沙姜粉0.3斤.胡椒粉0.2斤.甘草粉0.2斤.花生酱1斤.（可加香料A）
干料的 *** *** ：把上述的调味料搅拌均匀即可。
配料（2）浸泡料：以30斤计算（10只鸡鸭放啤酒2瓶）.
生姜400克.陈皮20克.八角10克.小回香25克. *** 10克.三？10克.白芷15克.草果10克.良姜20克.香叶5克.桂皮20克.花椒10克.甘草20克.沙红25克.豆蔻5克.香葱100克.
盐1.5斤.味精2斤.鸡精1斤. *** 2斤.白糖4斤.绍兴花雕4瓶.白酒0.2斤.可根据地方的口味加糖加辣.
取水30斤烧开，把浸料用纱布包好放入烧开的水中，用慢火煮至出味，然后加入调味料烧开即可，都冷后备用。
注：浸泡料必须完全 *** 后才可浸泡填鸭。
以清水6斤计算，麦芽糖2.4斤.浙醋1.8斤.绍酒0.6斤.
清水烧开,注入麦芽糖坐溶，加浙醋绍酒可多次使用。
配料（5）烤鸭酱料又称蕉料：以3斤白开水计算。
盐0.3斤.白糖2.5斤.味精1.2斤.蚝油0.3斤.生抽1.4斤.老抽0.4斤.五香粉0.3斤.鲜辣粉0.5斤.麻辣酱1瓶.麻油0.3斤.
*** *** ：取烧好白开水3斤，先加盐，白糖，味精搅至完全溶化后加入其它配料，搅匀后备用。
取的当天鲜鸭，（以上3~3.5斤为更佳）。
剪去翅尖和中翅，鸭脖，取出鸭肺，用清水洗净鸭腔内部，挂钩沥水备用。
取适料干料用中指和食指在生鸭内腔抹匀即可。
注：要根据当地口味咸淡可适料加减。
把清洗干净的生鸭，放入浸泡水内，浸泡水要淹过整只鸭身，以至烤鸭完全入味。
注：填料和浸泡只能取其一，不能同时使用，可根据当地的口味，在鸭腰腔内填入香菇葱等。
把浸泡和填充好的生鸭，取钢针或竹签把腹腔缝好，目的是在烤制过程中以免香气和水份的流失。
取调好的上皮水烧开，把挂好钉生鸭放入上皮水内上色。
注：要使整只生鸭均匀一致，入水时间不能过长，以5秒左右为宜。
（7）风皮：把上好皮色的生鸭用铁钩钩上，挂在风干架上风干，风干的温度要控制在18度以上， *** 要放在空调室内用电扇收干，风干时间以生鸭表皮干燥为宜。
先把烤炉加热，由低到高，温度要加到150度后再把生鸭挂进去，打开旋转开进行烘烤，烤制时要先用低温200度烤20分钟左右，再打高温230~ *** 度到烤熟，烤制时间要以鸭大小而定，烤制过程中 *** 作人员不能离开烤炉，要随时注意皮色的变化掌握好时间和温度，如发现鸭皮起泡要用钢针或竹签刺破放气，以焦皮。
把烤制好的鸭子出炉上架更好是挂架 *** ，没份 *** 的烤鸭都要配送一份蕉料，在食用时蕉料起到至重要的作用。
产品特色：用此配方和 *** 烤制的烤鸭具有鸭体完整，色泽均匀，皮脆肉嫩，多吃不腻，回味尤佳。
四、啤酒烤鸭做法是什么
辅料；植物油1大勺、老姜2片、大蒜1瓣、大葱3段、干辣椒5个、盐1勺、生抽15毫升、糖5毫升、啤酒1罐。
1、半只鸭子清理干净后，斩块，沥干水分备用；
3、炒锅置火上，倒入适量植物油烧热；放入葱姜蒜，八角，干辣椒炒香，捞出葱姜蒜；
5、鸭肉变白，变小后，转小火煸炒出鸭油；调入适量生抽、盐；
6、调入适量糖，翻炒均匀；再倒入一罐啤酒，稍稍淹没过鸭肉，目测1厘米左右；
7、盖上盖子，中小火焖25-30分钟；
8、鸭肉熟软后，大火收汁，装盘起锅，【啤酒鸭】做好啦。
五、啤酒烤鸭的做法和配料表
主料：鸭适量、啤酒适量、蒜叶苗适量
配料：八角适量、干辣椒适量、桂皮适量、花椒适量、蒜适量、姜适量、油适量、盐适量、糖适量、酱油适量、蚝油适量、老抽适量、酒适量。
2、鸭件用沸水煮去血水，捞出待用
4、倒入鸭肉翻炒，再投入除盐外的调味料。
6、盖上盖子，先大火烧开，再转小火焖煮45分钟左右。
六、啤酒烤鸭的做法与配方
光鸭一只,姜一大块,蒜头4-5粒,盐,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少许,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半块.
1.先将光鸭洗净停干水,或用布擦干。
2.鸭斩件四块(视个人喜好,可原只)
3.用盐,生抽,老抽(老抽是为了上色,只需放少许),胡椒粉或五香粉与鸭拌匀,略腌。
4.将鸭放进高压锅(注意:不要放油,鸭本身就会出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大块,八角,茴香和片糖.(注意:香料不能放太多,或可以用纱布包住香料,扎紧,再放进锅里.)倒入整罐啤酒.
5.高压锅开始冒气转小火,焖20分钟。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
