大家好，今天给各位分享湖北菜特色菜的一些知识，其中也会对湖北菜38个 *** 菜进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、湖北菜有哪些特色菜
1、主要名菜有清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、天沔滑鱼、仙桃蒸三元、泥蒿炒腊肉、粉蒸鲶鱼、鱼氽元子、八卦汤、红扒鱼翅、虾子海参碗鱼、茄汁桂鱼、黄陂三合、全家福、芙蓉鸡片、黄焖甲鱼、桔瓣鱼元等。
2、湖北名菜是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔武 *** 味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。
二、湖北菜的特色是什么
湖北地处江汉平原，河流湖泊繁多，水域宽广造成湖北水产品丰富，湖北菜的首要特点就是“水产为本，鱼菜为主”，尤其以吃鱼不见鱼见长。 *** 菜：清蒸武昌鱼、鱼糕、鱼丸。湖北菜的另一大特色是用料虽然普通，但 *** 精细，善于材料搭配，以及运用刀功、火功，将普通材料 *** 得异常美味。 *** 菜：珍珠丸子、粉蒸牛肉湖北小吃众多，以早点品种丰富为主要特点，有如下说法，在湖北吃早餐，一天一种，两个月不重样。 *** 小吃：热干面、精武鸭脖子。湖北人热爱“圆子”（即丸子），热爱汤，有无圆不成席，无汤不成席的说法，以圆子为例：肉圆子、鱼圆子，藕圆子，豆腐圆子、香菜圆子，种类多得数不完，排骨藕汤、海带汤都是湖北人的更爱。满意 *** 热心问友2009-09-15湖北菜以水产为本, *** 精细,尤重火功.菜肴大都是汁浓,芡稠,口重,味纯,具有朴实的民间特色.湖北风味包括武汉,荆沙和黄州三个地方菜点特色.武汉菜点吸取了湖北各地和外地的一些风味菜点的长处,善于变化 *** ,花色品种较多,注重刀功火候,讲究配色造型,尤其是煨汤技术有独到之处.荆沙菜以烹制淡水鱼鲜见长,更以各种蒸菜(如沔阳三蒸)更具特色,用芡薄,味 *** ,善于保持原味.黄州菜擅长烧,炒,用油稍宽,火功恰当,汁浓口重,味道偏咸,富有乡村风味.湖北的小吃品种多,风味特殊.湖北著名的风味菜点有:清蒸武昌鱼,鸡茸笔架鱼肚,钟祥蟠龙菜,瓦罐煨鸡,菜薹炒腊肉,鸡泥桃花鱼,峡口明珠汤,鱼氽,东坡饼,热干面,三鲜豆皮,面窝等.图为东坡饼.
三、湖北菜系属于什么菜系
1、湖北菜，又称楚菜、鄂菜，是我国传统菜系之一。湖北各地名师大厨循历史上鄂菜特色，集南北各派之精华，形成了熔汉沔风味、荆宜风味、襄郧风味、鄂东南风味、鄂西南土家族苗族风味于一炉的鄂菜鱼馔特色。以烹制淡水鱼鲜技艺见长，以“味”为本，讲求鲜、嫩、柔、滑、爽，富有浓厚的江南水乡特色，自成体系，被列为全国十大菜系之一，在中国烹饪百花园中独树一帜。
2、在长期的发展过程中，湖北菜逐渐形成了风格各有差异的六大流派。
3、一是位于鄂中的汉沔风味，包括武汉、沔阳（今仙桃）、孝感、广水等地。它广泛吸收国内外各种风味之所长，融会贯通，自成风格，为鄂菜之精华。汉沔孝风味注重刀工、造型与火候；擅长红烧、黄焖、蒸及煨汤技术；咸鲜、咸鲜回甜及酸甜味菜突出；擅烹山珍海味，甲鱼、鮰鱼、鳜鱼、长春鳊、武昌鱼、青鱼等高档水产品，鸡菜，野禽菜，鱼、肉茸类菜。工艺大菜、花色冷拼、食疗保健菜居全省领先水平。 *** 菜有红烧鮰鱼、珊瑚鳜鱼、清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、明珠鳜鱼、双黄鱼片、海参碗鱼、空心鱼圆、珍珠圆子、鱼氽元子、泥鳅煨莴苣、螺丝蒸茼蒿、黄古蒿菜汤、毛嘴卤鸡、沔城牛肉饼、紫菜苔炒腊肉、米酒蒸鸡、翰林鸡、瓦罐鸡汤、八宝鸭子、 *** 大会、黄焖野鸭圆、黄陂烧三合、葵花豆腐、白云黄鹤、糖醋麦啄、虫草八卦汤、海参武昌鱼等。
4、二是位于鄂西北的襄郧风味，包括襄阳、郧阳、十堰、神农架等地。此区域为楚文化的萌生地，是先秦时楚人从中原进入湖北的之一站，加之物产因素，具有明显的中原风味特色。擅长炸、红扒、焖、回锅炒等烹调技术；口味偏重，干香、酥脆、软烂菜较突出；擅烹獐、鹿、野兔、熊掌、猴头、香椿、银耳等山珍野味，羊肉、搓头鳊、猕猴桃、香菇等菜也很有特色。 *** 莱有神农熊掌、武当猴头、八宝甲鱼、锅贴鳜鱼、夹沙肉、网油沙、三镶盘、核桃腰、蜜枣羊肉、五味角鹿、五香野兔、太和鸡、豆油皮菇卷、银耳柑羹、拔丝猕猴桃等。
5、三是位于鄂东北的黄冈风味。擅长烧、炸、煨等烹制技术；口味和色泽偏重；猪肉菜以及豆腐、萝卜、板栗等粮豆蔬果菜十分突出，五祖寺禅宗斋菜、东坡菜颇有声誉。整体上经济实惠，乡土味浓郁。 *** 菜有黄州东坡肉、板栗烧仔鸡、亮干肉、豆腐盒、豆腐圆子等。
6、四是位于鄂东南的鄂咸黄风味，包括鄂州、咸宁、黄石等地。擅长干烧、炸、蒸、炒等烹制 *** ；与湘东赣西丘陵山地风味接近，咸鲜辣味突出；擅烹武昌鱼、石鸡、竹笋、猪肉、鸡鸭等水产畜禽及山珍。 *** 菜有鄂南石鸡、梅花牛掌、三鲜千张皮、油烹银鱼干贝、金包银、银包金、桂花红薯饼、春笋炒肉等。
7、五是位于鄂中南的荆宜风味，包括荆州大部、宜昌等地。它是楚文化和湖北菜的兴盛地，擅长蒸、炖、熘、烧、烩等烹制 *** ；注重原汁原味，口味较淡雅，咸鲜、咸鲜酸甜味突出；质感多软嫩、软烂；擅烹野鸭、斑鸠、甲鱼、鱼肚、财鱼(黑色)、鳝鱼、蚌蛤、鸡、鸭等野禽、小水产及畜禽、淡水鱼鲜。 *** 菜有鸡茸笔架鱼肚、鸽蛋鱼肚、冬瓜*裙羹、粉蒸石头鱼、橘瓣鱼氽、黄如鱼氽豆腐、玉带财鱼卷、二回头、 *** 鳝鱼、酥鳝、五彩义河蚶、沉湖明珠、千张肉、蟠龙菜、小笼粉蒸牛肉、琵琶鸡、红烧野鸭、元葱炒斑鸠、散烩八宝、龙凤配、网油鸡腿等。
8、六是位于鄂西南的土家族苗族风味，包括恩施、建始、巴东、宣恩、来凤、鹤峰等地。风味古朴、粗放、自然；擅长腌鱼、腌肉、腌菜 *** ，多采用蒸、煮、烤、烧、炒法制菜；口味厚重，以酸辣最突出；以腌酸鱼、肉、菜，山珍野味与杂粮山菜为特色，鸡菜及糯米糍粑也很有特色。 *** 菜有小米年肉、辣骨汤、腌酸鱼、血豆腐、坨子肉等
四、湖北菜是什么口味
湖北菜一般指楚菜，主要口味是：滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足。
楚菜为中国十大菜系之一，湖北风味，以水产为本，鱼馔为主，汁浓芡亮，香鲜较辣，注重 *** ，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调 *** 。
清蒸武昌鱼、沔阳三蒸、应山滑肉、红烧野鸭、排骨藕汤、红菜苔炒腊肉、黄陂三鲜、黄陂糖蒸肉、龙凤配、三鲜豆皮、东坡饼等为鄂菜的 *** 。
2018年8月，湖北省 *** 办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，文件明确提出，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。
武汉菜是鄂菜的典型 *** ，它以汉口、仙桃、汉阳、武昌、黄陂、孝感等地风味为基础，吸收了省内外各种风味流派之所长，逐渐形成了自己的独特风格是湖北菜系的典型 *** 。
武汉菜选料严格， *** 精细，注重刀工火候，讲究配色和造型，以烹制山珍海味见长，淡水鱼鲜与煨汤技术独具一格。口味讲究鲜、嫩、柔、软，菜品汁浓、芡亮、透味，保持营养，为湖北菜之精华。
荆沙菜以荆州、沙市、宜昌为领衔的江汉平原菜是湖北菜的正宗，以淡水鱼鲜名馔著称，鱼糕 *** 技艺蜚声省内外，各种蒸菜更具特色，用芡薄，味 *** ，善于保持原汁原味。
鄂州菜以鄂州、黄石、黄州为 *** ，属鄂东南地方风味，特色是用油宽，火功足，擅长红烧，油悯，于炙，口味偏重，富有浓厚的乡土气息。
*** 菜有：“清蒸武昌鱼”、“金银蛋饺”、“糍粑鱼”、“元宝肉”、“三鲜千张卷”、“豆腐盒”、“虎皮蹄膀”、黄州东坡肉、瓦罐鸡汤、梅花牛掌等。
五、湖北菜38个 *** 菜
1、湖北菜38个 *** 菜包括：葱烧武昌鱼、红烧鮰鱼、荆沙甲鱼、潜江油焖小龙虾、沔阳三蒸、黄陂三鲜、黄冈东坡肉、荆门鱼糕、钟祥盘龙菜、洪湖鸭焖莲藕、黄石港饼、咸宁桂花糕、孝感麻糖、赤壁鱼糕、随州香菇、宜昌凉虾、天门麻洋糖心皮蛋、 *** 锅盔、松滋鱼糕、枝江酒、黄石港饼、咸宁桂花糕、孝感麻糖、赤壁鱼糕、随州香菇、潜江油焖小龙虾、均瑶汤、孝感糯米藕、孝感二河三蒸、孝感糊汤米酒、黄陂糖蒸肉、粉蒸鮰鱼、红烧野鸭、黄陂糍粑、黄陂豆丝、黄陂三鲜、万寿藤拐杖、孝感麻糖、青山麻烘糕等。
2、湖北菜，又称鄂菜，以“咸鲜”为基调，口味微辣，注重 *** ，菜式丰富，筵席众多，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调 *** ，具有滚、烂、鲜、醇、香、嫩、足七美。上述38个 *** 菜中，每一道菜都融合了湖北的地方特色和独特的烹饪技艺。例如，葱烧武昌鱼，选用的是湖北盛产的武昌鱼，其肉质细嫩，经过精心烹制，鱼肉鲜嫩且汤汁浓郁，葱香四溢。而红烧鮰鱼，则以其酱香浓郁、鱼肉肥美而著称。
3、在湖北菜中，不仅注重主料的选择，更在配料上下足功夫。如沔阳三蒸，将肉类、鱼类、蔬菜等食材分别进行蒸制，再汇聚一堂，呈现出丰富的层次感。黄陂三鲜则是将鱼丸、肉丸、肉糕三种不同的食材烹制在一起，既有鱼的鲜美，又有肉的醇厚，相得益彰。
4、湖北菜的魅力还在于其深厚的文化底蕴。多道 *** 菜背后都有着丰富的历史故事和文化内涵。如黄冈东坡肉，与北宋文学家苏东坡有深厚渊源，不仅是一道美食，更是一段历史的传承。这些菜肴不仅满足了人们的味蕾享受，更承载了湖北地区深厚的文化底蕴和人文情感。
5、总的来说，湖北菜的38个 *** 菜涵盖了湖北各地的美 *** 华，每一道菜都体现了湖北菜的独特风味和精湛技艺。它们既是湖北人民日常生活中不可或缺的美味佳肴，也是向外展示湖北饮食文化的重要窗口。
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