其实水淀粉勾芡起什么作用的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解这么做的目的是什么，因此呢，今天小编就来为大家分享水淀粉勾芡起什么作用的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！
本文目录
- 勾芡是什么意思
- 水淀粉勾芡的正确 *** 及注意事项
- 看别人炒菜的时候***都会加水淀粉勾芡***这么做的目的是什么
- 用水淀粉勾芡是什么意思
- 淀粉水勾芡是怎么做的
- 勾芡用的水淀粉是加凉开水还是直接自来水
- 水淀粉勾芡是什么意思
一、勾芡是什么意思
勾芡就是水淀粉，把适量的干淀粉放入碗中，然后加入适量的冷水，搅拌均匀即可。
由于用水淀粉勾芡所做的浆、粉、糊、汁、芡的处理，还可起到保护层的作用，既防止营养成分的流失或被 *** ，也可避免动物蛋白接触高温焦糊而产生的不利健康的物质。
淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特 *** ，使蔬菜间接受热，保护食物的营养成分并改善口味，可使流失的营养素随着浓稠的汤汁一起被食用，团粉还含有还原 *** 谷胱甘肽，对维生素C有保护作用。
在炒、爆、鲜熘等烹调 *** *** 菜肴的过程中，事先不加入调味汤汁，在菜肴即将成熟时，将调味芡汁倒入锅内，翻炒均匀，淀粉糊化收汁，紧紧包裹在原料外表形成包芡，这种 *** 使用面广，芡汁成熟迅速，裹料均匀，适宜旺火速成的菜肴勾芡。
在烧、烩、焖等烹调 *** *** 菜肴的过程中，由于加热时间较长，原料风味物质、调味料基本溶于较多的汤汁中，为了使菜肴成菜时汁稠味浓，在菜肴即将成熟时，将单纯芡汁淋入锅中，同时晃动锅中原料，或用炒勺推动原料，待淀粉糊化后即可收到汁稠味浓的效果。
通过这种方式进行的勾芡叫淋入法，这种 *** 平稳、糊化均匀，可使汤汁与菜肴交融结合，滑润柔嫩，汁稠味浓，一般用于中、小火力长时间加热的菜肴勾芡或有较多汤汁菜肴的勾芡，成芡一般为二流芡或清二流芡。
二、水淀粉勾芡的正确 *** 及注意事项
水淀粉勾芡是中餐厨房中一种常用的技法，它能够增加菜肴的口感和色泽，让菜肴更加具有 *** 的光泽。但是在使用水淀粉勾芡的过程中，很多人可能会犯一些错误，导致菜肴口感不佳。下面，我们来介绍一下水淀粉勾芡的正确 *** 和一些需要注意的事项。
首先，我们需要准备好菜肴需要的所有材料，包括蔬菜、肉类等食材，同时也需要准备好勾芡所需的水淀粉。水淀粉的配比为1:3，即将1勺淀粉加入3勺的水中搅拌均匀，直到淀粉完全溶解。
在烹饪中，大部分的菜肴会在烹饪的后期进行勾芡。当菜肴的油烟散去，汤汁变浓的时候，就可以开始勾芡了。首先，需要将水淀粉搅拌均匀，然后将淀粉水倒入菜肴中，用锅铲快速搅拌使淀粉水与菜肴充分混合。
有些菜肴需要在烹饪结束之后进行勾芡。这种情况下，我们需要将淀粉水加入锅中，轻轻搅拌使淀粉水与菜肴混合均匀，然后再翻炒数分钟，直到菜肴呈现出半透明的状态，就可以关火出锅了。
（二）水淀粉勾芡需要注意的事项
淀粉和水的比例是水淀粉勾芡的重要参数，必须准确配比。如果淀粉的含量太高，容易导致勾芡的效果不理想，菜肴会变得黏稠。如果淀粉的含量太低，则无法达到勾芡的效果。
在加入淀粉水时，需要快速搅拌才能充分混合，确保淀粉水和菜肴充分溶合。
勾芡时需要适当的火候，太高的火候会让淀粉水变得褐色，并且糊化太快，所以要掌握好火候，以免影响勾芡的效果。
勾芡后，如果不及时出锅，菜肴会变得过于黏稠，影响口感。因此，勾芡后需要尽快出锅，再用高温烧制几秒钟以增强菜肴的光泽度。
不同的菜肴，勾芡的量也需要不同。如果加太多淀粉，会让口感变得过于粘滞，而如果加的太少，则无法产生勾芡的效果。因此，需要根据菜肴的需要，适量调整勾芡的量。
总之，水淀粉勾芡是一项比较高级的烹饪技术，需要我们在实践中不断摸索和学习。掌握正确的加淀粉的 *** 和注意事项，能够让我们做出更美味的菜肴，满足大家的味蕾需求。
三、看别人炒菜的时候***都会加水淀粉勾芡***这么做的目的是什么
1、烹饪肉菜的时候，很多会做饭的人都会选择加水和淀粉勾芡一下，这样做出来的肉菜会更加的美味。但是很多厨房小白却不能够理解做菜时加水和淀粉勾芡究竟能够起到什么作用。
2、其实，加水和淀粉这个步骤并非是一定要做的，哪怕你在炒菜时不加这个步骤也无伤大雅，这个步骤只不过是锦上添花的一步罢了。在炒菜时加水放淀粉进行勾芡的目的，就是让炒出来的肉质变得更加的细腻嫩滑，但是哪怕不放，对于这道菜而言也只是没有那么美味罢了，如果觉得加水勾芡是一件比较困难的事情，自己可能很难完成，那么就算是不加也无伤大雅。但是加了之后，就让整道菜都变得比不加时更加的美味一些，也能够提升整道菜的香味和色泽。一般在饭店吃饭的时候我们总是会感叹这个饭店做的这道牛肉或者是猪肉非常的鲜嫩可口，其实就是因为他们多加了加水和淀粉勾芡的这个步骤，在家里可能很多人炒菜的时候都会忽略这一点。
3、但如果想学加水和淀粉勾芡其实也并不困难，首先需要调制好勾芡要用的汤汁，其实无非就是按比例把淀粉和水加在一起，只需要达到一定的浓稠度就足够了。最后在炒这道菜收尾的步骤当中把调制好的汤汁均匀的倒在即将出锅的菜品上，再进行一个简单的翻炒，并且小火收汁，等到汤汁已经成为这道菜品的一部分的时候，勾芡的这个步骤也就完成了。
4、加水勾芡，其实也是利用了淀粉的特 *** 让淀粉在食物的表面形成了一道保护膜，就能够让人感觉这道肉菜吃起来会比较的鲜嫩，同样，这个步骤还能够让食物的营养成分被很好的锁在其中，会更加的有营养。
四、用水淀粉勾芡是什么意思
1、通俗的意思就是将淀粉的水溶液（少量或适量），浇淋在正在加工的食物上。炒菜、汤类均可。
2、淀粉放入冷水，搅拌后，倒入锅里，可以使锅里的饭菜增稠，典型的就 *** 蛋汤，勾芡的话，蛋花和菜叶是悬浮，汤也粘稠，不勾芡的话，蛋花和菜叶不一会就沉底了。炒菜勾芡，可以使菜品看起来细滑，粘稠，口感也好。肉类在淀粉水溶液里泡过之后，再炒、炸口感嫩滑，品相也好。
五、淀粉水勾芡是怎么做的
所需材料：淀粉，清水，甜面酱，料酒，鸡精，鸡蛋，各种菜品所需食材。
1、之一种水淀粉的调制 *** ，也是最普通的一种，一般用在汤羹类烹制后的勾芡。
示范菜品：紫菜蛋花汤、海鲜时蔬汤。根据汤汁的量取适量的淀粉加水搅拌均匀后淋入汤中，切记不要一次 *** 倒入，要一边倒入一边用汤勺搅拌。
2、第二种水淀粉的调制 *** 是运用在爆菜的烹制中，取适量的淀粉加清水，盐，生抽，料酒等等辅料调制而成水淀粉。
示范菜品：爆炒猪血，待猪血准备出锅的时候浇上水淀粉勾芡翻勺两次立即出锅。
3、第三种水淀粉的调制 *** 是运用在春卷的烹制中，鸡蛋3个加50克淀粉调成糊状，热锅用吸油面纸蘸一点点油涂抹均匀，浇一汤勺蛋粉糊吊成蛋皮。
吊好的蛋皮卷上炒制好的配料，再裏一层薄薄的水和淀粉调成的糊炸至金黄捞出沥干油切成段即可。
4、第四种水淀粉的调制 *** 是运用在牡蛎的炸制中，淀粉和面粉的比例为3:1，加适量的水调制而成浓稠糊。
用筷子挑起成线状即可，牡蛎肉蘸上蛋粉糊炸至金黄捞出控油。
5、第五种水淀粉的调制 *** 是运用在溜菜的烹制中，以溜肝尖为例。
淀粉加料酒，生抽，香醋，白胡椒粉，白糖，盐，鸡精，少许水调成碗汁，葱、蒜爆香倒入调好的碗汁，放入滑过油的猪肝翻勺两次立即出锅。
6、第六种水淀粉的调制 *** 主要运用在锅塌带鱼的烹制中，淀粉和面粉的比例为1:1加一个鸡蛋和少许清水搅拌均匀成浓稠水淀粉糊。
带鱼蘸水淀粉糊煎制金黄后另起锅葱、姜、蒜爆香加高汤放入煎好的带鱼，收干汤汁即可。
7、第七种水淀粉的调制方是运用在短时间内完成沙丁鱼的煎制，淀粉100克加一个鸡蛋和适量的清水搅拌均匀，腌制好的沙丁鱼蘸上水淀粉糊煎至两面金黄即可。
六、勾芡用的水淀粉是加凉开水还是直接自来水
1、淀粉勾芡是可以用自来水的，只要用凉水就好了，注意不要用温水甚至开水。
2、淀粉勾芡的比例怎样都可以，如果水放的多那就是薄芡，一般适合烹制手法是熘和烩。如果多放入一些水，那就是厚芡，常用语爆、熘和炒等烹制手法。
3、再大火快炒的情况下，快出锅时倒入适量水淀粉勾芡，菜肴会变得非常浓稠，还可以再烧或者炖汤时浇入适量水淀粉，也能够让食物变得浓稠。
七、水淀粉勾芡是什么意思
1、水淀粉勾芡是指在烹饪过程中，用淀粉和水进行调制，再将混合物加入到菜肴中，起到增稠、提鲜、美化色泽的作用。水淀粉勾芡的步骤简单方便， *** 作也比较容易，因此在烹饪中被广泛应用。淀粉的选择也很重要，不同的淀粉属 *** 不同，蛋白质、脂肪、酸碱度也不同，因此在选择淀粉时需要根据所需的效果进行选择，以达到更佳的效果。
2、水淀粉勾芡可以使菜肴更加美观，因为淀粉的添加可以使菜肴的颜色更加鲜艳，口感更加细腻，增强了整个菜肴的风味。同时，水淀粉勾芡也可以增加菜肴的口感、质感和美感，使菜肴变得更加 *** 。使用水淀粉不仅可以使菜肴推陈出新，更可以让美食佳肴更具有食欲。
3、使用水淀粉勾芡的时候，需要注意一些细节。首先，要将淀粉和水充分混合，防止出现结块现象。使用时也要适量加入，不要过多影响味道。其次，选择的淀粉要符合烹饪需求，一般情况下用玉米淀粉、荸荠粉等比较常见。需要注意的是，用白面或面粉勾芡会导致菜肴浑浊，不宜使用。最后，在加入淀粉的时候还需要等烤炉中的食材快熟时再加入，以免加入淀粉后时间过长导致变稀。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的水淀粉勾芡起什么作用和这么做的目的是什么问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
