大家好，如果您还对酸菜馅饺子调馅的做法和配方不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享酸菜馅饺子调馅的做法和配方的知识，包括酸菜猪肉饺子馅的调制 *** 的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！
本文目录
一、酸菜饺子馅怎么调窍门
做酸菜肉馅的时候所选择的肉更好是肥瘦相间的，这样才更好吃，如果是东北地区的人做酸菜肉馅，那么一般酸菜放的比较多。同时拌酸菜肉馅时放入的油也要适中，如果太多，那么最后做好的酸菜馅就会很油，如果放少了，那么又会不香。
在做酸菜肉馅的时候，不要像其他的肉馅那样，再放入其他的花椒水或者清水，一般放入少量的生抽或者料酒就可以了，因为酸菜是不吃水的，加入的太多，最后做好的馅就会很水。同时酱油也不要放的过多，不然颜色不好看也不会很好吃。
在大锅内加满水煮开以后，将准备好的白菜放入到锅内烫一下，然后取出沥干水分，在缸内一层的放入沥干水的白菜，在放好一层以后，更好垫上干净的布，在白菜上踩压一下，这样可以使白菜更好的腌制，摆白菜的时候要摆好一层，踩压一层，直到缸内已经被放好所有的白菜后，最后拿石头按压住白菜，再将烧开的水倒入缸内。
关于在腌酸菜的时候具体放不放盐，没有硬 *** 的要求，可以放也可以不放。一般腌制好的酸菜之一周内的亚硝酸盐含量是更高的，10天以后亚硝酸盐含量开始下降，一般在一个月以后是是安全的。
材料：草鱼、酸菜、鸡蛋、色拉油、食盐、葱、姜、小米椒、料酒、淀粉、泡椒、白糖、胡椒粉、尖椒。
做法：将处理好的鱼切成薄片，将鱼片放入盆中，加入盐、糖、料酒、胡椒粉、蛋清以后搅拌均匀，再加入淀粉搅拌均匀腌制一会。将所有的材料都清洗干净，切成块，将酸菜切成段备用。在锅内加入适量的油，加入鱼头、鱼骨、酸菜、泡椒、葱姜炒香以后，加入开水，当汤煮成白色以后，捞出所有的材料，加入酸菜继续煮，当水再次煮开以后，加入盐、料酒再加入鱼片继续煮，当鱼片开始变色，以后加入适量的香菜就可以取出，再淋上烧热的油即可食用。
材料：酸菜、排骨、粉条、盐、姜、八角、桂皮、葱、植物油哦。
做法：1.将排骨清洗干净以后，在锅内煮开，这样方便去掉排骨中的血水，取出沥干水分。在锅内加入适量的油，放入葱段、姜、八角、桂皮炒香以后，加入清水，排骨大火煮开，将酸菜切成酸菜丝，另外一个锅内加入适量的油，将切好的酸菜丝炒香，然后将炒香的酸菜丝放入到排骨锅内，继续煮，大约20分钟以后，加入粉条，再继续煮5分钟，加入适量的盐就可以取出食用了。
材料：五花肉、酸菜、花生油、食盐、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、料酒、白糖。
做法：将五花肉和酸菜都清洗干净，将五花肉切成肉片，将酸菜切成丝备用，在锅内加入适量的油，干辣椒、葱段炒香以后，加入五花肉继续翻炒，五花肉变色以后，再加入酸菜丝继续翻炒，然后加入适量的清水，以及蒜瓣、姜片、葱段、料酒、白糖、八角、盐开始煮，最后肉很烂的时候就可以食用了。
二、莜面饺子酸菜馅的做法大全集
山西风味小吃---水煎酸菜莜面大饺子
原料：中筋面粉 230克莜面70克开水170克酸菜红辣椒冻豆腐
1.将红辣椒放入油锅中炒香，倒入挤干水分的酸菜，翻炒数下。
3.将冻豆腐挤干水分切碎，放入。
4.最后根据个人口味加盐，酸酸辣辣滴！无需多加其他调料。
1.用开水将中筋面粉和莜面和成面团，饧30分钟。
3.锅中倒两小勺油，把饺子摆成花形，将饺子底部煎成金 *** 。
4.倒入水淀粉（100克水10克的中筋面粉搅拌均匀）。
5.盖上锅盖，中火焖至水干。（焖饺子的时候别离开，要不时的转动煎锅，让每
个饺子都受热均匀）素饺子大约需要焖5分钟，肉饺子一般要焖十分钟。
6.用一个大盘子先扣在饺子上面，同煎锅一起翻扣过来，将饺子轻轻的扣在盘子里。
三、酸菜馅饺子怎么调馅才最香做法大全
1、葱姜适量料酒2勺原味鲜酱油2勺十三香2克盐适量黄豆酱2勺
2、酸菜比较吃油，我特意买了一块肥肉，先将肥肉切成小丁，放入锅中小火炒成油渣
3、然后再将瘦肉剁成肉馅，连同炒好的油渣一起放入盆中
4、加入料酒，十三香、原味鲜酱油、盐，还有最能提香的黄豆酱两勺
5、朝一个方向充分搅拌均匀，多搅拌一会能够让肉馅儿更入味儿，搅拌好后放一边静置十分钟
6、腌制肉馅的时间我们来和面，面粉中加少许盐，用凉水和成中等微偏硬的面团，面和的适当的硬一些，吃起来更有嚼劲
7、面和好后醒面的时间再来调肉馅，将剁好的酸菜末倒入肉馅中，不用加任何调料，直接搅拌均匀即可
8、然后就可以按自己的方式包饺子了
9、饺子包好开水下锅，煮开后淋入凉水，反复淋两次凉水后再次煮开饺子就熟了
10、酸菜馅饺子配上蒜泥吃更有味道，我还做了两个凉菜作为下酒菜。饺子就酒，越喝越有！
四、酸菜肉饺子馅怎么调馅 酸菜肉饺子馅做法
1、需要食材：猪肉500克、东北酸菜750克、大葱1颗约50克、姜1块约20克、冷汤50克。
2、需要调料：东古一品鲜酱油20克、黄豆酱油5克、料酒10克、盐约3克、味精5克、鸡精5克、胡椒粉2克、香油4克、花椒油10克、色拉油80克、十三香5克。
3、猪肉选三七肥瘦搅馅，或者手工剁猪肉馅，保留一定的颗粒状。
4、大葱切成碎葱花约，姜切末。酸菜洗净切丝再切碎。
5、猪肉馅放入葱姜末拌匀，放入十三香、东古一品鲜酱油、黄豆酱油、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、香油、花椒油、色拉油搅拌均匀。
6、倒入晾凉的老汤顺时针搅拌肉馅，可分两到三次加入，每次搅黏稠后再继续加入老汤，直至全部与肉馅混合并上劲儿。
7、把酸菜馅与猪肉馅混合，也是一个方向搅拌均匀即可。
五、酸菜猪肉饺子馅的调制 ***
酸菜猪肉饺子在北方很常见，在南方可能比较少，但是只要你吃上一次你就会喜欢上这酸菜猪肉饺子。很多人在调制酸菜猪肉饺子馅的时候老是调不好，其实大家调制的 *** 都差不多，只不过是你在一些细节上没注意而造成的，下面我来说说这酸菜猪肉饺子馅要如何调制才正确，看完后保证会有收获的。
1、首先把所有的食材准备好，做酸菜猪肉饺子馅的酸菜一般都是用大白菜做的酸菜，这种酸菜吃起来的口感更好。将酸菜先切成丝后切成丁，最后再剁成比绿豆稍微小一点的颗粒，这个酸菜馅剁的也不要太碎，太碎了没口感，把剁好的酸菜馅用清水冲洗2遍，把酸菜表面的酸涩的味道给冲洗掉。不建议过度清洗，否则很容易把酸菜的酸味洗掉，洗的时候要用凉水清洗，这样吃着口感才清脆。最后把清洗好的酸菜馅拽干水分就可以了。
2、接下来就可以准备肉馅和其它辅料了，肉馅我们尽量用3肥7瘦的五花肉，这样吃着才香，先把肉改刀切成小块，再放绞肉机中绞成肉馅，绞这个肉馅时间不需要太长，不要搅得太碎，把它绞成带点颗粒状就可以。接下来准备一块生姜切成姜末后放进肉馅中，再准备半根大葱切成葱花，喜欢大葱的可以稍微多来一些，切好葱花先不要往肉馅儿里边放，等肉馅和好以后再加进去，如果葱花过早加入的话里面有混气味，所以切好后先放一边备用。
3、所有的材料准备好后，我们还要熬一个花椒水。锅内加入600克清水，1小把花椒冷水下锅，开大火煮上5分钟，让花椒的味道完全释放出来融入到水中，煮好后把花椒捞去不要。然后把花椒水倒出，放一边自然 *** 备用。如果家里没有花椒也可以用葱姜和清水，用手把葱姜的汁水抓出来得到应该葱姜水也是可以的。
4、接下来就可以给肉馅调味了，加入适量的食用盐（盐只加肉馅的量，因为酸菜本身带盐分的），少许的味精，2克胡椒粉，10克生抽，10克蚝油和10克料酒后充分搅拌均匀，把肉馅和所有的调味料搅拌均匀后再加入刚才熬好的花椒水，花椒水要分少2-3次来加入，一般500克的肉馅最少可以打进200克水进去。花椒水加进去之后就顺着一个方向搅拌，让肉馅把花椒水吃进去，同时也让肉馅上劲，当看不到水的时候就再往里面加花椒水，如此反复 *** 作，当感觉搅拌的时候越搅越沉，就说明肉馅已经上劲了。
5、肉馅搅拌上劲后加入少许的调料油（没有调料油的可以加葱油或者芝麻香油），有猪油的建议来上一些，不要怕油腻，酸菜的酸味就可以去油腻的作用，而且酸菜本身就特别吃油，做酸菜馅水饺加猪油可以更好地融合酸菜和猪肉的味道。这样肉馅部分就调制完毕了。最后把葱花和酸菜一起加入到肉馅中去，把肉馅、葱花和酸菜搅拌均匀，接下来就可以包饺子了。
酸菜和肉馅的比例可以随自己的喜好来配比，还有在准备包制饺子之前再把肉馅、葱花和酸菜混合到一起，因为肉馅中有盐分，容易造成葱花和酸菜出水，而且葱花太早加入也会导致气味不好。
关于酸菜馅饺子调馅的做法和配方的内容到此结束，希望对大家有所帮助。
