大家好，今天来为大家分享锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软的一些知识点，和锅包肉怎么做呢的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！
本文目录
一、锅包肉怎么做呢
1、原料：猪里脊、葱、胡萝卜、淀粉、蕃茄酱、盐、料酒、糖、白醋。
2、做法步骤：第1步、猪通脊切成片，用刀背拍打。这样做出来的肉片比较嫩。2步、切好后，加水、盐、料酒，一个方向搅拌上劲。第3步、加上淀粉继续搅拌均匀，挂糊。4步、面粉加水调成糊状，加点油搅拌均匀。锅中加油烧热后下肉片，炸至金黄捞出。油温继续加热下肉片复杂一遍，这样炸出来的肉片外苏里嫩。第5步、碗中放入盐糖白醋番茄酱搅拌均匀。锅中留少量底油倒入调好的糖醋汁搅拌一下，放入切好的胡萝卜丝、葱丝，然后倒入肉片快速搅拌均匀，出锅。
二、锅包肉的正确做法
辅料；葱丝，姜丝，香菜，胡罗卜丝，蒜茸各适量。
调料；糖1.6两．9度米醋1.6两．盐．味．香油．料酒各适量．
制法；1将里脊切5毫米厚片挂水淀粉糊（水分浆不宜过稀，以粘住为好）
3将炒锅放油烧制6成热，逐片把里脊放入炒锅里炸至金 *** ，外焦里嫩．捞出．
4将炒锅下底油，放入辅料炒均后，下入炸好的里脊，迅速地放入调味汁炒均即可
原料：猪里脊肉400克，色拉油500-1000克，生粉，低筋面粉适量，炮打粉少许。
调料：番茄酱1-2汤匙与镇江香醋（或白醋）2-3匙对成稠汁，白糖4-5匙。葱白，生姜，香菜适量，盐稍许。
1.将里脊片成厚0。3-0。5厘米的 *** ，加姜末，盐稍许，清水适量，略抓，放生粉，炮打粉，低筋面粉抓匀后入色拉油1-2匙，再次抓匀。葱白，去皮生姜均切寸长细丝，香菜切寸长段。
2.锅坐火上，下色拉油至约七-八成热时逐片下如拌好浆的里脊，炸直淡 *** 捞出。
3.油大火烧至9成热时下入里脊复炸至金黄捞出。
4.锅留底油少许，大火烧至高热投入葱姜丝，下入调好的番茄醋汁和白糖迅速划匀，下炸好的里脊肉迅速颠翻均匀起锅装盘，洒上香菜即可。
注：锅包肉 *** 关键在于脆浆糊的配制和最后一步烹汁，此菜与其它同类菜的更大区别是其结束工序采用干烹技法而非挂浆，因而能够长时间保持酥脆。酸甜汁在高热的油锅中迅速雾化，并在颠翻过程中均匀着味。当然这也提高了对灶火旺烈的要求。很多东北厨师在做此菜时不加番茄酱，只用香醋与糖调汁，成品呈金 *** ，优点是进一步降低浆汁厚度从而更好地保持其口感。
生粉和低筋面粉的比例可以试1∶1， 1∶2，甚至1∶3，与水比例的标准是脆浆恰好挂得住肉，又不至于干得把“肉片们”粘在一起很难分开，炸好的肉每片都有厚约2-3毫米的脆浆壳。炮打粉从1-2 teaspoon（400克肉）试起，标准是令炸好的肉松脆又没有碱味。其实多数中餐厨师是不会把原料精确量化的，更多是凭经验和感觉，何况百人百味，我的标准不一定就适合你的口味。所以， *** 起家伙只管干吧！
这个东西基本是个溜的做法，所以很简单。
先要准备肉片，如果比较讲究可以用里脊，否则一般的后臀尖啥的就行。可以稍微有点肥的。肉切的厚度跟你外面吃的差不多就行。要是你切的厚可以用刀背稍微拍拍松，薄的话这工序就省了。
放盐、料酒把肉喂一下。用淀粉（更好是土豆淀粉）调成糨糊，一定是要调成能挂在肉上的。
锅里放油，烧一下，冒冒烟，然后将喂好的肉片在那淀粉碗里沾一下，让肉片两面都沾上淀粉，然后下锅炸。（这里需要说明的是糊一定别挂多了，只要两面沾上些就足够了。多了可就成肉夹馍了！）
记得，肉片要一片片地挂糊，下锅，下去后要马上打散，否则会沾在一起。
这时候油不能太热，关小些火，目的是要把肉炸熟。
如何知道熟不熟呢？如果你不怕烫可以尝尝。要是怕烫就找个长点的筷子戳一下，看能不能戳透，很容易就戳透说明肉熟了，可以出锅了。
把肉捞出来后，就可以准备汁了。
汁有两种，一种是甜酸口，主要原料是米醋、白糖、一点盐和胡椒粉以及味精。把这些调料放小碗里弄点水搅拌均匀，尝尝味道差不多了就行（突出甜酸口）。为了好看可以在调好的汁里加1、2滴酱油。记得，水一定要少！一种是咸口，就是放酱油、盐和胡椒粉以及味精（注意酱油别太多了啊）
调好了汁，再切些蒜片和葱丝备用。
继续烧那油锅，把油烧的7成热，把刚才炸好的肉片全倒进去回一下锅。这次的目的是上色，所以火可以大些，油可以热些。不过注意观察，省得肉糊了。
炸好了肉，找另一锅坐火上，放油，烧热后放入蒜片、葱丝呛锅，把炸好的肉片倒进去，翻炒几下，下调好的汁。
如果你的汁调的刚好，烹一下后很快会被肉片吸收掉，不会有太多富裕。如果发现还有一堆汤，也别急。先把肉片盛出来。把剩下的汁开一下，然后放些水淀粉勾芡，再浇在肉片上。因为肉是熟的，所以这个过程很快就可以完成！
需要说明的是：有时我也会用葱、姜、蒜泡的水调那汁，那样味道会更浓些，看你喜好了！
嘻嘻！可是我每次吃的味道都不一样！
三、锅包肉的家常做法有哪些呢
锅包肉是一道经典的东北菜，以其酸甜可口、外酥里嫩的口感深受人们喜爱。虽然 *** 过程看似复杂，但其实只要掌握好每个步骤的细节，在家也能轻松做出美味的锅包肉。以下是锅包肉家常做法：
辅料：生姜一块、大蒜几瓣、葱一根、香菜适量（可选）
调料：料酒、盐、白胡椒粉、淀粉、面粉、生抽、白糖、白醋、番茄酱、清水
处理猪肉：将猪里脊肉切成约0.5厘米厚的 *** ，放入碗中，加入一勺料酒、少许盐和白胡椒粉，搅拌均匀后腌制15分钟。
调制面糊：在另一个碗中，将玉米淀粉和普通面粉按照2:1的比例混合，加入适量的水，调成稠糊状。面糊的稠度以能均匀挂在肉片上为宜。
准备调料汁：取一个小碗，加入两勺白糖、两勺白醋、一勺生抽、一勺番茄酱和适量清水，搅拌均匀备用。
切配料：生姜切片，大蒜切末，葱切丝或段，香菜洗净备用。
炸肉片：锅中倒入足量的油，烧至六七成热时（油温约180℃），将腌制好的肉片逐片蘸上面糊，放入油锅中炸至金黄酥脆。注意一次不要放太多肉片，以免降低油温导致肉片吸油过多。炸好的肉片捞出沥油。
炒糖色：锅中留少许底油，放入姜片煸炒出香味后捞出不用。加入适量白糖，小火慢炒至糖融化并开始出现金 *** 的大泡，此时迅速将炸好的肉片倒入锅中翻炒，使肉片均匀裹上糖色。
烹入调料汁：待糖色均匀附着在肉片上后，迅速倒入事先调好的调料汁，大火快炒，让每片肉都裹满酸甜的酱汁。
收汁出锅：继续翻炒至汤汁变得浓稠，几乎全部包裹在肉片上，撒上蒜末和葱丝（或段），快速翻炒均匀即可出锅。如果喜欢，最后可以撒上一些香菜增加色彩和香气。
以上便是锅包肉的家常做法，下面是一些小贴士：
选材：猪里脊肉质地细嫩，最适合做锅包肉。
面糊比例：淀粉与面粉的比例约为2:1，这样既能保证外皮的酥脆，又不会过于厚重。
控制火候：炸肉片时油温不宜过高，以免外焦里生；炒糖色时要小火慢炒，防止糖焦化影响口感。
快速翻炒：倒入调料汁后要迅速翻炒，避免肉片回软，保持外皮的酥脆。
综上所述，通过以上步骤和小贴士，相信你已经掌握了锅包肉的家常做法。在家中尝试 *** 这道菜时，不妨多实践几次，逐渐找到最适合自己口味的酸甜比例和火候控制，享受烹饪的乐趣吧！
四、锅包肉怎么做
说到锅包肉，这几乎是我家去东北菜馆吃饭时必点的一道菜，当然，这也是我家 *** 更爱吃的一道菜了。凡是有这道菜的餐馆，管它好不好吃，点了再说，可见锅包肉是极具 *** 力的。锅包肉看似简单，不过就是挂糊，油炸，调汁几个步骤，其实不然，要做好一道色香味俱全的锅包肉，可不是那么简单的，据说，每一个厨师做出来的锅包肉都是不同口味的，面糊的薄厚，火候，汁儿的味道，可都是差异的所在…
芡汁调的太浓太稠，做出来的锅包肉好看不好吃，黏黏糊糊，口感也不酥脆，当然，要经过多次试验，才能做出完美的成品来。就如这道 *** 香酥的锅包肉，这次，在选料上放弃了使用全瘦肉，挂糊选用淀粉放弃面粉，香醋换成苹果醋，味道和我以往做的锅包肉却大有不同，口感酸甜酥脆，干 *** 爽不油腻，非常好吃！
五花肉洗净，切薄片，生姜、香葱、胡萝卜切丝备用
另取一碗，将淀粉和水调成淀粉糊，将沾过干淀粉的肉片再裹上一层淀粉糊
锅里倒油烧开，将肉片放入炸锅里油炸
再复炸一次，肉片焦 *** 时捞出，沥干油
随后调好酱汁：碗里倒入苹果醋、白糖、料酒、盐拌匀，放一旁待用
炒锅内倒入少许食用油，放入姜葱丝爆香
撒上胡萝卜丝，端起锅抛匀食材，即可装盘
1.沾过干淀粉的肉片再裹上淀粉糊再油炸，不用担心油炸时会溅油，因为经过干淀粉密封肉片，没有水分渗出，所以不会溅油。
2.肉片要油炸两次口感才会松化。
3.喜欢香菜的朋友还可以加入少量香菜和姜葱丝一起煸炒。
五、锅包肉 *** ***
猪里脊肉300克，土豆淀粉150克，白糖100克，醋100克，酱油、盐、香油、葱、姜、蒜、香菜适量。
1.首先把猪里脊肉切成3毫米厚的 *** ，用适量盐抓匀、入底味，淀粉加水泡透，待淀粉沉淀，把水倒出。
2.把淀粉放到装肉的碗里，抓匀，葱姜切丝，蒜切片，香菜梗切段。
3.锅上火，加入3斤油，待烧至七成热时，逐片下入挂好淀粉的肉片，炸至3分钟左右，外表挺实、敲时有清脆声捞出。
4.待油温上升至八成热，再下入肉片复炸，把糖、醋、酱油、香油调匀，肉炸脆用漏勺捞出。
5.锅留底油，放葱、姜、蒜炒香，放入炸好的肉片，烹入糖醋汁，颠翻均匀，加香菜梗，出锅装盘即可。 [5]
猪肉200克（梅肉或里脊），蕃茄酱25克，白醋25克，白糖25克，盐2克，黄酒10克，姜、葱、香菜、玉米淀粉适量。
1.猪肉顶刀切半公分厚片，用1克盐和10克黄酒抓匀腌上备用。
2.姜葱切细丝，香菜切段儿备用。
3.玉米淀粉调成稠浆状，放少许油再抓匀备用。
4.锅坐油烧至七成热，将肉片放进调好的糊中沾匀两面，放入锅中炸至定型捞出。
5.再将油烧至八成热，放肉片复炸至表面酥脆捞出。
6.炒锅刷净放少许油大火烧热，下葱姜丝煸炒一下。
7.然后将肉片和香菜放进锅中，一边浇汁儿一边炒至肉片沾匀汁水即可出锅 [6]。
食材猪里脊肉200克，鸡蛋1个，胡萝卜1/2根，太 *** 3汤匙，玉米淀粉4汤匙，糯米粉4汤匙，豆油200毫升，食盐1/3茶匙，鸡精1/2茶匙，料酒1汤匙，米醋5汤匙，白糖2汤匙，白醋2汤匙。
1.猪里脊切薄片，胡萝卜切丝待用。
2.切好的里脊放入大碗内，依次加入鸡蛋和玉米淀粉。
3.然后加入糯米粉、盐、太 *** 。
4.把料酒加入到大碗中，将上一步加入的粉末调料融化。
5.鸡精拌匀提鲜，腌制10分钟，再准备一个小碗，加入白糖。
6.白醋和米醋也一并加入调成糖醋汁待用。
7.开大火，小锅倒豆油，油七分热时，把腌好的里脊肉依次入锅炸成淡 *** 捞出。
8.待油再次烧开后，再次入锅炸成金 *** 捞出待用，.炒锅倒底油，放胡萝卜丝炒香。
9.倒入糖醋汁，待汁熬制半稠起泡状后，放炸好的肉片翻炒几下即可出锅 [7-8]。
文章分享结束，锅包肉的家常做法酸甜酥脆不回软和锅包肉怎么做呢的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
