很多朋友对于油酥烧饼和油酥烧饼的做法及配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、油酥烧饼的做法
1、面粉200克、加入酵母3克、白糖3克、用筷子搅拌均匀，倒入30度温水用筷子搅拌成面絮然后揉成面团，面团和的稍软一点，揉好以后用小盆盖住，放在温暖的地方发酵一个小时。
2、准备一个小盆做点油酥，倒入猪油90克，加入面粉100克用手把猪油和面粉抓匀抓成团，倒入食盐2克揉成稍软点的面团。
3、一个小时以后拿起小盆看一下，面团已经发酵好了，膨胀到满满一盆，天凉时要增加发酵的时间，在案板上面撒上面粉拿出面团，在案板上面 *** 一下，揉成粗点的面剂子，先从中间切开再切成等份。
4、把每个小面剂子都 *** 一下，揉成小小的圆面坯，取出做好的油酥面团 *** 成条，同样切成等份的油酥剂子用手团成圆球，团好以后把圆面坯擀好，一个一个都擀好以后把油酥团包起来，然后擀成牛舌状再卷起来。
5、卷好以后再擀一次，继续卷起来，多卷一次是为了更好的起酥，全部卷过以后再擀成牛舌状，用小刷子刷上清水，撒上白芝麻，刷上清水白芝麻不容易掉。
6、然后放在烤箱里面，180度的温度烤30分钟，30分钟以后取出烤箱里的烧饼，放在盘中就可以食用了，我们用手掰开一个看一下，烧饼外皮非常酥脆看着就有食欲。
二、油酥烧饼的做法及配方
1、主料：面粉，酵母，小苏打，温水。
2、辅料：油酥用面粉，油酥用盐，油酥用五香粉，油酥用植物油。
3、一、将酵母和小苏打用温水调开，倒入面粉中和成光滑的面团，放温暖处静置30分钟-40分钟。
4、二、醒面过程中 *** 油酥：将面粉、五香粉和盐放入碗中搅匀，如下图所示。
5、三、炒锅烧热后倒油，冒烟后关火，趁热倒入盛面粉的碗中，用筷子迅速搅匀，油酥就做好了。
6、四、面团醒好后揉匀擀开，擀成1厘米以内的大薄片，将油酥倒上抹匀。
7、五、从窄的一边开始卷起，边卷边抻，抻得越薄越好，直至全部卷起。
8、六、然后用手慢慢揪成大小适中的剂子，如下图所示。
9、七、接着将两边的口朝下收起，放入预热170度的烤箱里。
10、八、开启热风循环，温度170℃烤10分钟，然后翻面再烤8分钟即可。
三、正宗油酥烧饼的做法
发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯
烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙
2.油酥：1/4杯油烧热，关小火。下3/4杯面粉翻炒约5分钟，直到面粉呈花生酱色。
3.烫面：1/2茶匙盐放入2杯面粉。把3/4杯开水慢慢倒入面粉，边倒边用筷子搅拌。待稍凉，把面粉揉成表面光滑的面团。盖上湿毛巾醒30分钟。
4.工作台撒满面粉，把烫面和发酵面团放在一起 *** 均匀。
5.把面团擀成长方形薄片。上面均匀地铺满酥油，再撒满油酥。
6.把面团左边，右边，上边，下边各向中间折1/3，一共9层。把面团擀薄。
7.从一边开始卷面团，卷成像旧式望远镜形状的长圆筒，分10份。
c.把每份面团开口处用手捏合。两只手同时握住面团，把面团捏细。
d.双手捏住一份面团两端，像拧麻花一样向相反方向拧，边拧边往中间合陇，形成一个中间厚，边缘薄的粗矮园筒。用手把面团按扁。
e.把面饼表面刷蛋黄液，把有蛋黄液的一面放入盘子沾满芝麻。用手压面饼表面把芝麻压实。
f.把面饼另一面也刷蛋黄液和沾芝麻。用手把芝麻压实。
g.把炉子开得比中火稍大一点。烧热锅，撒一汤匙油，把面饼两面煎黄。
9.把烧饼放入烤炉，每面烤15分钟。
四、死面油酥烧饼的做法
油酥烧饼的做法是食材，中筋面粉、油酥、花椒粉、椒盐、花生油、蜂蜜水、白芝麻。
1、将 *** 油酥烧饼的食材准备好，面粉加入酵母和面团发醒。
2、 *** 油酥，将100克花生油放入80克面粉加入椒盐炒制顺滑，放凉使用，面团醒发后擀成长方形薄片，放入油酥，撒去花椒粉均匀涂抹开。
5、将面皮切成大小相同的圆球形状。
6、用手将面团按扁之后，涂上蜂蜜水在蘸取芝麻。
7、将面饼放入烤箱中，烤箱调至180度预热十五分钟，烤制20分钟之后油酥烧饼就做成了。
五、蒙城油酥烧饼的历史背景
油酥烧饼据说，已有150多年的历史了。清道光年间(1821—1850年)，有一个姓宋的孤身老人，在文庙大门西侧，以卖油酥烧饼为生。后来，老人收山东人薛延年为徒。薛延年手艺学成之后，传子传女收学徒，以后更是代代相传，于是会做油酥烧饼的人越来越多，也越来越有名气。蒙城油酥烧饼选料非常精良， *** 非常考究。面粉要上等精白面粉，猪油要上等猪板膘油。食盐、大葱、麻油、芝麻等佐料也要更好的。面要和得不软不硬。佐料的用量和搭配都有严格的标准(当然也得要根据季节气候的不同适当调整)。 *** 时，饼坯要拉得长，擀得薄，馅要抹得均匀、适度。炉火、炉壁的温度要控制好，炉壁太热或太凉，生烧饼都贴不上，会“落炉”。烤的时候，更要控制好火候，火候不到，烧饼不熟不酥;火候过了，又会焦糊。往炉壁上贴生烧饼或铲子和火剪从炉壁上铲下已烤好的烧饼看似简单，其实不易。特别是烤好的烧饼用火剪从中一挑，力度大小有讲究，力度小了挑不开，烧饼会酥得不够;力度大了，就有可能把整个烧饼挑碎。小小的油酥烧饼，其中所包含的技艺和艰辛，恐怕不是局外人所能完全领会的。
六、油酥烧饼的做法是什么
工具/材料：面粉400g、调和油60g、酵母3g.水适量。
1、首先将面粉加水和酵母和成面团，如图所示。
2、等待四十五分钟到一个小时醒发，备用，如图所示。
3、将油倒入一个盆里，放到火上加热，如图所示。
4、油热后倒入面粉，做成油酥，如图所示。
5、把醒好的面团擀成一张大饼，更好薄一点，容易起酥，如图所示。
6、把油酥均匀地涂到面饼上，如图所示。
7、卷成卷，切成段，并在表面涂油。两端向内折，压成小饼状，如图所示。
8、放入预热的烤箱，中层210度15-20分钟，油酥饼就做成了，如图所示。
七、油酥烧饼的做法及配方是什么
面粉200g、酵母（干）2g、食盐适量、面粉100g、玉米油60g、五香粉适量、芝麻适量
2、揉成光滑的面团，醒三十分钟。
3、一百克面粉加上克五十克玉米油。
11、擀成 *** ，上面抹油，洒盐和五香粉。
15、摆在烤盘上，刷蛋液，洒上芝麻。
16、烤箱预热180度，中层，二十分钟左右。
17、最后，油酥烧饼完成，问题解决。
关于油酥烧饼和油酥烧饼的做法及配方的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
