很多朋友对于鸡精与味精的区别,哪个对身体好和味精和鸡精的区别哪个好不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、鸡精与味精的区别是什么
鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲，又能提供一定营养的家常调味品。\x0d\x0a\x0d\x0a一般人群均可食用，高血压患者及痛风患者少食。\x0d\x0a\x0d\x0a营养分析 \x0d\x0a1.鸡精含有丰富的营养成分，除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸、蛋白质和维生素等，营养价值比味精更高； \x0d\x0a2.可以补充 *** 的氨基酸，有利于增进和维持大脑机能； \x0d\x0a3.因其具有很好的鲜味，故可增进人的食欲； \x0d\x0a4.鸡精含有核苷酸，核苷酸的代谢产物就是尿酸，所以痛风患者慎食。\x0d\x0a\x0d\x0a味精是烹调中常用的鲜味调味品，有固体味精和液体味精两种。液体味精是未经炼成颗粒的味精原液，饮食业中以用固体味精为常见。味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(90%、95%、90%、80%)，分成各种规格。\x0d\x0a\x0d\x0a卫生组织建议： *** 每人每天味精摄入量不要超过6克，记忆障碍患者、高血压不宜食用；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食。\x0d\x0a\x0d\x0a *** 指导 \x0d\x0a1.对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类； \x0d\x0a2.对酸 *** 菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸 *** 物质中不易溶解，酸 *** 越大溶解度越低，鲜味的效果越差； \x0d\x0a3.拌凉菜使用晶体味精时，应先用少量热水化开，然后再浇到凉菜上，效果较好，因味精在45℃时才能发挥作用，如果用晶体直接拌凉菜，不易拌均匀，影响味精的提鲜作用； \x0d\x0a4.作菜使用味精，应在起锅时加入，因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生轻微的 *** ，危害 *** ； \x0d\x0a5.味精使用时应掌握好用量，并不是 *** ，它的水稀释度是3000倍，人对味精的味觉感为0．033%，在使用时，以1500倍左右为适宜，如投放量过多，会使菜中产生似成非成，似涩非涩的怪味，造成相反的效果； \x0d\x0a6.味精在常温下不易溶解，在 70～90度时溶解更好，鲜味最足，超过100度时味精就被水蒸气挥发，超过130度时，即变质为焦谷氨酸钠，不但没有鲜味，还会产生毒 *** ，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜，不宜过早放味精，要在将出锅时放入； \x0d\x0a7.在含有碱 *** 的原料中不宜使用味精，回味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生 *** 臭味。
二、鸡精和味精哪个好
少量使用鸡精和味精，并无大碍，大量食用则不提倡。因为味精的原料是粮食，是通过微生物的发酵提取而精制成的调味品，是一种天然的食品，可以改善食物的味道。鸡精和味精相比，味精更好。
鸡精是一种复合的调味品，主要成分是谷氨酸钠，是在味精和盐的基础之上，又加上了其他提鲜的物质，比如香辛料，核苷酸二钠，能够增加鲜浓的味道。因此，在少量食用的情况下可以根据自身情况进行选择，但都应该避免过量食用。在选择产品时需要注意查看生产时间和保质期等。按照使用范围和使用量，合理、适量的食用。
1、看包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装。
2、看标识：选择产品包装上标签标示完好正确的产品。请求产品称号、配料、净含量、消费日期、保质期、储存条件、消费商 *** 及联络方式、产品规范号和消费答应证编号等标识完好正轨。
3、看颜色：鸡精的颜色普通是淡 *** ，假如颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会参加色素。
4、看沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，参加开水，过一会，溶液变油腻，杯底沉淀物较多的为冒充或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会坚持较浓的状态，沉淀物较少。
5、闻气息：真正的鸡精加热后香味耐久，晾凉后仍有香味。
三、味精和鸡精的区别哪个好
1、我觉得鸡精和味精两者之间的区别并不大。
2、有些人认为鸡精是由鸡肉制成，具有较高的营养价值，而味精对 *** 则没有什么营养，这种说法并没有科学依据，其实两者之间的成分差不多。
3、味精的主要成分是谷氨酸钠，一般是由小麦、玉米等中的淀粉、蛋白质，经微生物发酵分解产生谷氨酸后，再提取、精制得到。
4、而鸡精的主要成分是味精和盐，其是在味精的基础上添加了核苷酸、鸡肉提取物、盐、香精及色素等物质 *** 而成，是一种复合调味品。味精与鸡精的基础成分基本一致，都是通过谷氨酸钠来实现调味的作用，所以两者哪个好并无太大区别。
四、味精与鸡精的区别你知道吗
1、味精和鸡精是我们做菜常用的调味品，吃得“鲜美”，全靠它们，很多消费者可能会有疑虑，鸡精和味精该选哪个？好像味精比鸡精便宜些，但鸡精的成分更多，口感更好。
2、味精和鸡精有什么区别呢，我们应该如何选择？
3、味精的化学名称叫谷氨酸钠，由大豆、小麦面粉及其他含蛋白较高的物质，经由淀粉发酵法制成，除含有谷氨酸钠外还含有少量的食盐，以含谷氨酸钠的多少(100%、95%、90%、80%)，分成各种规格。
4、谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，水解后的谷氨酸也是 *** 所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等。
5、鸡精则是一种复合调味品，它的基本成分是在含有40％的味精基础上，加入助鲜剂、盐、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等成分加工而成，更含有多种氨基酸。主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽取物为基本原料，添加香精（或不添加）、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料品。其中，味精占到总成分的40%左右，盐占到10%以上。
6、鸡精的味道之所以很鲜，主要还是其中味精的作用。另外，肌苷酸、鸟苷酸都是助鲜剂，也具有调味的功效，而且它们和谷氨酸钠结合，能让鸡精的鲜味更柔和，口感更圆润、丰满，且香味更浓郁。
7、味精是一种增鲜的调味料，炒菜、凉拌、做汤等都可以使用。也不能在酸 *** 食物中加入味精，因为味精呈碱 *** 。做凉拌菜时味精应用热水融化，因为味精的溶解温度是85。
8、对酸 *** 菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精，因为味精在酸 *** 物质中不易溶解，酸 *** 越大溶解度越低，鲜味的效果越差；
9、对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精，因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，味精则只有一种鲜味，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同，如使用味精，会将本味掩盖，致使菜肴口味不伦不类；
10、几乎所有的菜品中都可以添加鸡精，适量加入菜肴、汤食、面食中，都可让其口味大增，在汤菜上作用较为显著。同时也含有盐，所以用鸡精调味时菜品要少放些盐。
11、鸡精的使用量并没有一个明确的规定，通常都是根据自己的口味添加；味精纯度高，用量比较稳定。
12、鸡精溶解 *** 较味精差，如果不是做汤菜，应先溶解再使用。
13、记忆障碍患者、高血压不宜食用味精；孕妇及婴幼儿不宜吃味精；老人和儿童也不宜多食味精。高血压患者及痛风患者少食鸡精。
五、味精和鸡精有什么区别哪个好
鸡精和味精的区别在颜色、口感等方面。
1、原料不同：味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料。鸡精主要由谷氨酸钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或者其他浓缩抽取物为基本原料。
2、颜色不同：味精纯度较高，一般透明无色。鸡精由于成分更为复杂，通常呈不透明 *** 或者淡 *** 。
3、外形不同：常见的味精是长方体晶体状颗粒，鸡精按形态可分为粉状、颗粒状、块状，以类似圆柱或椭圆形颗粒状为主。
4、口感不同：味精的香气较淡，而鸡精有浓郁的香气。
鸡精不是从鸡身上提取的，它是在味精的基础上加入化学调料制成的，由于核苷酸带有鸡肉的鲜味，故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外，更含有多种氨基酸。
味精产品更加注重鲜味，所以味精含量较高。鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香，因而鸡肉粉的使用量较高。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用很不好，所以要少吃。
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