老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于肉干的 *** *** 和肉干的 *** *** 有哪些的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享肉干的 *** *** 以及肉干的 *** *** 有哪些的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、肉干的 *** *** 有哪些
肉干是一种通过脱水或风干等方式制成的肉类食品，具有较长的保质期和独特的风味。 *** 肉干的 *** 多种多样，以下是几种常见的 *** *** ：
材料：瘦肉（如牛肉、猪肉、鸡肉等）、盐、糖、酱油、料酒、香料（如花椒、八角、桂皮等）。
2.用盐、糖、酱油、料酒和香料腌制肉片，腌制时间一般为4-6小时或过夜。
3.将腌制好的肉片挂在通风处，自然风干1-3天（视天气和肉片厚度而定）。
4.风干后可直接食用，或稍微烤制以增加风味。
材料：瘦肉、盐、糖、酱油、料酒、黑胡椒、辣椒粉等。
1.将瘦肉切成薄片，用调料腌制4-6小时。
2.将腌制好的肉片平铺在烤盘上，放入预热至60-80℃的烤箱中。
3.低温烘烤2-4小时，期间翻面1-2次，直到肉片完全干燥。
材料：瘦肉、盐、糖、酱油、料酒、五香粉等。
1.将瘦肉切成薄片，用调料腌制4-6小时。
2.将腌制好的肉片平铺在微波炉专用盘上。
3.用中低火加热，每隔1-2分钟翻面一次，直到肉片干燥（约10-15分钟）。
材料：瘦肉、盐、糖、酱油、料酒、孜然粉等。
1.将瘦肉切成薄片，用调料腌制4-6小时。
2.将腌制好的肉片平铺在空气炸锅篮中。
3.设置60-80℃，烘烤1-2小时，期间翻面1-2次。
材料：瘦肉、盐、糖、酱油、料酒、辣椒粉等。
1.将瘦肉切成薄片，用调料腌制4-6小时。
2.将腌制好的肉片平铺在干净的竹筛或网架上。
3.在阳光下晒干1-2天，期间翻面1-2次。
4.晒干后可直接食用，或稍微烤制。
6.低温脱水法（使用食品脱水机）
材料：瘦肉、盐、糖、酱油、料酒、蒜粉等。
1.将瘦肉切成薄片，用调料腌制4-6小时。
2.将腌制好的肉片平铺在食品脱水机的托盘上。
3.设置60-70℃，脱水6-10小时，直到肉片完全干燥。
选肉：选择瘦肉（如牛里脊、猪里脊、鸡胸肉等），脂肪含量低，口感更好。
切片：尽量切得薄而均匀，便于风干或烘烤。
保存： *** 好的肉干应密封保存，放在阴凉干燥处，或冷藏以延长保质期。
根据个人口味和条件，可以选择适合自己的 *** *** ，享受美味的肉干！
二、牛肉干 *** *** 和过程
1、瘦牛肉，平均三斤牛肉加加工后出一斤牛肉干。鲜姜块、占肉重的比例为0.2-0.5%、茴香占肉重的比例0.1-0.2%、花椒占肉重的比例0.1-0.2%、白糖占肉重的比例15-18%、食盐占肉重的比例4-5%、料酒占肉重的比例1-2%、味精占肉重的比例0.2-0.5%。
2、加工要点及调控,原料肉预处理;牛肉干加工一般选鲜牛瘦肉，以牛的前、后腿为佳。将原料牛肉剔去皮、骨、筋、腱、脂肪及肌膜后，顺着肌纤维切成0.5千克左右的牛肉块。用清水浸泡除去血水、污物，沥干后备用。
3、初煮：初煮的目的是通过煮制进一步挤出血水，并使牛肉块变硬，以便切丁。初煮是将清洗、沥干的牛肉块放在沸水中煮制，用水量以覆盖牛肉块为准。初煮通常不加辅料。但有时为了去除牛肉腥味或异味，可添加占牛肉重0.2%-0.5%的鲜姜块。初煮过程中注意撇去汤面油沫或污物。初煮时间随牛肉的嫩度及牛肉块大小的不同而异，以切面呈粉红色、无血水为宜，即牛肉中心温度55±5℃左右。初煮通常需1小时左右。这个过程非常重要，切勿煮制时间过长，否则会使牛肉块失水过多，收缩紧密，造成以后汤料不易被牛肉吸收而降低出口率。牛肉块捞出后，汤汁过滤待用。
4、切丁（片、条）：牛肉块 *** 后，可根据工艺要求放在切片机中切成丁、片、条等形状。不论什么形状，都要求大小均匀一致。
5、复煮、收汁：复煮是将切好的牛肉丁（片、条）放在汤料中煮制，其目的是进一步熟化和入味。复煮汤料配制时，取20%-40%的初煮汤，配方中不溶解的调味料如花椒、茴香等用纱布包扎入锅，其他辅料如白糖、食盐等则直接入锅。大火煮沸后，随着汤料的减少应该减小火力，以防糊锅。尤其要注意的是料酒、味精宜在快收汁的时候放。料酒可分2次放，复煮前放1次，快收汁时放1次。一般用文火收汁1-2小时，待卤汁基本收干时起锅.
6、配制复煮汤料时，盐的用量各地相差不多，但糖和其他香辛料的用量变化较大，无统一标准，以适合消费者的口味为原则。
7、脱水：牛肉干常规的脱水 *** 为烧烤法。将收完汁的半成品肉干铺在铁丝网筛上，摆置在筛车上进烘房烧烤。但如用烘箱烧烤，前段温度可稍高，可控制在70℃左右；后期可控制在55℃-60℃。一般6-7小时可使含水量下降到20%以下。烘房一般体积较大，内部温度很不均匀，烧烤过程中倒筛、翻筛的掌握非常重要。
8、 *** ：烧烤完的牛肉干一般在清洁室内摊晾，采用自然 *** 法 *** 。必要时可机械排风，但应该使用经过过滤的风，以免灰尘与杂菌进入晾房。晾房室温一般不得高于20℃，相对温度在50%以下。牛肉干忌在 *** ，因为那样容易造成吸水返潮。
9、包装：包装要用阻气、防潮 *** 能好的材料，如PE/PET膜或PE/NY膜。
三、猪肉干的 *** ***
猪肉干是我国各族人们都喜爱的肉类方便食品，采用传统工艺加工生产的猪肉干，具有风味独特、营养丰富、储存期较长，居家旅行携带方便等优点。猪肉干作为肉干制品中的一种也颇受广大消费者的喜爱。随着人们生活水平的提高，这类产品在市场上已随处可见，尤其是在居家、旅游中充当一项高档的休闲食品。
猪肉干，主要以猪肉（多为猪瘦肉）为原料，加入食盐、调味料、香辛料等其它辅料，经选料、修整、嫩化、腌制、煮制、烧制、晾晒、烘烤、 *** 、包装等工艺加工而成的熟的肉干制品。
挑选猪的前、后腿肉，剔除碎骨、软骨、肥膘、淤血、淋巴、肿瘤、伤斑、毛发等，清洗干净。将清洗好的猪肉块切块，块重300-500g。
在切好的猪肉块中加入食盐、磷酸盐、亚硝酸盐和冰水，按一定的比例搅拌均匀一起置于低温下腌制，一般腌制24h左右，腌制期间可定是搅拌五六次，使肉块充分吸水。
腌制好的猪肉块放入开水中煮制，煮制的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的时候出锅，置于低温下放置，备用。
将煮好已 *** 下来的猪肉块切成一定规格大小的肉丁备用，一般为25px3大小的肉块。
按一定比例将切好的肉丁加入特制的白汤中，加入盐、糖、麦芽糊精、色素进行翻动煮制，待卤汁还有一半时加入香辛料、白酒、控制好温度、时间和火候，待卤汁快干时加入剩下的味精等小料，搅拌均匀，一直到汤汁被肉块吸收完全为止。
将炒制好的肉丁出锅，摊晒在铁丝筛子上，尽量摊晒的均匀一些，不要堆积在一起。然后将铁丝筛子置于烘房烘烤，保持烘房的温度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期间需要注意翻动几次，使烘烤均匀，当烤到产品外表干燥时取出在恒温下摊晾24h，这样的目的是使肉丁里的水分向外渗透，回潮。接着将肉丁继续烘烤，温度100℃，时间2-3小时，烤到产品内外干燥，水分含量在20%左右即可。
2、加入生抽、料酒、鱼露顺一个方向搅和上劲。
3、再加入白糖、盐，黑胡椒粉搅拌均匀。
5、在案板铺一张与烤盘大小合适的锡纸，取一半肉馅放在上面，再盖上保鲜袋，用擀面杖擀成长方形薄片。
6、擀好的薄片放冰箱冷冻1~2小时。
7、烤箱200度预热，取出冻好的肉片，去掉保鲜袋，放到烤网上，再放入烤盘中。
8、放入预热好的烤箱烘烤，上下火200度，烤25分钟。
9、在烤制过程中肉脯会缩小，属正常现象，烤制过程中要取出翻面，刷2次蜂蜜，最后撒上白芝麻即可
10、烤好的肉脯，稍冷切去四边不规整的部分，切成条状即可。
四、怎样 *** 牛肉干
1、所用食材：鲜牛肉500克，精盐10克（我做的是原味牛肉干，所以不放其它调料，只放盐，而且是六成干的牛肉干）
2、① *** 牛肉干时，为了让食用口感更好一些，更好选用带点肥肉的牛肉，但肥肉不要太多，薄薄一层即可，这样吃起来口感会更好一些。为了了解得更加直接一些，我将鲜牛肉做个称重处理，以便晾晒过后做个对比。
3、②把牛肉从中间片开，使其分成两片，然后按照牛肉纤维的纹路，按纵向切成两厘米宽，七八厘米长的条状，也可以切成一个整条，但我们做的数量比较少，切短条即可。
4、③把切好的牛肉放在盆里，加入10克精盐腌制半个小时，让牛肉去去味即可，其它调料就不要放了，这样做出的牛肉干有浓浓的 *** 味，口感会更好一些。
5、④牛肉干腌制入味之后，我们可以用细铁丝或者线绳把牛肉条串起来，然后挂在避光阴凉通风的地方，晾晒三天左右，这样就可以做出六成干的牛肉干了，要是喜欢吃更筋道一点的，可以多晾晒两天，这样牛肉干基本就是成干了，口感会很有嚼劲，但得到的牛肉干数量也会更少。
6、⑤牛肉干晾晒三天以后，我们将它取下再次经过称重，晾晒过后的牛肉干只有 *** 克了，这也就说明一斤鲜牛肉已经蒸发掉一半的水分了。我们把晾好的牛肉干用水冲洗一遍，然后放在蒸锅里，开大火蒸制半个小时即可成熟，等到牛肉干自然 *** 过后，再次上称测量，牛肉干只有240克了，这个重量，就是用一斤牛肉做出的六成干的牛肉干最终的数量。
五、自制肉干的做法大全窍门
1.选料、切块：选用新鲜猪瘦肉，切成500克重的方块。
2.水煮、切片：猪肉放入白水锅里，煮至三成熟，捞出，清洗去血污和杂质，再切成长4厘米、宽3厘米厚0.5厘米的片。
3.煮卤：猪肉片和调料一起放入烧沸的锅内，煮卤1小时，其间每隔15分钟，翻锅1次。
4.沥汁、凉透：把煮好的猪肉片捞出，沥出汤汁，凉透，即为成品。
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