大家好，酸菜 鲈鱼相信很多的网友都不是很明白，包括酸菜鲈鱼怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于酸菜 鲈鱼和酸菜鲈鱼怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
一、酸菜鲈鱼的做法
1、准备食材：鲈鱼一条，还有泡菜、泡椒、姜、葱、蒜这些提味的小伙伴哦！
2、切切切：葱要切成葱花，蒜剥皮后切细，姜呢，就切成姜米吧。泡菜和泡椒也别闲着，都提前切细剁碎准备好。
3、腌鲈鱼：鲈鱼让商家打理好，回家清水一冲就好啦。然后在鲈鱼身两面每隔3厘米斜刀切开，均匀地抹上姜，少放点盐让它入味。别忘了鱼肚里也要抹哦，腌它个30分钟。
4、煎鲈鱼：锅里放点食用油，开小火。腌好的鲈鱼放进去煎，煎到微黄就翻面，另一面也煎到微黄，然后铲出来放盘子里备用。
5、炒调料：锅里留点油，加入泡菜、泡椒、姜、蒜，炒香它们！再倒入150毫升左右的清水，加点花椒、白糖、胡椒粉，煮开。
6、炖鲈鱼：煎好的鲈鱼倒回锅里，轻轻晃动锅，让鲈鱼均匀裹上调料汁。然后盖上锅盖，继续烧2至3分钟，关火。
7、加葱花鸡精：撒点葱花、鸡精进去，再轻轻晃动锅，让它们混合均匀。
8、装盘：好啦，把鲈鱼和汤汁都装进盘子里，美味的酸菜鲈鱼就大功告成啦！
二、鲈鱼可以做酸菜鱼吗鲈鱼可以做水煮鱼吗
鲈鱼这种鱼算是比较好吃的一种鱼了，这种鱼胜在肉质肥美，而且食用起来刺也比较少。那么，鲈鱼可以做酸菜鱼吗？鲈鱼可以做水煮鱼吗？
鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做水煮鱼。
一般有条件更好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹 *** ，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，其次可以用草鱼，草鱼的肉质要次于鲈鱼，但 *** 对于鲤鱼来说，草鱼较好，草鱼的肉质细腻弹 *** 较好，但烹制时要注意去腥，而且草鱼的小刺较多，儿童食用时要多加小心。最次选择鲤鱼，鲤鱼的土腥气于草鱼基本相同，但做水煮鱼来说肉质就不及草鱼适合，鲤鱼的肉质纤维较粗，容易散掉，基本不容易成形，但鲤鱼的刺少而大，比较适合儿童食用。
1、鲈鱼两条洗干净，头尾去掉，中间骨头去掉，去皮切片。
2、骨头、皮、头尾一起放料酒、胡椒粉、姜、盐腌制一下。
3、鱼片另外腌制，放同样的料，也可以用买来的水煮鱼腌制料腌制。
4、锅里放油，放入花椒、干辣椒、酸菜一起煸炒出香味。
5、再加入郫县豆瓣酱或者是水煮鱼调料里的酱料。
6、再倒入鱼头、尾皮一起翻炒一下，加水煮开，再煮一会，让酸菜的味道挥发到汤汁里。
7、煮到差不多的时候，上面放入鱼片，用勺子把汤汁浇在鱼片上，不要去翻动。重复几次，盖上盖子滚一下，开锅盖，撒葱花、香菜即可出锅。
2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
3、浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
5、加入沸水，翻滚成白色鱼汤。
7、准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
8、鱼汤用另外一个碗装住备用。
12、关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
13、鱼片也是同样 *** *** ，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
15、淋上汤，洒上香菜。淋上辣椒油。
中文里有许多种鱼类都可以被称为鲈鱼，其中最常见的有四种，分别是：海鲈鱼，学名日本真鲈，分布于近海，及河口海水淡水交汇处。松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，属于降海洄游鱼类，最为著名。大口黑鲈，也称加州鲈鱼，从美国引进的新品种。河鲈，也称赤鲈、五道黑，原产新疆北部地区。
本词条着重介绍其中的之一种海鲈鱼(日本真鲈、花鲈)，其他品种的鲈鱼将在词条最后加以介绍、区分，以免混淆。
日本真鲈，商品名为海鲈鱼，又称花鲈、七星鲈、鲈鲛，地方名有寨花、鲈板、四肋鱼，等等。
主要分布于中国、 *** 及日本的近岸浅海;中国沿海均有分布，喜栖息于河口，亦可上溯江河淡水区。
三、酸菜鲈鱼怎么做
1、鲈鱼去内脏和鱼腮后洗净备用；酸菜洗净备用；大蒜头用刀背拍开备用、大葱切圈后备用；生姜切片备用。
2、市面上酸菜很多，其中散装的酸菜很咸，做汤的时候不能放多，袋装的酸菜里有酸菜调料包和没有调料包2种，如果选择 *** 适中的话可以买袋装无调料包的，一来，酸菜买回来还是要清洗一下比较放心，二来，调料包其实可以根据自己的口味自己配的更新鲜。
3、酸菜鲈鱼步骤三：起油锅，放入花椒粒，花椒粒数量根据自己能承受的麻的能力来放，图上的大概10粒左右，主要是提香，基本上没麻的感觉。
4、酸菜鲈鱼步骤四：爆香花椒后丢掉，然后倒入生姜片、大蒜、大葱煸炒出香味。
5、酸菜鲈鱼步骤五：倒入酸菜煸炒2分钟左右，这个时候酸菜煸炒出的香味很浓了。
6、酸菜鲈鱼步骤六：倒入适量清水烧开后小火烧5分钟。
7、酸菜鲈鱼步骤七：继续倒入鲈鱼，鲈鱼可以整条，也可以切的小一些，看自家的锅大小而定。
8、酸菜鲈鱼步骤八：继续烧开后开盖沸腾5分钟即可。
四、酸菜鱼的做法:鲈鱼
导语：酸菜鱼的做法有很多来源对鱼类的不同而做，以下是我为大家分享的酸菜鱼的做法大全：鲈鱼，欢迎借鉴！
调料：食盐半勺姜1小块蒜3瓣八角1粒花椒1小把干辣椒10个料酒1勺淀粉1勺香菜1跟白糖半勺白胡椒（粉）1/3勺泡红椒6个
1、将鲈鱼平放在案板上，取一把锋利的快刀平着从鱼尾处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨将鱼肉片下来，然后翻面将另一边的'鱼肉片下来；将片下来的 *** 鱼肉平放在案板上，刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
2、在切好的鱼肉内调入所以腌鱼材料，用手轻轻抓匀，腌制15分钟。
3、将酸菜洗净后切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段。
4、锅内倒入比炒菜稍多的油烧至7成热，然后放入1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。
5、待酸菜的香味炒出来以后，加入约1升的清水然后放入之前剔下的鱼头鱼骨盖上锅盖大火煮开后转文火煮15分钟至汤变浓。
6、轻轻地倒下鱼片烫熟后即可熄火将煮好的酸菜鱼倒入一个大碗或砂锅内（建议使用砂锅）。
7、将锅清洗干净，然后倒入少许油烧至7成热后放入另一半花椒和干辣椒爆香后倒在煮好的酸菜鱼上，更好放上2根香菜即可。
五、海鲈鱼能做酸菜鱼吗
1、一般来说，我们做酸菜鱼都是使用淡水鱼的，我们可以选择的范围是非常的广泛的，常见的有草鱼、鲢鱼、黑鱼、青鱼都可以用来做酸菜鱼。
2、鲤鱼鱼刺较少，而且适合切片，但是土腥味较重，做的时候要注重除腥，鲢鱼肉质纤维较粗，容易散，不是做酸菜鱼的更佳选择。
3、草鱼的土腥味和鲤鱼差不多，但是肉质相对鲤鱼较细嫩，一般饭店里面比较常使用的鱼！
4、黑鱼肉嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，那个东西可以保护肉不会碎，吃起来肉更嫩！
5、青鱼是长江以南常见的鱼，有很多人评论说青鱼更适合做酸菜鱼，比黑鱼还好吃。
6、鲈鱼较贵，一般有条件更好用鲈鱼，因为鲈鱼的肉质比较有弹 *** ，不容易散，而且鲈鱼相对于其它鱼比较它的土腥味小的多，鲈鱼的肉质多，而且肥美，刺也不多，非常适合做酸菜鱼！
六、鲈鱼可以做酸菜鱼吗
2、把起出来的鱼片浸泡在盐水中约半个小时。
3、浸泡完盐水后，用蛋白，生粉，胡椒粉，花生油腌制10分钟。
4、起出来的鱼头鱼尾鱼骨等下锅煎香。
7、准备一个大盆子，把滚过鱼汤的鱼头鱼骨捞出，放在盆子的底部。
12、关键：在鱼汤和酸菜等翻滚得沸腾的时候，用一个大漏子，先装着起出来的鱼腩骨在汤上不停过水，等到鱼肉有点变白色但是还没有完全熟透的时候，就要捞出，铺在大盆子上。
13、鱼片也是同样 *** *** ，但是没次放下锅的量一定不要多，一部分一部分放。
14、全部鱼肉鱼腩骨都铺在大盆里。
15、淋上汤，洒上香菜。淋上辣椒油。
好了，文章到此结束，希望可以帮助到大家。
