大家好，关于不洗面皮的做法大全很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于不洗面筋的凉皮做法大全的知识，希望对各位有所帮助！
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一、免洗擀面皮做法
面粉，草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克，葱姜蒜，面酱，蒜汤，辣椒，黄瓜
正宗岐山擀面皮面皮的做法：首先要准备一个大锅。把适量的面粉倒入锅内，按1：3比例添入凉水。接着就要看看你的体力和耐力了——长时间地用力揉面，直至把面揉成稀泥状为止和面团：当年新面粉（不要特级面粉，一般即可）放入盆中加清水沿同一方向均匀和面成团（和面揉面更好同一方向）稍稍揉匀，盖半干笼布静置30分钟。洗面筋：盆内倒清水小半盆，取和好之面团放入，轻揉面团直到清水变为浓稠面水，取出面团将面水放一旁备用，换一新盆同样倒入小半盆清水，将刚揉过已经变小的面团放入继续轻柔.....换水次数一般靠感觉，次数少面筋发粘，次数合适面筋筋道口感很好，次数过多么......嘿嘿，就没有面筋了！将洗面筋的面水全部倒入大盆中静置待其自行沉淀备用。煮面筋：锅中倒入清水煮沸，将洗好之面筋揪成条状缠成比拇指稍粗的棒棒多个后放入锅中煮熟，用漏勺拎干水捞出后，撕成较小条片状放盘中备用。发酵：将沉淀至面、水分层清晰的面水小心倒掉上层的水，只保留沉淀好的面糊。，加入适量蒸馍发面用的“老面”，搅匀后放置温暖处静置发酵。夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天。有泡面水闻起来微发出酸味的时候就说明可以进行下一步了。擀面皮做法：将面糊置入小盆中上蒸笼中火蒸至面团半软并且不沾手色呈半透明状时候用勺子刮出适量大小一团，迅速用擦过油的擀面杖擀制成稍小与蒸笼笼屉大小的面皮约2-3毫米厚，放入笼屉。传统擀面皮做法：待全部擀成面皮后迅速开大火上蒸笼蒸熟即可。烙面皮做法如果相吃口感偏硬更筋道的烙面皮请再擀好面皮后将面皮放入平底锅文火烙熟既成）注意！！以上擀制面皮过程尽量缩短时间，因为此时面皮未熟，一旦完全 *** 再蒸就不好吃了！切记。一般当面皮变成透明状就好了。
岐山面皮调料也很讲究，食盐要化成盐水，辣子不能太辣，调料汤卤制：
1．料汤：先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体 *** 为：将500克加有面浆的水烧开锅后，用干锅小火将草果50克，大茴30克，良姜40克，小茴50克，桂皮20克，苜蓿50克，米阕30克焙香打成末装入调料袋中。凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体 *** 为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加调料粉加盐8克味精5克酱油12克炒好的海带末7克调好味即可 2．卤制：葱姜蒜炝勺，面酱一小勺离火煸炒（目的变色，离火原因面酱爱糊锅，不能旺火），迅速加水约5公斤（成后约2公斤），放入调料文火熬制，起锅待用。（也可粉碎成粉与辣椒面混合同时油泼）
3．蒜汤：大蒜成泥加冷开水待用。
4．油泼辣椒：油烧熟凉凉降温约120度再泼制辣椒（放入葱段实验，一分钟变黄合适），过高辣椒发苦，油温过低辣椒不香。
大红袍辣椒面,香料和辣子的比例大约1：5
香料：八角180克，花椒220克，姜片150克，良姜50克，甘草100克，毕卜55克，桂枝100克，桂皮100克，白胡椒100克，茴香50克，肉扣80克，白扣50克， *** 25克
黑胡椒100克、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、干姜、肉寇，陈皮。
1、将配方中的香料配好用干锅小火焙香磨碎，另将陕西红辣椒磨碎(不要磨成面面哦)，二者掺合
2、再加盐、芝麻，混合均匀.一般这些东西总共放容器的1/3左右，多了怕泼油的时候溢出来。
3、烧热油，等待稍微有点凉，将一点油放入干的辣子中，搅拌均匀。
4、把剩下的油再烧热，关火，稍微等一分钟，然后将热油倒入刚才的辣子里。
**油一定要用菜油，色拉油、调和油之类的激不出香味来。大火热油到冒烟，关火 *** 片刻，不冒烟了端起来倒进辣子盅里。为什么要凉一下呢，滚油下去辣子可就黑了。
**油要多倒，至少要能完全覆盖辣子面。泼好放上个五、六分钟后，给里面滴几滴醋，香味马上就能被勾起来。醋要正宗岐山醋。通过精细加工 *** 的面皮，才真正能体现出岐山正宗擀面皮的“白、薄、光、软、筋、香”的风味特点，令人百吃不厌。
注意事项：揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。擀面。将糍好的面团趁热拿到砧板上迅速擀制成薄厚均匀的面片即可。注意，每次少拿点擀，动作要快，注意安全，不要被烫伤。越薄越好。适可而止。砧板可用玻璃，擀杖多为金属制品，不锈钢管更好，要光滑。蒸熟。将面皮放到大开锅的蒸笼上急火蒸7--9分钟即熟，太久不劲，太短则生。将蒸好的面皮晾凉，切条，加调料。
凉皮一般是凉吃的，近年有好事之人把凉皮热着吃，即现蒸现吃，故有人称其为热面皮，味道很特殊，颇受市场青睐。看来任何小吃也不是一成不变的，都在不断发展变化的。秦镇米皮 *** 工艺：
大米1000克（原料以籼米、粳米为佳，糯米粘 *** 太大，不宜 *** ），凉水5000克，沸水1000克。
1、将大米除杂淘洗干净，放在清水中浸泡4个小时（冬季6小时，夏季2小时），浸泡松软，以米坯膨胀无干白心时、用手可以碾碎为宜。
2、将泡好的米捞起，加入5000克清水，入石磨或磨浆机中磨成浆，每1000克米可得7000克米浆。从磨浆机磨出的米浆既不能粗，也不能稀，粗细用手感觉应像如水淀粉一般，稀稠应以呈稠糊状为宜。（注：磨浆机 *** 作：磨浆机上方放一水桶，桶下方安置水龙头，磨浆时打开水龙头，放少量水流入磨浆机的漏斗中，接通磨浆机电源后，将浸泡过的大米倒入磨浆机漏斗中，一边放水，一边磨浆）。
3、将沸水1000克直接冲入盛有米浆的盆内，边冲边充分搅拌，使冲烫好的浆料温度稳定在45度左右。（注：米浆的稠度要适中，测浓度 *** 是用勺舀起浆，提起来慢慢倒下，浆汁呈线状又不会断即可）
4、锅内猛火将水烧开，取特制笼屉并铺上湿透的密实笼布，笼布用手铺匀，不能有褶皱，然后舀两勺浆料于笼布上，双手拿起笼屉做360度的圆周倾斜转动，使浆料厚度均匀，把米浆摊成圆形薄饼，直至摊满，然后水平放入锅内加盖，猛火蒸3分钟后出锅，揭开锅盖，可以看到米皮上鼓起气泡，这是米皮蒸熟的典型特征，蒸熟的米皮厚度控制在2~~2.5毫米之间。（注：浆料的浓度不宜过大，否则影响质量，蒸浆是关键，越快越好）。
5、取出笼屉，揭掉笼布，倒扣在桌面上，在笼布上洒一些凉水，使笼布与米皮分离，将笼布从米皮上撕开，这个过程中，注意动作要轻，防止撕破米皮，按照这样的 *** 继续 *** 米皮，制好的米皮每张抹上菜油少许，摞起备用。
二、洗面皮的做法
自制洗面凉皮，掌握3点小技巧，不发糟不易碎，软嫩弹滑超好吃
导语：自制凉皮时，这3点小技巧要掌握好，面皮不发糟不易碎，软嫩弹滑
夏天吃凉皮正当时，凉皮我常会自己亲手做，有洗面版的当然也有免洗版的，不过相对来说经过洗面的凉皮让人吃着才会更加过瘾，自制凉皮的时候大家只要掌握好其中的 *** 技巧，凉皮不会发糟也不容易会碎，这样的凉皮软嫩弹滑，吃着特别清爽更过瘾，学会了凉皮的自制 *** ，以后想吃便不用买了，自己亲手做用料放心、 *** 过程干净卫生，家人吃着便也会更加放心，做好的凉皮简单搭配调味料，特别的满足，炎热的夏日便需要这样的美食，下面我便将自制凉皮的 *** 详细分享给大家。
备用食材：小麦粉500克，食盐3克，清水适量，食用油少许；
*** 过程：之一步，面粉放入在大碗中，加上一点食盐，分次少许在其中加入凉水，搅拌成絮状，然后用手揉成一个稍微硬点的面团；
第二步，盖上一张保鲜膜静置松弛20分钟的时间，松弛好的面团中加入没过面团的清水，开始洗面，用手不停抓搓面团；
第三步，待水变得浑浊的时候，将洗出的面浆水倒入在另外一个容器中，面团中继续加入清水洗面，按照这个 *** ，直到面粉水变得清澈；
第四步，剩下的面团便是面筋，蒸熟便可吃，面浆水静置几个小时，看到淀粉和水分离，将上面的水倒掉，准备蒸面皮的容器，刷上一层薄油；
第五步，放入面浆，隔水放入开水锅中蒸2分钟，取出过一遍凉水便可揭下面皮，根据个人的口味搭配白糖、醋、辣椒油、味极鲜等等便可享用。
小编总结：凉皮是陕西的一款特色小吃，清凉爽口又顺滑，被流传开来后受到了各地老百姓的喜欢，我们也可发现如今大街小巷都能看到卖凉皮的小店，但外面卖的再好吃，也总会让人担心卫生问题，所以还不如自己亲手做来得实在，其实凉皮的做法也并不难，掌握好 *** 便可轻松搞定，尤其是对于喜欢吃凉皮的朋友来说，更是不能错过了这个学习，以后想吃了便可随手做，我每次做凉皮都会多准备点，放入冰箱保存可以吃几天了，自己做的凉皮不管怎么吃都好吃，当然了调拌凉皮的 *** 也很简单，根据个人的口味简单拌一拌，吃着特别过瘾。
1、和面的时候，记得要加上点食盐，增加面团的筋度，这样做的面皮便不容易会发糟，记得其中要加冷水和面，并且揉成一个稍微硬一点的面团，效果会更加好；
2、洗面的时候需要如同洗衣服一般不停 *** ，并且看到水变得浑浊便需要倒出水，重新加入干净的再次搓洗，最后洗好的面筋记得加上一点点水，松弛10分钟的时间，隔水上锅蒸熟便能吃，这样做的面筋更加蓬松，不会发硬；
3、蒸面皮的时候，记得要在模具中刷上一层薄油，这样可以方便脱模，面皮不易碎，吃着更加软嫩，一般开水下锅蒸，2分钟的时间看到凉皮表面鼓起便可。
掌握好这3点小技巧，面皮不发糟不易碎，软嫩弹滑超好吃，如果你认为这个做法还不错，欢迎收藏起来学习，或者是将其分享给更多需要的人！
三、不洗面筋的凉皮做法大全
原料：水适量、普通面粉500克、盐3克
需要准备的工具：一个大盆（和面、 *** 面皮用），一口大锅（盛放好几次的洗面水用），敞口的炒锅一口（隔水煮面皮用），细网的筛子一个、汤勺一个、稍大点的平底不锈钢盘子两个、防热夹子一个、油刷一把。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
1.在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面。面可以和得硬一点。
2.将面团盖上湿布或盖子醒十五分钟以上。
3.找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。
4.揉到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水不要倒掉，统统倒入一个大锅里留好了。
5.面在水里洗上四、五遍就可以了，留下的是有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。洗好的面筋可以蒸也可以煮，蒸的有蜂窝，煮的劲道。我喜欢煮的，小时候奶奶总煮面筋，炒着吃、拌着吃都美味。煮面筋的 *** 很简单，面筋直接放水里煮，水开后大火煮十多分钟即可。
6.洗面的水放在一个大锅里沉淀三四个小时以上，其间不要碰它。沉淀的时间越久效果越好！
7.沉淀后的洗面水，上面的水是清的，面粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒干净。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。
9.准备两个平底的不锈钢盘子替换着用。在每个盘子上刷一层薄薄的熟油。（熟油就是把炒菜用的油烧热后放凉）
10.在平盘里倒一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮三分钟左右，面皮的薄厚自己掌握
11.把已经蒸好的面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮 *** 一会儿。这个时候可以把另一个盘子刷油倒入面水入锅蒸。
12.面皮稍凉后可从盘中揭下。蒸好的面皮是半透明的，很有韧 *** 。
13.在每层蒸好的面皮上图上熟油，防止面皮之间粘连。
关于不洗面皮的做法大全到此分享完毕，希望能帮助到您。
