各位老铁们好，相信很多人对飘香鱼的正宗做法都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于飘香鱼的正宗做法以及飘香鱼的做法的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
本文目录
一、岭南飘香鱼做法
1、将活鲤鱼宰杀后制净，接着切去头尾，中段则在腹下部批开，将葱、姜、海鲜酱油混合均匀后码在鱼身上，使其充分入味备用。
2、炒锅加热至油温5成热时，将已经码好味的鱼放入锅中炸制，直至鱼肉外焦里嫩，表面金黄酥脆，随后捞出。
3、将炸好的鱼放置于锅仔中，撒上预先准备好的干葱，摆好鱼的形状，为后续的酱料铺垫。
4、另起一锅，加入适量底油，下入葱、姜米进行爆香，随后加入飘香酱炒匀，添入适量鲜汤，调入精盐、味精、白糖、蚝油等调料，最后加入淀粉勾芡，使得酱汁浓稠，均匀浇在鱼身上即可完成。
二、飘香鱼的做法
飘香鱼以鲜嫩鱼肉搭配香料，炖煮成香味扑鼻的佳肴。其特色在于鱼肉鲜嫩入味，汤汁浓郁，飘香四溢。下面详细介绍其 *** 步骤。
*新鲜鱼类：选择肉质细嫩的鱼类，口感更佳。
*香料：葱、姜、蒜、香菜、八角、花椒等，依据个人口味适量添加。
*调料：料酒、生抽、老抽、白糖、盐等。
*将鱼清洗干净，去除内脏和鳞片，切成块状备用。
*用料酒和少量盐腌制鱼肉，去腥提味。
*锅中加油，放入葱姜蒜等香料爆炒出香味。
*加入适量的水，放入鱼肉块，大火煮沸后转小火慢炖。
*依此加入生抽、老抽、白糖等调料，调整味道。
*鱼肉炖煮至入味，汤汁渐浓时，调至大火收汁。
*出锅前撒上香菜末，提升菜肴的鲜香味道。
*鱼肉炖煮时间不宜过长，以保持鱼肉的鲜嫩口感。
*香料和调料的用量可根据个人口味适量调整。
*收汁时要留意火候，避免汤汁过干或烧焦。
完成以上步骤，一道香气扑鼻的飘香鱼即可上桌。其鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，是家常餐桌上的美味佳肴。
三、飘香鱼怎么做简单-飘香鱼的做法
飘香鱼介绍：
主料：鱼，盐少许、料酒，生粉，蛋白一个
主料：鱼，盐少许、料酒，生粉，蛋白一个
配料：黄豆芽、水、盐豆瓣三大勺、姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉、干红辣椒、油、香菜、大量开水
飘香鱼这个菜一般下馆子的时候有的话必点，本人特别喜欢吃这个菜，所以在家中也尝试做了一下，跟饭馆的味道非常相似，所以今天地铺行网把飘香鱼的简单做法讲解给大家，
1、将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。
2、锅中烧热水，放入盐，放入黄豆芽煮熟，捞出铺在一个深盆的底部待用。
3、炒锅烧热，在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒，一定要炒出红油来。
4、加入开水，汤烧开以后，将腌制好的鱼片一片片地放入，用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火。3~5分钟即可关火，将鱼片和汤汁一起倒入事先铺好豆芽的深盆中。
5、锅洗净，倒入油(油的量以能覆盖鱼片为准，可以根据容器的大小决定油的多少)，烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒，用小火将辣椒和花椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火
6、将热油浇在鱼片上加点香菜即可。
1、如果家中没有豆瓣用剁椒也可以的。
2、鱼一定要提前腌制一下，这样更加入味一些。
现在这个飘香鱼的做法就介绍完成了，非常美味切 *** 简单的一道家常良菜哟，它的剁椒鱼头色泽看起来有点相似，但味道且是不相同的，另有一番风味哟。
四、飘香鱼做法
1、食材：草鱼1000克、韭菜20克、野山椒10克、黄灯笼椒10克、蒜5克、生姜5克、盐、鸡精、味精、蒸鱼豉油、耗油、胡椒粉。
2、步骤：草鱼去鱼鳞，破肚，清洗干净。草鱼切背，切一段段，不要切段。锅里放清水烧开，下草鱼，滚开2分钟左右，泡3分钟左右，捞出，韭菜打底，装盘。锅里留油，下辅料煸炒。放50克的清水，调味，各适量。出锅，放葱花，淋热油。装盘即可。
五、有谁吃过飘香鱼,特好吃, *** 煮鱼好吃多了
水煮鱼系重庆渝北风味，看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。其抢尽风头的特点，便是那种独至的辣：满目的辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦，味美之初令人垂涎，吃上一口格外的唇齿留香，叫人顾不上称赞的赶着去吃下一口。说得我自己都要流哈啦子了：〕下面就简单谈谈水煮鱼的做法。
配料：黄豆芽500克，食用油1000克(实耗约100克)，干辣椒 *** 克，花椒约50克，盐、料酒、淀粉少许
1)先将草鱼洗清，片成鱼片，加少许盐、料酒、淀粉，搅拌均匀备用；
3)一锅内放清水约500克，烧开后，先将豆芽下水焯至8成熟。取出放入凉水中，毕干水分，均匀地码放于一干净的大碗底部；
4)将浆好的鱼片下水焯一会儿(七八成熟即可)，码在豆芽上；
5)炒锅上火，倒入食用油，烧至滚开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍加炸制(时间不易太长，否则会炸糊)，立即一起倒入装有鱼和豆芽的碗中(小心不要烫着)；
6)到此，一锅鲜香 *** 的水煮鱼就算做完了。
草鱼1000克，青笋类300克，精炼油150克，干辣椒节 *** 克，花椒10克，老姜15克，大蒜10克，小葱10克，郫县豆瓣50克，料酒25克，胡椒粉3克，精盐2克，白糖2克，酱油2克，味精2克，水淀粉15克，鲜汤100克，醪糟汁10克
1、草鱼宰杀治净，取下净鱼肉，斜刀片成厚约0.2厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、水淀粉和匀；鱼头及鱼骨斩成块；老姜、大蒜去皮洗净，切成姜蒜末；青笋类洗净，切成片；小葱洗净，切成葱花。
2、锅置旺火上，烧精炼油至4成熟，放入干辣椒节、花椒、郫县豆瓣炒香上色，投入姜米、蒜米稍炒，掺入鲜汤，加盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、醪糟汁、鱼头、鱼骨熬出味至熟。
3、另锅置旺火上，烧精炼油少许，投入青笋尖加盐炒断生，盛入碗中待用。
4、将熬出味的鱼头及骨捞出倒在青笋尖上，锅内汤汁烧沸，放入鱼片滑散氽熟，烹入味精和均匀，起锅盛入碗中，撒上葱花。
5、锅内烧精炼油至5成熟，放入干辣椒、花椒、姜蒜米炒香，淋在葱花上即成。
特点：肉质细嫩，麻辣不燥，鲜香醇厚，回味无穷。
鲈鱼、鲶鱼、草鱼、白鲢、花链均可（更好别用鲤鱼）数条、豆芽（或自己喜欢的蔬菜)、干红辣椒1两姜1两、郫县豆瓣2两、花椒少许、大蒜1两、胡椒粉少许、料酒少许、味精少许、胡椒少许、白糖少许、精盐少许、香葱少许、醋少许、酱油少许、生粉少许、蛋白一个
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的 *** 腌制)
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3～5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!（也可以在大盆里上面放好辣椒花椒后，然后将烧至9成热的油倒到盆中。）一切搞定.又一份麻辣“水煮鱼”出锅了。
1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。
2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。
3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会 *** 鱼肉的鲜美。
4、鱼肉吃完的，可以把汤汁重新倒回锅内，下豆腐或粉带或魔芋等等，就是水煮鱼火锅了。或者干脆一开始就把煮好的鱼放入电火锅中，吃完鱼后，直接开火就行了。
六、飘香鱼的家常做法
1、准备黑鱼一条，黄豆芽一百克。配以郫县辣酱、辣椒酱、干辣椒、辣椒粉、葱、盐、花椒、鸡精、白胡椒粉、料酒、玉米淀粉、姜、蒜，以及适量植物油。
2、黑鱼去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，去头去尾，从中间劈开，去掉鱼骨，将鱼骨剁成块备用。再轻轻片下鱼腹上的鱼骨，斜刀将鱼肉片成鱼片。片好的鱼片加入盐、胡椒粉和料酒腌制二十分钟。
3、准备好辣椒、辣椒碎、花椒、葱、姜、蒜，郫县辣酱和辣妹子辣椒酱按 *** 混合。黄豆芽洗净沥干水分。锅中注入植物油，下入干辣椒炒香变色后捞出备用。下入黄豆芽爆炒至断生，倒入大碗中垫底。
4、锅中重新注入植物油，下入葱姜蒜炒香，加入搅拌好的辣酱，小火炒出红油。下入鱼骨煸炒至变色，倒入开水，大火烧开转中火烧五分钟。再将鱼片滑入锅中，鱼片煮变色后关火，加入鸡精调味。将鱼和汤一起倒入豆芽垫底的大碗中，把炒香的辣椒放在鱼片上面。
5、另起锅，注入油量要大一些，下入辣椒碎和花椒，煸炒出香味。将热油浇在大碗中，撒上香菜即可。
文章到此结束，如果本次分享的飘香鱼的正宗做法和飘香鱼的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
