各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享酱牛肉最正宗的做法，以及天津 *** 正宗酱牛肉的做法的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、【酱牛肉的做法最正宗的做法】酱牛肉最正宗的做法
酱牛肉最正宗的做法一
材料：牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖、生抽、酱油、两块生姜、两个葱结、调料包(八角2颗、花椒4-50来颗、桂皮2小块、橘子皮(半张)山楂干2片)。
材料：牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖、生抽、酱油、两块生姜、两个葱结、调料包(八角2颗、花椒4-50来颗、桂皮2小块、橘子皮(半张)山楂干2片)。
1、洗净肉表面，为了在腌制过程中更好地入味，把牛腱子肉放菜板上，用 *** 或利器扎些小洞，把牛肉、料酒、甜面酱(一整包)、一勺盐、一勺糖统统放进盒中，倒入生抽和酱油淹过牛肉，进冰箱腌一晚上。
2、把腌好的牛肉连同调料统供倒进锅，拍两块生姜进去，两个葱结，加适量的水至淹没牛肉，加盖大火烧开，尝下(要比平时的菜卤子略微咸点)改中小火炖1个半小时即可(以筷子能轻松戳通即可)如果喜欢韧一点，适当减少炖的时间就可以啦。
3、炖好了不能急捞出来吃哦~为了更好的入味，更好连肉带汤泡 *** 。
4、吃的时候从汤里捞一条出来，切片盛盘。
材料：牛腱1000g、干黄酱100g、八角适量、砂仁适量、花椒适量、白芷适量、 *** 适量、香叶适量、桂皮适量、肉蔻适量、茴香适量。
1、牛腱子用水浸泡五个小时，泡出血水，再彻底洗净。
4、放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。
6、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
7、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中。
9、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
10、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时;炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤，直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏 *** 。
11、用锡纸包住再冷藏5小时以上，肉更加紧致一些就可以食用了。
材料：牛肉2斤、香菇5-6朵、红枣4个、乾红辣椒2个、香菜带根1根、东北大酱5-6勺、海鲜酱油5-6勺、老抽1勺。
1、牛肉放凉水锅里放葱段、姜片，大火烧开，去血沫，多煮一会捞出放高压锅里。
2、炒勺放底油葱段、姜片爆香，放乾红辣椒、香菇翻炒几下，放东北大酱、海鲜酱油、老抽炒一下。
3、添水，烧开倒入高压锅里，放红枣4个，压30分钟。
4、压好的牛肉倒入炒锅里，放香菜，收汁。
材料：牛腱子肉3斤、老抽5勺、生抽10勺、料酒2勺、八角2个、桂皮1小段、香叶两片、花椒20粒、干辣椒2个、 *** 5粒、姜片4片、葱段3段、肉蔻1个、草寇1个。
1、将肉切成巴掌大的块状，入装满凉水的锅里，开大火，将水烧开。(注意，煮牛肉的时候千万别盖锅盖)。
2、等到牛肉的血水基本都煮出来后，把牛肉捞出来，晾凉。
3、另外起一个汤锅，放入3碗水，烧开，把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、 *** 、肉蔻、草寇放入煮5分钟。
4、把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中，大火烧开后转小火炖煮40分钟。
5、把牛肉捞出来晾凉后，继续放回料锅中煮15分钟，然后关火，让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
材料：前腿牛键子1000克、 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)大葱3节、姜一块、生抽1汤匙、老抽1汤匙、白糖1汤匙、盐2汤匙、五香粉1/2茶匙。
1、前腿牛键子洗净，切成10cm见方的大块。锅中倒入清水，大火加热后，将牛肉放入，在开水中略煮一下，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。
2、将 *** 、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中，桂皮和香叶由于容易拣拾，也可直接放入锅中)。大葱洗净切三节。姜洗净后，用刀拍散。
3、砂锅中倒入适量清水，大火加热，依次放入香料、葱姜、生抽、老抽，糖、五香粉。煮开后放入牛肉，继续用大火煮约15分钟，转入小火到肉熟。用筷子扎一下，能顺利穿过即可。将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置2小时左右。
4、将 *** 好的牛肉，倒入烧开的汤中小火煨半小时。煨好后盛出， *** 后切薄片即可。
材料：小牛肉腱4条(Beef Shank)1000g、花椒盐3茶匙、盐2茶匙、糖2茶匙、万字牌生抽酱油1/2杯、金兰老抽酱油4大匙、 *** 3粒、八角2粒、小茴香1.5茶匙、香叶2片、香油2茶匙、葱2根切段、姜5片、水5杯。
1、牛肉腱放上花椒盐拌匀，在冰箱中腌一天。洗去花椒放入高压锅内，倒入自家做的老卤水(没有老卤水就放入所有2料)，盖上锅盖。置炉上开大火，煮至上气，调中小火压25分钟。
2、 *** 5分钟后，打开高压锅盖。捞出卤好的牛肉，放入保鲜盒冰箱过夜。
3、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。
二、酱牛肉最正宗做法
酱牛肉的最正宗做法，尤其是基于传统北方风味的 *** *** ，通常包括以下几个关键步骤：
选料：选择质地紧实、肌肉纤维细腻、脂肪含量适中的牛部位，如牛腱子、牛里脊等。这些部位不仅口感好，而且适合长时间炖煮。
处理：将选好的牛肉洗净，切成适当大小的块状（一般为每块约500克），用清水浸泡2小时以上，期间换水几次，以去除血水和异味。
腌制：将浸泡好的牛肉块放入容器中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、盐、糖、五香粉（或十三香）、花椒、八角等调料，用手抓匀，确保每块牛肉都裹上调料。腌制时间更好在4小时以上，过夜更佳，以便让牛肉充分吸收调料的味道。
准备卤水：将腌制好的牛肉连同腌料一起放入锅中，加入适量清水（没过牛肉即可），大火烧开后撇去浮沫。
加入香料包：准备一个香料包，包含小茴香、 *** 、桂皮、草果、香叶、干辣椒等，用纱布包好扎紧口，放入锅中。
炖煮：转小火慢炖，保持微沸状态，炖煮时间根据牛肉的大小和质地而定，一般需要1.5至2小时，甚至更长时间。期间可适时翻动牛肉，确保均匀受热。
检查火候：炖煮至牛肉能用筷子轻松 *** ，且汤汁变得浓稠时，说明牛肉已熟透并入味。此时可根据口味加入适量盐进行调味。
焖制：关火后，让牛肉在原汤中自然 *** ，更好能焖上几个小时或过夜，这样能使牛肉更加酥烂入味。
切片：将焖好的牛肉取出，逆纹理切成薄片或厚片，摆盘时可搭配一些香菜、葱花作为点缀。
选料讲究：选择新鲜、无异味的牛肉是 *** 酱牛肉的关键。
腌制充分：腌制时间要足够长，以便让牛肉充分吸收调料的味道。
火候适宜：炖煮时要采用小火慢炖的方式，保持微沸状态，避免牛肉因高温而变老变硬。
适时翻动：炖煮过程中要适时翻动牛肉，确保均匀受热和入味。
焖制增味：焖制是让酱牛肉更加酥烂入味的重要步骤，不可省略。
创意调味：除了传统的调料外，还可以尝试加入一些创意调料如红酒、蜂蜜等，以增加酱牛肉的风味层次。
综上所述，以上就是酱牛肉最正宗的做法之一。不同地区和个人口味可能会有所不同，可以根据自己的喜好进行调整。希望这个做法能帮助您 *** 出美味的酱牛肉！
三、酱牛肉怎么做好吃 酱牛肉最正宗的做法
主料：牛腱子1000克、豆豉香菇酱35克、大葱2段、大蒜4粒、姜2片、红辣椒2个、花椒15粒、八角1个、盐2克、老抽15毫升。
辅料：大蒜1头、醋15毫升、生抽10毫升、红油15毫升。
1、牛腱部位，用凉水浸泡2个小时以上，期间换水多次，直到水变清。
2、准备了这些香料和香菇豆豉酱。这种豆豉酱微辣，刚好适合我家人的口味，如果喜欢辣的可以再加些辣椒一起卤制。
3、把香料放入电压力锅内。也可以用卤料包把调料装起来，看自己的习惯就好。
4、加入足量的水，加入香菇豆豉酱，再加入盐和、 *** 、老抽等所有调料，搅拌均匀。
5、放入牛腱，水的量要能没过牛肉，一次 *** 加足水。
6、仲景豆豉辣酱，加的是这种酱。
7、压力锅选择牛肉，焖炖功能，接下来就可以去玩了，等时间到美味自动呈现。
8、炖好的牛肉，不要拿出来，在汤里浸泡几个小时使牛肉充分入味，而且在 *** 的过程中卤好的牛肉会变得更紧致，不易切散。
9、浸泡入味之后的牛肉，切片摆盘，放香菜也装饰一下。
四、天津 *** 正宗酱牛肉的做法
将牛腱子肉放水清水中反复清洗 *** 去除血水，同时，上锅炒花椒，将花椒炒香。然后捞出牛肉沥干水分放入盆里，倒入料酒、葱、姜、盐和炒香的花椒，腌渍两个小时。注意⚠️为了让牛肉更进味，需要反复 *** 牛肉，用尖刀一类的东西在牛肉上多次扎小口。
第二步我忘记拍图，步骤是：冷水下锅刚才腌渍的牛肉焯水，水沸后五分钟关火，用温水清洗焯过的牛肉。注意⚠️一定要烫一点的温水，凉水会让牛肉回缩，不容易炖熟。
仍然忘记拍照，这一步是将所有调料放进料盒内，花椒、 *** 、砂仁、豆蔻、桂皮、大料、葱、姜、料酒、味精、 *** 、辣椒、橘子皮、盐、茴香、红烧酱油。注意⚠️一定要注意各个佐料的比例。用水化开一包黄酱，使其全部溶于水中备用。大火烧开一锅水，将料盒放入，缓慢倒入黄酱水，碗底的黄酱渣子倒掉不用。
大火烧开后，放入焯好的牛肉，转小火2-2:30小时，具体以筷子能穿透肉，又稍有阻力即可。注意⚠️不要开锅，确认熟了以后盖上盖子晾至常温放冰箱，浸泡一晚上以后就进味。
酱牛肉好不好吃，细节非常重要。
2、 *** 和多次戳肉很重要，以便短时间入味。
3、牛肉务必冷水下锅，一旦进入沸水阶段，后面的清洗必须热水，防止牛肉回缩。
4、炖完的汤不要扔掉，留下一部分作为老汤，下次炖肉继续使用，炖出来的肉会更好吃。
5、酱必须干黄酱，其他酱做出来没这酱香味。
6、火候很重要，煮过没有韧劲，欠则咬不动。
文章到此结束，如果本次分享的酱牛肉最正宗的做法和天津 *** 正宗酱牛肉的做法的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
