大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于炖排骨汤的做法大全集窍门，猪肚炖排骨汤的做法窍门这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、炖排骨汤的做法
4.砂锅内放水，将水烧开，将锅内的血沫子倒掉（烧开即可，时间控制）！
5.往锅里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨汤鲜些，可在水中滴两滴醋)加玉米，姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中，滴入少许白酒，大约煮40分钟。
山 *** 、排骨、葱、姜、盐、料酒。
2、排骨洗净，锅里加满水，煮开，撇去浮沫；
3、放姜片葱结，加黄酒，转小火；
4、煮20分钟，捡去葱结，放山 *** ，开中火沸腾后再转小火；
5、半小时后加适量盐，煨15分钟至山 *** 排骨酥烂即可。
排骨半斤，莲藕一块，琼珍灵芝15克。盐2勺，花椒一小把，八角一小块，姜一小块。
2、烧热水，水开后放入排骨，焯一下，取出排骨，把水倒掉。
3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加到1.8L的位置。把琼珍灵芝掰两半，放入壶中。
4、放入花椒和八角，放入2勺盐。盖上壶盖，扣紧，选择2 *** 膳功能，就不用管了。
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒各适量。
将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时，彻底泡发后，洗净控水，切成长方块
排骨洗净，用刀顺骨切开，横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净
净锅内加入清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成。
冬瓜200g，猪排骨100g，香油、葱、姜、花椒、食盐、味精各适量。
3葱洗净，切段。生姜洗净，切片。花椒研细。
4将猪排骨放入锅中，加清水适量煮沸后，去浮沫，下冬瓜及葱、姜、椒等调味品。
5煮至排骨、冬瓜熟后，下食盐，味精，再煮一二沸即成，最后淋上香油。土豆排骨汤
排骨1000克，土豆500克，大葱1根（小葱5-6根），姜5片，料酒、盐、味精各适量。
1、把排骨斩成小块，洗净沥干水分；土豆去皮适当切块；大葱切段（小葱打结）。
2、将排骨放在开水锅中烫5分钟，捞出用清水洗净。
3、将排骨、葱姜、料酒和适量清水，上旺火烧沸，再改用小火炖至半熟时，放入土豆炖至熟烂，再加盐、味精起锅即可。
二、正宗清炖排骨汤的做法
【原材料】排骨、山 *** 、玉米、胡萝卜、枸杞、红枣、生姜、料酒、食盐、白胡椒粉；
1、准备需要的原材料，今天炖排骨汤用的是仔排，配菜是山 *** ，还加了玉米和胡萝卜，不仅颜色搭配更好看，营养也更加丰富，少许红枣和枸杞点缀；
2、准备好的排骨放在流动的清水下冲洗干净，冲洗干净之后放在清水中浸泡半小时，这样能去除排骨中的血水，减少腥味；
3、排骨浸泡好之后，再次清洗干净，焯一下水，排骨冷水下锅，加料酒、姜片去腥，煮开之后，撇去表面的浮沫，再煮2-3分钟，这样能更好的去除排骨中的血水；
4、排骨焯好水之后，捞出来放在装满热水的大盆中，盆中装的一定要是热水，避免排骨热胀冷缩，排骨放在热水中清洗干净；
5、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，用猪油煸炒过的排骨炖出来的汤味道更加鲜味，油温5成热，下入清洗干净并沥干水分的排骨，用油煎至表面微微发黄，翻面；
6、排骨煎好之后，加入开水，水量要多一点，后面炖排骨汤的水要一次 *** 加够，中途就不再加水了，再加水会影响口感，水开之后，大火煮10分钟，你会发现汤色慢慢变白了，变白之后就可以倒出来放在砂锅中炖，排骨汤放在砂锅中炖出来的会更好喝；
7、今天用的排骨有点多，先盛一半到砂锅中，一般差不多就是我家一顿的分量，剩下的你可以盛出来放在碗中，晚上或者隔天吃都是没有关系的，吃的时候直接放在砂锅中炖，省去了前面的 *** 作步骤；
8、排骨放在砂锅中，盖上盖子，大火煮开之后转小火慢炖，小火炖20分钟左右；
9、排骨快炖好的时候再处理配菜，因为山 *** 去皮放的时间久了容易氧化变色，所以临时处理会比较好，胡萝卜去皮之后切成滚刀块，用了半个胡萝卜，一根山 *** 去皮清洗干净切成滚刀块，玉米清洗干净切成长段，再分成四份；
10、排骨炖好之后，把准备好的食材倒进去，继续小火炖煮20分钟，山 *** 是比较容易软烂的，所以我喜欢每次吃多少就炖多少，吃不完下次再热的时候就容易糊锅；
11、山 *** 排骨汤快炖好的时候，把红枣和枸杞清洗干净，浸泡5分钟；
12、出锅前，加入红枣和枸杞，少许食盐和白胡椒粉调味，炖煮2分钟，就能出锅了，骨头汤本身就很鲜美，不需要添加过多的调料，只要加少许食盐和白胡椒粉调味，食盐最后加是因为过早加入食盐会导致其中的蛋白质凝结，排骨不容易炖烂，影响口感；
13、汤色浓白、排骨软烂的山 *** 排骨汤就做好了，热乎乎的一大锅，盛上一碗，吃完浑身都是热乎乎的。
1、排骨中可以搭配自己喜欢的食材，例如：萝卜、莲藕等等，有的食材需要炖煮久一点，要早一点加入，有的时候很快就能炖好，可以晚一点加入；
2、枸杞和红枣并不只是起到点缀的作用，冬天吃点枸杞和红枣也是好的。
三、猪肚炖排骨汤的做法窍门
1、排骨猪肚汤是道极为简单而且也很常见的汤，其关键点再于对猪肚的处理，这个一定要洗干净，否则熬出来的汤会有异味，很难喝的，所以洗猪肚的 *** 很重要！下面就把这道汤的做法给大家说一下：
2、1，把排骨剁成小段，放入冷水锅焯水，水开时撇去浮沫，将排骨捞起，然后再用温水洗净备用；
3、2，找一个盆子，将猪肚翻一下，把里面（有腻的一面）翻出来，然后放一把大葱叶，十几粒花椒、面粉、少量白醋、盐巴，然后反复 *** ，清洗干净，再加入小苏打快速 *** 一下，用清水投洗净，然后将猪肚再翻回原样，将外面清洗干净就行了；
4、3，锅中水烧开，下猪肚滚一下，看肚头发白时捞起来，用刀刮掉肚头上那层白皮，然后把猪肚下入冷水锅重新烧开，开锅后捞出猪肚，用温水洗净，片成小薄片备用；
5、4，锅中掺清水，放入焯水后的排骨、肚片，然后放生姜片、胡椒粉，葱段大火烧开，再次撇去锅边浮沫，转味中小火熬制，锅中原料快熟时盖上盖大火熬制，这样出来的汤汁农白，最后放盐和味精调味，起锅之前可以放点青菜叶会很清香。起锅后滴两滴香油，撒上小葱花就可以了！
四、清炖排骨汤的做法 最正宗的做法
1、买回家新鲜排骨可以冲洗两遍，然后用温水浸泡1个小时，泡除排骨内的血水，这样排骨就很干净了。也许会有朋友说，这样泡的排骨怎么去腥呢？小编与大家分享一下，排骨泡掉血水以后，用生抽，料酒，葱，姜，盐腌制30分钟，这样的排骨不管是蒸，还是煎，炸，红烧都没有腥味。
2、炖排骨时，切记不要先焯水，大厨教你一招，排骨鲜嫩入味，太香了！现在给大家分享一下我们老家那边炖排骨的 *** 。热锅加油，下入 *** 炒糖色，糖色炒好以后，下入腌好的排骨，翻炒至排骨上色以后，加上八角，桂皮，香叶等香料炒香，加入热水，大火煮开，小火炖30分钟后，加入适量的盐，再炖15分钟后，大火收汤汁，这样炖出来的排骨软烂脱骨，吃起来也特别的香，特别的下饭。不管是老人还是孩子都可以放心食用
五、正宗清炖排骨汤的做法窍门
清炖排骨是猪排骨食物里边很普遍的一种作法，很多家中也会常常制做那样的汤。清炖排骨的做法实际上并没有最纯正的作法，仅仅依据自身需要的功效和口感来开展制做就可以的。清炖排骨汤的作法一般需要的原材料也是非常简单的，那样也是能够更强的释放出来猪排骨的香醇。
精排260克、箩卜（冬天萝卜更好）
3、锅里放1000克水，下猪排骨，大豆，生姜片，火灾煮滚后改低火，维持滚翻烧开情况至料汁乳白色（15分钟上下）
4、改文火，慢炖2钟头上下，放盐调料就可以
慢炖锅更方便但是料汁较为全透明清亮；务必火灾烧开滚翻情况维持一段时间才可以让料汁有漂亮的奶白色。
1、提前准备精排 *** 克、箩卜100克（箩卜切割成片状）；
2、提前准备枸杞子16粒、生姜切成片、葱切条；
3、猪排骨清洗用沸水焯5分钟充足把血末焯出，捞起来预留；
4、锅内加冷水1000克放猪排骨、生姜片、葱段，沸腾后文火炖1个时上下；
5、熄火前10分添加枸杞子、盐，调料起锅即成。
好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
