大家好，今天小编来为大家解答蒸蛋如何做得光滑这个问题，如何蒸出像吉野家那样平滑的鸡蛋羹很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、如何才能够蒸出平滑如镜的鸡蛋羹
鸡蛋富含胆固醇，营养丰富，其中蛋白质的氨基酸比例适合 *** 需要、易吸收且吸收率高达98%以上，营养价值很高，鸡蛋羹则更 *** 蛋延伸出的食物中极受吃货们追捧的一款食物，不过鸡蛋羹不光卖相好、口感佳，中医认为鸡蛋清 *** 微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，具有清热解毒作用，有助于延缓衰老。我自己也 *** 蛋羹的忠实粉丝，今天就来传授大家一些 *** 蛋羹的小诀窍。
1、新鲜鸡蛋两枚，磕入碗中后打散，加入少量盐，搅拌均匀，让蛋清蛋黄充分融合。
2、准备一碗凉白开，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），这里要注意下，一定要使用凉白开，不可以是凉水、生水（会有杂质），也不能是开水（用开水，可能你就可以得到一碗蛋花汤了）。
3、加入少量蚝油（或者几滴草菇老抽）搅拌，使其掺入蛋液里面，充分搅拌均匀。也可根据个人口味添加香肠粒或者牛奶，加香肠粒会有些许肉腥，加牛奶的话，更好把之一步中的盐换成白砂糖。
4、将准备好的蛋液用保鲜膜包住，然后在保鲜膜表面用 *** 戳几个气孔，透蒸汽用。
5、烧一锅清水，放上蒸隔，待水烧开时候，把蛋液放上蒸隔，然后开小火，一定保证是小火。同时，锅盖要留一些缝隙，不要盖太严实，这样蒸出来的蛋羹才不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6、大约10~15分钟后，可以掀开锅盖看一下，蛋羹表面没有蛋液就表示可以吃了。用隔热手套把碗拿出，掀开保鲜膜（小心热气），根据个人喜好撒上些许葱花，然后就可以享用美美的蛋羹啦~
蒸出平滑如镜的鸡蛋羹的几个关键点：
1.蛋液和水的比例（注意看步骤2）;
【论如何蒸出完美的、平滑如镜的鸡蛋羹】
材料：鸡蛋2个，清水，盐、海鲜酱油，葱花
1.把鸡蛋磕进大碗里，加一点点盐彻底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，继续搅打均匀。
a.鸡蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之间是最完美的。家里有量杯或量称的可以量一下比例，没有也不要紧，先打好蛋液，看着蛋液来加水心里就有底了，估摸着差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的话，直接用室温的水就好。要是冬天，特别是室温都快零度的南方的冬天，把水换成35－40度之前，就是和体温差不多温度的水，蒸出来的蛋羹会更好！
3.把打好蛋液水倒进提前抹过薄薄一层食用油的蒸碗里，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇干净。
a.如果对自己打蛋液的技术不是太放心，家里有像豆浆机附带的网筛，可以用网筛把打好的蛋液水过筛一遍再倒进蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗内壁抹油，后续碗洗起来比较方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒进蒸蛋碗后，表面的泡沫一定要彻底撇干净，如果留有泡沫，蛋羹蒸出来怎么也不会光滑。
4.先把蒸锅里的水烧开，再把装好蛋液的蒸蛋碗盖上盖子或保鲜膜，放进去，用中小火蒸12分钟后关火，等3－5分钟后取出淋上海鲜酱油，撒上葱花，一碗完美的、平滑如镜的鸡蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要盖盖子，没有用个盘子盖着也行，否则蒸的时侯会有水珠滴进去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鲜膜来盖的话，要注意保鲜膜有耐高温型和普通型两种，这里只能用耐高温的保鲜膜，切记?
诀窍一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是这样的鸡蛋蒸出来会比较硬，更好是1：1.5，这样比较嫩滑。而且更好是放凉白开水。
诀窍二：主要看蛋液是否搅拌得好。蛋液是一种富有粘稠 *** 的胶体，在搅拌蛋液时，要使空气均匀混入蛋液中，在一定限度内搅蛋的时间越长，混入的空气越多。但时间过长，又会使胶体的 *** 质改变，蛋液的粘稠 *** 降低，薄膜破裂，而使已混入的空气跑出。因此，搅蛋的时间必须适当。一般手动搅拌在五分钟左右最合适。
诀窍三：凉水入锅蒸，等水开之后，锅盖掀开半边，观察蒸碗中上层蛋液已经凝固再盖好锅盖蒸。（这样蒸出的鸡蛋羹不会出现小雨点），转为小火5-10分钟就可以了，时间蒸长了容易老，影响口感。
当然蒸鸡蛋羹更好只放一点点盐就可以了，千万别放其它的调料盒鸡精，原汁原味才最香！
如果你想蒸其他口味的鸡蛋羹，可以用两个 *** ：
1、将你需要的其他原料与蛋液一起拌匀再蒸；
2、另一种就是我这 *** ：蛋羹上锅蒸5分钟之后，将原料洒在蛋羹表面，盖上锅盖再蒸10分钟左右。
两个 *** 各有利弊：之一种蛋羹组织会有影响，重一点的原料会沉底，原料分布不均匀。第二种 *** ：原料都在蛋羹表面，蛋羹组织好。但如果是不容易熟的原料，需要提前处理一下，否则，蒸的时间过长的话，蛋羹会老，影响口感。
把鸡蛋打入小碗打散加入少许白糖，然后倒入一碗椰子汁用保鲜膜封好，再用 *** 扎几个小孔（其实我很不喜欢用保鲜膜的 *** ，你可以试试小编前面推荐的掀锅盖的 *** ），中火蒸10分钟即可。
1、把牛奶、橙汁和细砂糖倒入碗里，隔热水加热不断搅拌，直到白砂糖刚好融化即可。
3、把蛋液过筛两次，倒入容器内过筛好后放一边静置半小时左右。
4、锅内放清水，把盛蛋液的容器放入锅中，水开后转中小火10分钟，关火后再等两三分钟打开盖子即可。
1、将虾皮用开水泡洗（一般海产干货或多或少都有一些晒干的海草)
2、将虾皮鸡蛋打入大碗中，放入盐和味精或鸡精。
3、加入少许水，打匀之后放入葱花。
4、放水蒸大约十分钟就可以上桌了。
1、鸡蛋打匀备用，将香蕉用勺子压碎，不用很细，小颗粒感味道也很好。
2、接着倒入牛奶，将鸡蛋、牛奶、香蕉三者搅匀。
3、锅中烧开水，再将备好的材料放上去蒸，大火10分钟，关火后再焖5分钟左右。
二、如何蒸出像吉野家那样平滑的鸡蛋羹
商业机密你说我告诉你吧还怕担责任不告诉你吧还忍不住...
干贝蒸蛋（1批）：干贝丁、蟹 *** 、虾仁、蘑菇（香菇）、鸡蛋等……
1.打1批蛋液，1批蛋液是5.5KG大约3.5盘鸡蛋左右，标准时去皮上称的
2.把打好的蛋液用打蛋器搅成水状
3.用空的淘米桶（我们店都这么干）去皮，接13K *** （凉水你懂得）
4.用量杯接1KG热水，并倒入1/2沙拉盒内，接着，向热水中加入50G盐、50G味精、70G木鱼素、400G味淋、400G淡口酱油，混合搅拌（这是热料）
5.把热料倒入冷水中，搅拌均匀后倒入蛋液筒中
6.用笊篱把蛋液上面漂浮的泡沫捞干净
7.摆好汤杯（装汤和装蒸蛋的都是一样的杯） 1批蒸蛋是96个我们一般都能配到100个左右
8.向每个汤杯内放入干贝丁、蟹 *** 、虾仁、蘑菇各一份（我们都是按心情做，一般长短都不一样）
10.放入蒸蛋箱内蒸，每个店蒸的时间都不同，所以我不多做解释了
注：如果你相信我说的话，我劝你还是别吃蒸蛋了，就算喝汤都比吃蒸蛋强，真的，我们都不按标准配，而且也不干净，别的我也不多说，我们每天做的都是这些工作。
三、如何蒸出完美的水蒸蛋
有位我一直很崇拜的美食作者大佬，分享了一篇水蒸蛋做法失败的案例，引得几千人围观，让我叹为观止，蒸水蛋有那么难？连美食大咖都不能成功？可我并不觉得它很难啊，我次次成功，觉得它超级简单。
水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称之为“鸡蛋羹”，虽然“蒸鸡蛋”看起来很简单，但很多人做不成功，不是水放多了，水蛋分离；就是水太少了，呈蜂窝状。那蒸鸡蛋到底要怎么做才能成功？怎样蒸鸡蛋才能既没有蜂窝状又Q弹嫩滑？今天我就来为大家分享。
之一次做水蒸蛋，我并没有成功，甚至第二次也没有成功，我想着不就是蒸个鸡蛋吗，那还不简单，就是把鸡蛋打散了加水上锅蒸就好啦，但我前面两次蒸出来的鸡蛋都是很老，而且还有蜂窝状，特别是蒸的过程中，我不断的揭开锅盖来看，有没有熟，表面上看已经凝固了。
要盖盘子或者保鲜膜等，当我得知这几个关键要点后，我调整了水量和时间，第三次就完美成功了，从此“水蒸蛋”成了我的拿手菜。
水蒸蛋有两个关键点需要掌握，这两点做错了，是怎么也蒸不出完美水蒸蛋的。一是水量，这个大众说法都是1：1和1：1.5倍，亲身试验后，很准确，做多了凭感觉也能把握得很准确。
我最不认同的全网很多人的两种说法：一是“不能加冷水”的观点，甚至有人把它说的斩丁截铁，我之一次成功做水蒸蛋就是加的冷白开水，后面的每次都是用的直饮水，就是经过过滤过后的自来水，次次成功，我从来没有用过温水和热水，所以一直不认同这个做法。
如果兑凉水，鸡蛋不会起很多的泡沫，如果兑温热水，就可能产生很多的泡沫，所以必须要清理掉这些泡沫。另外一种情况就是我打完，即便有些许的泡沫，但我也没有撇掉，蒸出来的依然光滑平整Q弹，所以光不光滑也不取决于有没有撇掉泡沫，做的成功只有前一章节说的两个关键点。
好了，说了这么多，我想分享一下完整又完美的水蒸蛋的过程，希望可以帮助到面对水蒸蛋这么简单的菜却还无助的生活小白。
【不用撇浮沫的完美水蒸蛋－－营养丰富，口感嫩滑，丝质顺滑】
【调料】：味极鲜（或生抽或蒸鱼豉油）、盐、水
①碗中打入3个鸡蛋，用筷子或搅蛋器把鸡蛋打散，打的越均匀越好。
②碗中加入适量的清水，我用的是冷水，过滤器过滤过的自来水，你可以用冷白开水，直接自来水也是可以的（我们饮用的自来水是自来水厂至少经过多道净化过滤处理才到每个用户家里，其实很干净），然后加入一小勺盐，再把蛋液充分搅拌均匀。
③盖上保鲜膜，然后用叉子或者 *** 扎上小孔（很多人说保鲜膜经过高温蒸煮有毒，我采用的是PE保鲜膜，就是可以用于高温蒸煮和微波炉加热用的，无色无味，安全。主要是我们的思维固化，认为塑料一定就是有毒的，也盖过盘子，但从来没有成功过。这里就不衍生阐述了，大家可以上网搜科普一下）。
④锅中水烧开，放上蒸架，然后放上鸡蛋，盖上锅盖，用大火蒸10-15分钟左右就可以出锅了。我一直用大火，这里不需要调小火，完全可以，蒸的时间一定是按鸡蛋量的多少来决定，因为我用了3个鸡蛋，为了保险起见，一般蒸12分到15分钟左右，非常的成功，以前有过10分钟没有蒸熟的经历。
⑤蒸好后，取出来，揭开保鲜膜，淋上蒸鱼豉油（或者生抽、味极鲜）都可以，然后撒上一些葱花点缀，Q弹嫩滑的水蒸蛋就做好了。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的蒸蛋如何做得光滑和如何蒸出像吉野家那样平滑的鸡蛋羹问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
