大家好，今天小编来为大家解答叫化鸡是什么地方的菜啊这个问题，叫化鸡是哪个地方的菜很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
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一、构成中国菜的主要部分是什么
我国地域辽阔，人口众多，不同名作不同的地理环境，不同的生活习惯和不同的文化形成了众多不同的菜肴风味。按照地区、历史和风味等特点，中国菜可分为地方菜、宫廷菜、官府菜、素菜和少数民族菜等。
按照地区、历史和风味等特点，中国菜分为：
1、概念：是指选用当地出产为主的质地优良的烹饪原料，采用本地区独特的烹调 *** ， *** 出具有浓厚地方风味的菜肴。
2、地位：它是中国菜的主要组成部分。
项目名称特点名称味型产生时期 *** 名菜
川菜一菜一格、百菜百味四川菜复合味秦汉开水白菜宫保鸡丁麻婆豆腐
鲁菜御膳主体山东菜清香味纯春秋战国德州扒鸡糖醋鲤鱼
淮扬菜甜咸适中南北皆宜苏菜原汁原味先秦常熟煨鸡三套鸭
粤菜用料广博奇异广东菜鲜香清淡南北朝烤乳猪白切鸡
开水白菜：“开水白菜”原系川菜名厨 *** 临在清宫御膳房时创制。后来 *** 临将此菜制法带回四川，广为流传。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常，特点：清淡可口，鲜味极美。
宫保鸡丁：宫保鸡丁，四川传统名菜。由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。传说是清末四川总督丁宫保的家厨创制而得名。特点是鲜香细嫩，辣而不燥，略带甜酸味道。
麻婆豆腐：“麻婆豆腐”是四川着名的特色菜。相传清代同治年间，四川成都北门外万福桥边有一家小饭店，女店主陈某善于烹制菜肴，她用嫩豆腐、牛肉末、辣椒、花椒、豆瓣酱等调料烧制的豆腐，麻辣鲜香，味美可口，十分受人欢迎。当时此菜没有正式名称，因陈婆脸上有麻子，人们便称它为“麻婆豆腐”，从此名扬全国。
德州扒鸡：“德州扒鸡”原名“德州五香脱骨扒鸡”，是山东德州的传统风味菜肴。它最初是由德州德顺斋创制。在清朝光绪年间，该店用重1000克左右的壮嫩鸡，先经油炸到金 *** ，然后加口蘑、上等酱油、 *** 、砂仁、草果、白芷、大茴香和饴糖等调料精制而成。成菜色泽红润，肉质肥嫩，香气扑鼻，越嚼越香，味道鲜美，深受广大顾客欢迎。
糖醋鲤鱼：“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇----洛口镇。当初这里的饭馆用活鲤鱼 *** 此菜，很受食者欢迎。
常熟煨鸡：常熟叫化鸡，又称煨鸡，是富有传奇色彩的吴地名菜，蜚声海内外。人们习惯称叫化鸡。叫化鸡选用当地着名的鹿苑鸡（即四三鸡），宰杀后去毛洗净，腋下开口，去内脏洗清，鸡膛内加干贝、香菇、虾米、火腿片等辅料，以及葱、姜、酒、糖等调料，用荷叶捆扎外廛黄泥，放烤炉中煨烤。食时敲开泥壳，装上盘，淋上芝麻油，随带芝麻甜酱、葱白段蘸食。煨鸡皮色有光泽，异香扑鼻，鸡肉酥烂，味透而嫩，原汁原味，上筷骨肉即离，腹藏配料，鲜美异常，具有独特风味。
二、叫化鸡是哪个地方的菜
在古典武侠小说里面，我们常常会看到叫化鸡这道美味的食物，很多人从字面上理解认为叫化鸡是叫花子吃的，肯定不好吃，其实不是这样的，虽然叫化鸡确实属于苦难人民的食物，但是在味道上绝对不逊色那些山珍海味。现在我们只要有烤箱的话，就可以自己在家 *** 美味的叫化鸡了，一起来学习一下吧。
叫化鸡，是江南名吃，历史悠久，产于中国江苏常熟，属于江浙菜。
这道叫化鸡所选用的食材比较简单，就是三黄鸡为主要食材，再加上少许的香菇和洋葱 *** 而成的，属于简易版的叫化鸡。叫化鸡的主要食材三黄鸡是我们日常比较容易见到的鸡肉，其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，在国内外都享有盛誉。和我们平时吃的其他肉类相比较而言，鸡肉的蛋白质含量高、脂肪含量低，容易被 *** 消化吸收，是比较好的蛋白质的补充来源。再加上抗癌的香菇、杀菌的洋葱这两种食材，不仅起到去腥提鲜的作用，而且营养价值也是更高了。
三黄鸡1只、香菇1把、洋葱1个、面粉300克，食盐、大葱、生姜、料酒、生抽、耗油、白酒、荷叶、胡椒粉各适量
1、先用刀背将鸡腿的骨头敲断，以便折叠成型;
2、在鸡中加入葱、姜、蒜、盐、蚝油、料酒、胡椒等调味料， *** *** 至鸡肉中;
3、将花椒煸炒出香味，用擀面杖碾碎，加入鸡中一起腌制，用保鲜膜覆盖好，放入冰箱中，腌制一个小时以上，中间拿出来翻动一下
5、用冷水和白酒一起和面，和成软硬适中的面团;
6、在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
7、将洋葱、香菇切成丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合，和姜、蒜等其他调料塞入鸡腹中;
8、放在泡过水的荷叶中，将它包裹起来，用擀好的面皮包裹起来，放在刷了层油的烤盘中;
9、预热160度，中下层，烤80分钟，敲开面皮，揭去荷叶即可。
相传在明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天偶得一鸡，却苦无炊具调料，无奈之中，便将鸡宰杀去除内脏，带毛涂上泥巴，取枯枝树叶堆成火堆，将鸡放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥壳，鸡毛随壳而脱，香气四溢，叫化子大喜过望，遂抱鸡狼吞虎咽起来，正好隐居在虞山的大学士钱牧斋路过，闻到香味就尝了一下，觉得味道独特，回家命其家人稍加调味如法炮制，味道更是鲜美无比。
后来，这种烹制 *** 就在民间流传开来，大家把这种烹制出来的鸡叫“叫化鸡”。
三、杭州有什么美食
杭州的美食很多，今天我就来给大家盘点一下，杭州的特色菜主要有：叫花鸡、西湖醋鱼、龙井虾仁、还有西湖牛肉羹，定胜糕。下面我就一个一个分别介绍。
其实叫花鸡这个小吃，全国各地都有 *** ，我们重庆这边，也能吃到，但是杭州的叫化鸡与别处的叫化鸡有什么不一样呢，且听我慢慢道来。
杭州的叫化鸡，名字叫做：叫花童鸡，是用童子鸡做的，也就是刚长大的公鸡，主打的就是一个嫩字，是浙江省杭州市的一种特色传统名菜，属于浙菜系，该菜品也是1956年浙江省认定的36种杭州名菜之一。
传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。有一个叫花子看他可怜，便请他吃了这叫花鸡，有了乾隆皇帝的加持，叫花鸡一跃而成浙菜中的名菜。所以是金子总会发光，叫化鸡这一道美味在遇到了乾隆的时候，总算是出菜头地，享誉全球，人生何尝不是如此呢，在我们不得志的时候，好好做好自己，只要本事在身，总会有让你一鸣惊人的机遇！机遇永远是留给有准备的人。
杭州的叫化童子鸡 *** 特点主要是采用具有地方特色的童子鸡、绍酒、西湖荷叶，加上各种调味品烤制而成。先在鸡腹中填满佐料，然后用荷叶及箬壳包扎，再在外边裹上一层用绍兴酒脚、盐水调和的酒坛泥，放在文火中煨烧三四小时。到顾客食用时，整个泥团拿到餐桌上当着客人的面拆开。由于它是经密封烧烤的，保持了鸡的原汁原味，泥团中的名酒的香醇气味，经火烤后沁入鸡肉，一股清香在桌面上扑鼻而来，所以杭州的叫化童子鸡和别处的叫化鸡区别还是很大的！
在杭州西湖周边的大餐馆里都能吃到这个叫化童子鸡，所以我就不做特别推荐了，免得平台说我有广告之嫌疑。
说起龙井虾仁的起源和传说，还得往乾隆皇帝身上靠，话说这个乾隆皇帝下江南，因为西湖有龙井茶，乾隆皇帝突发奇想，就把龙井茶交给御厨，让他用茶叶煮虾仁，于是呼就有了龙井虾仁这道名菜。
其实龙井虾仁的 *** 特点，也很简单，就是把虾仁柔碎了加上龙井茶一起煮，当然了，跟我们用茶叶煮鸡蛋还是有些区别的，按照这个逻辑，你也可以回家发明个，龙井鸡蛋，龙井猪蹄，龙井鱿鱼，龙井老鸭汤，不过西湖龙井这个茶可不便宜，换成我也最多就是发明个绿茶煮鸡蛋。
这个菜是杭帮菜的名菜，你去杭州旅游，在西湖边的大饭店都能吃到，我就不特别推荐了！但是呢大家可以货比三家，多吃几个餐馆，看看哪一家的好吃些，因为有些餐馆，在茶叶的选用上未必舍得用正宗的龙井茶给你做。
关于这道菜的传说多少就有些民族情绪在里边了，相传是南宋时期，金人南侵，那个时候很多金 *** 就是北方人来到杭州，想要吃牛肉汤，因为北方人，喜欢吃 *** 肉的缘故，所以就有了北菜南做的西湖牛肉羹。
其实跟我们这边做牛肉汤也没啥两样，就是八角、桂皮、胡椒粉，啥的，可劲放，一股子胡椒的辣味就对了。说归说笑归笑，作为杭帮菜的名菜，肯定还是有不一样的地方，大家去吃了就知道。
作为杭帮菜的名菜，西湖牛肉羹，在西湖旁边的大饭店和酒楼都能品尝到，我就不做特别推荐了，大家海涵！这也不能怪我啊，我推荐一个不推荐一个，都惹人怪不是，西湖边那么多餐馆，再说了平台要说我打广告了。
定胜糕的起源传说是南宋时湖州百姓为韩世忠的韩家军（韩家军当年驻守在湖州，现在湖州还有马军巷（韩世忠养马）的地名）出征鼓舞将士而特制的，糕上有“定胜”两字，后就被称“定胜糕”在杭州这边有过年过节家家户户做定胜糕的习俗，当然了，现在城市化之后，有很 *** 做不出来了，只有餐馆里还能吃到。
粗糯米粉3000克，粗粳米粉2000克，绵白糖 *** 0克，干豆沙1750克，糖板油丁1500克，玫瑰酱500克，松子仁150克，红袖米粉25克。
1、将粗糯米粉、粗粳米粉一同放入木桶内拌匀，中间扒窝，放入绵白糖、红籼米粉拌匀后静置8小时，过筛后拌入玫瑰酱待用。
2、在糕模内垫入一块小竹板，先向糕模里撒上一层糕粉，放入干豆沙、糖板油丁，再铺满糕粉，刮平，撒上松子仁即成。
3、在蒸锅里放入清水烧沸，将焖桶放于锅上，将糕模放入桶中，蒸制30分钟。待蒸至焖桶中热气透足、糕坯成熟时，取出糕模将糕坯倒出即成。
当然了我这里只是做简单介绍，具体 *** 工艺，还是比较复杂的，且大家如果要自己做，连这些工具都整不齐全，看看了解一下就得了。
要想在杭州吃定胜糕，可以在学校旁边的糕点店买到，因为定胜糕是杭州 *** *** 前必吃之一种小吃，当然了，我也还是要给你们推荐一个店，那就是杭州解放路的糕点店江南春，这里常年 *** 各种传统小吃糕点，其中就有定胜糕。
大家来到店这里之后，大家就能看见门面是这样的：
所以前面我说要吃定胜糕得在学校旁边买，其实江南春这个店也在学校旁边。
前面我给大家讲了四个美食，下面我来给大家分享一个杭州特色美食，西湖醋鱼的做法。
【主配料】：3斤重以上草鱼一条。
【煮鱼辅料】：葱一根剁碎，姜一块剁碎，料酒1汤勺，老抽酱油1汤勺。
【汁水辅料】：老抽酱油半汤勺，山西老陈醋一汤勺，半汤勺土豆淀粉兑水成一汤勺水淀粉，白糖1汤勺，先前煮鱼的汤汁一大碗。
【1】：草鱼去鱼鳞，去内脏，去腮，洗净，然后从鱼尾巴处下刀，把鱼切成两半。
【4】：接着在锅中下入清水，放入改刀后的鱼，然后下入辅料：葱一根剁碎，姜一块剁碎，料酒1汤勺，老抽酱油1汤勺，中火煮至沸腾，继续转小火再煮10分钟，鱼就熟透了。
【5】：鱼熟透之后，捞出装盘备用。
【6】：接下来我就到了炒汁水的环节，我们在锅中加入：老抽酱油半汤勺，山西老陈醋一汤勺，半汤勺土豆淀粉兑水成一汤勺水淀粉，白糖1汤勺，先前煮鱼的汤汁一大碗。
【7】：中小火慢慢的熬煮，至汤汁浓稠，即可。
【8】：把熬制好的汁水淋在煮好的鱼上面，西湖醋鱼就大功告成了。
【9】：一道美味的西湖醋鱼就 *** 好了，快来品尝吧。
要点：西湖醋鱼选用的是草鱼，草鱼是比较刺多的，所以这道菜，特别是小孩子，谨防被刺卡住。
另外就是，西湖醋鱼选用的草鱼一定要够新鲜，不新鲜做出来的西湖醋鱼味道就会不鲜嫩。
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