很多朋友对于肠粉专用粉比例配方和肠粉专用粉的配方不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、肠粉的米浆比例是多少
用清水和粘米粉，比例大约是1.5：1；用少许清水将粟粉与生粉调成稀粉浆，然后用沸水注进稀粉浆中烫成粉糊， *** 后和上面的米浆混合，加盐及生油搅匀。
米更好在晚上泡到次日早上在磨米浆的时候你要一直注入少量的水用手拿点机器里磨出来磨出的浆在手指上擦擦看~太粘了水就开大一点太稀了可以关小一点！磨完后备用粟粉订面粘米粉油少许水的比例是一斤米注入一斤六两的水先用少量水将粟粉订面粘米粉油少许搅拌均匀然后倒入磨好的米浆将剩下的水完全到进去搅拌均匀
自磨肠粉米浆的做法水和米浆比例
自己吃，还是卖肠粉？批量肠粉做法：米7斤、精米2斤加水6斤浸泡3-5小时，捞出，再加9斤水磨成米浆。提前2小时，将淀粉1斤加筋力源40克、食用盐30克干拌均匀，再加1斤水调成糊。将米浆与淀粉糊混合均匀，取出10%用3-4斤开水冲烫，然后再与其它混合糊搅拌均匀即成肠粉糊。蒸屉擦点油，取150-200克肠粉糊放入蒸屉，摊匀，蒸2-3分钟即可出屉，揭出即为肠粉。
做肠粉的米浆怎么弄比例多少纯米行嘛？
1.将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。
2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。
3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。
4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。
5.抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。
旧米500克（一定要找去年的老米，沾 *** 越差越好）用水洗净！用清水泡七个小时，发涨，打开磨米机，水和米一起慢慢倒入机内磨出米浆，比例是米1：3水，加适量生薯粉30克左右收水！加盐少许，生油30克倒入浆中搅拌，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中 *** 店买）(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层薄薄小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．即可！
米粉配方：(市场上有售，粘米粉，一包25kg, 55元/包）
水磨大米粉500克(一定要找沾米粉)，，生油30克，精盐10克，清水1500克，生粉30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙．（需在中 *** 店买）
1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克,食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用．
2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆,不要让米膏沉底),用小勺舀起米浆倒入蒸抽后,均匀摇几下,让蒸板上都有米浆,再者下佐料均可,其厚度在1.5毫米左右为佳，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。
特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量；
2、有自制的米浆更好,如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。
3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)
4、以上是基本肠粉的 *** *** ，花色随着辅助原料的加入而改
求；肠粉米浆，米和水的标准比列，米浆的详细做法。 5分
1，往米粉里加水，稠稀程度大约是比芝麻酱稀一点，往里面加些许食盐和油（下面简称米浆）；
2，准备一个比较大的碟子或托（广东人叫法，一个长方形的碟子，较浅，平底！这一点很重要，因为平底可以保证作出来的肠粉厚薄均匀！）
3，准备些许肉末（即将肉剁成碎末），一些葱花，根据个人喜欢可加其他的东西，粤菜里一般兼容 *** 比较大（以下简称配料）；
4，按我的做法，肠粉是蒸熟的。所以，得准备一个锅，大小程度是可以容下你前面准备的碟子或托；往里面加足够的水，将其烧开；在碟子或托里放点油，抹开，以利于完成作品后刮起来，用勺子将少许米浆（薄薄的一层，不要太厚，厚薄程度大概在三分一厘米）放到碟子里，加 *** 前面准备的配料均匀的撒在米浆上，（也可在工序一的时候就把这些配料一起加在米浆里面），不要太多，因为做肠粉通常不是只做一个的。把碟子放到锅里，盖上盖子。这样猛火几分钟就可以蒸熟（注意，著正是不要太厚的原因！）将碟子取出（很烫！），用锅铲将其铲下就行。
1.肠粉的制法: *** 一碟成功的肠粉,关键是要有手工磨制的米浆,水与大米的比例为3:1,太稠则蒸熟后过硬,易结块,过稀则蒸不成形,现在餐厅为了图方便,多是用粘米粉代替米浆,再添加澄面,粟粉和生粉,以改善其质地和口感,
肠粉浆配制 *** :粘米粉1斤,2两粟粉,2两生粉,1两澄面水约4斤,盐,油各少许,一起拌匀,不能结块,水分次加入即可,
肠粉拉制:将米浆浇在多层蒸格或棉布上,放上猪肉,鱼片,虾仁,牛肉,或叉烧等馅料,斋料也可,蒸熟后卷成长条,切段装碟,一般切3段.浇上肠粉豉油汁即可食用.
豉油配制:生抽1斤,老抽3两, *** 5两,盐1钱,味精3钱,鸡粉5钱,美极酱油1两,香菜水约1.7斤[香菜,虾米,八角,红萝卜,花椒,香叶,姜,干葱头熬水].拉肠粉动作以’拉’为主,这里以揭盖式肠粉炉为例:肠粉浆淋在棉布上,蒸熟后取出,铺在刷有花生油的擡面上,以大理石板为好,接着一手牵住棉布的一角,一手执无口的薄片刀刮下黏住的部位,这样边拉边刮直至拉出一张宽约20厘米,长约30厘米的完整薄片.
3.原料： 4.水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
5. *** *** ： 6.1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 7.2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊， *** 后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。 8.3、用溼白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。
9.特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。 10.注意事项： 11.1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 12.2、大米粉应该用水磨粉，这样憨米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 13.3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。 14.4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。 15.5、以上是基本肠粉的 *** *** ，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。
广东肠粉水礳米浆，米和水的比例是多少，谁知道？
我觉得稀一点就行吧，反正多余的水分会被蒸发
二、肠粉配方比例是什么
肠粉配方比例为：水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
*** *** 如下：1、将大米粉用清水调制成粉浆待用;2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊， *** 后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约3—4分钟，取出从上向下卷起呈肠状即可。
1.大米与清水的比例以1：3较为合适；浆太稀，粉蒸不成，粉浆太稠，蒸成的粉太硬；
2.粉浆搪在湿布上，厚薄保持均匀，不宜过厚，否则粘结不爽口。
以上为肠粉的配方比例以及 *** *** ，大家在 *** 肠粉时需耐心 *** 作，切勿 *** 之过急。
三、肠粉专用粉的配方
需要用到的有粘米粉、澄粉、玉米淀粉和水，它们的比例分别是1：9：1：50。具体做法如下：
用料：粘米粉 80g、澄粉 72g（喜欢更Q弹口感可以多增加30g至50g）、玉米淀粉 8-10g、水 400g（如果澄粉多增加，水也按1:2.5增加）、鸡蛋 2一3个、酱汁（生抽加适量油即可）适量、油适量
1、首先先把把所有粉类先放入盆中，再把水加入，搅拌均匀。
2、然后把鸡蛋也打散成全蛋液，放一边待用。
3、再把平盆先用植物油刷一遍，再把之前备好的米汤薄薄淋上一层。
4、然后在上面淋上蛋液，盖上盖子，开大火蒸。
5、约蒸三分钟，看到表皮起汽泡，就 *** 熟透了。
6、最后，把肠粉盛起，再淋上酱料，即可食用。
四、肠粉专用粉的配方比例
肠粉专用粉兑水比例为1:2.5，即每100克专用粉需要配 *** 克水。以下是 *** 步骤：
1.将100克肠粉专用粉倒入 *** 克水中，搅拌均匀后静置十分钟。同时，将三个鸡蛋打散备用，并准备少许油以润滑盆底。将锅中的水烧开。
3.再次搅拌静置后的面糊，以确保均匀。每次舀取面糊前都要搅拌一下，然后加入鸡蛋液。
4.大火蒸约一分钟，待底部开始冒泡时，即可出锅。用刮刀将面糊刮起，放置在盘子上。继续按照这个步骤循环 *** 作。
5.完成后，将 *** 好的肠粉与调好的酱料一起享用，足够供两人份量的早餐。
五、肠粉专用米粉怎么用
肠粉，这道令人垂涎的南方美食，以其嫩滑爽口的口感而闻名。而要 *** 出正宗的肠粉，离不开肠粉专用米粉的加持。今天，就让我们来揭开肠粉专用米粉的神秘面纱，探索它的使用秘诀。
挑选优质的肠粉专用米粉至关重要。市面上常见的肠粉专用米粉种类繁多，建议选择由上等大米制成，色泽洁白如玉，颗粒均匀饱满的米粉。
使用肠粉专用米粉前，需要经过浸泡步骤，让米粉充分吸水，呈现半透明状。浸泡时间根据米粉的吸水 *** 而定，一般为3-5小时。浸泡好的米粉颗粒饱吸水分，变得软嫩弹滑，为 *** 米浆打下基础。
浸泡后的米粉需要研磨成细腻的米浆。传统的 *** 是用石磨一点一点地研磨，但现在有了电动料理机，大大简化了这一过程。将米粉加入料理机中，加水适当，按照料理机说明书的 *** 作指南，研磨至米浆细腻无颗粒。
调制米浆时，米粉和水的比例至关重要，一般为1：2-1：2.5。水量过多，肠粉容易破损；水量过少，肠粉会变硬。根据不同季节和米粉吸水 *** ，可适当调整水量，以达到理想稠度。
将调好的米浆倒入蒸盘中，厚度约为1-2毫米。放入蒸锅中大火蒸制。蒸制时间根据肠粉的厚度而定，一般为5-10分钟。蒸熟后的肠粉呈现半透明状，表面光滑，即可出锅。
蒸好的肠粉可以搭配各种馅料，如猪肉、虾、牛肉、蔬菜等。将馅料铺在肠粉上，卷起即可食用。肠粉的馅料可以根据个人喜好进行搭配，既能保留肠粉的鲜美，又能丰富口感。
加入少许食用油或淀粉，可提高肠粉的筋道和弹 *** 。
蒸肠粉时，水沸后再放入蒸盘，可防止肠粉粘锅。
蒸好的肠粉趁热食用，口感更佳。
肠粉专用米粉的使用步骤看似复杂，但只要掌握关键要点，就能轻松 *** 出美味的肠粉。从挑选米粉到调制米浆，再到蒸制成型，每一个环节都蕴 *** 美食的奥妙。快行动起来，让肠粉专用米粉成为你烹饪路上的得力助手吧！
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