大家好，今天给各位分享蜂蜜小面包的配方和 *** 的一些知识，其中也会对蜂蜜小面包做法及配方进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！
本文目录
一、蜂蜜小面包怎么做
蜂蜜小面包是生活当中比较常见的一道小甜品，而蜂蜜小面包不仅口感松软香甜可口，而且营养价值丰富，经常食用对身体非常好，非常适合老人或者是儿童食用，而且做法也很简单，用烤箱就可以简单 *** ，也可以根据个人的口味加入一些果仁等。
蜂蜜面包就是西餐里最普通的软包。
*** 过程：1、混合所有原料，慢慢的加水，揉成光滑的团。
2、分成20-30g的剂子，成型-卷成圆卷，或者揉成圆团。
6、出炉后，刷混合加糖水的蜂蜜。
1砂糖300克2普通面粉3800克3面包粉500克4小料
把兑好的面倒入和面机里，开着和面机，这边往小盆里倒入温水，夏天用凉水也可，将水一点点倒入和面机里，不要加多了。加完水 *** 换快档，用快档和一会面，当机器感觉转着费劲时，就马上 *** 换慢档。慢档搅一会，开始加油，加入一扁指的油。加完油就换快档，此时由于油的原因面被打的七零八落的，当面都搅到一块时， *** 换慢档，在搅一会，在加一点油(是为了不粘锅)就可以出锅了。此时的面外表成团，表面光滑。将和好的面放入盆里醒20~~~30分钟就可以做型了。
将面揪成80克的剂子，一块用两手将剂子揉成像小擀面杖一样的面条，然后用擀面杖将面条擀成像领带一样的长片，在从上往下用手将面片滚成桶，再将面桶用刀从中间切成两办，放入烤盘，打上油，准备放入醒箱。
将装有面包的烤盘放入醒箱，醒箱气温不超过40度，水温不超75度。这要根据季节。醒面的时间最短不应少于60分钟，最长不应大于90分钟，应根据季节，具体情况适当调节温度。
将醒好的面放入烤箱，上火200度，下火175~~200度之间。等面包上面刚刚上一 *** 就拿出来刷蜜，打油。然后上火关小或关闭，下火200度左右，在烤会。将小面包拿出来用小钎子将各个点的小面包都挑起来看看下面的颜色，看情况刷蜜或打油。在放入烤箱，上火关闭，下火200度。在烤会，刷蜜，看情况就可以出炉了。
酵母(干)4克、牛奶150克、鸡蛋白65克
二、脆底蜂蜜小面包怎么做如何做好
这是一款甜面包，所以原料比例与其它甜面包类似。面粉一般选用高筋面粉，蛋白质含量更好在11%以上，当然你要根据它的吸水率灵活调整液体的添加量。盐与酵母的烘焙百分比大约为1%，奶粉的烘焙百分比为5%，如果你希望奶香味突出，也可以多加一点。
面团中同时加入两种糖，分别是蜂蜜和砂糖。我曾经出过一篇蜂蜜小餐包的教程（超级柔软拉丝的蜂蜜小餐包， *** 简单快速，一出炉就吃了5个），里面全部采用蜂蜜， *** 面包也是没问题的。蜂蜜与砂糖的区别是，它的保水 *** 与上色能力更强，但是蜂蜜含有将近20%的水分，在计算面包液体时要考虑这个情况，适当减少液体。本配方采用一半砂糖一半蜂蜜的做法，一来是为了不让面包上色过于明显，二来是为了节省成本，毕竟好的蜂蜜不便宜。如果你为了省钱不加蜂蜜也是可以的，但是它就不能叫“蜂蜜脆底面包”了。
液体主要有全蛋液与水，烘焙百分比分别为10%和50%。通过计算全蛋液（75%）与蜂蜜（20%）含水量，计算面团的含水量为50%+7.5%+2%=60%。控制含水量不要太高，是为了让面团更容易整形，也不容易塌陷。
要想让面包底部产生酥脆的口感，只采用高温烘烤的效果还不够好，所以我们要加入一些脆底的材料，它们包括芝麻、砂糖和油。芝麻不用多说，它烘烤后本身就是脆的，而且带有浓郁的香味。细砂糖经过烘烤后会融化，当面包完全 *** 后砂糖再次凝固，形成硬脆的表层。在烤盘底部涂抹植物油，能让面团底部受到煎炸般的加热效果，变得酥脆起来。抹油的另一个作用是方便脱模。
面团揉至9成筋度即可，这是一般甜面包都适用的面筋程度。想揉出更好的面团，要把握好液体的添加量，还有对厨师机搅拌速度的灵活掌握。
我身处海南的冬天，室温仍有25度左右，一次发酵依然可以放在室温下进行。如果你的室温很低，则需要借助烤箱或者发酵箱来进行，控制温度在28度左右即可，还要确保环境的湿度，避免面团表面干燥。
蜂蜜面包的整形 *** 很简单，通过擀长面团再卷起来，从中间对半切开后切面朝下摆放，就能完成花朵一样的造型。面团在擀长过程中容易收缩，因此你要充分进行静置，如果你的室温很低，需要静置的时间要更长一些。
尺寸为28cm*28cm的方形烤盘在家庭烘焙中最为常见，配方的量刚好做成16个面团，以4*4的阵形排列。发酵至体积变为两倍大左右，面团之间只有较小的间隙即可。二次发酵温度为38度，湿度为85%，需要借助烤箱或者发酵箱进行。
蜂蜜脆底面包需要较高的下火温度，这样才能让底部水分挥发更充分，上色更明显。在烘烤过程中顶部也可能会上色很快，要注意盖锡纸。出炉后不需要刷蜂蜜水，因为这样容易流入底部影响脆皮效果，而且这款面包的甜度已经足够了。
三、蜂蜜小面包做法及配方
高粉260克，低粉115克，蜂蜜55克，酵母4克，糖35克，盐4克，牛奶150克，蛋液65克，黄油25克，蜂蜜1茶匙，橄榄油1茶匙，水1茶匙
1.将酵母，牛奶，蛋液，糖，盐和蜂蜜混合均匀，倒入高粉和低粉，揉成光滑面团，加入软化的黄油，继续揉至面筋扩展．收圆入盆做基础发酵至两倍大，用手指戳入，不快速反弹，也不凹陷．
2.取出面团，排气，分割成10个，滚圆，中间发酵15分钟．
3.取一个面团， *** 成长条，按扁，由中间开始分别向两头擀开擀薄，底边压薄．
4.由上而下卷起，收口捏紧，从中间一切为二，切面朝下间隔排入刷了油的烤盘里．
6.将蜂蜜，橄榄油和水调和均匀成蜂蜜水．
7.170度，烤至上色后，再拿出来刷蜂蜜水，再烤至上色均匀即可，约15分钟．
面包粉 *** 克、盐2.5克、酵母粉3克、鸡蛋48克、蜂蜜36克、清水90克、细砂糖25克、奶粉7克、黄油25克、黄油15克、白芝麻20克
1.将盐先放入面包机内桶。再放入清水，鸡蛋，面包粉，蜂蜜，细砂糖，奶粉，酵母粉，开启面包机“和面”功能搅拌15分钟。
2.加入室温软化黄油25克，再次开启面包机“和面”功能，运行两次15分钟，直至面团成光滑状，可拉出透明薄膜。
3.面盆涂上薄薄的一层植物油防粘，将搅拌好的面团放入，盖上保鲜膜，放室温发酵至2倍大。（夏季约1小时）
7.取一个小面团用擀面棍擀成椭圆形。
11.小碗内放入白芝麻，将面卷的底部粘上白芝麻。
12.8寸方形烤盘上涂上黄油15克（感谢bluelabe@烘焙坊提供的8寸不粘烤盘）
13.将面卷4行 4例的排放在烤盘上，静置发酵约30分钟。
14.烤箱180度预热，将面包放在烤箱中层，180度20分钟.
1.这款面包因含有蜂蜜，所以烤的时侯表面不刷蛋液，上色也会很漂亮了。
2.在烤盘上涂上厚厚的黄油，在烘焙的过程中，会起来油煎的特效，使面包的底部变脆，变香，脆脆的底部加上白芝麻，味道很赞的说。
高粉180克，奶粉20克，蛋液25克，蜂蜜30克，牛奶110克，酵母1-1/2小匙，盐一小匙，黄油25克
1.发面：除黄油以外的其它材料揉成面团加入黄油揉至光滑有弹 *** ，发酵面团发酵至原来的约2倍大小。
2.发面：手指蘸面粉 *** 面团底部拿出，小坑不会迅速回缩即完成发酵，将面团分成小份，滚圆盖保鲜膜静置15分钟。
8.排入烤盘压扁，进行二次发酵。
9.烤：等生坯长胖到原来的约1。5-2倍大小的时侯，表面刷上蛋液，洒上杏仁碎，放入180度预热好的烤箱，中层上下火，20分钟左右至表面金黄即可。
四、正宗蜂蜜小面包配方
1.材料：高粉 *** 克、蜂蜜20克、白砂糖10克、鸡蛋1枚、牛奶100克、酵母4克、盐2克、黄油20克
2. *** 过程：用配方分量内的一半温水溶解酵母。
3.将面粉、糖、盐、奶粉等干 *** 材料倒入容器并拌匀。然后加入溶解酵母的水、另一半水、打散的鸡蛋等除黄油以外的配料。
4.用力揉成面团，并把面团放在案板上。这个时候的面团会很粘手，表面也很不光滑。但是要坚持揉下去，不要轻易添加面粉。
5.如果面团粘在案板上，可以用塑料刮板把粘在案板上的零碎面团铲起来，重新揉到大面团里去。
6.面团会渐渐变得有弹 *** ，表面也变得光滑起来，而且，随着面筋的形成，面团也开始变得没有那么粘手了。（这时候的面团不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出很多裂洞。）
7.把已经软化的黄油加入到面团里，并且用力的把黄油揉到面团里面去。
8.适时的检测面筋的强度。把面团小心地抻开，看看是否可以形成一张薄薄的薄膜了。（面团可以抻开非常坚韧的薄膜，即使用手指捅，也不太容易捅破。即使薄膜破裂也会呈现光滑的圆孔）
9.把揉好的面团放进大盆里，表面盖上保鲜膜或者湿布，放在室温下进行之一次发酵。
10.面团发酵到原来的2倍大，用手指蘸上面粉，用面团顶部捅一个窟窿。拔出手指后， *** 出的孔洞既不塌陷，也不回缩，而是保持原状的话，发酵就完成了。
11.把发酵好的面团挤出空气，分成所需要的份数，放在室温下醒发15分钟左右，进行第二次发酵。
12.发酵好的面包坯刷上鸡蛋液、撒上芝麻。入烤箱上下火230°烤制10-12分钟即可。
关于蜂蜜小面包的配方和 *** 到此分享完毕，希望能帮助到您。
