老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于潮汕卤水在哪里学正宗哪家强和哪里有教潮汕卤水的做法技术的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享潮汕卤水在哪里学正宗哪家强以及哪里有教潮汕卤水的做法技术的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
本文目录
一、正宗潮汕卤水
香料：八角15克、三奈10克、桂皮10克、小茴8克、草果10克、 *** 5克、陈皮10克、甘草10克、蛤蚧1只、南姜150克、罗汉果2个、香茅30克、蒜头30克、干葱头15克、芜荽头30克
汤料： *** 鸡1只、棒子骨(或排骨)1500克、桂圆(带壳)150克、猪肥膘肉 *** 克、蒜薹(或蒜苗)300克
调料：精盐75克、料酒50克、鱼露10克、白糖50克、味精15克、红豉油30克、生抽500克、老抽 *** 克
1、 *** 鸡宰杀后治净(鸡杂另作它用)，棒子骨敲破(如是排骨则斩成大快)，一起放入汤锅中，再放入桂圆(磕破)，掺入清水约5千克，用大火烧开后，撇净浮沫，转用小火熬成一锅原汤，捞出锅中的 *** 鸡、棒子骨、桂圆作它用。
2、原汤倒入卤锅中，另将八角、三奈、桂皮、小茴、草果、 *** 、陈皮、甘草、蛤蚧等用纱布包好成香料包，放入卤锅中，再放入南姜、罗汉果(磕破)、香茅、蒜头、干葱头、芜荽头，调入精盐、料酒、鱼露、白糖、红豉油、生抽、老抽等，然后上火熬约1小时至充分出味后，调入味精，即成卤水。
3先把要卤制的原料治净并经过初步处理后，再放入卤水锅中，另将猪肥膘肉切成片，蒜薹(或蒜苗)切成节，一起入炒锅中炒香后，起锅倒入卤水锅中，然后端卤水锅上火，直至将锅中原料卤熟即成水。
二、潮汕十大卤水排名
1、潮州打冷源自潮汕方言，50年代在 *** 卖夜宵、卤味的潮汕人多肩挑扁担、箩筐，沿街叫卖。潮州打冷指的是在潮汕地区经营者的贩卖大众化冷盘熟食的大排档，其中冷盘熟食大多以潮州风味乡土菜式为主，由卤水类、鱼饭类、腌制品和熟食类共同组成，是走平民路线的潮州菜大众化分支。
2、潮州卤味是利用以猪骨、梅肉、 *** 鸡、火腿、瑶柱熬煮出的高汤，配以白胶、桂皮、香茅、香叶、罗汉果、西芹、鱼露、花雕酒等配料共同支撑的传统特色名菜，不管是家禽家畜、水产品均可放入卤水中进行加热卤制。
3、八宝素菜是一道源起于唐宋年间，有着上 *** *** 历史的潮州素菜中的 *** 菜，是以板栗、腐竹、大白菜、发菜、冬笋、草菇、香菇和莲子八种植物原料配以高汤经过精心烹制制成的，有着浓郁香味和嫩滑口感的潮州经典名菜。
4、护国菜是一道源起于公元1278年宋朝末年的潮汕地区特色传统菜式，是以番薯叶、火腿、草菇为主要原料，配以淀粉、鸡油、猪油等配料制成的潮菜系汤菜，在广州和潮州地区的很多菜馆中均有供应。
5、来不及是道起源于明末清初时期的潮州传统菜肴，是利用香蕉和冬瓜经过加工制成的香喷喷的菜肴，类似于流行于新加坡、 *** 、印尼等地区的炸大蕉的食物，品尝起来具有外酥里嫩、香甜可口的口感。
6、潮汕砂锅粥是以香米、糯米为原料煮成白粥，配以基围虾、鳝鱼、膏蟹、龙虾、干贝等海鲜配料制成的广泛流行于广东福建地区的特色传统名点，煮制而成的粥品散发有淡淡清香品尝起来也是异常鲜美。
7、金排骨是一道最早可追溯至汉朝时期的潮州菜，是受到中原烹饪记忆影响，并独具岭南文化特色的特色传统名菜，而金排骨这种利用里脊肉大排骨、鸡蛋、地瓜粉、蒜末等经过油炸而成的菜品，吃起来油而不腻，爽口多汁。
8、潮汕豆酱焗鸡又被称为豆酱鸡，是一种以普宁豆浆和母鸡为原材料制成的粤菜系知名潮州菜，烹饪后的成品以浅黄的色泽，鲜嫩多汁的鸡肉和浓郁的豆酱香而广泛流传于广东潮汕地区的传统名菜。
9、石榴鸡是利用鸡肉、虾仁和肥猪肉经过蒸煮制成的特色名菜，因成品的外形酷似开花的石榴而得名，而这道有着数十年历史的，流行于广东潮汕地区的美味佳肴，虽然做起来方便，但品尝起来却是有着极独特特点的口感。
10、溪口卤鹅是利用潮州特产狮头鹅为主要原料，配以酱油、 *** 、饭酒、香菇、桂皮、砂仁、豆蔻、八角等配料经过卤煮制成的地方风味 *** ，是有着肥而不腻、口味悠长、肉质肥美口感特点的广东十大经典名菜之一。
三、哪里有教潮汕卤水的做法技术
潮汕卤味是潮菜更具 *** 的风味之一，它的精华是多种天然香辛料按比例配搭卤制而成的卤汁，唐代大文豪韩愈曾写过《初南食贻元十八协律》，从诗中可以看出，早在唐代，潮汕地区的烹饪技艺已经达到了很高的水平。由此看来，潮菜已有数 *** 的历史，而在驰名海内外的潮菜中，卤味更是潮汕美食的一道“头盘菜”。所以，别光说不做，今天就来教大家怎么在家做这道美味的下酒菜吧：潮汕卤味-卤鸭脚
鸭脚500克姜1块葱2、3根蒜头1颗山楂干3克香叶3克桂皮7克干辣椒适量香果2个草果2个甘草8克 *** 3克胡椒适量盐适量鸡粉适量生抽适量老抽适量油适量陈皮2个白寇10颗八角3个花椒5克
❥把鸭脚清洗干净，浸泡20分钟
❥将姜和蒜头切成片，再把葱打结，放至盘中备用
❥把全部卤料都倒入锅里，加入油、老抽、生抽、盐、鸡精，加清水，再放入姜、蒜头、葱，煮20分钟
❥ 20分钟后，放入鸭脚，再煮半小时
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❥请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥一定要等卤汁煮开时再放进鸭脚，这个步骤是让骨和肉脱离，这样做出来的鸭脚肉就不粘啦
❥卤好鸭脚后如果卤汁有多的话，可以把一半的卤汁倒出存放于冰箱冷藏，用时拿出来解冻就可以了
❥香料最多用来卤三次就得换掉，香料的量小编这里只是给大家个参考，不是精准的
四、正宗潮汕卤水的做法
清水 6000克（1L=1000克），鱼露 400克，甘草 10克，蒜头 2个，桂皮 10克，辣椒 10克
生抽 300克，八角 10克，香菜头 50克，珠油 60克，葱 6条，南姜 150克，鸡粉 75克。
1、把清水、鱼露、甘草、桂皮、八角、生抽、南姜、珠油用不锈钢桶装好，煮沸备用。
2、蒜头油炸至金黄，辣椒干煸至香，香菜头与葱爆香。把所以处理好之后放进以上不锈钢桶中，加入鸡粉再煮沸即成潮州卤水。
五、潮州卤水和潮汕卤水哪个好
1、推荐品尝潮汕卤水，它的味道确实不错。潮汕卤水属于潮州菜的一部分，是闽南菜系中的一种烹饪技法，通常需要用到酱油，这种做法被称为“打卤”。它与传统的荤油制品有所不同，很多人通过沙县小吃就能感受到潮汕卤的独特风味。潮汕卤水的适宜范围很广，适合乡村家庭的日常饮食。
2、卤水是潮汕地区的特色之一，几乎每个地方都有自己的卤水 *** 方式，而其中以汕头和澄海地区的卤水最为广泛认可。这些地方的卤水以鹅作为主要原料，鹅肉在卤水中烹制后，肉质鲜美，口感细腻。
3、潮汕卤水的 *** *** 独特，首先需要将各种香料和调料熬制成卤水，然后将准备好的食材放入卤水中慢煮。这样不仅能够使食材充分吸收卤水的香味，还能使食材的口感变得更加丰富。
4、潮汕卤水的风味独特，既有传统的风味，又融合了现代的烹饪技巧。它不仅能够烹饪出美味的鹅肉，还可以用于烹饪各种肉类、海鲜以及蔬菜等食材，让每一种食材都能展现出独特的风味。
5、潮汕卤水的魅力在于它的多样 *** 和灵活 *** ，无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都能让宾客感受到潮汕文化的魅力。此外，潮汕卤水还能够作为一种独特的礼品，传递家人和朋友之间的深厚情谊。
6、总的来说，无论是从味道还是从文化角度来看，潮汕卤水都值得尝试。它不仅仅是一种美食，更是一种文化的传承和表达，能够让人在品尝美食的同时，感受到潮汕地区的独特魅力。
六、潮汕卤水的配方有哪些
1、用料：水6斤，草果、豆蔻5克，味精75克，盐175克，生抽、甘草、罗汉果、绍酒、汤骨、桂皮、花椒、玫瑰露、南姜、 *** 、 *** 、鱼露、香茅、小茴香、片糖、鸡油、八角、陈皮、肉蔻、沙姜、香叶、葱、姜、蒜适量，西芹、红葱、鸡肉若干。
2、做法：将所有香料包入纱袋内或者专用器皿内，加入调味料，大火煮开后再用小火熬制几个小时即可。
OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。
