各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享燕菜的做法，以及洛阳燕菜的做法大全的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、蒸燕菜的做法,蒸燕菜怎么做好吃,蒸燕菜的家常做法
1.将萝卜洗净，切丝，更好细一些，然后放入盆里，用水侵泡20分钟，主要去掉萝卜的辣味，捞出空一下水，半干状，太干不好裹淀粉。
2.拌入淀粉，看到每根粘的有淀粉就可以，太多粘，太少粘不住，粘好后，表面更好看不到水的，我做的水多了点，木有空好
3.放入蒸锅，不要铺太厚，大概两指多点就可以，上汽后3，4分钟
4.取出放案板凉一凉。做汤时放入，一般用鸡汤，汤开后将燕菜放入，加入摊好的鸡蛋饼丝，火腿丝，泡好的黄花菜，（胡椒，味精，醋，）括号里的是必备，酸辣香。
二、正宗洛阳燕菜的做法是什么
1、洛阳燕菜是河南洛阳一带的传统名菜，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。这道菜的主要原料是燕子的蛋（即燕窝），辅以多种食材精心烹制而成。正宗的洛阳燕菜讲究色、香、味、形的完美结合，口感鲜美，营养丰富。
2、以下是 *** 正宗洛阳燕菜的基本步骤和做法：
3、准备材料：需要准备好主料燕子蛋，以及辅料如鸡肉、火腿、香菇、笋片、豌豆等。这些辅料可以根据个人口味和当地食材的可得 *** 进行适当调整。
4、清洗燕窝：将燕窝提前用清水浸泡，去除杂质和异物，然后仔细清洗干净，直至水质清澈。
5、准备高汤：用鸡骨、猪骨等熬制出浓郁的高汤，作为烹饪的基础汤底。
6、处理辅料：将鸡肉切成小块，火腿、香菇、笋片等也切成适宜的大小，备用。
7、炖煮：将处理好的燕窝放入炖盅中，加入高汤，再放入处理好的鸡肉块、火腿、香菇、笋片等辅料。根据个人口味加入适量的盐、酱油等调味料。
8、上笼蒸制：将装有燕窝和各种辅料的炖盅放入蒸笼中，大火蒸制约30分钟至1小时，直到燕窝充分吸收汤汁变得柔软，各种辅料熟透。
9、调味勾芡：取出蒸好的燕窝，根据个人口味进行最后的调味，如需勾芡，可以用少量淀粉水轻轻搅拌，使汤汁略微粘稠。
10、装盘上桌：将烹饪好的洛阳燕菜小心地装入盘中，保持菜品的完整美观，撒上一些葱花或香菜点缀，增加色彩和香气。
11、品尝：洛阳燕菜通常作为宴席中的高档菜品供宾客品尝，食用时可以细品其细腻的口感和丰富的层次感。
12、需要注意的是，由于燕窝 *** 昂贵且不易获取，现代有些变体的做法可能会使用其他食材如豆腐皮、鸡蛋白等来模拟燕窝的口感。但传统的洛阳燕菜是以真正的燕窝为主要食材，这也是其独特风味和高贵身份的象征。
13、总之，以上步骤仅供参考，实际烹饪时可根据个人口味和当地食材的可得 *** 进行适当调整。正宗的洛阳燕菜讲究烹饪工艺和火候的掌握，因此在实际 *** 作中需要不断尝试和调整，以达到更佳的口感和风味。
三、急求洛阳燕菜的标准作法。
主料：白萝卜 1000克海参（水浸） *** 克鱿鱼(干) 100克鸡肉 300克鸡胸脯肉 100克
辅料：蛋糕 200克鸡蛋清 50克淀粉(蚕豆) 8克火腿 25克绿豆面 100克牛蹄筋(泡发) 15克玉兰片 8克虾米 15克
调料：酱油 5克猪油（炼制） 15克盐 5克味精 2克黄酒 2克各适量
1.将白萝卜洗净去皮，选用中段，切成2毫米粗，6厘米长的细丝；
2.将萝卜丝放入冷水中浸泡20分钟，捞出沥干水分，放入干淀粉中拌匀，摊在笼布上笼蒸5分钟；
3.蒸好的萝卜丝取出晾凉，再放入冷水中抖开，捞出沥干水分，撒上精盐3克拌匀；
4.然后再上笼蒸5分钟即成素燕菜，下笼后放在大品锅内；
5.先用凉水将鱿鱼干泡软，撕去血膜，浸入碱水中(纯碱50克，凉水1000毫升搅匀)，压上重物，泡4～5小时就可发涨；
6.然后捞到清水中反复浸泡，直至鱿鱼厚大透明，按之有弹 *** 时，放入清水中加适量天然冰即可待用；
9.将海参、鱿鱼、玉兰片、蹄筋和熟鸡肉都片约5厘米长、2厘米宽的长方形薄片；
10.片发的片分别放入沸水中焯一下；
12.将海米与片好的配料，分别间隔相对地码在锅内的素燕菜上；
13.将生鸡脯肉剁砸成泥，放入蛋清、湿淀粉、精盐打上劲；
14.再加入清汤100毫升、熟猪油，搅匀成糊放在小碗内；
15.红、绿蛋糕各100克均切成片；
16.将红蛋糕切成花瓣，绿蛋糕做成对，制成 *** 形；
17.制 *** 形的蛋糕 *** 放在小碗内的鸡糊上，上笼蒸透取出放在锅 *** ；
18.汤锅放旺火上，添入清汤900毫升，放进精盐、酱油、黄酒、熟猪油，汤沸调好味，盛入锅中即成。
四、怎么做,如何做,家常洛阳燕菜的做法大全视
1.将白萝卜去皮洗净，切成10厘米长的细丝，用清水浸泡片刻，捞出沥干水。
2.将绿豆面压细与萝卜丝拌匀，用旺火煮5分钟取出，晾凉后投入清水内用手拨散，再上屉蒸透待用（即为“燕菜”）。
3.银耳洗净，入沸水中煮好捞起；菠菜叶在沸水中焯一下，捞出控水。
4.将蒸好的“燕菜”放入汤碗中，再放入银耳（形似牡丹），菠菜叶摆放银耳周围，碗边洒上葱末、香菜末，再将鸡汤750毫升烧开，加料酒、味精及盐调好味，沿碗边倒入汤碗中，最后在碗边一圈淋入香油，即成。
五、燕菜是什么菜
1、燕菜，又名牡丹燕菜，是河南洛阳一道风格独特的传统名菜。属于豫菜。主料是白萝卜、海参、鱿鱼、鸡肉。洛阳蔡妍，成品，只看到一朵洁白如玉，色泽夺目的 *** ，漂浮在汤面上。这道菜又香又鲜，赢得了贵宾们的掌声。
2、洛阳蔡妍，又名“假蔡妍”、“牡丹蔡妍”，是豫西地方特色美食。一直被列为洛阳水席(“洛阳水席”起源于唐代，至今已有1000多年的历史。它有24道菜，包括八道凉菜、四道大菜、八道中国菜和四道 *** 的餐桌菜。)之一道菜。
3、据说水席有两层意思。之一，所有热菜都有汤；第二，所有菜一个个吃完之后，像流水一样不断更新。蔡妍是一个必然会出现的角色。蔡妍一出现就吸引了所有人的注意力。汤面上漂浮着一朵耀眼的 *** *** 。
4、1973年10月14日，周 *** 陪同加拿大 *** 特鲁多到洛阳，下榻当时的友谊宾馆。据“友谊宾馆”介绍，中午，周 *** 设宴招待加拿大客人，在洛阳水台上了几道菜，其中上了流传 *** 的“洛阳蔡妍”。
5、当周 *** 看到菜上的“洛阳蔡妍”和友谊宾馆的厨师为了突出洛阳的特色，精心雕琢的婉约 *** 配蛋黄蒸糕时，幽默地说:“洛阳牡丹怎么飞到餐桌上了？”服务员介绍了菜名“洛阳蔡妍”后；
6、周 *** 笑着说:“‘洛阳牡丹天下之一’， *** 也可以做成菜。应该叫‘牡丹蔡妍’。”全场掌声雷动。从那以后，洛阳水席的菜单名就变了。从此，“洛阳蔡妍”改名为“牡丹蔡妍”。
7、
六、洛阳燕菜的做法大全
主料：白萝卜一根、瘦肉适量、鸡蛋两个、青椒少许、红椒少许。
辅料：姜适量、玉米淀粉适量、葵花籽油适量、盐适量、胡椒粉适量。
1、将白萝卜去皮切成细丝，瘦肉切成细丝，青红椒切成细丝，备用。
2、萝卜丝用清水泡洗一遍，捞起沥水，用厨房纸吸干水分，撒上少许玉米淀粉，抓匀，放入蒸笼蒸五分钟。
3、将蒸好的萝卜丝过一下凉水，捞出备用。
4、锅中倒入少许葵花籽油，摊一块鸡蛋饼，将鸡蛋饼切细丝备用。
5、将配菜和肉丝倒入锅中，开小火翻炒，加入清水，烧开后，加入鸡蛋丝、萝卜丝、青红椒丝，再次沸腾后，加入盐和胡椒粉调味，即可出锅装盘。
七、河南小吃-牡丹燕菜的做法
牡丹燕菜介绍：
主料：干燥燕菜80克
配料：清水500毫升,高汤1.5升,鸡蛋一个,猪肉50克,紫菜适量,盐、鸡精、香油各适量,醋与白胡椒根据口味调配
牡丹燕菜也叫洛阳燕菜。牡丹燕菜是现今河南洛阳的名小吃之一。那牡丹燕菜怎么做呢？小编今天为大家准备了牡丹燕菜的做法，希望大家学会了可以和家人朋友一起分享健康美食。
1、先将干燥燕菜用清水浸泡十分钟，使之完全软化。
2、鸡蛋打成蛋液，用平底锅煎成蛋皮。
4、猪肉切成丝，用少量蛋清、白胡椒、生粉腌制片刻。
5、倒掉浸泡燕菜的清水，注入高汤，大火煮开后，小火慢煮至燕菜软化，加食盐。
6、依次加入码好味道的肉丝和鸡蛋，用筷子拨散。
9、倒入香醋，略煮一分钟后关火，加入鸡精与香油即可。
1、浸泡干燥燕菜，可缩短煮的过程，并且能更好地除去白萝卜的腥味。
2、顺丝切猪肉，负责有可能咬不动。
3、白胡椒与醋两者缺一不可，少了就失去水席的特色风味。
4、醋最后放，略煮，去除其尖酸味，留香。
亲们，记住了牡丹燕菜的做法了吗？
关于燕菜的做法，洛阳燕菜的做法大全的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。
