大家好，卤猪头肉及配料大全相信很多的网友都不是很明白，包括卤猪头肉的配料及秘方也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤猪头肉及配料大全和卤猪头肉的配料及秘方的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
本文目录
- 卤猪头肉的配料及秘方
- 正宗卤猪头肉的做法及配料 关于正宗卤猪头肉的做法及配料
- 卤猪头肉的做法及配料是什么
- 猪头肉卤肉做法及配料 卤猪头肉做法
- 卤猪头肉的配方及配料表
- 卤猪头肉的做法及配料
- 家庭卤猪头肉的做法及配料
一、卤猪头肉的配料及秘方
食盐 3000克，酱油 4000克，生姜 1500克，鲜姜 200克，料酒 200克，香辛 *** 料 1580克。
花椒 200克，荜拨 160克， *** 160克， *** 60克，白芷 60克，肉桂 300克，草果 240克，八角 400克。
选用符合卫生检验要求的新鲜猪头作加工原料，把猪头彻底刮净猪头表面、脸沟、耳根等处的毛污和泥垢，拔净余毛和毛根。将猪面部朝下放在砧板上，从后脑中间劈开，挖取猪脑，剔去头骨，割下两耳，去掉眼圈、鼻子；取出口条，用清水浸泡 1小时，捞出，洗净，沥去水分。
将洗净的猪头肉、口条、耳朵放入开水锅中焯水 15分钟，捞出，沥干，放入老卤汤锅内，加上其他调味料和香辛料，加水漫过猪头，大火烧开文火煨 2小左右，捞出，出锅的猪头，趁热拆出骨头，整形后即为成品。
卤猪头肉是用猪头 *** 的一道家常菜。猪头肉还有较多的维生素B1、B2、尼克酸等，其中，维生素B可以增强人的体质，体质瘦弱的人应该多吃含有维生素B的食物。
功效：补虚养身，滋阴，营养 *** 食谱，贫血食谱
二、正宗卤猪头肉的做法及配料 关于正宗卤猪头肉的做法及配料
1、食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。
2、猪头洗净，根据自己喜好切开。
3、将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。
4、加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。
5、转小火卤一个小时即可。出锅后，可以加适量香菜。
三、卤猪头肉的做法及配料是什么
辅料：卤水适量、盐适量、八角适量、白胡椒适量、白糖适量、米酒适量。
1、将买回来的猪头皮用滚水飞水片刻，然后取出过冷水。
2、干水后放在火上烧去 *** ，在放进水中浸泡，一边用刀刮去猪皮上的死皮，刮洗干净。
3、锅中加入清水，放入适量八角和白胡椒粒，用大火煨25分钟，中间每隔几分钟反转一次。然后取出放进冷水中浸泡或者用水龙头冲洗，待用。
4、烧开卤水，倒入适量的料酒，加适量的白糖，放进猪头肉，盐分不够的加盐或者酱油。
5、放进猪头肉后改小火慢煮，每几分钟翻转一次，20分钟关火。
6、关火后继续浸泡15分钟，中间翻转一次，即可。
7、 *** 后就可以切片，撒上葱花淋上香油或者卤水汁即可。
四、猪头肉卤肉做法及配料 卤猪头肉做法
1、猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、 *** 、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、 *** 、干辣椒。
2、猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。
3、焯过水的猪头再次放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶 *** 小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果），半勺盐，二十个 *** ，半勺酱油，一勺生抽调味，大火半小时，小火一小时，闷 *** （闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。
4、闷 *** 的猪头色泽红亮，捞出。
五、卤猪头肉的配方及配料表
1、卤猪头肉的配方主要包括猪头肉和各种香料、调味料。常见的配料有花椒、桂皮、 *** 、八角、生姜、大葱、盐、糖、酱油、料酒等。这些配料能够给猪头肉增添丰富的味道，使其色泽红润，香味浓郁。
2、具体来说，卤猪头肉的配料表可以细分为香料和调味料两部分。香料通常包括花椒、桂皮、 *** 、八角、白芷、小茴香等，这些香料能给猪头肉带来独特的香气和口感。调味料则包括盐、糖、酱油、料酒、生姜、大葱等，它们主要用于调节卤水的味道，使猪头肉更加鲜美可口。
3、在 *** 卤猪头肉时，首先需要处理好猪头肉，包括去毛、洗净等步骤。接着，将香料和调味料按照一定比例混合制成卤水，然后将猪头肉放入卤水中进行卤制。卤制过程中需要注意火候的控制，以确保猪头肉能够充分吸收卤水的味道而又不失口感。
4、总的来说，卤猪头肉的配方和配料表可以根据个人口味和喜好进行调整，但基本的香料和调味料是必不可少的。通过合理的配料搭配和精湛的烹饪技艺，可以 *** 出色泽红润、香味浓郁的卤猪头肉，让人回味无穷。
5、此外，值得注意的是，卤猪头肉虽然美味可口，但也要适量食用，因为猪头肉中的脂肪含量相对较高。在享受美食的同时，我们也要注重饮食的健康和平衡。
六、卤猪头肉的做法及配料
1，首先将10斤猪头表面的毛处理干净，然后放入冷水浸泡1-2小时，加入盐200克，料酒50克
2、将浸泡完成的猪头放入开水中焯水，加入料酒50克，捞起清洗干净备用
卤料：八角35克、山楂30克、甘草20克，千里香25克、香叶20克， *** 10克、肉桂30克、草果30克，小茴香30克、荜茇28克、花椒40克、
以上香料全部打成粉，然后装入香料包，用开水泡10分钟即可使用
也可以不用打成粉，直接泡也可以
糖色：油100克倒入锅中，开小火倒入 *** 500克，不停的翻炒，待完全融化，冒大泡，然后过5秒倒入开水，烧开，糖色即完成 ***
按照我这个数数的 *** ，糖色绝对不会苦，新手要注意，加开水的时候会溅起。
调卤水：锅中倒入30斤清水，开大火，放入卤料包，全部糖色、盐300克，鸡粉200克，油1000克，干辣椒400克、姜100、蒜100克，烧开以后转小火煮50-60分钟、卤水即完成 ***
将卤好的猪头放入卤水之中，加入料酒100克，小火卤50分钟，关火浸泡60分钟，捞起，即完成 *** 。
猪头肉剔骨，可以卤好以后剔，也可以3-4成熟剔，也可以直接用好的剔骨半成品，都可以。
七、家庭卤猪头肉的做法及配料
辅料：盐半勺、香叶六个、桂皮两个、白芷四个、良姜两个、 *** 六个、小茴香一茶匙、草果一个、干辣椒10个、 *** 20个、老抽半勺、生抽一勺、料酒一小勺、葱段四个、姜片四片、花椒一茶匙、八角四个。
2、清洗干净放进锅里加姜片和料酒煮开，去浮沫捞出再次清洗干净。
3、把焯过水的猪头肉放进锅里加姜片，葱段，大料包（八角桂皮香叶 *** 小茴香良姜花椒干辣椒白芷草果）半勺盐，半勺老抽，一勺生抽，二十个 *** 调味，大火半小时，小火一小时，闷 *** 。（闷 *** 是不需要火的，把火关闭就可以了）。
5、给猪头剔骨，然后摆盘就可以了，吃的话，凉拌红烧都可以。
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