很多朋友对于大骨汤需要焯水吗和炖大骨头不焯水行吗不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、炖大骨头不焯水行吗
1、可以，但是不焯水就炖的骨头汤中会有浮沫，腥味会比较重，影响口感。大骨头在炖之前焯水是为了把骨头里的血水去掉，以及粘附在骨头上的脏东西，这样炖出来的骨头汤腥味会很淡。
2、大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。
3、另准备一锅水，将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片，一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右。准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用，1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖上盖子继续用小火焖炖20分钟。
4、小技巧：骨头炖之前要泡水，炖之前放入清水中浸泡，将其中的血水逼出，并且记得途中要换水，这样的骨头用来炖煮效果非常好，也不会有腥味
5、大骨头之一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为之一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。
6、炖骨头汤的时候水要一次 *** 加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味。炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖。骨头汤中加点莲藕一起炖，不但使做出来的骨头汤更加奶白，还可以使骨头汤的味道更加鲜美。可以，但是不焯水就炖的骨头汤中会有浮沫，腥味会比较重，影响口感。大骨头在炖之前焯水是为了把骨头里的血水去掉，以及粘附在骨头上的脏东西，这样炖出来的骨头汤腥味会很淡。
7、大骨头先放在水中浸泡一会儿，然后用清水反复清洗干净备用。锅中倒入水，将处理干净的大骨头放在锅中，加入葱段和姜片再倒入适量的料酒，开大火焯水5分钟左右，捞出里面的浮沫再煮1分钟左右捞出来控水，放在凉水中洗净备用。
8、另准备一锅水，将焯水后的大骨头放进锅中，加入葱段和姜片，一小把花椒，再加入一勺盐，盖上盖子开大火将水烧开后转小火焖炖1-2个小时左右。准备一节莲藕用清水洗净然后切成块放在一旁备用，1个小时以后将里面的姜葱夹出来不要，放入切好的莲藕，然后盖上盖子继续用小火焖炖20分钟。
9、小技巧：骨头炖之前要泡水，炖之前放入清水中浸泡，将其中的血水逼出，并且记得途中要换水，这样的骨头用来炖煮效果非常好，也不会有腥味
10、大骨头之一次焯水的水要倒掉不用，然后重新倒入新的水开始焖炖，因为之一次炖的水里面会煮出很多的杂质，脏东西和血水。炖大骨头时，不需要放太多的调料，保持原汁原味，放料太多的话会掩盖住骨头汤本身的味道。
11、炖骨头汤的时候水要一次 *** 加满，不要在中途再加水，这样炖出来的骨头汤不好喝还不入味。炖的时候开大火将水烧开后转中小火进行焖炖。骨头汤中加点莲藕一起炖，不但使做出来的骨头汤更加奶白，还可以使骨头汤的味道更加鲜美。
二、关于炖大骨汤焯水问题
1、焯水的应用范围较广，大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类原料都需要焯水。焯水的作用有以下几个方面：
2、1．可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌消毒。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水变得更加艳绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以解除。
3、2．可以使肉类原料去除血污及腥膻等异味，如牛、羊、猪肉及其内脏焯水后都可减少异味。
4、3．可以调整几种不同原料的成熟时间，缩短正式烹调时间。由于原料 *** 质不同，加热成熟的时间也不同，可以通过焯水使几种不同的原料成熟一致。
5、如肉片和蔬菜同炒，蔬菜经焯水后达到半熟，那么，炒熟肉片后，加入焯水的蔬菜，很快就可以出锅。如果不经焯水就放在一起烹调，会造成原料生熟不一，软硬不一。
6、4．便于原料进一步加工 *** 作，有些原料焯水后容易去皮，有些原料焯水后便于进一步加工切制等。
7、1．切好的肉（排骨、大块肉、鸡肉等）在开水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。
8、2．肉类原料经过开水焯过后变色即可，捞出沥干水分后可以进行下一步的烹调。
9、为了保持蔬菜色泽，或除掉异味、涩味和草酸等，某些蔬菜烹调前必须进行焯水。
10、但从营养学的角度分析，焯水可增加水溶 *** 营养成分的损失，小白菜在100℃的水中烫两分钟，维生素C损失率高达65%；烫10分钟以上，维生素C几乎损失殆尽。因此，焯水应采用适当 *** ，尽量减少营养成分的损失。
11、采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，尤其是在60℃～80℃的水温中，活 *** 更高。在沸水中，氧化酶对热不稳定，很快失去活 *** ，同时沸水中几乎不含氧，因而减少了维生素C因热氧化而造成的损失。
12、在焯水中加入1%的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶 *** 营养成分扩散到水中的速度减慢。
13、焯水前尽可能保持蔬菜完整形态，使受热和触水面积减少。在原料较多情况下，应分批投料，以保证原料处于较高水温中。
14、焯水后的蔬菜温度比较高，它在离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时 *** 降温。常用的 *** 是用多量冷水或冷风进行降温散热。前者因为蔬菜置于水中，由于水的作用，使可溶 *** 营养成分损失；后者因没有这种因素存在，效果更好。
15、据分析，蔬菜经焯水处理后，维生素C的平均保存率为84．7%。
三、排骨焯水后用热水炖吗
1、排骨焯水后用热水炖是一种常见的烹饪 *** ，可以 *** 出营养丰富、口感鲜美的排骨汤。下面我们来看一下具体的做法。
2、首先，将排骨放入开水中焯水，去除血水和杂质，然后捞起冲洗干净备用。接着，准备好炖锅，将排骨放入锅中，加入适量的热水，水的量要稍微多一些，大约是排骨的2-3倍即可。再加入切好的姜片、葱段，以及少量的料酒、盐和胡椒粉，搅拌均匀后盖上盖子，开大火烧开。
3、烧开后，转小火炖煮约1个小时至排骨熟透软烂，水也慢慢浓缩成香浓的汤汁。如果需要更浓郁的味道，可以适当延长炖煮时间，但不能过长，否则排骨会变得过分烂糊。最后，根据个人口味调整盐度和酸甜度，撒上少量的葱花或香菜即可食用。
4、排骨焯水后用热水炖可以保持排骨的鲜嫩口感和营养成分，避免了过度煮烂的问题，同时也能使汤汁更加浓郁味美。此外，这种烹饪 *** 还比较简单易行，适合家庭日常食用。
四、大骨头是否需要焯水 大骨头要焯水吗
1、大骨头不要焯水，只需要浸泡出血水就可以了。
2、骨头汤其实是不用焯水的，因为焯水的时间比较长，需用从冷水到热水，这个过程中可能会导致营养流露出来，以至于后面煮出来的骨头非常的清汤寡淡。
3、将买的骨头进行清洗，清洗之后再把骨头放到清水当中浸泡，浸泡的时间需要在两个小时以上，为的是让骨头的血水能够浸泡出来，在炖煮的时候骨头的营养能够更容易流露一些。浸泡期间要换水一次，水如果变红了，基本上就是要换水了，不然血水的流露会慢慢变慢。
五、筒子骨焯水还是不焯好
1、熬汤的之一步就是将骨头焯水。其实，熬骨头汤，之一步并不是焯水，而是要先将筒骨浸泡一段时间。在浸泡的过程当中应该注意，中间要多换几次水，这样才能够把筒骨里面的血水泡出。
2、将骨头浸泡好之后就可以放入锅中焯水了。在锅里倒入适量的清水，然后将骨头放进去。焯水也是有讲究的，应该冷水下锅焯，焯好骨头的水要全部倒掉，并且还要清洗一遍骨头，然后再开始熬骨头汤，这样熬出来的汤才纯净鲜美。
3、在焯水的过程当中需要注意，要把中间的浮沫撇出来，否则会很影响口感的。而且，如果不进行焯水的话，可能会使骨头中的血水和腥气保留下来，使熬制出来的骨汤有腥味。
4、将筒骨焯完水之后就可以捞出来了，捞出之后沥干水分再重新放入锅中，加入适量的清水。而且，需要大家注意的是，在刚开始的时候就要将水加足，因为中间是不能再加水的。加完水之后再放入几片生姜，大火熬煮一段时间后再转到小火熬制一个小时左右。
5、最后，在出锅之前加入适量的食盐和自己喜欢的配料。这样，一锅又香又浓的筒骨汤就熬好了。
文章到此结束，如果本次分享的大骨汤需要焯水吗和炖大骨头不焯水行 *** 问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
