大家好,今天小编来为大家解答以下的问题，关于柿饼的 *** 流程，柿饼的 *** *** 这个很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！
本文目录
一、柿饼 *** *** 步骤,柿饼的 *** *** 及保存方式
柿饼也柿果是怎么弄的，具体流程是怎么样，关于柿饼的 *** *** 也是有很多人想学，便于保存，那么 *** 成了柿饼也是要学会保存 *** 哦。
1.选果：选择成熟度适中、外皮饱满的柿子作为 *** 柿饼的原材料。果实应该没有明显的病虫害和损伤，以保证柿饼的品质。
2.采收：在柿子成熟后，进行采收。可以采用轻拧法，将柿子从树上拧下，避免损伤果实。采摘后的柿子要尽快进行后续处理，以免影响品质。
3.柿果分级：对采摘下来的柿子进行分级，将大小、形状、成熟度相近的柿子分成不同的批次，以便进行后续处理。
4.去皮：将柿子的外皮剥去，可以用刀或手轻轻剥离。去皮后的柿子更易于干燥，也更适合 *** 柿饼。
5.摆放或吊放：将去皮的柿子摆放在通风良好的地方，或者用线串起来悬挂在通风处，使其自然风干。这一步的目的是减少柿子的水分含量，为后续的干制做准备。
6.干制：将风干的柿子摊放在晾网上，放在阳光充足、通风良好的地方，使其逐渐失去水分。这个过程需要耐心，通常需要几天甚至更长时间。
7.堆捂：在干制过程中，柿子的表面会结霜，此时可以进行堆捂。将柿子堆放在一个通风 *** 的地方，让柿子表面结霜，这有助于柿子的甜度和口感。
8.取霜：当柿子的表面出现霜雪后，将柿子取出，用潮湿的布轻轻擦拭掉霜雪。这一步可以使柿子的外观更加美观。
1.密封保存：将柿饼放入干燥、无异味的食品密封袋中，将袋口封紧，以阻隔空气、水分和异味的侵入。在密封的状态下，可以有效地延长柿饼的保质期，并保持其口感和风味。
2.通风干燥：在密封保存的基础上，也要注意保持柿饼的通风 *** 。将密封的柿饼放置在阴凉、通风良好的地方，避免暴露在阳光下或潮湿的环境中。通风可以减少柿饼受潮的机会，保持其干燥和脆爽的口感。
3.阴凉低温：温度是影响食品保存的重要因素之一。将密封的柿饼存放在阴凉、干燥的地方，可以有效地减缓食品的氧化和变质速度。如果有条件，可以将柿饼放入冰箱中保存，但需要注意避免与其他食物的异味交叉。
4.避免湿气：潮湿是导致柿饼变软、变味的主要原因之一。在保存柿饼的过程中，要尽量避免潮湿的环境，不要将柿饼暴露在高湿度的地方，也不要与水分多的食物放在一起。
5.使用干燥剂：在密封的柿饼袋中放入一些食品级的干燥剂，如硅胶，可以吸收周围的湿气，保持柿饼的干燥状态。
6.分批保存：如果柿饼较多，可以将其分批保存，每次只打开一部分，其他部分继续保持密封状态。这样可以减少空气和湿气的接触，延长柿饼的保鲜期。
二、柿饼的 *** *** 过程
1、做柿饼，要选涩柿子，不涩的柿子是做不成柿饼的。并且，要选择一些颜色比较青，捏起来比较硬，成熟度稍微低一些的柿子，成熟度高的柿子，已经变软、流汤了，是没法晒柿饼的。
2、盆内加入适量的清水，加入适量的盐，将硬柿子放入淡盐水中，浸泡10分钟，然后清洗干净。淡盐水可以去除柿子表面的 *** 残留，也可以起到杀菌的作用。用去皮器将柿子皮去掉，注意柿子蒂不要去掉。
3、将去皮后的柿子，装入到一个大盆内，加入开水，浸泡三分钟，高温可以给柿子杀菌，并且可以去除柿子的涩味。
4、将浸泡后的柿子捞出，晾干水分，用稍微粗一点的缝衣服的线，将柿子蒂系起来，把柿子串成一串。如果不挂绳子，也可以直接将柿子放在通风的扁竹筐内。
5、选家里阳光充足的地方，将柿子挂起来自然风干。住楼房的朋友，可以挂在阳台晾衣架上，在农村的话，挂在院子里即可。
6、大概晒个五六天，柿饼的水分蒸发掉以后，用双手掌心将柿饼按压一下。大约需要一个月的时间，每天翻晒，按压柿子，慢慢糖化，自然去涩，直到柿饼结霜后，柿子饼就晒好了。
三、柿饼的 *** ***
1、做柿饼，要选涩柿子，不涩的柿子是做不成柿饼的。并且，要选择一些颜色比较青，捏起来比较硬，成熟度稍微低一些的柿子，成熟度高的柿子，已经变软、流汤了，是没法晒柿饼的。
2、盆内加入适量的清水，加入适量的盐，将硬柿子放入淡盐水中，浸泡10分钟，然后清洗干净。淡盐水可以去除柿子表面的 *** 残留，也可以起到杀菌的作用。用去皮器将柿子皮去掉，注意柿子蒂不要去掉。
3、将去皮后的柿子，装入到一个大盆内，加入开水，浸泡三分钟，高温可以给柿子杀菌，并且可以去除柿子的涩味。
4、将浸泡后的柿子捞出，晾干水分，用稍微粗一点的缝衣服的线，将柿子蒂系起来，把柿子串成一串。如果不挂绳子，也可以直接将柿子放在通风的扁竹筐内。
5、选家里阳光充足的地方，将柿子挂起来自然风干。住楼房的朋友，可以挂在阳台晾衣架上，在农村的话，挂在院子里即可。
6、大概晒个五六天，柿饼的水分蒸发掉以后，用双手掌心将柿饼按压一下。大约需要一个月的时间，每天翻晒，按压柿子，慢慢糖化，自然去涩，直到柿饼结霜后，柿子饼就晒好了。
四、贾昌柿饼的 *** ***
1、柿子洗净，沥干水分，再用削皮刀削去柿子表皮。
2、将削好皮的柿子，摆放在竹屉上，在日 *** 风条件下晒制柿子表皮干枯（不能着水），用手轻轻将其挤压成饼状（不可用力过大，以免挤破）。
3、再次将挤过的柿子放回竹屉上晒制，约八至十天后，再依次挤压一次（同之一次挤压的手法一样）。
4、将晒制好的柿饼，均匀的码入小缸中，用保鲜膜封好缸口，盖上盖儿，使柿饼上霜即可。
五、柿饼子的详细 *** ***
柿饼加工有两种 *** ，即自然干燥法和人工干燥法。现分别介绍下下：
1.选果：选用充分成熟、肉质坚硬、果形端正、果顶平坦或微突起、无纵沟、含糖量高、少核或无核品种。剔除机械伤和虫果。
2.去皮：目前大都采用脚踏式半自动去皮机。将果皮转圈旋削下。去皮要干净，同时旋皮要薄而均匀。
3.晒饼：选光照充足、空气流通、清洁卫生的地方，用木棒或砖块搭架，架高0.8~1米，上铺秫千箔，将去皮后的柿果果顶向上，单层排在箔上曝晒，晚间用席盖好，防露水，雨天要防雨，约10天左右果肉皱缩，果顶下陷，进行第1次翻动，以后每隔3~4天翻动1次，每次翻动同时进行捏饼，第2次捏饼时柿饼外硬内软，回软后没有发汗现象，就可进行上霜，出霜才好。
4.上霜：将两饼顶部相合，萼蒂部向外，在缸中放一层干柿皮放一层柿饼，反复叠放至将满缸，然后封缸，放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关，温度越低，上霜越好，所以要将缸放在阴凉处。
此法制品颜色黄亮、味甜香浓、出霜好、质量高。
2.烘烤：柿果入烤房后，点火升温至40℃微火保温。每隔2小时通风排湿1次，每次通风15~20分钟（或排风扇排风5分钟）。约2天后果面稍呈白色进行第1次捏饼，捏时要轻，防止捏破外层干皮。然后使烤房温度稳定在40~45℃，连续烤20小时，同时加强通风。此段温度不要超过50℃，以利税涩。当果面出现皱纹时进行第2次捏饼，此时柿果已基本脱涩，可提高烤房温度至50~55℃，维持20小时，注意通风排湿，同时进行倒盘、翻果，使受热均匀。当柿果已基本干燥有些皱缩时进行第3次捏饼整形。用双手拇指和食指从果中心向外捏成中间薄边缘厚的碟状形，要捏断靠近果蒂的果心，以防果顶缩入。此后烤访温度降至45℃左右，继续蒸发。并加强通风，直内外软硬基本一致。将饼收起回软，整形上霜。
1.烘烤温度切勿超过55℃，防止柿饼返涩。
2.烘烤中应加强通风管理，严防受捂霉变。
3.出口柿饼卫生要求较高，细菌总数≤100个/克，大肠菌群≤3个/克，因此要特别加强生产过程的卫生管理。
在新鲜的柿子里含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来，这两种糖的 *** 质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，在它渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆，葡萄糖的甜味不如果糖，但却不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上时，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，原来这层 *** 是葡萄糖粉末.
文章分享结束，柿饼的 *** 流程和柿饼的 *** *** 的 *** 你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！
