很多朋友对于本帮菜是哪里的菜系和本帮菜是指哪里的菜不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！
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一、武林外传里郭芙蓉说了一句十个字的菜系
1、川鲁粤淮扬，闽浙湘本帮（点评八大菜系）
2、川菜，号称八大菜系之首，其实是浪得虚名，根本不值一提。川菜基本上就是靠麻辣调味，什么酸菜鱼、麻辣烫、毛血旺等等，都基本上是一个味道，麻辣的感觉，掩盖了食物本身的味道。而且，川菜特别残忍，什么活猴脑、活吃鹅肠、活叫驴等，都是川菜的著名 *** 。用如此残忍的烹饪 *** ，来满足自己的口腹之欲，唉，实在是过分呀。
3、鲁菜，哈哈，鲁菜。鲁菜呀，实在是乏善可陈，真是搞不明白，鲁菜居然成了八大菜系之一。后来听说，真正的鲁菜，指的是烟台福山那一个地方的菜，于是我专门去品尝了。感觉也一般平平，味道虽然不错，但并不是烹饪的手段高明，主要是海鲜本身原料、材质是别的地方不具备的。再后来，无意中在山东曲阜，品尝了孔府菜， *** ，那才不愧是八大菜系之首啊。孔府菜不但选料精，烹饪手段高超，使用的器皿讲究，而且占据着道德文化上的制高点，但是，也只有我这样的高人才能品尝出其中的文化蕴含，你们这些一般人啊，呵呵，我看就够呛。孔府菜的 *** 有，烤乳猪、烤鸭、黄河鲤鱼、一品豆腐、菊花爆虾。
4、粤菜，实在不敢恭维。粤菜主要胜选料大胆上，什么他都敢下锅，而且，只要厨师做出来，就有人敢吃。比如，土鳖、蟋蟀、蚯蚓、苍蝇、蛆、蝙蝠、蛇，等等恶心恐怖的动物，统统敢吃。粤菜的残忍也比川菜有过之而无不及，在 *** 水煮活猫、炭烤全狗等菜品时，屠宰的 *** 堪称 *** 。还听说，很多广东富人已经开始吃死婴，我的神呀上帝以及老天爷呀！！！以后多吃点素食吧，要以慈悲为怀，给子孙后代积点德吧。
5、淮扬菜，好，我喜欢。这个菜系，主要以清淡为主，主张体现出原料材质本身的鲜甜美味。然后，配以精美造型，巧妙的做工，讲究的是原料的搭配荤素平衡，你像三油鳝丝、西湖醋鱼、梅菜扣肉，都是我的更爱。淮扬菜还一贯讲究创新，善于吸收别人的技法和长处，有种海纳百川的精神。加以时日，淮扬菜必将成为八大菜系的真正执牛耳者。
6、福建菜，唉，福建那些东西不叫菜，基本上就是骗人用的道具。你像肥肉红糖包子，乍一看，还以为是瘦肉的，一吃才上当。福建还有种叫做牛面的小吃，我还以为是牛肉面呢，吃的时候没有发现一点肉的踪影，问老板，为什么叫牛面，他说是牛拉着磨，磨的米粉。我想，若是人推着磨，磨的米粉，岂不是要叫人面？
7、浙江菜没吃过，估计应该不错吧。龙井虾仁、东坡肘子、小炒公鸡，都是在北京吃的，味道还可以，但不知道是不是地道的浙江风格。浙江的火腿好，特别是那种狗肉火腿，别的地方买不到，只有浙江才生产。
8、湖南菜，也没吃过，不过感觉不好。听说湖南菜辣椒放的很多，但不放花椒，干辣干辣，油也放的少。这样做的菜，不吃也知道咋样，必定难以下咽。就跟那个河南菜一样，有一次去洛阳，他们 *** 请我吃水席，我的天哪，白开水煮萝卜，真的难以下咽，那天吃的所有菜，全部都用水煮。他们那个 *** 还很自豪，看那意思是已经很给我面子了。
9、本帮菜，就算好吃也不会有好印象。因为我听说，很多外地人，到上海不长时间都得了气管炎，就与本帮菜有直接关系。为什么？太咸了。听说，老上还人家买盐都是用面口袋，五十斤五十斤的买，天哪，有的人一辈子也吃不了五十斤盐哪。五十斤盐，可以生产火腿了。我怀疑，这是谣言，但一直没去过上海，所以也没法证实。
二、上海菜是什么菜系的为什么又叫本帮菜
1、上海菜又叫本帮菜。20世纪初，上海汇聚了苏、锡、宁、徽等16个地方风味，上海人称之为苏帮菜、徽帮菜，而对本地风味，则称为本帮菜。
2、本帮菜诞生之初并不登大雅之堂，平民化是其特色。当时的本帮菜主要取用本地鱼虾蔬菜，以红烧、蒸、煨、炸、糟、生煸见长，菜式浓油赤酱，咸淡适口。后来，上海菜不断吸取外地菜特别是苏锡菜的长处，在20世纪中叶形成了料取鲜活、品种众多、品味适中的特点，许多本帮菜馆创出了看家菜，培育了一批本帮菜名厨，大大提高了本帮菜的品位。
3、本帮菜色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部，特别入味，但也不乏清淡素雅、鲜嫩美观。本帮名菜中，浓油赤酱的有锅烧河鳗、红烧圈子、佛手肚膛、红烧划水、油酱毛蟹等；清淡素雅的首推夏秋季节的糟货，如糟鸡、糟猪爪、糟门腔、糟毛豆、糟茭白等；而荠菜春笋、水晶虾仁、 *** 甲鱼、芙蓉鸡片等以鲜嫩清淡见长；扣三丝以火腿、鸡脯、猪肉切成细丝，以刀工见长，造型美观。
4、地方菜的发展演变均与各地的经济文化有着鱼水般的关系：鲁菜的发展与孔府有关，徽菜的发展与徽商有关，而近代的上海，由于 *** 业者、文化人士集中，内外交流频繁，使上海的食文化广纳博采，逐渐成为国内外美食文化的交汇点。
5、现在的上海菜有两种涵义。狭义的上海菜叫本帮菜，广义的上海菜是以本帮菜为主吸收各派之长形成的综合 *** 、广泛 *** 的菜系。上海是中国遭殖民势力入侵后最早开埠的城市，漫长的发展过程中，逐渐形成了中西融汇、兼容并包独特的海派文化。海纳百川的上海人口味也是如此的海派，传统意义上的上海菜早已不能适应上海的发展：希望吃一点辣，但又吃不了正宗川菜的辣；黑椒牛扒吃多会腻，但在本地菜中加入一点黑椒调料却别有一番风味，如此等等。传统的上海菜只选用酱油、盐、味精等单一调料，而现代上海菜除借用西餐中的黑椒、牛油，四川的红辣椒，新疆的孜然，还应用多种复合调料，这使上海菜有了更多新奇的风味。其实海派菜肴的精华就在于兼容并蓄，在改良中求发展。全新的上海菜不是传统意义上的本帮菜，它是在成熟本帮菜的基础上，广泛吸收国内外地方风味，改良发展从而形成独具特色的海派菜系。上海是个 *** 城市，人口多，口味杂是其特色，全新的上海菜必然将适应这一特点。
三、本帮菜是指哪里的菜
1、 *** 开始，中国各地的文化有了相当大的发展。川式菜系分为川菜和湘菜，广式菜系分为粤菜、闽菜，苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。
2、后来形成最有影响和 *** *** 的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
3、上海菜原以红烧、生煸见长。后来，吸取了无锡、苏州、宁波等地方菜的特点，参照上述十六帮别的烹调技术，兼及西菜、西点之法，使花色品种有了很大的发展。菜肴风味的基本特点：汤卤醇厚，浓油赤酱，糖重色艳，咸淡适口。选料注重活、生、寸、鲜。
4、调味擅长咸、甜、糟、酸。名菜如“红烧蛔鱼”，巧用火候，突出原味，色泽红亮，卤汁浓厚，肉质肥嫩，负有盛誉。“糟钵头”则是上海本地菜善于在烹调中加“糟”的 *** ，把陈年香糟加工 *** 成糟卤，在烧制中加入，使菜肴糟香扑鼻，鲜味浓郁。
5、参考资料来源：百度百科—八大菜系
6、参考资料来源：百度百科—上海菜
四、本帮菜是什么菜 本帮菜是什么哪里的菜系
1、本帮菜是沪菜，即上海菜，是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称，是江南地区传统饮食文化的一个重要流派。本帮菜以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调 *** 以红烧、煨为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。
2、本帮菜烹调 *** 上善于用糖，别具江南风味。所谓的上海本帮菜，便是上海的乡土菜肴，特色是酱油和 *** 放得多，滋味浓郁鲜美，甘腴甜润，以真材实料和慢火细工取胜。上海菜每道菜看起来都油汪汪、红喷喷的，份量扎实， *** 作是草头圈子、糟钵头、虾子大乌参、红烧秃肺和红烧回鱼等。
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