各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享杂酱面的杂酱的做法，以及杂酱面的肉酱做法与配料的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们更大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
一、杂酱面的酱怎么做做法 大全
1、老北京有一家开在胡同里面的面馆，把杂酱面做出了极致，色香俱全，顾客一天吃三顿还不够，生意太好天天排队，这一做就火了30年。今天把这款杂酱面配方和 *** 分享给大家。
2、 *** 这款炸酱面，准备粗碱面。接下来 *** 炸酱，准备去皮一斤五花肉，再将五花肉改刀成肉丁儿备用。来配一个酱料，准备黄豆酱200克、甜面酱80克，再加入花雕酒20克，搅拌均匀备用。准备大葱两根，去除葱叶，只要葱白，将葱白切成葱花备用。准备老姜十克切成姜末备用。再往里面放入八角三颗，倒入开水醒发十分钟，吸收水分过后才不容易炸糊，醒发后清洗干净，并且控干水分备用。
3、所有材料准备齐全，在锅里面加入色拉油半斤，再加入泡发好的八角，用小火炸出八角的香味，倒入切好的肉丁，翻炒出水汽后加入花雕酒20克继续翻炒至肉开始出油的时候，加入准备好的姜末，还有一半的大葱葱花，继续翻炒出葱花跟姜末的香味，翻炒出香味过后拣出八角残渣。然后加入调好的1/3酱料，继续翻炒均匀，翻炒至肉上酱过后再加入剩下的一半酱料，继续翻炒至肉上色，并且出香。加入剩余的所有酱料，然后继续翻炒均匀，继续用小火炒至20分钟，同时要不停地铲动锅底，防止粘锅糊底。将酱料炒制油酱分离，说明酱跟肉的水分都得到充分的挥发。这个时候我们再加入高汤100克，继续用小火翻炒均匀，这样肉会重新吸收水分，使口感变得更加柔和，并且能够让酱跟肉充分的融入一体，色泽会呈现的更加 *** 。
4、翻炒均匀后加入糖色水20克，继续用小火将酱料炒制二次油酱分离，接下来加入五克的白砂糖提味、五香粉两克增香、胡椒粉两克去除异味，再加调味料翻炒均匀，加入剩余的所有葱花，葱花下锅过后马上关火，用余温呛出葱花的香味，葱花出香过后，即可将酱料出锅。成品的酱料香气四溢，色泽 *** ，以不发黑为合格标准。
5、将粗碱面开水下锅，用筷子轻轻的拨散，防止粘连。用大火烧开，将面条煮至 *** 熟的时候，加入一碗凉水，让面条的面质快速收缩，从而达到筋道的口感。继续煮至开锅后捞出面条。再加入焯烫好的豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝，再加上熬好的炸酱，那么这道老北京炸酱面正式 *** 完成。
6、做出来的杂酱面拌匀过后更是色香俱全，尝上一口，劲道爽滑，酱香、 *** 、油香、面香，四香合一，用一个字形容，绝！
二、杂酱面的肉酱做法与配料
杂酱面肉酱的配料有香菇、生姜、大葱、老抽、黄豆酱、甜面酱、鸡精、白糖、蚝油、生抽等，做法是将肉末与这些配料混合后爆炒出香味，加适量水大火熬至粘稠即可，具体步骤如下：
工具/原料：刀、锅、水、猪肉、香菇、生姜、大葱、老抽、黄豆酱、甜面酱、鸡精、白糖、蚝油、生抽。
2、准备适量新鲜的香菇切碎，生姜切成末，一根大葱切葱花。
3、锅中加适量的油，油热后倒入肉末，把肉末炒出油后倒入葱姜，炒出香味。
4、加入黄豆酱和甜面酱，小火炒出酱香味，炒香后倒入香菇再加适量的水，加少许的鸡精、白糖提鲜。
5、蚝油少许、生抽和老抽调色，在锅内搅拌均匀，大火熬6分钟熬至粘稠，这样就可以出锅了，最后搭配上面条，口味极佳。
三、杂酱的做法与配料杂酱面的怎么做,杂酱怎么炒出来更香
准备材料：肉末1000g、姜25g、料酒2勺、香葱适量、黄豆酱4勺、甜面酱2勺
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅更好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱
2、一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油
3、酱香味已经满屋飘了，这时再加入香葱翻炒出香味，就可以起锅了
4、炒好装在盒子里，吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉即可
四、杂酱面的杂酱怎么做,杂酱的做法
1、买两斤前胛肉绞成肉末，前胛肉肥瘦适中做肉馅更好，锅里放油加入姜、肉末翻炒，一定不要急着加酱
2、一直等肉末出油炒干，加入少许料酒去腥，再次炒干后加入黄豆酱、甜面酱继续翻炒出香味，千万不要嫌油多，吃面的时候就不需要再放其它油了
3、酱香味已经满屋飘了，这时再加入香葱翻炒出香味，就可以起锅了
4、炒好装在盒子里，吃面的时候碗里加适量生抽、少许盐、蒜泥、香葱、辣椒油、花椒油或花椒粉（辣椒油、花椒油、味精等随喜好添加）、加入开水或面水，再加两勺杂酱，一碗好吃的杂酱面就好了，杂酱想吃多少加多少，很香啊！
五、杂酱面的酱做法
切面（2人份）2把青菜1小把熟猪油2小勺酱油适量醋适量肉燥杂酱1大勺小香葱碎适量盐适量辣椒油适量
四川的粗磨辣椒面150g四川花椒5g白芝麻30g菜籽油约300g
1.将粗磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。
2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。
手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7）酱油适量老抽适量料酒适量白酒适量姜末适量甜面酱50g糖1小勺植物油适量开水适量
锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。
肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！
切面2把青菜1小把酱油适量醋适量盐适量猪油2小勺辣椒油适量小香葱碎适量肉燥杂酱1大勺
1.碗中加入适量的酱油、醋、盐、1小勺猪油，倒入适量开水制成底汤备用
2.锅中水烧开，下入切面煮到9成熟，下入青菜烫熟。将青菜捞出放入碗底，捞出面条，舀一大勺肉燥杂酱，淋适量的辣椒油，更好撒上小香葱碎。
六、杂酱面的肉酱做法
普通家里吃的我推介黄豆酱，甜面酱，还有稍微放一点番茄酱。这是几种酱料，下面是做法和里面放的食材。买一斤五花肉切成碎肉丁，把锅烧热后加入适量的色拉油。把油烧热这个叫热锅冷油，然后下入切好的碎肉丁这样就不会胡锅应为你的锅已经烧热了。把肉里的油炒出来之后加入大葱花，姜末，蒜末。放3-5颗八角。炒出香味后加入黄豆酱适量，甜面酱一小包，番茄酱少许。
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟加自己喜欢调料然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
佐料：猪肉丁，葱花，姜，鸡精，您喜欢吃的酱
一碗面一两勺酱，放上黄瓜丝，香菜末，撒上花生碎，吃吧，美翻了
五花肉、甜面酱、辣椒酱、料酒、盐、鸡精。放油炒肉。2勺甜面酱、1勺辣椒酱，翻炒均匀。加水小火20分钟加自己喜欢调料然后放入玉米淀粉！就可以出锅了
需要提前准备好的材料包括：五花肉、姜、干黄酱、水、鸡精、花椒面。
1、五花肉和姜分别切成小丁备用。
3、炒锅放油，油热后下入五花肉丁和姜片翻炒至变色。
4、倒入之前稀释好的黄酱，转小火。
5、加入适量鸡精、花椒面炒匀，待锅里的肉酱慢慢变稠即可出锅。
对于我来说炸酱面是家常便饭怎么简单怎么来。对于有的人炸酱面吃的是一种仪式感，要讲究。丰俭由人吧
七、杂酱面做法
鸡蛋一个，面条150克，黄瓜50克，胡萝卜30克
食用油，精盐，白糖，鸡精，芝麻，葱花，啤酒适量
1.把猪肉切成黄豆粒大小的丁。黄酱用啤酒调稀;黄瓜切丝，胡萝卜切片。
2.油热放肉，变色后放入葱、姜，待炒出香味后倒入调好的黄酱。下锅时更好放点温水，但只须加一次水。
3.小火慢炒，等酱有了香味时放点白糖;酱变成红黑色时，放入葱末，加香油，料酒，翻炒均匀后马上起锅。
4.酱炸好后和配菜、面一起拌匀。
1、先把黄瓜切成丝装在盘子中备用。
2、把葱切成小段小段的放在盘子中备用。
7、把杂酱面调料拌打开，拿一小包打 *** 在面里。
8、切好的黄瓜和葱放入干准备好的面中，可以摆成自己喜欢的样子(完毕)。
主料:干黄酱1袋，甜面酱半袋，肥瘦肉丁100g，手擀面。
1油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
2锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3酱出香味了，然后倒入肉丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水 *** 融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟差不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
4酱咕嘟好了，看着 *** 的收了汁，离火，酱ok，放进冰箱里储藏，以后直接做面就好了
5接下来就是面了，炸酱面当然更好是手擀面。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲更好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。
6面好后按个人口味加入杂酱酱料，放入辣椒，香菜，菜码。
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