大家好，关于卤肉的做法 最正宗的做法很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于正宗卤肉的做法步骤的知识，希望对各位有所帮助！
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一、正宗卤肉做法
辛香料配方：八角5克、草果7克、高良姜2.9克、花椒6克、荜拨3克、木香1.5克、草豆蔻2克、白豆蔻4克、肉豆蔻3克、香叶3克、桂皮2克、白芷3克、小茴香4克、陈皮4克、甘草2克、 *** 0.5克、三奈2克。
食材：猪肉食材5斤、老姜100克、葱段100克、糖色40ml、老抽20ml、生抽20ml，食盐、胡椒、鸡精适量、鲜汤9斤、猪油200克。
1.先将香料用纱布包好，然后放入到温水中浸泡30分钟，接着沥干水分，留香料包备用。
2.猪肉类食材全部洗净，沥干水分，然后放入适量的食盐、花椒、生姜腌制6小时，时间到后，洗净后备用。
3.将高汤、老姜、葱段、糖色、香料包、猪油全部放入到锅中，大火煮开，然后改小火煮50分钟，接着加入老抽、生抽、食盐、胡椒、鸡精搅拌均匀，最后将葱段捞出即可。
4.腌好的肉类食材，放入到卤水中，猪尾巴、猪耳等比较小的食材，小火卤20-25分钟即可，猪蹄、大骨等食材，卤35-45分钟即可，内脏等食材，需要最后单独卤，防止串味。
5.卤好的食材，需要浸泡在卤水中3-6小时，此时不宜盖锅盖，防止温度过高，食材焖烂，浸泡好的食材，可以刷一层熟油，防止卤菜变黑，吃不完的卤菜，一定要用保鲜膜包好，放到冰箱中冷藏即可，3天内食用完更佳。
二、最经典的卤肉正宗做法与配方
带皮五花肉500克，八角2个，花椒2勺，干红椒6个，调味料：盐，料酒，老抽
1五花肉切块，炒锅加少量的油烧热，加肉煎炒的微黄
2加辣椒，八角花椒炒香后，加料酒，老抽，和少量的盐炒匀
3加水要没过肉，煮滚以后转小火一个小时煮软入味
1、撇除浮油、浮沫。卤汁的浮油、浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣
2、要定时加热消毒。夏秋季每天早晚各烧沸消毒1次，春冬季可每日或隔日烧沸消毒1次，烧沸后的卤汁应放消过毒的盛器内
3、盛器必须用陶器或白搪瓷器皿。绝不能用铁、锡、铝、铜等金属器皿，否则卤汁中的盐等物质会与金属发生化学反应，使卤汁变色变味，乃至变质不能使用。
4、注意存放位置。卤汁应放在阴凉、通风、防尘处，加上纱罩，防止蝇虫等落入卤汁中。
5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就应更换。其它调味料则应每卤一次原料，即添加一次。
三、正宗卤肉的做法步骤
正宗卤肉的做法步骤一般包括以下几点：
1.备料：首先，需要准备卤肉所需的香料和调味料。常见的香料有八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒等，这些香料能给卤肉增添香气和味道。调味料则包括盐、糖、料酒、老抽等，用于调整卤肉的口味和颜色。此外，还需要准备适量的五花肉，洗净后备用。
2.焯水：将五花肉放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，煮约3-5分钟后捞出。这一步的目的是去除五花肉中的血水和杂质，使其更加干净。
3.炒制：锅中加入适量的油，放入 *** 小火慢慢熬化，待 *** 变成金 *** 的糖色后，将五花肉放入锅中翻炒，直至肉块每一面都均匀裹上糖色。这一步不仅能让卤肉颜色更加 *** ，还能增加其口感和风味。
4.卤制：接下来，将炒好的五花肉放入砂锅中，加入之前准备好的香料和调味料，再加入适量的水没过肉块。大火煮沸后转小火慢炖，期间可根据口味适量加盐。卤制的时间因个人口感而异，一般需要1-2小时，直到肉块变软烂、汤汁浓稠即可关火。
在卤肉的过程中，还可以根据个人喜好添加一些其他食材如鸡蛋、豆腐等一起卤制，丰富口感和营养。此外，卤肉完成后更好让其在卤汁中浸泡一段时间，以便更好地吸收香料的味道。
总的来说，正宗卤肉的做法步骤虽然看似简单，但其中却蕴 *** 丰富的烹饪技巧和细节处理。通过精心挑选香料和调味料、掌握恰当的火候以及合理的卤制时间，才能 *** 出色香味俱佳的卤肉美食。
四、卤肉的做法
卤肉的做法各地都不一样，在有些地方是一种特色，厉害的厨师可以做出美味、好看的卤肉，卤肉的做法包括：五香卤肉的做法、南味卤肉的做法、茶味卤肉的做法、腐竹拌卤肉的做法等等，以下是我搜集的，请楼主参考：
调料:草果2克 *** 2克酱油5克胡椒粉3克花椒10克沙姜10克八角5克桂皮2克黄酒5克盐5克鸡油30克大葱10克姜4克猪油(炼制)10克香油5克
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块.用开水煮一下,除去 *** 捞起.
2.将炒锅放旺火上,放入猪油, *** 渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水.
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至 *** ,质烂即成.吃时切成片,淋入少许酱油、麻油.
调料:花椒15克八角10克盐5克姜10克
1.将猪肉(更好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片.
2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可.
调料:大曲酒100克料酒50克盐20克味精5克大葱5克姜5克花椒2克
1.猪肉剔洗干净,放入沸水锅中焯片刻捞出洗净.
2.锅内放适量清水,加入黄酒、葱、姜、花椒投入猪肉用旺火烧开,撇净浮沫,改用小火烧煮至八成熟时将肉捞出,放入碗内,原汁过滤后倒入碗内,再加入大曲酒、精盐、味精,加盖浸渍2小时.
3.食用时捞出,切成薄片装盆,浇上卤汁即可.
调料:八角2克黄酒10克盐5克白砂糖2克花椒5克茶叶20克味精1克
1.将带皮猪五花肉刮洗干净切成长6.5厘米,宽3厘米,厚1厘米的块,投入沸水锅中烫至断生,洗净.茶叶用纱布扎紧,待用.
2.将猪肉块放入高压锅内,加入八角,花椒, *** 茶,绍酒,白糖,精盐,清水(以浸没肉块2/3为度),加盖,用大火烧至限汽阀鸣响,立即改用小火焖20分钟离火,待蒸气散尽后开盖,加入味精调和即成.若以沙锅焖制,加热时间要延长,约1.5小时.
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水 *** 好,肉质细嫩.
2.宜采用新茶,且将茶叶装入纱布袋中烹调,可使菜品既吸收了茶中之香,又光洁美观.
调料:酱油45克盐8克五香粉3克姜2克黄酒10克卤汁 *** 克白砂糖10克味精2克桂子5克大葱4克姜2克香油10克
1.选用带皮的五花三层猪肉,切成8厘米见方的块,用凉水泡尽血水,将肉面刮净.
2.以净锅上中火,放入猪肉,加入清水(淹没猪肉块)煮沸,撇去浮沫,经煮1小时后下卤水,加入酱油,白糖,精盐,绍酒,葱段,姜片,蒜头,五香粉及用纱布包扎起的砂寇仁1克,桂子,用微火卤浸1.5小时,至肉块八成烂取出,晾凉后再涂刷上芝麻油,即为成品.食用时切成块或片装盘,浇上少许卤汁即可.
以选用五花三层的薄皮猪肉为好.小火煮肉至五成烂,再以微火浸卤,入味透彻,醇香可口.
调料:八角25克酱油200克大葱40克猪油(炼制)20克黄酒15克白砂糖50克姜30克香油50克
1.将带皮猪五花肉刮洗干净,投入沸水中烫煮水中烫煮至断生,洗净.豆芽去芽,根须,洗净.
2.炒锅置旺火上,舀入猪油烧热,投入葱段,姜块(拍松)煸香,加入酱油,绍酒,白糖,八角和清水,烧沸后将竹箅放入,上放猪肉烧2分钟后改用小火焖约1小时至酥烂.
3.将锅移至旺火上,放入豆芽烧至熟,收稠卤汁出锅,用芝麻油刷遍皮肉.食用时切成薄片放入盘中,豆芽菜围在四周,浇上原汁和芝麻油即成.
1.宜选用带皮的猪五花肉,持水 *** 好,肉质嫩,猪皮胶质丰富,可使菜品黏糯可口. 2.豆芽在烹调时以断生为度,不可软烂.
调料:大葱10克姜5克盐4克味精2克白砂糖2克八角2克料酒10克香油5克
1.将精瘦肉放入清水洗净,加姜、葱、盐、料酒腌渍2小时
2.将腌肉氽一下水,再放入卤水锅中卤熟,晾冷切片
3.豆腐皮(油皮)水发,改刀成长形片,入卤水锅卤至入味,与肉片一并装盘
4.淋上用盐、味精、白糖、香料、香油调成的味汁和卤水即成.
装盘时更好将豆腐皮和肉片间隔纵向摆放,呈中凸的半球形调味汁时卤制品应少放盐.
五、正宗卤肉做法的秘方。
卤肉味道的好坏取决于 *** 时采用的卤水，所以先介绍卤水 *** 。
1、将卤 *** 包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口;姜洗净拍破;葱连根须洗净挽结。
2、将大块的 *** 先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。
3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。
在完成卤水的 *** 后，便可遵照以下几种 *** 开始卤肉的 *** 。
1、准备一陶罐。 *** 卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。
2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油(先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用)，半斤清油(油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮)，盐适量，把卤 *** 袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。
3、因为 *** 里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。(记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤)。
4、一副 *** 可以卤很多次，一直到感觉没味了或者 *** 味淡了就把老的 *** 袋捞出换一副新 *** (注意换 *** 不能换汤)。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤肉的做法 最正宗的做法和正宗卤肉的做法步骤问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
